化学计量学在食品分析中的应用研究进展

综述了化学计量学中的主成分分析(principal components analysis,PCA)、偏最小二乘法(partial least square,PLS)、聚类分析(cluster analysis,CA)、判别分析(discriminant analysis,DA)、基于因子分析的多元分辨方法和小波变换(wavelet transform,WT)等方法在食品营养成分分析、食品分类识别及掺伪分析和食品卫生检测等领域中的应用,并对该领域的研究方向和前景进行了展望。     

化学计量学在食品分析中的应用与进展

综述了化学计量学在食品过程分析，类别分析，掺伪分析，感观分析及食品成分和添加剂分析中的应用，并对该领域的研究前景进行了展望。     

化学计量学在风味物质研究中的应用

化学计量学在风味物质色谱重叠峰以及气质联用测定结果的处理方面应用广泛,能够解决一些传统的分析方法不能解决的问题,但在风味物质结构和活性关系方面的应用研究较少。本文综述化学计量学中的多元校正和多元分辨、小波变换、化学模式识别、人工神经网络以及遗传算法等方法在风味物质研究中的应用,以期为风味物质的研究提供一定的理论依据。     

化学计量学在食品分析中的应用（综述）

1　引言食品分析中常因待测样品的复杂性 ,待检验组分常常需要经过复杂的分离再进行测定 ,随着计算机的普及和发展 ,分析工作者利用计算数学方法即化学计量学进行不需分离 ,同时测定混合干扰多组分是近年来很活跃的研究领域。本文就近年来国内化学计量学在食品分析中的应用作一     

化学改性麦芽糊精在食品工业中的应用

随着应用要求的提高,作为添加剂的麦芽糊精的变性越来越受到人们的重视。全面概述了麦芽糊精的组成、结构、理化性质、在食品工业中的应用优势与局限性以及近几年化学改性麦芽糊精的研究成果并预测了其今后的发展趋势。     

β—环状糊精在食品工业中的应用、化学改性及前景

β－环状糊精（β-ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ,简称β－ＣＤ）是由７个葡萄糖残基以糖苷键连接而成的环状化合物,具有特殊的分子结构和稳定的化学性质,不易受酶、酸、碱及热等环境因素的作用而分解。其空间结构为上大下小的筒形结构,可包埋敏感性物质,使其对氧、光、?..     

化学计量学在茶叶质量控制中的应用

茶叶的客观质量评定及分级标准化是亟待解决的问题,化学计量学的引入,对大量茶叶样品的品质成分数据进行多元处理,可快速全面地鉴别、归类茶叶的化学信息,弥补传统感官审评受主观因素影响较大的缺陷.本文综述了几种常用的化学计量学模式识别方法在茶叶品质分级、真伪鉴别以及产地鉴别中的研究进展,以期为促进茶叶标准化加工、品质智能化识别...     

脂肪酶在食品工业中的应用

本文综述了脂肪酶在食品工业中的应用，并展望了今后的研究开发方向及前景。     

溶菌酶在食品工业中的应用

本文综述了溶菌酶的基本特征、种类及在食品工业中的应用。     

玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用

介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性,及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高,成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进,玉米醇溶蛋白前景广阔。     

普鲁兰糖在食品工业中的应用进展

普鲁兰糖是一种由出芽短梗霉菌分泌的胞外多糖,广泛用于食品及医药行业.现对普鲁兰糖在食品行业的应用进展作一简介.     

超声波技术在食品工业中的应用

在广泛查阅近十年资料的基础上,本文就超声波在食品检测、加速化学反应、结晶、萃取、乳化和均质、干燥以及解冻等食品工业领域中的应用进行了综述。     

脂肪酶及其在食品工业中的应用(英文)

Lipases(triacylglycerol acylhydrolases,EC 3.1.1.3) occur widely in nature.It catalyze the hydrolysis and the synthesis of esters formed from glycerol and long-chain fatty acids.Lipases are commercially significant,this article discusses the source,structure,character and preparative method,the applications of lipases in food industry are discussed too.     

脂肪酶及其在食品工业中的应用

脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构、性质、制备方法,重点论述了其在食品工业中的应用。     

微胶囊技术及其在食品工业中的应用

微胶囊技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中得到广泛应用。主要介绍了微胶囊技术的特点，多种微胶囊化的方法以及在食品工业中的应用。     

生物传感器在食品工业中的应用

本文简单介绍了生物传感器的检测原理和检测过程,并对近年来生物传感器在食品工业中的应用作了概括介绍,主要包括食品污染物,食品营养成分和食品添加剂等的检测。最后,对生物传感器的发展前景作了预测和展望,因其专一性好,测量快速准确,设备简单,生物传感器在市场上有极强的竞争力。     

生物表面活性剂及其在食品工业中的应用进展

化学表面活性剂所带来的环境问题使人们越来越多的关注生物表面活性剂,因为它具有低毒性及生物可降解性.生物表面活性剂具有乳液起泡性、稳定性以及抗黏性、抗微生物活性等特性,尽管目前生物表面活性剂主要用来处理污染物,但在食品工业中的应用具有很大的潜力,可用于食品加工和配方中.主要探讨生物表面活性剂的功能特性以及在食品工业中应用的进展.     

现代生物技术在食品工业的应用

本文通过对近年来各项新技术实际应用的描绘，阐述了生物技术对食品工业发展的重要意义。     

Nisin及其在食品工业中的应用

乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述乳酸链球菌素的结构、性质、抑菌机理及其在食品工业中的应用研究进展。