干法成熟肉类品质形成机制研究进展

干法成熟是指将宰后胴体或初步分割的肉类置于特定的温度（0～4℃）、相对湿度（61%～85%）和空气流速（0.5～2.0 m/s）环境条件下一段时间（28～55 d，甚至更长）的有氧成熟方式。随着研究的深入，透气膜材料包装的袋装干法成熟、结合紫外处理的干法成熟及分步式干-湿法成熟等方式相继出现。由于干法成熟过程中的脱水作用，随成熟时间延长肉表面皱缩产生坚硬的“外壳”，导致严重的质量和修整损失。但相对于湿法成熟，干法成熟能显著改善肉品风味特征，使产品形成浓郁的“干法成熟风味”，具有独特的烤牛肉味、烤坚果味、黄油味等香气。针对大理石花纹含量较低的牛肉，干法成熟可作为提高其食用品质和经济价值的有效方式。本文综述干法成熟的关键参数，探讨干法成熟改善肉类品质的潜在作用机制，尤其是在提高肉类风味方面，最后对干法成熟的应用和未来发展进行展望，旨在为肉类产业发展及高品质肉类市场开拓提供理论支持。     

延边黄牛肉干、湿法成熟过程中嫩度的变化

目的：研究干法成熟和湿法成熟过程中牛肉嫩度的变化。方法：以延边黄牛臀肉为材料，测定其在宰后干法成熟与湿法成熟30 d内剪切力值、pH、水分含量、肌原纤维小片化指数、蛋白降解情况及肌纤维组织学特性等指标的变化。结果：随着成熟时间的延长，干法成熟和湿法成熟牛肉样品剪切力值均显著降低，成熟30 d时剪切力值从91.7 N分别降到51.6 N和39.8 N，肌原纤维小片化指数、肌原纤维蛋白降解变化显著；湿法成熟牛肉样品30 d时肌内膜降解，肌纤维排列紧密；牛肉中肌酸激酶和醛缩酶等相对分子质量大的肌浆蛋白分解成为相对分子质量小的蛋白，且种类增多浓度增大。结论：宰后成熟显著提升牛肉嫩度，湿法成熟样品肌原纤维碎裂、肌浆蛋白以及肌细胞中结缔组织降解程度相比于干法成熟更强，对肉嫩度影响较大。     

把握三阶段 成功做导购

在一个成熟的市场，成熟的产品在成熟的大卖场中，代理商会卖产品，也能创造出商机。     

催熟剂：只催熟水果，不催熟孩子

水果本来应当在充分成熟之后才采摘下来，吃自然成熟的水果是最为美味的。不过遗憾的是，一旦水果完全成熟，就会质地变软，很难经受长途运输的颠簸，而且极其容易腐烂。比如说，已经变黄成熟的香蕉，即便放在家里不动，贮藏期也只有三四天时间，     

提高成熟温度加快Mozzarella干酪成熟的研究

制作2批Mozzarella干酪A和B，分别在4℃(A)和7℃(B)下成熟，观察其在成熟期间的变化及测定可溶性N的含量等指标，可知在7℃下成熟的干酪在制作后30d的蛋白水解性、功能特性等和4℃下成熟50d的干酪无显著差异，而和7℃下成熟50d的干酪有显著差异。说明成熟温度显著影响干酪的蛋白水解性。在7℃下贮藏的Mozzarella干酪成熟30d可达到4℃下贮存50d的成熟度，即将成熟温度从4℃提高到7℃，可将成熟期缩短20d左右。     

棉纤维回潮率与成熟程度的关系

棉纤维的成熟程度是指纤维素在纤维次生细胞壁上的积累程度，胞壁越厚，成熟越好。正常成熟的棉纤维在显微镜下观察，胞壁厚、中腔小，纤维截面积大，有较多的天然转曲，手感弹性好，强度高，目测丝光好。而成熟差的棉纤维胞壁薄、中腔大，纤维截面积小，天然转曲少，手感弹性差，强度低，目测无丝光。[第一段]     

宰后成熟时间对牛肉品质的影响

研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化。结果表明，宰后成熟时间对牛肉各项理化指标都有较为显著的影响，成熟时间越长，变化越显著。证明要提高牛肉的质量，生产出优质牛肉，宰后成熟是关键环节之一。     

专家提出：在行业中大力倡导生产成熟蜜

中国农科院蜜蜂研究所研究员骆尚华指出，生产成熟蜂蜜是行业发展的趋势。骆尚华研究员在讲座中着重就生产成熟蜜和蜂农收人间的辨证关系做了说明。据介绍，阿根廷等国家生产的成熟蜂蜜在国际市场上的价格是我国蜂蜜价格的2～3倍，生产成熟蜂蜜有较好的价格前景，而且国内一     

酵母添加量对啤酒双乙酰还原的影响

1前言以乙酸是影响啤酒质量的关键因素之一，也是决定啤酒成熟与否的重要指标c众所周知，在啤酒后酵过程中要达到很多重要的目的：①使啤酒饱和CO2②去除固形物③提高啤酒胶体稳定性④使啤酒风味成熟除风味成熟一项外，其它的目的均可用现存成熟工艺在较短的时间内达到。因此风味的成熟可以说是影响啤酒成熟速率的限制性因素。而风味物质影响最大的是双乙酚及其前体物质2一乙酸乳酸。因此，加速啤酒的成熟即缩短后酵期的主要措施就是要去除双乙酰及其前体物质2一乙酸乳酸，从而缩短发酵周期。在生产过程中，双乙酰生成量高有如下因素：工艺…     

扮熟与装嫩——欧、美与中国女大学生着装文化之比较

西方社会的理性教育．是要使一个人从不成熟走向成熟？从而有效地进入社会，在进入社会的临界点——大学阶段．着装成熟化也是理性成熟的必然标志。在中国，因理性培养的某种缺失，使高学历、高知识水平者不一定具有相应的社会适应能力，中国一些女大学生的幼稚化选择．正反映了这种现象。     

未成熟与成熟大豆油的成分及低温结晶特性分析

为研究大豆原料对油脂品质的影响，选取同一批次的未成熟与成熟大豆为原料，采用索氏抽提法提取大豆油，分析未成熟与成熟大豆油在理化指标、甘油酯及脂肪酸组成、微量组分组成及含量、低温结晶特性等方面的差异。结果表明：未成熟大豆油的酸值、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、共轭二烯值均显著高于成熟大豆油的；与成熟大豆油相比，未成熟大豆油中二饱和一不饱和脂肪酸甘三酯含量升高了22%,其甘三酯、甘一酯、1,2-甘二酯、1,3-甘二酯的饱和脂肪酸含量增加了12%左右，并且其甘二酯含量是成熟大豆油的1.4倍；未成熟大豆油中磷脂酸含量是成熟大豆油的3.2倍，总生育酚、总甾醇含量比成熟大豆油分别降低了8.2%、13.0%,叶绿素含量是成熟大豆油的206.3倍；未成熟大豆油比成熟大豆油更容易结晶，在0℃时出现浑浊的时间更早，在-20、-15℃时的固体脂肪含量更高，并且其微晶形成及固态转变的温度更高，这可能与其含有较多的饱和脂肪酸、高熔点甘三酯及甘二酯有关。因此，在实际生产中应尽量减少未成熟大豆原料的占比，以提高成品油的品质。     

环剥促进葡萄果实提前成熟试验研究

葡萄在盛花后１０天，通过环剥，涂治ＣＳ长效剂，可以提前１７天成熟，早上市补偿淡季果，调节葡萄集中成熟，而提高经济效益。     

以氨基酸含量探索酱醅发酵成熟的程度

以往论酱醅发酵成熟的程度，是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定，很少以检测氨基酸含量是否达标来评定。试图按酱醅中氨基酸含量达标，定酱醅发酵成熟的程度。     

成熟之选

随着年龄的增长，对于穿着也就会有更高的追求，不免也会穿的更加成熟，就如NIGO一样。BAPE的设计近来多了一种成熟的韵味，继西装夹克、羊毛衫之后，新作渔夫夹克（duffle coat）也相继登场。当然不是Junya Watanabe x Gloverall那种成熟稳重的风格，虽然偏于成熟，但是BAPE依旧是BAPE．NIGO最新设计的渔夫夹克仍然保留BAPE一贯的街头时尚特色，比如内衬源自BAPESTA的车线、采用Wind Stopper技术等等，认真地在功能性上下功夫。     

烤烟上部烟叶成熟生理特性研究进展

目前我国部分烟区上部烟叶仍存在成熟度不够等问题，成为限制上部烟叶品质提高的重要因素。为揭示上部烟叶的成熟机理，从烟叶生理生化角度对烤烟上部烟叶成熟过程中的碳水化合物、含氮化合物、致香物质和质体色素等物质代谢规律进行了总结，同时重点阐述了上部烟叶成熟过程中生物酶活性、代谢相关基因和蛋白功能等的变化规律。在上部烟叶成熟度研究和应用现状分析基础上，对未来上部烟叶成熟机理、成熟特征判断和生长调节剂使用等热点研究方向进行了展望。      

桃果实成熟软化过程中α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性和乙烯合成相关因子的变化

以‘雨花二号’水蜜桃果实为试材，采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）氧化酶活性和ACC含量的变化，同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Afa）活性的变化。探讨了乙烯合成的相关因子和α-Afa对桃果实成熟软化的影响。结果表明：在桃果实成熟软化过程中，乙烯释放量、ACC氧化酶活性和ACC含量同时于成熟度Ⅳ出现高峰，α-Afa活性在成熟前期变化平缓，而在成熟中后期明显上升。本实验初步探明了α-Afa与乙烯的相互作用关系及其对桃果实成熟后期快速软化的作用机理。     

干酪成熟过程的微生物变化

干酪的成熟过程，是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物，不仅有我们人为添加的发酵微生物，而且还含有残活在巴氏杀菌原料乳中的以及在制造和成熟过程中污染的微生物。在这些微生物的共同作用下，参与干酪成熟过程中的物理，化学以及感官性能的变化。     

干酪成熟过程中的微生物变化

干酪的成熟过程，是在添加酶及各种微生物的协同作用下完成的。干酪中的微生物，不仅有我们人为添加的发酵微生物，而且还含有残活在巴氏杀菌原料乳中的以及在制造和成熟过程中污染的微生物。在这些微生物的共同作用下，参与干酪成熟过程中的物理、化学以及感官性能的变化     

对棉纤维成熟度问题的讨论

棉纤维的成熟度对纺纱质量的影响极大，特别不成熟纤维含量越多会使纱线上的棉结增多，从而使纱线和织物的外观粗糙而不均匀，成纱强力也因为不成熟纤维的增多及所造成的短绒增加而降低，使得织造效率降低。此外，还由于不成熟纤维分布不均匀，会造成织物的横挡疵点，影响成品织物的外观，因此，棉纤维的成熟度应做为纺纱混配棉的重要控制指标。同时也要应用先进的检测仪器进行逐包检验，并控制与掌握不成熟纤维含量及分布，以稳定与提高产品质量。     

混合型大豆干酪成熟中蛋白质降解特性的研究

对混合型大豆干酪成熟过程中蛋白质的降解及感官特性变化进行了研究。检测了混合型大豆干酪成熟过程中pH4．6水溶性氮、12％三氯乙酸氮、5％磷钨酸氮和游离氨基酸含量的变化；在不同成熟时间下对混合型大豆干酪进行了感官评定。结果表明，随着成熟时间的延长，混合型大豆干酪的pH4．6水溶性氮、12％三氯乙酸氮、5％磷钨酸氮的含量增大；游离氨基酸含量变化较为显著；8℃下成熟30d时，混合型大豆干酪的感官特性最好。