猪白肉的检验

生猪经屠宰以后的胴体一般叫猪白肉.正常猪白肉无论是白条肉,还是块肉都应该是膘白色,精肉红色,而且色泽鲜艳,结构清晰.如若浑浊不清,红不象红,白不象白,甚至红而发紫呈一种浑红紫色;脂肪白而无光泽,结构坚实成白恶质样,有时则呈油灰状;有时脂肪组织显著发硬,可见许多弥散性的淡黄白色的坏死点,渐渐成白色的坏死团块或结节;有时则呈小而致密的无光泽的颗粒状,质地坚硬,失去正常的弹性,缺少油腻感;有时脂肪发黄甚至呈黄褐色,也有时脂肪发红;出现以上特征就需要依据相关法律法规,认真检验,查明疫病并作相应处理.     

深水红娘鱼的形态特征参数及其相关性比较分析

采集怒江水系100尾深水红娘鱼样本,测量其体长、全长、头长、头高、体高、体厚、吻长、眼径、眼后头长、尾柄长、尾柄高、体重共12个形态特征指标。采用方差分析、偏相关分析、通径分析及回归分析,研究深水红娘鱼各形态特征参数间的相关关系,确定影响深水红娘鱼体质量的主要形态特征参数。结果表明:深水红娘鱼的头长、头高、体高、体厚、眼径、眼后头长、尾柄高、体重与体长呈指数相关(P<0.01);而全长、吻长、尾柄长则与体长呈线性相关(P<0.01)。深水红娘鱼体长和体重的拟合方程为:y=0.0231x2.8265(R2=0.9852);深水红娘鱼的b值为2.8265,小于3,为负异速增长,即体长的增长速度要高于体重。头长、头高、体高、眼后头长、尾柄长对深水红娘鱼体质量的影响存在显著关系;对深水红娘鱼体质量的直接作用影响大小依次为:头长(0.184**)>尾柄长(0.154**)>头高(0.136**)>体高(0.099**)>眼后头长(0.026**),建立了深水红娘鱼体质量的最优回归数学模型:y=-89.799+3.711x1+9.975x2+11.996x3+6.112x4+7.499x5。     

“葡萄心”猪一例

去年,在生猪验收时,发现一头猪与正常猪不一样,体型大、消瘦、毛粗乱、等级低。我们认为有研究的必要,因此对这头猪进行了探讨,报告如下：一、生猪来源这一批生猪３８头,是泰县大食品公司调来的。经...     

安全食用河豚方法的探讨 Ⅰ.河豚毒素的研究

<正>河豚是一种有毒鱼类,属鲀的形目Tetro-dontiformes,种类很多,北部湾海区常见有6种:大眼兔头豚,横纹东方豚,条纹     

相关链接国家二级保护动物——穿山甲

穿山甲．别名：鲮鲤、鳞鲤;地栖性哺乳动物;体形狭长,全身鳞甲呈黑褐色．如瓦状纵向排列．四肢粗短,尾扁平而长,背面略隆起：成体身长一般为50～100厘米,尾长10～30厘米,不同个体的体重和身长差异极大;头呈圆锥状,眼小．吻尖,舌长,无齿,耳不发达;足具5趾．并有强爪;前足爪长．尤以中间第3爪特长．后足爪较短小。     

目鱼食说

目鱼是产于渤海湾大陆架深水域的水产品,也能存活于淡水中。只因体扁平,两只眼睛长在一侧,而得名比目鱼。晚清学者徐珂编撰《清稗类钞》称:"比目鱼幼鱼两侧各有一眼,渐长,两眼移向一侧。比连于左侧者,如鲽或鞋底鱼;比连于右侧者,如王馀鱼。"有眼一侧呈褐色,无眼一侧为白色。鳎目是比目鱼的一类,两眼在右侧。除外,福建产花鳎目,上海有舌鳎目。目鱼,天津人俗称"大鳎目"。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖     

印品脏迹诊断一例

四色机印完书刊封面,再由J2108型单色机印刷封二、封三,有时会出现这样的情况:当印品背面为大实地色块或大面积底纹时,其上有时会出现一道近2cm长的条型浮脏,而浮脏的颜色呈蓝红等多色.     

如何提高白酒饮用后的舒适度

随着物质生活水平的提高,消费者对白酒的质量要求也越来越高,不但要求酒的口感质量要好,更重要的是要求饮后舒适,无不良反应和副作用,即不产生口干、上头、头痛、胃难受等现象.提高白酒饮用后的舒适度的方法有:提高白酒的口感质量;提高白酒的呈香呈味物质;适当延长白酒的贮存时间.     

滋补佳品——跳鱼

跳鱼,学名叫滩涂鱼,它们生活在人海口的滩涂上。常见的跳鱼有4种．其中以花跳鱼最为人们所熟知,它体呈圆长状,一般体长10～20厘米．体重20～50克．个大的可达100克左右。虽然外形有点“对不起观众”：头大嘴宽眼突出,身体呈灰褐或灰黑色．并布满花斑;但每当潮水退后,海滩上那又蹦又跳的跳鱼实在惹人怜爱。     

竹筴鱼形态特征参数的比较分析

采集东海水域100尾竹筴鱼样本,测量其体长、全长、头长、头高、体高、体厚、吻长、眼径、眼后头长、尾柄长、尾柄高、体重共12个形态或生物学特征指标。采用方差分析、偏相关分析,研究竹筴鱼各参数与鱼体体长的关联及不同形态特征参数间的相关关系。结果表明:竹筴1龄幼鱼同2龄成鱼在体长、头高、眼后头长、尾柄高及体重间存在显著差异。相比2龄成鱼,1龄幼鱼各形态特征参数间存在更多的偏相关性,其中头长与其它参数存在最多的偏相关性,而吻长、尾柄长与其他参数的偏相关性最差;对于2龄成鱼,与其它参数存在最多偏相关性的是头高,而吻长、尾柄长与其他参数间均不存在显著的偏相关性;综合参数间的相关性,头长、头高、尾柄高、体重这4个参数同其他特征参数间始终存在显著相关关系,其变异的可能性较低。     

河南省2021年度肉类、蛋品加工行业状况分析

河南省2021年生猪屠宰量大幅增加,基本恢复到2018年同期水平的95％,生猪屠宰量为2131.84万头,全年平均月屠宰量177.65万头;2020年生猪价格高位运行,进入2021年河南省生猪价格呈断崖式下落,年末价格是年初价格的1/2,基本恢复到2019年上半年同期价格水平.2021年活牛屠宰量为6.45万头,较20...     

鉴别真假生漆四法

1.看形:漆内含杂质少,搅动时中心呈乳白色路线,俗称沙路,如沙路明显,保存一段时间也不易变质。 2.看色:正常的漆,自然分三层,即表面为酱油色或猪肝色,中间淡黄色,底层灰白色。所谓“一通天”的货色,就是假漆、坏漆。 3.嗅味:好漆有芳香味或酸香味,如遇腐败臭味和其它怪味,即已变质或掺假。 4.看特性:主要看干燥和丝头回缩力,干燥性差的漆,纯度再高了不算好,长久不干的漆纯属坏漆,不能使用。     

浅谈做好营养丰富的马鲛鱼丸

正本人自参加工作以来在海滨城市连云港已生活20多年,谙晓马鲛鱼的美味,尤其是当地产的马鲛鱼(连云港西墅渔码头小船货)。马鲛鱼在南方叫竹鲛,在北方叫鲅鱼,在我们当地则叫马高鱼。这种鱼体型长而扁,呈纺锤形,头较长,吻尖长,眼稍小,一般成鱼长25—50CM,体大者优。马鲛鱼肉质细嫩洁白,糯鲜味爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉。它属近海温水性洄游鱼类,每年春夏是最佳的食用季节,     

凡纳滨对虾虾头自溶产物中肽组分的分离及其呈味性能初步研究

采用超滤法、大孔吸附树脂,并结合感官评价,研究了虾头自溶产物中的呈鲜味的短肽。虾头自溶产物经三种超滤膜超滤后,5000~1000u组分肽态氮的含量最高,达12.86mg/mL,感官评价以该组分味道最为鲜美;HPSEC分析其分子量主要分布3000~1000u之间。选取XAD-16大孔吸附树脂作为分离用树脂,确定了最佳的分离条件为:乙醇-水混合溶液为洗脱液,最佳上样浓度为0.5mg/mL;最佳上样流速为1.0mg/min。在最优条件下分离呈味肽发现,用30%乙醇洗脱出来的组分感官评价最好,其呈鲜味和呈甘味的氨基酸总含量达35.71g/100g,占氨基酸总量的36.11%。     

电子测糙的研究

在制丝过程中,由于种种原因。在丝条上形成各种形状和大小不同的糙类。为了测出并去除丝条上的糙类,目前国内普遍使用磁眼检测,有如下弊病: 1.当丝条上的糙类不能通过磁眼而被拉断时,就要重新穿磁眼。2.当丝条被拉断后,往往要在小(竹或)上寻找断头,增加工人排除故障的操作时间和劳动强度。3.在丝条上有些长而松软的绒     

桃花流水鳜鱼肥

鳜鱼．又名桂鱼、季花鱼、花鲫、过鱼、石桂鱼等,分布于我国各地的淡水江河湖泊之中．因其主产于我国,产量居世界之冠,故有“中华鱼”之誉。鳜鱼体长扁圆,呈纺缍形,长约20厘米．眼大鳞细．口大头尖,下颌上突,各鳍皆大形．尾鳍圆形,体背为橄榄色,腹部灰白色。鳜鱼．北方以赵北口、白洋淀产量多、品质好：南方以湖南、湖北、江西所产为佳。     

渐进抗疲劳 看世界更舒适

正什么是视疲劳?首先来回答以下3个问题:1.您是否有时会感到眼镜刺痛、灼热或紧绷?2.您是否在工作较长时间后会感到头痛?3.您是否在长时间近距离用眼工作后,看东西会感到模糊?如果上述问题的答案都是肯定的,那么,很有可能就是眼睛视疲劳症状。据统计,目前大约有60%年龄在20~45岁之间的人都佩戴眼镜,甚至一些小学生都戴上了沉重的镜片。随着生活方式的改变,人们近距离视物的比例越来越高,用眼时间越来越长,特别是需长时间伏案工作的人士,经常感觉视疲劳和眼部不     

常见凉菜味型的分类及其调配原理与应用范围(三)

13.麻辣味型(在咸鲜味的基础上,加辣味和麻味调味品俗称麻辣味型):归属辣麻味型类。由辣味和麻味调味品调配而成,主要呈辣味和麻味的味型。此味型是以咸味、辣味和麻味调味品构成。换言之,主要由食盐、白酱油、辣椒油、花椒粉、味精、白糖、芝麻油调配而成。此味风味特点是辣麻咸香,味厚不腻,四季皆宜。此味凉菜常用,其具体应用方法如下:配合中其原理是食盐定基础咸味;白酱油提鲜,并辅助定味;白糖和味、缓辣、提鲜,使味更有反复,以菜在食时回味略微带甜为佳;要在"咸     

食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展

呈味肽因其不同链长度和结构序列具有不同的滋味特征,包括甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。目前国内对于呈味肽的研究主要集中在其种类和数量的发掘阶段,关于呈味肽与味觉感受器相互作用而呈味的机理还不是十分清晰;而国外对于呈味肽的降血压、降血糖等生物活性功能以及5类呈味肽的相应呈味机理研究有相关新报道。本文阐述了食品中的呈味肽以及其在食品中的作用,并综述了其呈味机理的研究新进展,以期为食品风味研究及调味品的开发提供参考依据。     

两种海洋节肢动物风味物质的分析与评价

目的:利用固相微萃取技术分析渤海产地三疣梭子蟹和口虾蛄肌肉中的风味化合物.方法:采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取挥发性化合物,并通过气相色谱质谱联用来分析鉴定两种海洋节肢动物肌肉中的风味成分.结果:固相微萃取技术有效提取了三疣梭子蟹和口虾蛄肌肉中的呈味物质,经过 NIST 质谱数据库和文献对照,分别确定了20种和15种主要呈味物质,大多是一些酸类、酯类、醛类、醇类等化合物.结论:两种海洋节肢动物所含有的风味物质因其含量及构成比例不同而形成了各自独有的风味和口感.