刀鱼的烹饪

正江阴本地喜欢做"红蒸刀鱼",风味独特,回味悠长,江阴名豪山庄会所名厨张永亮对烹饪长江三鲜有自己的一套手法,喜欢美食,喜欢走市场,和渔民和菜场大叔阿姨混的熟,从源头了解食材的特性。被问及为何刀鱼这么贵,他说,"长江三鲜"中,野生鲥鱼在上世纪已经绝迹,如今吃到的鲥鱼都是人工养殖的。而每年可以吃到刀鱼最长     

三鲜大卤

三鲜大卤，为什么不叫三鲜打卤，难道其中的三鲜特别尊贵不成？不过，晋味卤面里的浇头真是好吃得很，即使配上稀松平常的面条，仅仅是卤头也能让人大吞口水呢!     

“2009中国·太仓江海河三鲜美食节”隆重举办

江南三月,草长莺飞,是踏青尝鲜的最好时节。3月28日,为期一个月的“2009中国·太仓江海河三鲜美食节”在江苏省太仓市浏河镇隆重拉开了序幕。美食节吸引了数千名上海、浙江、苏州等地的游客一品太仓的“江海河”三鲜美食。开幕式上,中国烹饪协会授予太仓市“中国江海河三鲜美食之乡”奖牌;国家、省和苏州市的相关领导和嘉宾300多人出席了开幕式。     

逛街

在梅龙镇、中信泰富、恒隆广场这个“金三角”周围,奉贤路与上述三位“大牌”接触最亲密,平日里奉贤路上车水马龙,而行色匆匆的人常会因路边的一家家小店而停步。奉贤路上小店门面都很小,有的还要穿过弄堂天井才进得小店铺,但店内商品照样“弹眼落睛”。尽管这些小店大多经营上海人颇为钟情的外贸服装,但定位都很明确,淑女,前卫,分得很清楚。再加上价格公道,件件衣服都已是经老板先筛选过了,因此件件都能让人品评一下。     

三鲜.八宝无定论

三鲜,通常是指三种新鲜而且味道鲜美的原料.但这三种原料一般都没有规定是哪三种.比如,炒三鲜,可以鸡片、猪肚尖片、蛇片为主料烹制而成;也可以猪里脊肉花、鲜鱿鱼花、鱼皮花为主料烹制而成;还可以虾仁、鲜贝、猪腰丁为主料烹制而成.又如,蒸三鲜,可以鸭子、猪排骨、果子狸为主料蒸制而成;也可以蛇、羊肉、鸡为主料蒸制而成;还可以水鱼、牛鞭、猪足为主料蒸制而成.三鲜,有炒三鲜、熘三鲜,爆三鲜、蒸三鲜、炖三鲜、煨三鲜之分,还有三鲜海参、三鲜锅巴、三鲜汤等品种.(1)炒三鲜:炒三鲜的用料比较广泛,常用的原料有:鸡、鸭、鹅及其内脏,瘦猪肉、猪肚尖、猪腰、猪舌、猪心、鱼类、虾仁、鲜贝、鲜鱿鱼、鲜墨鱼、蛙类、蛇肉、螺肉、野猪肉等等.在这些原料中选取三种不同种类的原料为主料炒制成菜,即为炒三鲜.炒三鲜,一般都需要配入少量的冬笋、木耳、香菇、草菇、口蘑、荷兰豆、黄瓜之类的辅料,同时还应配入少量的葱、生姜、大蒜、蒜仁、辣椒之类的调料,     

老谢卖蟹

老谢是河南人,儿子在上海做生意发财后,买了房,娶了媳妇。儿子孝顺,一定要将父亲接到上海享清福,老谢拗不过儿子,便来到了上海。老谢在上海玩了几天便呆不住了,主要是闲得慌,便吵着要回家。儿子哪肯让父亲走,情急当中,儿子想起了隔壁的余阿姨。余阿姨是上海棉纺三厂的工人,热情、直爽,退休后没什么事儿,便整天和一帮老头子、老婆子在公园里跳舞锻炼身体。老谢的儿子想让余阿姨把父亲带到公园去,有了玩伴,父亲也许就不再想着回家了。老谢便被余阿姨带到了公园,看着一大帮老头子老婆子在一块儿跳呀乐呀的,觉得挺新奇,心想:难怪上海人经老,成天…     

三鲜豆皮八卦汤

20多年前在淮海路上有一家＂江夏点心店＂,湖北风味,立身之本是三鲜豆皮八卦汤。三鲜豆皮是典型的湖北小吃,吃惯蛋炒饭的上海人以为就是鸡蛋包糯米饭,里面加一点馅料,其实并不这么简单。据我观察,原料中有猪肉、鸡蛋、猪肚、冬笋、香菇、叉烧肉等,有时还用猪心和虾仁。这些原料都需切成丁煮成半熟,拌了酱油、白糖、绍酒等待用。为了悦目,     

黄陂三鲜——大顺军的“捷报菜”

正陪同老妈去武汉省亲时,吃到了当地有名的传统美食"黄陂三鲜",至今犹觉舌尖生津,难以忘怀!"黄陂三鲜"属于鄂菜系中的武汉菜,已经流传了数百年,它指的是由鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一的一种佳肴,属于三菜合烧,一菜三鲜。在武汉黄陂地区,"黄陂三鲜"可称得上是"招牌菜",但凡家中遇到大事小情或赶上年节,餐桌上必有"黄陂三鲜",否则就觉得不够圆满和完美,尤其是     

上海 徜徉着花样年华

上海，令人怦然心动的是她的婉约和浪漫。曾和许多住在天南地北的朋友讨论过上海，大家你褒我贬，莫衷一是，不过大家唯一的看法惊人的相似处就是：上海的的确确是带着享受逛街的不二之选。那些豪华的酒店、别具风格的酒吧到处都有。倒未必非要夸上海，但是偏只有上海到处有营业至很晚的便利店和街边小店，也有许多没有公交车打扰的长满着梧桐树的小马路，马路的深处，是若隐若现的各国风格的别墅，而你尽可以在这种充满异国情调的氛围里，推开马路边某扇石库门房子，发现里面原来不是人家，而是摆满了各色衣衫的特色小店。上海，让人住在城里而感到惬意舒服；这些小店，也让人在逛街和购物时感到赏心悦目。     

用砂轮机手工配装合格眼镜

我国技术监督部门近年来多次对眼镜市场的检查结果表明,配装眼镜的合格率大中城市高于小城市,不合格产品主要出自规模小设备差的小店。小店利用现有的设备到底有没有可能配装出合格的眼镜呢?答案是肯定的,那么一个设备不很先进的小店,如何利用砂轮机手     

上海珠宝展的一天

曲阿姨堪称一位铁杆珠宝迷，红蓝宝石、祖母绿、翡翠甚至红纹石 每一种宝石她都说的头头是道，俨然一位准专家。在上海当医生的她．得知5月在上海有珠宝展览会时，便迫不及待地整装待发。5月12日，在珠宝展开展后的第三天，china Gems的记者随曲阿姨一起参观了2012年上海国际珠宝展览会。     

韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响。最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0. 05MPa)、肉三鲜的比例(海参∶鲜虾∶猪肉=1∶2∶2)、韭黄的添加量21%,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白且富有有光泽,具有粽子及肉三鲜特有的风味,黏度适中,糯而不软。     

湘妃糕与三鲜头菜

在江南水乡——湖北的公安县,有一道名菜——三鲜头菜,摆席设宴,必不可少.“头菜”的意思是头等菜、王牌菜.三鲜头莱的主     

可贮藏三鲜肉糕的研制

对中国传统肉糜制品肉糕的加工过程进行改进,可以设计新型的可贮藏三鲜肉糕。本文对可贮藏三鲜肉糕的特点、加工工艺,市场前景等作了介绍。     

食品市场

近年来,方便食品受到了人们的青睐。上海食品工业也把方便食品列为开发新产品的重点项目之一。除了传统的饼干和面包外,各厂还络绎研制了一批新产品相继投放市场。其中有葱花肉末、北菇三鲜、美味肉蓉等方便面条;猪肉煲饭、咖厘鸡饭     

三鲜锅贴

“三鲜锅贴”并非小吃而是一款地道的农家土菜，在扬州沿江一带的市肆酒店里频频出现在餐桌上，食客百吃不厌。笔有幸来到江苏靖江(据传是“三鲜锅贴”的发源地)“农家乐大排档”里品尝到了“三鲜锅贴”，还一连吃了三碗。     

“瘦”之无愧

小时候，因为父母生意忙便将我“托付”给了阿姨，一直到14岁。自从两家把我“交接”清楚，阿姨就多了一项重大任务：将我养得白白胖胖，因为这在当时当地意味着孩子的健康，以此来说明阿姨不负其姐之重托。傻小孩很听话，否则觉得“瘦”之有愧——愧对阿姨的一番苦心。     

餐桌上的明媚春光——上海绿杨村酒家推出刀鱼宴

春天来了，是尝鲜的大好时机。北方有“咬春”的习俗，南方有“嚼春”的传统。在上海，阳春三月吃什么大快朵颐？细细数来，无疑是刀鱼了!刀鱼因形似一把尖刀而得名，其滋感丰腴，肉质细嫩，味道纯正，极其鲜美，以清明节前最佳。刀鱼、鲥鱼和鲴鱼被誉为“长江三鲜”，其中刀鱼以其鲜美无比、应市最早而列三鲜之首。民间有“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬似铁”的说法，就是说清明节前的刀鱼最为鲜美，享有“天下第一鲜”的美誉。     

江鲜养殖

正据江阴资深水产研究专家介绍,野生河豚在江阴河段的年最高捕捞量约为100吨。后来由于水体污染,沿江工程大规模破坏生态环境,加上人工捕捞太泛滥,河豚几于灭绝边缘。2001年,江阴河段捕捞的野生河豚,只有3条。2002年1条也没有捞着。眼看珍贵的江鲜资源面临绝种的危险,申港当地农民郑金良十分感叹,自觉地扛起了拯救"长江三鲜"的大旗,创办了三鲜养殖公司,开始了长江三鲜的人工繁殖和饲养试验。     

赴港IPO 沪上阿姨能否杀出重围

<正>港股“新茶饮第二股”争夺战又生变数。沪上阿姨（上海）实业股份有限公司（以下简称“沪上阿姨”）近日向港交所递交了招股申请文件,宣告正式踏上赴港IPO之路。据招股文件披露,2023年前三季度沪上阿姨实现营收25.35亿元,毛利润达7.90亿元,当期毛利率为31.2%。此次沪上阿姨赴港IPO,计划将募资投向提升数字化能力、研发、加强供应链能力、提升品牌势能、进一步扩张及壮大门店网络、投资各种营销活动等用途。