调味品的作用和种类

调味品的作用和种类国内贸易部科学研究院晓潮随着我国人们生活水平的提高，常用的食品调味品不再仅仅是酱油、醋、盐、大料、味精等调味料了，各种用途的新兴调味品正在相继问世。当代调味品的作用大体上有以下四点：①增加和改善食品香味，增加食品的可食性。还可提高食...     

利用黃粉酿造白酱油的新工艺研究

酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求也越来越高,不仅要有丰富的营养和良好的调味作用,而且又能保持各种菜肴、肉类等食品的天然色泽。基于人们对酱油这一新要求,同时考虑到酱油色素的形成机理,进行了以黄粉为主要原料酿造白酱油的工艺探讨和研究。 黄粉是湿法生产玉米淀粉的副产品,在我国北方资源十分丰富。我省年产玉米一千余     

酱油简易生产工艺

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品。随着人民生活水平的不断提高,酱油生产有了很大的发展。酱油中水分含量在70%以上,以就地生产为宜。我国幅员广大,人口分布密度很不均匀,酱油的每人每年平均消费量各地差     

酱油行业的发展现状和趋势

酱油是典型的中国传统调味品,与人们的饮食息息相关。随着生活水平的提高及饮食习惯的改善,人们越来越注重改进酿制酱油的工艺,改良酱油的天然风味,并创制出具有保健功能的酱油产品系列。阐述酱油酿制工艺的创新和改良历史,结合广东省中山市酱油生产的实际情况,分析行业动态和发展趋势。     

应用TQC方法稳定成曲质量提高酱油质量及出品率

应用ＴＱＣ方法稳定成曲质量提高酱油质量及出品率朱绍华（昆明市拓东酱菜厂６５００１１）０前言酱油是人们生活中不可替代的一种调味品，其营养丰富，集色香味为一体，在中国几千年的饮食文化中得到沿续和发展。酱油生产是以微生物学、酶工程、食品工艺学、发酵工艺学、...     

XXZ—1新型酱油杀菌器

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,随着人民生活水平的提高,对其质量尤其是卫生质量要求更加严格。因此在酱油生产     

论PDCA循环工具在发酵酱油质量管理中的应用

社会经济的快速发展提高了人们的生活水平,与此同时人们对于生活质量的要求越来越高,尤其是在饮食安全方面更为注重.酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,能更好地满足人们的味蕾需求.保障人们的饮食安全必须要加强对酱油发酵初期的质量管理,以确保酱油食用质量的提高.PDCA循环工具是开展发酵酱油全面质量管理的基础依据,通过基于此...     

酱油保鲜技术的最新研究进展及展望

随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也在不断提高，酱油是人们日常食用的调味品，其食用者面广量大，这就对其质量，尤其安全性提出了更高的要求。主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术——超声波、紫外线、辐照、Nisin等的研究进展情况，以供酱油生产企业参考。     

信息广角

“十五”期间酿造调味品行业发展的展望 ２１世纪我国食品市场将与国际市场进一步接轨,逐渐形成现代化大农业。大食品、大流通的格局。随着人民生活质量的提高,对食品的品种、质量、卫生、营养、风味等将提出更多、更新、更高的要求。食品工业要适应城市生活多样化。农村食品商品化、家庭饮食社会化、食品结构营养化、传统食品现代化的发展趋势。“十五”期间,酿造调味品行业将以１０％的速度增长,其中酱油产品中的高档酱油、勾兑酱油将得到发展,尤其是高档酱油前景广阔,将增加到２０％左右。食醋虽有较快的发展,但仍有很大的市场发…     

扣肉汁复合调味品的研制

0　前　　言随着我国经济的发展 ,人民生活水平的逐步提高 ,我国的调味品行业有了较大的发展 ,人们的消费结构也发生了明显的变化 ,单一的酱油、醋等老产品已不能满足人们的日常需求 ,传统的买、洗、烧饮食习惯也由于生活节奏的加快 ,消费观念的改变正在受到冲击 ,随着方便菜、半成品菜等的发展 ,调味品的风味复合化、品牌多样化、食用方便化将对提高人们的饮食质量 ,改善烹调方法起到积极的作用。因此 ,复合调味品的生产就是顺应了人们的这种需求 ,将各种调味料按不同菜肴、不同味型要求制成多种系列的产品 ,使烹饪程序简化 ,使传统的菜肴…     

昆布酱油的研制

酱油是人们生活中必不可少的调味品。近几年来,随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量特别是调味品在医疗保健方面的作用提出了新的要求,低档和普通酱油已满足不了人们生活中的多种需要,因此,我们开始了昆布酱油的研制。为了探索酱油的调味,保健     

试谈核黄素酱油的测定及保存

核黄素又称维生素B_2,是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)以及中华人民共和国卫生部规定的安全食品添加剂。酱油是人们生活中必不可少的调味品。近年来随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量以及调味的医疗保健作用都有了新的要求。核黄素是人体必需的微量营养素,在酸性的境中比较稳定,对光和碱不稳定,适宜添于加在酱油中。     

酿造调味品行业深化TQC的探讨

酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨.     

21世纪酱油调味品的发展方向

分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方法;调味品趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化;研究开发调味品添加剂、绿色食品、有机食品。     

精制酱油制作技术

开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。多年来，酱油已经成为人们生活中必不可少的调味食品，随着我国人民生活水平的不断提高，对酱油的要求也愈来愈高：要求酱油具有咸味，还要求酱油成为营养丰富、色泽瑰丽、风味鲜美独特、品种多样、色香味俱佳的调味品。目前市场...     

调味品市场路在何方

“民以食为天,食以味为先”,调味品生产在我国具有悠久的历史,随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进,品种增加,质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。据有关部门统计:目前我国的酱油年产销量已达400多万吨,食醋180万吨,酱类60余万吨,酱腌菜230万吨,复合调味料100余万吨,味精56万吨,酶制剂24万吨位,柠檬酸20万吨,甜味剂14万吨,其他食品添加剂近15万吨。由此可见,“八五”期间,我国调味品的生产和销售发展十分迅速,特别是在酱油、食醋和酱类等传统调味品市场相对饱和,竞争日趋激烈的情况下,各种新型调味品不断涌现,极大地丰富了城镇居民的“菜蓝子”和食品工业的原料;同时,伴随着广大人民群众对调味品要求的提高,带动了调味品生产工艺的改进,加快了调味品工业向高科技迈进的步伐。展望“九五”及今后的调味品生产与市场,将有以下特点和趋势     

第三代鲜味调料--汤精

调味品作为一日三餐中的必需品,已越来越受到人们的重视,随着日新月异的科技进步和发展,调味品的生产技术得以不断提高,种类日益丰富,人们对调味品的要求也越来越高,调味品正朝着科学化、营养化、复合化、方便化的方向发展。“味为之本”我国古代饮食书籍中早有论述,中国菜以“     

唯一牌面母酱油

有人说山珍海味鲜又香,不及面母酱油汤,这话虽有点夸奖,确也道出了顾客对它的喜爱。酱油是人们饮食生活中不可缺少的调味品,也是营养丰富的发酵调味食品。余姚酿造味精厂生产的面母酱油,堪称酱油中的佼佼者。     

酱油、食醋和味精的分析现状

酱油、食醋和味精的分析现状方国桢，郭忠先（四川大学化学系）酱油、食醋和味精是经发酵或酿造而成的常用调味品，同其它食品一样，其营养价值和卫生安全是极为重要的。随着科学技术和调味品生产技术的发展，人们不断发现新的微量组分、污染物和使用新型添加剂，这就为调...     

利用食品加工的副产物酿造酱油

酱油是我国最常用的调味品之一。近几年来,由于人民生活水平提高,酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,加上原料价格显著提高,开辟酱油生产原料,利用食品加工中的副产物即废渣等酿造酱油,这也是发展酱油生产的途径之一。本文介绍利用棉子饼、米渣、芝麻渣、豆腐渣、粉丝下脚料等酿造酱油的研究和生产。