醋的调味营养与保健功能

随着人民生活水平的不断改善和提高,食物结构逐步改变,鱼、肉、奶油、牛奶将成为主食,饮食糕点也必然向多样化发展,经常食用肉类者,就会爱吃一些清爽凉拌菜肴或其他酸味调料和食品,这样既开胃增进食欲,又助消化.另鱼肉多了,油煎炸菜的菜肴亦会相继增多,此类菜肴常需用醋作佐料,这样醋的消耗量必然大增,有可能取代酱油的发展速     

酱油的调味营养与保健功能再认识

开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,酱包括酱油和酱类产品.酱油是酱的汁液,是我国人民传统的调味料.随着生活水平的改善和提高,人们在注重酱油质量因素的同时,更加关注的营养及保健功能.     

调味保健话大蒜

大蒜是大家熟悉的百合科草本植物、在我国山东、浙江、江苏以及东北、华南各地普遍栽培。幼时我居广东山区农村,村中几乎家家都种大蒜。大蒜以成熟的鳞茎蒜瓣作种子育苗繁殖。与一般蔬菜比,大蒜生长较缓慢,成熟亦较晚,不像许多蔬菜那样,可以摘叶留根继续培植;又不似韭菜那样。割完一茬会再长一茬。大蒜是待长大成熟后,几株十几株分批连根拔出、叶子作菜食用,而把一个个大致呈圆形的蒜头(地下鳞茎)切下储藏。由于大蒜产量小,用处大,味道好,人人爱吃,所     

野果的营养保健功能

野果有较强的适应性，有的营养丰富，有的药食同源，具有保健功效。近几年来，人们的饮食趋向于无污染的绿色食品，有丰富营养价值的特色水果及其保健食品倍受人们青睐。野果除鲜食外，更适合加工。鲜果可速冻或制成果汁、饮料、果酱、糖水罐头、果酒、果蜜、果干、果     

糙米的营养保健功能

主要介绍了从古至今人们对糙米营养保健功能的逐渐认识，糙米与精米的营养成分和营养价值的比较，让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上的原因，发芽糙米营养保健价值，糙米的科学饮食方法，食用糙米的注意事项等。     

大豆发酵食品的营养保健功能

大豆是一年生豆科植物黄豆、青豆、黑豆的统称。原产于我国 ,各地均有栽培 ,种子富含蛋白质、脂肪等营养成分。是我国人民膳食中主要食品之一。用大豆发酵制成豆豉、豆酱、腐乳、酱油等食品 ,创始于我国 ,至今已有两千多年的历史。 1972年湖南长沙马王堆西汉墓中 ,发现殉葬品有豆豉姜 ,说明在公元前二世纪 ,大豆发酵食品已为人们十分喜爱。唐代大豆酿造技术传入朝鲜、日本 ,渐及菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区 ,并发展成为当地具有特色的传统食品 ,发酵豆制食品受人喜爱并广为流传 ,是因为大豆的营养成分十分丰富 ,发酵成食品后 ,香…     

牛蒡的营养保健功能与加工利用

牛蒡具有很高的营养保健功能。本文主要介绍了牛蒡的各种营养成分、营养保健功能、保健食谱及其制品的加工工艺。     

复合氨基酸的营养保健功能

本文介绍复合氨基酸的成分及对人体起到的营养补充剂的作用。     

芦荟的营养保健功能研究进展

随着科学技术的不断发展,国内外越来越关注对芦荟的研究和开发。主要介绍了芦荟的主要营养成分和保健功能,并对芦荟的开发前景进行了探讨。     

大豆酸奶的研制开发及其营养保健功能

大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白,低脂肪营养保健饮品,具有延年益寿防衰老的保健作用。本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺,并对大豆酸奶的营养成分进行了测定。     

海带的营养与保健

海带属海洋藻类中的褐藻类,具有很高的经济价值和广泛的用途。海带是一种优良的海洋蔬菜,含有多种矿物质和维生素,尤其是碘的含量十分丰富。此外,海带中还含有一定量的蛋白质、碳水化合物以及多种活性物质。因此海带对人体的营养与保健具有独特的作用。 一、海带的营养成分 １．产热营养素 每１００ｇ干海带中含１．８ｇ蛋白质,０．１ｇ脂肪,１７．３ｇ碳水化合物。每１００ｇ海带可为人体提供７７ｋｃａｌ能量,为低热能食品。 ２．膳食纤维 每１００ｇ干海带中膳食纤维含量为６．１ｇ,膳食纤维在人体中具有独特的营养功能,它能够…     

芡实的营养保健功能及其开发利用

综述了芡实的主要营养成分及保健功能,介绍了目前已开发的芡实产品和加工技术,并对芡实的进一步开发利用进行了探讨。     

初探调味食品人体保健

我国数千年来应用调味食品的历史和提供人类营养、感觉和生理效应的功能,对酱油、醋和料酒的生理效用,对大蒜、姜、葱、花椒、八角的药疗作用进行阐述,并提出为开发功能化调味食品的设想和建议。     

初探调味食品与人体保健

根据我国数千年来应用调味食品的历史和提供人类营养、感觉和生理效用的功能,对酱油、醋和料酒的生理效用,对大蒜、姜、葱、花椒、八角的药疗作用进行阐述,并提出为开发功能化调味食品的设想和建议     

复合调味型保健酱油的研究

本文报告了以普通酱油为底物,加入砂仁等十种不仅含有挥发油和醇类及氨基酸等多种调味成分;而且也含有能开胃健脾、帮助消化、预防和治疗胃肠疾病等药物成分的香辛料,经科学加工而制成的“复合调味型保健酱油”。该酱油集多种香辛调味料于一体,酱香浓郁,酯香突出,感观指标和理化指标都比底物酱油有较大的改善。长期食用证明,对胃肠疾病具有较好的预防和辅助治疗效果。     

米邦塔仙人掌的营养保健功能

仙人掌,别名仙巴掌、观音掌、霸王树、龙舌等,为仙人掌科仙人掌属植物,原产于美洲、墨西哥一带,广泛分布于非洲、亚洲、美洲等热带和亚热带地区。米邦塔(Milpa Aita)是墨西哥的一个地名,以盛产食用仙人掌闻名。1997年,农业部优质农产品开发服务中心作为蔬菜资源从墨西哥引进了此种食用仙人掌,在我国统称为米邦塔仙人掌。米邦塔仙人掌是经过多年选育后成为可供菜用、果用及药用的仙人掌种类,其与野生仙人掌外形上的不同之处是茎上少刺或无刺,茎节为扁平状,呈卵形、椭圆形,长约15～40cm。米邦塔仙人掌的抗逆性强、生命力旺、多年生、喜光、耐…     

饴糖和白饴糖的调味营养与保健功能（1）

1饴糖的概况及其品质和特点1.1 糖是—种甜味食品,既可直接食用,又可调味菜肴的色、香、味、体作用,同时,又是食品工业的常用原料.糖的种类很多,但就其来源大致可分为二类:一是蔗糖:是由甘蔗和甜菜制得的糖品,如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖和红糖等等.二是淀粉糖:是利用淀粉为原料生产的糖品,如饴糖、结晶葡萄糖、全糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等等.