海鲜两款

麻酱海参原料:水发海参500克葱丝10克鲜海木耳8个听装红樱桃16个芝麻酱30克香油、精盐、味精、冷鸡汤各适量制法:1郾将鲜海木耳洗净,用鲜汤、精盐、味精煮入味,捞起、晾冷,摆放于大圆盘周围,在海木耳上各点缀两颗红樱桃待用。2郾水发海参片成薄片,投入沸水锅中焯水,捞出后用冷开水透凉,沥干水,放入备好的盘中央,点缀上葱丝,将芝麻酱、香油、精盐、味精、冷鸡汤调匀,淋在海参上即成。特点:麻酱香浓,咸鲜适口。西芹麻辣蟹原料:活海蟹3只(约重1200克)干辣椒节35克干花椒粒18克西芹350克长青辣椒节60克鸡精、精盐、香油、花生油各适量制法:1郾海…     

我的香蒜银丝肴

<正> 原料:小北瓜3个(约500克)龙口粉丝100克 人造蟹柳6克 青红尖椒3克 红樱桃1个 大蒜200克 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、葱油、香油各适量 精炼油约6克 制法:1、将北瓜洗净,从中横切开,并顺切成约12厘米长的段,入由油盐水勾兑成的沸水锅中焯水、捞出、控干水备用。 2、大蒜剁成碎米状,100克投入油锅中浸炸至色     

三文鱼火锅

原料:三文鱼1000克郫县豆瓣、泡辣椒各300克糍粑椒500克青花椒20克花椒300克干辣椒400克姜300克独蒜300克葱300克香菜200克芹菜200克榨菜10克八角0.3克草果0.3克三奈0.4克小茴香0.5克香果0.3克香毛草0.3克桂皮0.4克香菜籽0.2克精盐10克味精8克鸡精8克冰糖2克糖色130克鲜汤3000克熟菜油750克牛油500克精炼油500克制法:1.香料用清水浸泡2小时后捞出待用;泡辣椒、郫县豆瓣剁细;榨菜切成长8厘米、0.3厘米粗的丝;干辣椒去蒂、切成节;姜拍破,葱切节。芹菜切成5厘米的节,香菜洗净。2.锅置旺火下,精炼油、熟菜油、牛油烧至5成热左右,加姜块、独蒜、…     

煎牛排

原料:牛肉100克蒜泥50克植物油50克黄油100克鲜汤适量胡椒、盐少许胡萝卜50克西兰花、花菜各40克制法:1郾胡萝卜洗净、刮去粗皮后对剖开,西兰花、花菜洗净、切小块,晾干。2郾锅置火上,入黄油和植物油烧热,入胡萝卜、西兰花、花菜略炒,加少许盐和鲜汤,长时间熬至熟软。3郾牛肉洗净,切厚片后拍松,加蒜泥和胡椒抹匀,腌制10分钟后加盐,入烤箱略烤后取出。4郾锅置火上,入黄油和植物油烧热,入牛排煎至一面色黄时翻另一面再煎,加少许葡萄酒,出锅、装入盘中一边,另一边放胡萝卜、西兰花、花菜即成。煎牛排@李庆锡…     

徽州de鲨皮二脘

鲨皮二脘,为安徽名菜,系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成,因徽州地区称猪腿弯肘叫“二脘”,故名。鲨皮为鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说:“沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾”、“暖中益气”。与猪肘同烧,胶质融合一体,浓而不酽。原料:猪肘750克摇水发鱼皮300克摇酱油100克摇绍酒40克摇白糖25克摇火腿片15克摇熟笋片25克摇姜片10克摇味精5克制法:1郾将猪肘刮洗干净后,在关节上划几刀,放入开水锅中烫透,捞出洗净,放在砂锅里,加水,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、白糖,改用小火烧至7成熟。2郾水发…     

春季养生菜

素炒香春原料:春笋500克干香菇40克酱油、味精、白砂糖、生粉各适量胡椒粉少许麻油40克制法:1郾春笋剥去外壳、洗净,用沸水焯透后捞出,切成梳子厚片,泡在水中;香菇用温开水泡开,去蒂、洗净,小的批成两片,大的批成菱形片待用。2郾炒锅上火,放入麻油30克,烧至5成热时,放进沥干水的春笋片和香菇片煸炒,再加入酱油、白糖烧至入味,放味精、胡椒粉,用少许生粉调水勾芡,颠翻炒勺,再淋入麻油10克,装盘即可。特点:黑白相间,味鲜美,笋脆菇滑。保健营养:春笋味甘、性寒,有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效。香菇含有30多种酶及18种氨基酸,其中含有7…     

韩国美食汤品

鸡汤原料:小鸡1只水适量土豆3只(切成丁)葫萝卜1只(切成丁)酱油少许大葱或韭葱1根蒜少量(切细)黑胡椒少许制法:鸡加水煮约一个小时,加入土豆丁、胡萝卜丁、大葱等再煮半个小时,取出鸡,去骨,鸡肉切成小块,放回汤中,加酱油、黑胡椒和蒜末,调好味即成。鸡蛋汤原料:鸡蛋2个牛肉150克干橡树菇2个葱2根水5杯老酱油1汤勺盐、黑胡椒适量制法:1郾将干橡树菇泡在水里,去柄后切成细条。牛肉切成细条,与干橡树菇一起放入碗中,加老酱油、盐、黑胡椒腌渍入味。2郾将葱整理后切成2厘米长的段。鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。3郾把牛肉和干橡树菇放在汤锅里,煎炒后…     

炸什锦

原料:厚海带结100克紫菜20张糯米200克糯米饭50克芝麻叶5张辣椒50克辣椒面、精盐、鸡精少许制法:1郾糯米浸泡在水中1—2小时,捞出磨成粉,加入2杯水和少许盐。锅置火上,加入糯米粉和适量水,熬煮成浓稠状的糯米糊。2郾糯米饭洗净,放在凉干水分的海带上,晾干,入油锅中炸制成熟后捞出。3郾将糯米糊均匀地抹在洗净、晾干水分的芝麻叶上,晾干,入油锅中炸制成熟后捞出。4郾将糯米糊均匀地抹在紫菜上,撒上辣椒、芝麻后晾干,入油锅炸制成熟,捞出,与炸制好的海带、芝麻叶等一起装盘即成。炸什锦@李庆锡     

吃出瘦身美容颜

琥珀冬瓜冬瓜口味清淡,含糖量低,几乎不含脂肪,有清热利水、消肿解毒、生津止烦的作用,是瘦身美颜的佳蔬。原料:冬瓜500克白糖150克盐、鸡精、白醋、鲜汤各适量制法:1郾锅内注入2000克清汤,下糖、盐、料酒、鸡精、白醋烧沸,倒入钵内晾凉。2郾冬瓜去皮、去瓤,切成边长约5厘米的正方块,每块刻上佛手形花刀,入沸水中煮至断生时捞出,放入晾凉的汤汁中浸泡4至6小时,捞出、装盘即可。特点:口味酸甜,晶莹剔透。竹香鳝签鳝鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且有温中益气、养精补髓、活血健肌、润泽肌肤的作用,为人们所喜爱。原料:鳝鱼500克竹签20只孜然20…     

创新上海菜

<正> 豇豆干扎肉 原料:五花肉500克 豇豆干400克 葱段10克 姜片10克 蒜片10克 黄酒50克 甜面酱150克 老抽50克 香油25克 水淀粉15克 鲜汤2000克 制法:1.五花肉洗净,改刀成1厘米厚、3厘米宽、4厘米长的厚片。卷成卷,用温水泡软的豇豆干将五花肉卷自上而下绑好,入沸水锅中焯水后待用。     

关东秋季家常饭

<正> 排骨炖豆角 原料:猪排骨500克 豆角1000克 嫩玉米1个葱15克 姜12克 蒜10克 酱油20克 精盐8克料酒6克 花椒粉1克 大料3枚 味精2.5克 熟植物油30克 鲜汤约1000克 制法:1.排骨剁成3厘米长的段;豆角择去筋,洗净;嫩玉米剥去外皮,择净须,切成较大滚刀块;葱切粗丝、姜切细丝、蒜拍破。 2.净锅内放入植物油,烧至5—6成热,放入排骨煸     

养心怡神汤

<正> 党参红枣炖山鸡 原料:党参5克 红杏10个 净山鸡500克 生姜10克 精盐、料酒、味精各适量 制法:1.党参切成段,山鸡斩成块,生姜拍松。 2.山鸡焯熟、洗净,放汤盘内,加入党参、红枣、生姜、精盐、料酒、味精,注入清水1500克,上笼蒸3小时,出笼即成。 特点:软烂,鲜美。 椰子冬瓜煲牡蛎 原料:椰子肉75克 冬瓜300克 牡蛎肉300克 生姜10克 洋葱50克 花生油50克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量 制法:1.椰子肉切成小丁,冬瓜去皮、切成方块;生姜切成小片;洋葱切成小块;     

海鲜新传

<正> 秋菊醉蟹 原料:膏蟹500克 黑鱼肉200克 鱼茸150克 鸽蛋8个 菜心、胡萝卜、咸蛋黄番茄酱、醪糟适量 制法:1、黑鱼治净,剞菊花刀、码味、拍干豆粉,入油锅中炸至定型、成熟后捞出。     

新海派菜

<正> 蛋黄芦荟沙律卷 原料:鸡蛋250克 芦荟500克 台湾肉松100克 胡萝卜150克 精制油50克 自制沙律酱350克 精盐5克 味精2克 白砂糖1克 胡椒粉1克 制法:1.鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀。 2.不粘锅置炉上,烧热,刷上一层精制油,倒入加好味的蛋液,摊成一张张薄蛋皮。 3.芦荟、胡萝卜分别洗净,去皮后改刀成0.2厘米见方、15厘米长的条,在沸水锅中焯水后捞出。 4.将摊好的蛋皮放在案板上,放上芦荟条、胡萝卜条,裱上自制沙律酱,撒上台湾肉松,卷成卷,改刀装盘即成。 鹅肠鸭掌 原料:新鲜鹅肠50克 新鲜带骨鸭掌10只 盐水方腿150克 老抽20     

韩国美食·泡菜

泡白菜原料:中国白菜2棵粗盐2量杯韩国白萝卜1个红辣椒粉1汤勺小盐虾1/3量杯姜2块蒜1个大葱1根小葱1/4捆盐4汤勺印度芥末叶1/4捆水田芥1/4捆牡蛎、盐虾各1汤勺盐虾汁、红辣椒粉适量制法:1郾去掉白菜根,纵向切成两半,放进用10杯水、1杯盐对成的盐水中浸泡后沥干、撒上盐。待白菜进盐并且有点蔫了以后,将其放入冷水里,然后沥干水。2郾把1/3的萝卜切成细条,再把两种葱、水田芥的茎和印度芥末叶切成3-4厘米长的段;新鲜牡蛎去壳,用盐水洗净;盐虾、姜、蒜剁碎。3郾把红辣椒粉和盐虾汁混合在一起,加入萝卜条里,搅拌至萝卜条染上色,加入剁碎的虾、蒜…     

美肴如画

茄子烤羊肉原料(4人食用):茄子2个植物油2汤勺洋葱1个半(切片)姜汁1汤勺辣椒粉1汤勺蒜泥1汤勺姜黄粉1/4汤勺盐1汤勺芫荽根1汤勺西红柿1个(去皮、切块)羊腿肉350克(剁细)青椒1只(切块)橘黄色辣椒1只(切块)鲜芫荽2汤勺(切细)制法:1郾将烤箱预热至180℃。茄子对剖后掏去瓤,放入抹过油的烤箱专用盘内。2郾平底锅置火上,放入1汤勺油烧热,将洋葱炒至金黄色,依次加入姜汁、辣椒粉、蒜泥、姜黄、盐及芫荽根搅匀,加入切好的西红柿,用小火炒约5分钟,加入剁碎的羊肉,用中火炒7～10分钟后加入切好的青椒、橘黄色辣椒、鲜芫荽。3郾用汤勺将炒好的羊肉舀入…     

大师精品菜

<正> 金鱼戏莲 原料:鲜鱿鱼6个 虾仁200克 红辣椒5克 葱、姜、精盐、味精各适量 料酒25克 蒜汁10克 鸡汤、红油适量 米醋10克 香油5克 干淀粉15克 湿淀粉10克 植物油1000克(实耗50克) 制法:1、鲜鱿鱼切块,一半切十字花刀,成金鱼身体;另一半划出丝,不能切断,做金鱼尾巴。入开水中过水后沥干,加入盐、味精和葱、姜、料酒腌渍的汁以及干淀粉抓匀,虾茸、红椒做成金鱼眼睛。上笼蒸熟。 2、大蒜汁入锅,加入米醋、盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入红油,出锅浇在金鱼上,中央点缀萝卜刻成的莲花即可。 特点:造型逼真,鱿鱼脆嫩,酸辣味美。     

羊心肴

<正> 原料:羊心两个(500克) 豆豉20克 郫县豆瓣20克 青椒100克 姜、葱末各5克盐1克 味精1克 水淀粉适量 制法:1.羊心清洗干净,对切两瓣后切成0.2厘米的薄片,入沸水焯一下,倒入漏勺待用。 2.净锅置火上,加入50克色拉油,烧至7成热时,将剁细的豆豉、豆瓣酱下锅炒香后,加入姜、葱末略炒,倒入羊心,然后加青椒、盐、味精调味,再加入水淀粉勾芡,出锅即成。 特点:羊心滑嫩,豉香酱浓。     

上海新潮虾肴

<正> 鸿运双味虾 原料:草虾400克 荔芋500克 火腿条25克 芦笋段50克 猪油、黄油、玫瑰露酒、绍酒、鱼露、盐、味精、葱、姜、澄面、生粉各适量 制法:1.荔芋去皮切片、上笼     

蓉城时尚菜

<正> 橘叶沙丁鱼 原料:沙丁鱼300克 泡小红辣椒25克 豆瓣酱100克 花椒21克 姜米10克 蒜米10克 醪糟汁15克 红油10克 橘叶50克 精盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量 制法:1.沙丁鱼洗净,用精盐、料酒、姜葱汁腌入味,上干细淀粉拌匀。炒锅上火,入精炼油烧至6成热,将沙丁鱼下入锅中炸定型后捞出。 2.炒锅上火,入精炼油烧热,投入豆瓣酱、姜米、