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DAB啤酒酵母的复壮选育技术 总被引:1,自引:0,他引:1
生产性状发生退化变异的DAB酵母,采用30%致死率紫外线处理,经高糖培养基筛选及单细胞分离等手段,得到一株性能优良的啤酒生产酵母菌种。 相似文献
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为满足消者费对国际啤酒流行口味的嗜好,一些厂家引进了联邦德国DAB啤酒酵母菌种。用这种酵母生产的啤酒,质量上乘,口味得到了改善,颇受欢迎。通过几年的生产实 相似文献
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啤酒酵母自溶及其防治措施的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其它的质量问题。因此,生产中应严格控制酵母自溶现象的发生。 相似文献
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1概述。异类酵母是指与生产某一酒型所使用的培养酵母不一致的酵母。它包括通常所说的野生酵母;也包括生产某种啤酒所使用的培养酵母以外的其它培养酵母。比如用下面酵母生产浅色啤酒,若混有上面酵母,那么上面酵母针对下面酵母来说,就是异类酵母。 相似文献
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啤酒酿造酵母的开发应用 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒酿造酵母的开发应用丁正国在啤酒的酿造过程中,每生产10000吨啤酒,大约有10~15吨剩余酵母产生,其中三分之二是主发酵酵母,其余三分之一是后发酵酵母,这些酵母副产物可以继续加以开发应用。一、酵母浸膏的制备除水之外,酵母的主要成分是蛋白质,这些蛋... 相似文献
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一啤酒西德采用纯净法生产啤酒,意思是只能用麦芽、酒花、酵母和水四种原料生产啤酒。德国从8世纪开始,在世界上首先采用酒花作为香料,距今已1100多年,这是德国人对啤酒工业作出统一采用酒花作为香料的不朽贡献。我国是世界酒花的故乡,在公元8世纪前中国野生酒花沿着丝绸之路传到欧洲,取名忽布;又从海路传到日本。德国有名的浅色啤酒是:比尔逊(Pils),陶脱蒙德(Dortmund)、柏林白啤酒 相似文献
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野生酵母妨碍啤酒的正常发酵,引起啤酒的腐败,对啤酒生产有很大危害。本文对野生酵母在啤酒中的危害、生产中如何监控野生酵母和野生酵母的检测方法一一进行了详细的介绍,对啤酒厂的微生物管理工作具有较强的实用性。 相似文献
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《中外酒业》2015,(9)
为了降低啤酒中DMS的含量,保持啤酒的整体风味一致性,通过对啤酒酿造过程进行降低DMS含量的工艺试验,用气相色谱法测定试验条件下DMS的生成量,找出啤酒中DMS含量的变化规律,为实际生产提供依据。初步研究了生产过程中糖化配料、麦汁煮沸、发酵温度、酵母代数对啤酒中DMS生产成量的影响,经优化啤酒生产工艺后能够使生产出的成品啤酒DMS含量控制在其口阚值以下,从而提高了啤酒的风味,并保持了啤酒风味的一致性。根据研究总结出了如下主要结论:1、成品麦汁中DMS的含量随着辅料比例的提高而降低,糖化配料时可适当加大辅料比例至48%;2、麦汁煮沸方式对成品麦汁中DMS的生成量有较大影响,麦汁强烈煮沸方式比阶段煮沸方式生产出的麦汁中DMS含量降低了30%;3、较高的酵母接种温度和发酵温度,使酵母能够较少的生成DMS,14°P麦汁发酵温度可采用12℃恒温发酵。4、不同代数的西德酵母发酵后DMS的生成量有很大差别,2代、3代酵母处在最佳时期,DMS生产成量较低,而且波动性较小。 相似文献
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啤酒酵母抽提物工业化生产 总被引:7,自引:0,他引:7
据统计,每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母(干)产生,一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母,可实现工业化生产。经过多次工业试验,酵母抽提物得率可达70%。生产工艺为酵母泥经除杂、压榨取酒、水洗脱苦、调浆、自溶(酶解)、灭酶、过滤、滤液浓缩、调配而得成品。生产10万t的啤酒企业,其啤酒酵母用于生产酵母抽提物,可创造效益近200万元。同时,还产生明显的社会效益和环保效益。(庞晓) 相似文献
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啤酒酵母性质的稳定及退化梁刚许瑶(青岛啤酒股份有限公司科研中心)一前言保持酵母纯度和旺盛的发酵力是保证啤酒质量稳定一致的前提。然而,啤酒酵母的性质是容易变异的,特别是涉及到一些主要性质,如发酵力和凝聚力等。在啤酒生产中如何保持酵母性质的稳定,防止酵母... 相似文献
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“酵母是啤酒酿造的灵魂”,生产过程中要对酵母严格控制、科学合理使用,这样才能保证啤酒发酵和质量风味的一致性、稳定性。 相似文献
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在啤酒酿造过程中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母,它们会引起不正常发酵,使啤酒产生异杂味,或引起啤酒混浊或酸败等。目前国内一些啤酒厂往往只注重好氧菌(细菌及大肠杆菌)的检测,而忽略了野生酵母和厌氧菌的检测,这是不科学的。本文将讲解一下野生酵母的污染途径、预防及检测。 相似文献