微波技术在食品工业中的应用

微波作为一种清洁的加热形式,在食品工业中被广泛应用于加热、杀菌、干燥等方面.微波加工具有时间短、效率高、安全性好的特点,且食品的营养损失小.     

固液萃取及其在食品工业中的应用

阐述固液萃取的基本要领及其计算方法，同时介绍各种萃取装置以及固液萃取在食品工业中的应用实例，最后扼要介绍当今食品工业中的最新技术－－超临界气体萃取。     

超临界流体萃取技术及其在食品工业中的应用

本文作者介绍了超临界流体的特体，超临界流体萃取的基本原理，萃取工艺，超临界流体的选择，并对超临界流体萃取技术在食品工业中的应用进行了综述。     

微波萃取技术在提取黄酮类化合物上的应用

微波萃取技术与传统加热提取技术相比,具有提取时间短、温度低、耗能低、品质高等优良特性.介绍了微波萃取技术基本原理,从微波萃取黄酮类化合物参数设计等方面阐述了微波技术在黄酮类化合物提取上的应用及有待解决的问题.     

微波技术在食品加工中的应用

随着世界食品工业对卫生标准的日益严格，绿色食品加工技术受到越来越多的青睐．微波技术是近年来食品加工工程中的先进应用技术．本文对微波干燥、微波萃取、微波膨化等技术的加工机理、工艺特点、发展应用现状进行了描述．并对未来微波发展前景做出预测．     

超临界流体萃取技术及其在食品工业中的应用

本文作者介绍了超临界流体的特性 ,超临界流体萃取的基本原理、萃取工艺 ,超临界流体的选择 ,并对超临界流体萃取技术在食品工业中的应用进行了综述。     

微波萃取核桃油工艺

用Mars5微波萃取系统,对微波萃取山核桃仁油的影响因素,包括溶剂类型、提取温度、提取时间、萃取溶剂体积进行单因素的考察。实验结果表明,正己烷是萃取核桃仁油的较佳溶剂,在单因素的试验基础上通过正交实验设计得出优化的微波萃取核桃仁油的工艺条件:提取温度为60℃,提取时间为12min,每克核桃仁用萃取溶剂7mL。将萃取方法进行了比较。结果表明,微波萃取时间明显的缩短(是磁力搅拌法的1/12、索氏提取法的1/20),萃取温度也比传统方法下降5℃,微波萃取法所用溶剂体积较磁力搅拌法低,而且提油率也比传统方法高。利用气相色谱分析核桃油中的脂肪酸的组成,微波萃取法得到的核桃仁油与传统方法相比在脂肪酸组成上有了明显的变化,其中不饱和脂肪酸的质量分数由82.94%上升到90.25%,而亚油酸的质量分数由43.49%上升到48.23%。     

MSP-100E微波萃取仪性能测试

介绍了微波萃取仪压力、温度、微波均匀性和萃取精度的测定。结果表明,MSP-100E微波萃取仪可以在溶剂沸点以下或以上达到±1℃的控制精度,压力差可达到±0.01 MPa,不同萃取位置上的温度差可以处在±1.5℃之内,萃取一个样品的精度(n=5)为1.806%(小于2%),好于超声和索氏萃取的精密度。     

微波技术在环境样品预处理中的应用

微波技术作为样品预处理的新技术已引起人们的普遍关注,文章对这一技术在环境样品中的消解和萃取方面的应用进行评述。     

小球藻在食品工业中的应用及小球藻食品的研制

介绍了小球藻以其原粉和抽提物在食品工业中的应用,阐述了小球藻保健食品和风味食品的研制、开发和生产工艺。     

生化工程新技术在食品工业中的应用

目前生化工程研究和应用的领域日益扩大，并取得了可喜的成绩．本文综述了近年来生化工程新技术在食品工业应用方面的研究进展．     

响应面法优化微波辅助提取桑叶多糖的工艺研究

利用微波辅助技术进行桑叶多糖提取,通过单因素实验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计3因素3水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件.结果表明,微波辅助提取桑叶多糖的优化提取工艺条件为：温度88℃、时间11 min和液固比18∶1,提取的多糖含量为15.20 mg/g.微波辅助提取的多糖含量分别比传统水提法提取10 min和60 min高2.18倍和0.23倍.     

集散控制系统在食品工业中的应用

文章通过在湖南金健米业制造中心成功地应用集散控制的实例,介绍了集散系统的构成、特点,以及实施过程中注意的问题。由于系统固有的灵活性、可靠性和易开发性,必然能在食品工业中获得广泛运用。     

豆渣在食品工业中的利用

豆渣虽是豆制品之残渣，但富含营养素，尤以含有纤维素为独特。而纤维素是人体保健之必需。豆渣来源广，价格低，开发以豆渣为原料的多种食品和食品添加剂已在国内外初见成效，本文介绍了豆渣在不同方面及不同功能的利用、制作的详细方法。     

用响应面法优化灰树花菌丝体多糖微波提取工艺的研究

在单因素试验的基础上,利用响应面法分析优化了微波提取灰树花菌丝体多糖的工艺条件,并与直接水提法进行了比较.结果表明,微波辅助提取灰树花菌丝体多糖的最佳工艺条件为:微波功率570.21 W、提取时间6.91 min、液料比(mL/g)40.29∶1,提取两次,预测最大提取率为11.33%,验证试验的实际提取率为11.30%,与理论预测值的相对误差仅为0.26%,和直接水提法相比,多糖提取率提高了4倍.     

膜技术及其在食品工业中的应用

本文从用膜分离技术进行过滤、浓缩的机理出发，综合评介了该技术在食品工业中的应用及国际市场膜技术开发的最新动态。     

食品防腐剂丙酸钙合成新工艺及拓宽其应用价值的研究

提出了以氧化钙为钙剂与丙酸直接合成食品防腐剂丙酸钙的新方法，并从动力学角度出发成功地研究了该方法的最佳合成工艺条件，重点确定了丙酸过量系数和各反应物的最适浓度。同时，为了拓宽其应用范围，对两酸钙用做钙质强化剂的生物利用度和药物动力学也作了初步研究。     

SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳在食品分析中的应用

食物中的蛋白质组成情况可以从电泳图谱中表现出来。ＳＤＳ－聚丙烯 酰胺凝胶电泳技术已逐渐应用于食物原料种类的鉴定、食品的蛋白质组成的分 析、食品在贮藏和加工过程中的质量变化等方面的研究。近几年，利用这一技术 对食物中蛋白质的种类差异、性质以及在贮藏加工过程中蛋白质的变化等研究 有了新的进展。     

快餐食品用油和风味保持技术

本文较系统地介绍了各种煎炸油和涂抹油的性能、成分变化及配制方法.同时探讨了煎炸过程中油脂氧化与各种条件的相互关系;以及实用化的风味保持技术.