香辣海鲜复合调味品的加工工艺

提出了一种以腌制发酵的辣椒、贻贝加工废弃液、植物油为主要原料生产香辣海洋复合调味品的加工技术,对复合调味品的生产工艺、操作技术要点、产品质量等进行了研究。该产品色、香、味俱佳,属于高营养调味品。     

复合调味品的营养物质与风味的关系

介绍了复合调味品的产生及发展过程,现主要采取现代技术,将理想的风味物质提取或萃取出来,合理配制成高档的复合型调味品;复合调味品的特殊风味和口感,按原料分为成味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色料和油脂等,并介绍了复合调味品含有氨基化合物、脂类物、维生素、无机盐、微量元素、蛋白质、淀粉和糖类物质等营养物质。在复合调味品复合多味的变化过程中,论述了复合调味品独特的风味、口感与营养源物质之间的关系,进而展望了复合调味品的发展前景。     

中国复合调味品的开发

复合调味品是在原始调味品的基础上,结合初级调味品和中级调味品的优点,为满足人们生活和消费需要而研究开发出来的产品,它是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成的调味产品。 复合调味品是中国调味品发展的一个必然趋向。高质量的、高超调配技术的复合调味品是中国调味品市场的基本保证。拿邻国日本来说,东京地区几家有名的超市里,调味品专用货架上常年摆放的专用复合调味品有150～180种,加上各     

我国复合调味品研发状况的回顾及展望

从我国复合调味品的研究现状入手，回顾了近十年我国对复合调味品的研发状况。根据目前我国复合调味品的市场现状，提出了复合调味品在生产和销售当中存在的一些问题及其相应的对策，并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。     

推荐新书介绍

《新型复合调味品生产工艺与配方》由中国轻工业出版社出版。为了尽可能全面地层示新型、复合调味品的全貌,帮助人们了解各种细节情况,该书选择了以介绍日本调味品为主的方法。这并不是说日本的调味品生产技术都是新型的、符合时代潮流     

日本流行复合调味品综述

对日本流行复合调味品进行了综合介绍。分别介绍了复合调味品的分类和制造方法等,如汤料汁、沙司、调味汁、调味酱、烤肉佐料汁等,对复合调味品的发展趋势进行预测,对中日调味品的相互融合、相互借鉴,复合调味品在餐饮中的应用有指导作用,对新型调味品的开发有积极意义。     

复合调味品的发展概述

介绍了复合调味品的概念、特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品及复合调味品市场前景和发展趋势。     

浅谈我国调味品产业的现状及发展趋势

面对我国调味品工业规范化生产技术高新化、产品多元化以及各种复合调味品大量开发的市场形势,我国调味品企业对调味品生产普遍采取了精品化、方便化、品牌化的市场方针.在此基础上总结了调味品市场的营销方向.     

复合调味品的设计、生产及发展趋势

概述了复合调味品的设计、生产过程。阐明了复合调味品正向着标准化、多样化、营养保健化、原料天然化、生产技术现代化、质量管理严格化的方向发展。     

功能型复合食用菌调味品的工艺开发研究

目的:开发一种功能型复合食用菌调味品的产品并对其加工工艺进行优化。方法:以香菇、双孢菇、草菇、蛹虫草为主要原料,研究了功能型复合食用菌调味品的开发工艺,包括预处理、生物酶酶解、浓缩调配、制粒成型等工序,并通过正交试验设计得出调味品的最佳配方。结果:经过正交试验优化最佳配方为复合食用菌抽提物60%,谷氨酸钠10%,食盐7%,白砂糖12%,麦芽糊精10%,呈味核苷酸二钠1%,原辅料按照最优配方混合后,制粒即为功能型复合食用菌调味品,此调味品鲜香味美,风味独特,具有食用菌特殊的鲜味。结论:研究为食用菌调味品产品的开发提供参考价值,同时也促进功能型复合调味品的发展。     

国际蔬菜调味料的开发动向

介绍了8种此类调味料的简单生产工艺及配方，分别为透明番茄调料；洋葱调味料；玉葱精调料；辣白菜粉末调味料；菇类调味粉；蔬菜汁粉；蔬菜汤料；无臭大蒜浸膏。     

酸菜复合烹饪调味品的研制

通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品.     

保健复合调味油的实验研究

采用辛香料、蜂胶和复合植物油脂等原料,经油脂萃取和乳化调制工艺研制而成的保健复合调味油、是一种风味和保健兼顾的安全卫生、使用方便、用途广泛的新型调味油。     

国内外调味料的现状与动态

为了解调味料的种类和应用情况,介绍了我国调味香辛料的主要种类有鲜菜料类、干货料类、粉末类和花草类,同时对国际市场上常见的水解植物蛋白（HVP）、酵母提取液和加工香料（又称美拉德增香调味料）也作了介绍,并着重对美拉德反应在香精生产中的作用作了说明。     

新型食用玫瑰花酱的研制

食用香玫瑰作为食品香料调味品广泛用在食品加工与食用中，本文以食用玫瑰花为原料，采用新型果酱的加工方法，将花瓣经打浆、均质、调配制成质地均匀细腻的玫瑰花酱。试验确定了玫瑰花酱的最佳配方和生产工艺,加工产品色泽鲜艳自然，酸甜可口，是食用糕点等理想的调味品。     

烹调用酸菜及其调味料研究

本文研制调味用酸菜,并按大众食俗与风味爱好,用复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜与相关调味辅料,加工、复配成调味能力强、用途广、使用方便的新型酸菜系列调味料。     

采用多菌种发酵生产多味豆豉的技术

该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺：豆豉醅的制备，麻辣豆瓣肉酱的制备，多味豆豉的调配与生产；成品的理化检测结果及产品特点。指出多味豆豉是一种在传统工艺上进行加工的新型调味品。     

高水分挤压组织化植物蛋白纤维结构形成机制研究进展

高水分挤压组织化技术是目前生产具有类似动物肉的纤维结构和口感的组织化植物蛋白的主要加工技术。旨在为未来新型植物性肉类类似物的加工和产品设计提供理论参考,从原辅料(植物蛋白、添加剂)、挤压系统参数(水添加量、挤压温度、螺杆转速和喂料速度)、冷却模头三个方面阐述对植物蛋白高水分挤压过程中纤维结构形成的影响机制。蛋白质分子间相互作用力是组织化植物蛋白纤维结构形成的关键,而不同的植物蛋白原料其组织化结构所依赖的蛋白质分子间作用力不同。添加剂可以改变蛋白质等分子内或分子间的作用方式和程度,从而直接影响组织化植物蛋白成品纤维结构的形成。挤压参数主要通过影响蛋白质结构来影响产品质构特性。冷却模头有利于各向异性纤维结构的形成。     

鲍鱼深加工技术研究进展

介绍了鲍鱼属性及加工的必要性,概述了干鲍、罐头鲍鱼、冷冻鲍鱼、鲍鱼调味品以及鲍鱼营养保健品等五种鲍鱼制品的深加工技术,并对其加工技术前景进行了展望。     

畜禽胶原蛋白竹笋复合调料的开发

本文根据复合调味料的制作原理和方法,以及竹笋类菜肴的风味特点,利用畜、禽类的新鲜杂骨、碎皮肉等原料,添加调味辅料,加工配制成鲜竹笋加工用的胶原蛋白复合调料,研究开发竹笋食品的风味类型及应用技术。