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运用ＴＨ─ＡＡＤＹ生产小曲白酒的工艺黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲酒，罗田，生产工艺湖北小曲酒是以高粱、稻谷为原料，经过蒸粮，培菌、发酵、，蒸馏而成，采用清蒸清烧，具有淡雅的清香，醇甜而不暴，是湖北人民习惯饮用的酒。一、工艺... 相似文献
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ＴＨ－ＡＡＤＹ在稻谷小曲酒生产中的应用程 湖北荆州灵隐酒厂（４３４４０２）关键词早籼谷小曲酒，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶，南曲，出酒率全国十大商品粮基地──监利县，以盛产稻谷加工出口大米而闻名全国。我厂是监利酿酒骨干企业，主要产品有“灵隐牌”小曲酒、糯米... 相似文献
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ＴＨ－ＡＡＤＹ在稻谷小曲酒生产中的应用程宏湖北监利县灵隐酒厂（４３４４０２）１．材料①早釉稻，②南曲（土曲），③４万ｕ糖化酶，④宜昌产耐高温活性干酵母。２．工艺操作要点早籼稻用２７℃水浸泡，捞起沥干，配谷壳，上甑初蒸，用热水喷淋，续蒸，闷水５０分钟，... 相似文献
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四川小曲白酒传统生产技术的实践凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）关键词小曲白酒，工艺操作，生产技术小曲白酒，属清香型酒类，酒厂遍级四川农村场镇。小曲白酒是最受群众喜爱的一种饮料酒。小曲白酒的制造，在我国已有悠久历史，有优良传统的酿造... 相似文献
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粘高粱小曲白酒生产工艺操作凌生才重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂（４０８２０７）关键词小曲酒根霉曲工艺操作粘高粱颗粒大小不均，皮张厚，淀粉紧密坚硬，比糯高粱含淀粉低，出酒率也低。用粘高粱酿制小曲白酒，只要曲药好，严格生产工艺操作，仍可稳产高产，现将用... 相似文献
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用水酵母提高小曲白酒得率凌生才四川丰都三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）小曲酒厂可自制水酵母，在甜糟与配糟混合时加入，可提高出酒率２％～３％。水酵母生产需微酸条件（ｐＨ４～５）和碳酸源、氮磷等。配方：①７～８糖度的糖水加１０％鲜酒糟；②玉米粉６０％... 相似文献
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再论酒醋生产工艺与应用凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）取以玉米、高粱为原料生产小曲白酒的黄水为原料，生产的酒醋，可作调味品，也可药用。生产方法：将当天的黄水用棉布过滤后煮沸１０分钟，凉至３０～４０℃时，将黄水转装到陶缸内，３０～４... 相似文献
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浅谈提高小曲白酒质量和出酒率的经验凌生才四川丰都县三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）“一曲二火三操作”是小曲白酒厂总结出提高曲酒质量和出酒率的实践经验。“一曲”即使用优质的曲药。购回的曲药须进行试饭，曲药用量应根据粮食品种的特点来决定。冬季多用，夏... 相似文献
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广东省的白酒生产以米酒为主，小曲米香型白酒用小曲（包括报霉散曲）作为糖化发酵剂，玉冰烧型米酒则是以小曲种曲制成的大酒饼为糖化发酵剂，小曲的质量对广东米酒的质量和出酒率起着举足轻重的作用。目前我省的酒厂，较普遍的作法是：如果发现小曲以及大饼糖化力偏低，则添加部分糖化酶，如果发现其发酵力较弱，则加活性干酵母。采取这样的措施虽可以保持较高的出酒率，但酒中香味物质的含量却有所下降，造成酒体淡薄，甚至使酒的后味带有苦涩感，影响了米酒的质量c为了提高小曲的质量，起精化作用的根霉菌理应受到格外的重视。三十年代… 相似文献
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我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下） 总被引：3，自引：1，他引：3
我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江富阳中国酒曲药生产基地（３１１４０４）关键词酿酒微生物，研究，应用技术，发展，综述三、小曲（酒药、白药、酒饼等）小曲是米粉为原料，或添加中药，接入曲母经培养而成。... 相似文献
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米香型白酒的生产工艺及其风格特点 总被引：1，自引：0，他引：1
一概述米香型白酒是我国名优白酒五大香型之一,它以桂林三花酒为代表。米番型白酒因使用小曲(酒药,酒饼,白药)作为糖化发酵剂,故又称为小曲酒。小曲与大曲相比,因其曲坯小而得名。小曲法白酒生产所使用原料为颗粒状的大米或高粱,也有使用玉米,稻谷、小麦等粮食生产的。由于小曲白酒生产所需气温较高,操作简便,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,酒质醇和,因此在中南、西南等地区酒厂较为普遍采用。特别是广东、广西、福建等省(区)更为盛行.这些省(区)酒厂使用小曲为糖化发酵剂以大米 相似文献
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1908五星金江津酒（以下简称“金江津1908”）是江津酒厂为纪念金江津酒荣获“中华老字号”称号而倾力打造的一款新品,于2011年10月上市,进行多渠道的运营。据了解,江津酒厂集团始建于1908年,在经过百余年的发展和变迁之后,已经演变成全国重要的小曲清香型白酒生产企业。在去年底,更是联合国内主要的小曲酒厂制订了小曲清香白酒的标准,成为小曲清香白酒重要的代表企业。 相似文献
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根霉曲生产小曲白酒的实验室研究夏云梯，夏祖宏南昌大学食品工业学院，江西樟树四特酒厂通过实验室小试，提出了用根霉曲生产小曲白酒的观点。把优良的根霉（如四川的ＹＧ５－５和贵州的Ｑ３．３）和酵母按一定比例接种在米粉或麸皮培养基中，用纯粹培养的方法制得小曲称... 相似文献
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河南土甜酒曲（小曲）制作方法郭云典河南邓州市刘集乡单坡村五组（４７７１７１）关键词微生物，小曲，河南，制造方法酒药是制作黄酒、米酒、药酒、黑糯米酒不可缺少的重要原料，是生产酒的糖化剂，一般酒药有黑、白两种，其制做方法都很简单。制做酒药的原料为米粉和辣... 相似文献