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酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求也越来越高,不仅要有丰富的营养和良好的调味作用,而且又能保持各种菜肴、肉类等食品的天然色泽。基于人们对酱油这一新要求,同时考虑到酱油色素的形成机理,进行了以黄粉为主要原料酿造白酱油的工艺探讨和研究。 黄粉是湿法生产玉米淀粉的副产品,在我国北方资源十分丰富。我省年产玉米一千余 相似文献
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酱油是典型的中国传统调味品,与人们的饮食息息相关。随着生活水平的提高及饮食习惯的改善,人们越来越注重改进酿制酱油的工艺,改良酱油的天然风味,并创制出具有保健功能的酱油产品系列。阐述酱油酿制工艺的创新和改良历史,结合广东省中山市酱油生产的实际情况,分析行业动态和发展趋势。 相似文献
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应用TQC方法稳定成曲质量提高酱油质量及出品率朱绍华(昆明市拓东酱菜厂650011)0前言酱油是人们生活中不可替代的一种调味品,其营养丰富,集色香味为一体,在中国几千年的饮食文化中得到沿续和发展。酱油生产是以微生物学、酶工程、食品工艺学、发酵工艺学、... 相似文献
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社会经济的快速发展提高了人们的生活水平,与此同时人们对于生活质量的要求越来越高,尤其是在饮食安全方面更为注重.酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,能更好地满足人们的味蕾需求.保障人们的饮食安全必须要加强对酱油发酵初期的质量管理,以确保酱油食用质量的提高.PDCA循环工具是开展发酵酱油全面质量管理的基础依据,通过基于此... 相似文献
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酱油保鲜技术的最新研究进展及展望 总被引:4,自引:1,他引:4
随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断提高,酱油是人们日常食用的调味品,其食用者面广量大,这就对其质量,尤其安全性提出了更高的要求。主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术——超声波、紫外线、辐照、Nisin等的研究进展情况,以供酱油生产企业参考。 相似文献
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0 前 言随着我国经济的发展 ,人民生活水平的逐步提高 ,我国的调味品行业有了较大的发展 ,人们的消费结构也发生了明显的变化 ,单一的酱油、醋等老产品已不能满足人们的日常需求 ,传统的买、洗、烧饮食习惯也由于生活节奏的加快 ,消费观念的改变正在受到冲击 ,随着方便菜、半成品菜等的发展 ,调味品的风味复合化、品牌多样化、食用方便化将对提高人们的饮食质量 ,改善烹调方法起到积极的作用。因此 ,复合调味品的生产就是顺应了人们的这种需求 ,将各种调味料按不同菜肴、不同味型要求制成多种系列的产品 ,使烹饪程序简化 ,使传统的菜肴… 相似文献
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核黄素又称维生素B_2,是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)以及中华人民共和国卫生部规定的安全食品添加剂。酱油是人们生活中必不可少的调味品。近年来随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量以及调味的医疗保健作用都有了新的要求。核黄素是人体必需的微量营养素,在酸性的境中比较稳定,对光和碱不稳定,适宜添于加在酱油中。 相似文献
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酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨. 相似文献
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21世纪酱油调味品的发展方向 总被引:8,自引:4,他引:4
分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方法;调味品趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化;研究开发调味品添加剂、绿色食品、有机食品。 相似文献
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“民以食为天,食以味为先”,调味品生产在我国具有悠久的历史,随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。据有关部门统计:目前我国的酱油年产销量已达400多万吨,食醋180万吨,酱类60余万吨,酱腌菜230万吨,复合调味料100余万吨,味精56万吨,酶制剂24万吨位,柠檬酸20万吨,甜味剂14万吨,其他食品添加剂近15万吨。由此可见,“八五”期间,我国调味品的生产和销售发展十分迅速,特别是在酱油、食醋和酱类等传统调味品市场相对饱和,竞争日趋激烈的情况下,各种新型调味品不断涌现,极大地丰富了城镇居民的“菜蓝子”和食品工业的原料;同时,伴随着广大人民群众对调味品要求的提高,带动了调味品生产工艺的改进,加快了调味品工业向高科技迈进的步伐。展望“九五”及今后的调味品生产与市场,将有以下特点和趋势 相似文献
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调味品作为一日三餐中的必需品,已越来越受到人们的重视,随着日新月异的科技进步和发展,调味品的生产技术得以不断提高,种类日益丰富,人们对调味品的要求也越来越高,调味品正朝着科学化、营养化、复合化、方便化的方向发展。“味为之本”我国古代饮食书籍中早有论述,中国菜以“ 相似文献
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酱油、食醋和味精的分析现状方国桢,郭忠先(四川大学化学系)酱油、食醋和味精是经发酵或酿造而成的常用调味品,同其它食品一样,其营养价值和卫生安全是极为重要的。随着科学技术和调味品生产技术的发展,人们不断发现新的微量组分、污染物和使用新型添加剂,这就为调... 相似文献
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酱油是我国最常用的调味品之一。近几年来,由于人民生活水平提高,酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,加上原料价格显著提高,开辟酱油生产原料,利用食品加工中的副产物即废渣等酿造酱油,这也是发展酱油生产的途径之一。本文介绍利用棉子饼、米渣、芝麻渣、豆腐渣、粉丝下脚料等酿造酱油的研究和生产。 相似文献