面粉厂食品专用粉配制生产技术改造

随着食品工业日益向特色化、营养化、功能化方向发展，食品工业对其基础原料——面粉——的品质要求也越来越专业化。专用粉配制生产工段的建设已成了大中型面粉厂技改工程中的重点议题。专用粉配制生产工段技术含量高，全部生产过程必须采用计算机进行自动程序控制。该工段的技术关键为中低压气力压运技术和微量元素添加的均匀性和精确度。该工段对工艺和设备的要求都很高，若采用国外设备，价格昂贵，投资费用太高；若采用国产设备，又担心其质量不过关而难下决。乙。至使许多面粉厂望而却步，一再推迟技术改造的时间表，从而不能提高面粉…     

面粉厂技术改造及专用粉生产问题（一）

对我国面粉工业的发展，面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究，设备和技术方案选择，专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。     

面粉配粉自动控制系统介绍

随着人民生活水平的不断提高,食品专用粉日益受到欢迎。面粉配粉工段是食品专用粉生产过程中一个重要环节。该工段工作的好坏将直接影响到产品的产量与质量。本文所介绍的控制系统是为无锡第二面粉厂食品专用粉中试车间配套设计的。由于该项目是国家“七五”攻关项目,工艺要求高。为了满足要求,我们选用了SR—20型PC为控制设备。同时,为了增强该系统的通用性,在设计时还专门设置了三种运行方式及其他功能。本文将就该系统的软     

面粉厂技术改造及专用粉生产问题

对我国面粉工业的发展、面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究、设备和技术方案选择、专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。     

浅谈引进面粉厂项目管理

浅谈引进面粉厂项目管理李顿金元三陈俊丁冬随着物质生活水平的提高、食品工业的发展，面粉的需求已有从原来普通的特二粉、特一粉为主转变到以专用粉为主的趋向。近年来面粉行业纷纷投入大量资金对面粉厂生产工艺设备进行技术改造，不少厂家已引进了国外的制粉工艺设备，...     

专用粉厂建设及工艺技术探讨

专用粉厂建设及工艺技术探讨￥山东省东营市面粉厂＠沈振纲专用粉厂建设及工艺技术探讨山东省东营市面粉厂（２５７０００）沈振纲随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，随着社会分工愈来愈细，面粉生产由原来的单一品种过渡到等级粉生产，目前等级粉已远远不能满足专用食品...     

中国专用小麦粉消费状况与企业发展策略建议

特定型食品企业对专用粉的品质特性要求超过家庭和一般餐饮企业对面粉的要求。分析了食品工业面粉消费要求、食品工业米面制品产量、食品工业面粉消费数量和食品工业专供面粉等多个方面的现状及发展趋势,对面粉及食品企业的发展战略提出了参考建议     

现代配粉技术研究

随着人民生活水平的提高,对面粉的质量及营养要求越来越高,面粉生产向生产专用粉、营养粉方向发展,率先采用配粉技术的面粉厂已经尝到了采用先进技术带来的甜头,由于生产的面粉质量高,销售价格也高,有的企业面粉卖到3000元/t,产品还供不应求,给企业带来了可观的经济效益,而有些没有进行技术改造的面粉厂生产     

浅谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质要求的不断提高,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视.然而,对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,社会各界议论颇多,笔者想就此谈几点个人看法:     

专用粉生产的几点体会

按专用粉的品质要求和生产厂家的实际操作，分别从原粮选购，搭配，加工工艺及设备，配粉，品质改良诸方面的阐述了专用粉生产的过程和看法，并对面粉加工厂提出要求。     

预配合专用粉研制成功

<正> 预配合专用粉是由上海市粮食科学研究所和上海川沙面粉厂共同研制,经上海益民食品一厂、上海食品工业研究所,上海面包厂,上海飞跃儿童食品厂等单位进行面包、威化饼干、蛋糕等的试验,于最近通过小试鉴定。该试验研究提供了在小型面粉厂,短粉路的条件下提取多种专用粉的方法和品质指标,并提供各种预配粉的配方和配制工艺,为我国进一步研制各种和     

复合添加剂对面包粉性能的改善作用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质要求的不断提高,提高各类专用粉的品质已经越来越为各面粉生产厂家和技术人员所重视,特别是各种面粉添加剂的研究和应用得到了较快的发展,本文重点研究了各种添加剂复合添加对面包粉性能的影响作用.     

清粉机的配置与调控

随着制粉工业的不断发展,面粉的加工越来越精细,面粉品种由单一的低档次普通粉,已经过渡到品种繁多的高档次专用粉。面粉的加工工艺与设备的选用已经越来越引起了各个面粉加工企业的重视。工艺的优劣、设备调控恰当与否,直接影响着面粉厂的产品质量及优质面粉的数量。面粉厂如何达到最佳的生产状态,其中清粉机的配置与调控是面粉厂实现最佳效果的重要措施与保证。     

小议中小型粉厂专用粉的生产

专用粉,顾名思义,就是专门用来制作某种食品的面粉,它是以食品的品质要求和加工工艺要求为原则而生产的适合制作该食品的面粉。在专用粉的开发与生产中有以下几个先决条件:首先,保证小麦的质量;其次,要有先进的工艺设备;再次,就是面粉的后处理。由于各中小型粉厂的条件限制,开发专用粉只能从原粮和面粉的后处理来考虑。后处理也主要是从添加剂来进行面粉品质改良。1专用粉质量指标的确定可参考行业标准,满足用户对成品的要求。一旦确定成品的各项质量指标,即可进行专用粉的生产。2通过小麦搭配实现专用粉生产的第一步2.1在专用粉生产中,对原…     

关于面粉出粉点几点看法

<正> 随着人民生活水平不断提高及食品工业蓬勃发展,传统等级粉己远远满足不了迅猛发展食品工业需要,代之而来的各种专用粉(包括近几年提出主食专用粉)已成为各面粉加工企业主要突破点。 在面粉企业全面推向市场化后,在微利经营下,发展专用粉是面粉企业的发展方向。生产专用粉,大型面粉企业(一般指生产量大于250吨/24小时)都采用配粉系统,     

饺子专用粉的淀粉品质特性分析

饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明，不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求，还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。     

谷朊粉为食品工业铆“筋”

<正>谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉,各种谷类早餐、麦片等,鱼、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用。谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点。由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同,国内生产的各等级面粉中湿面筋含量: 特制一等> 26％;特制二等>25％;标准粉>24％; 普通粉>22％,其中的面筋含量难以满足各种用途的要求,特别是各种专用粉的要     

浅谈中小型面粉厂清粉机的应用

浅谈中小型面粉厂清粉机的应用湖北省襄樊食品工业学校（４４１０２１）熊昌英随着人民生活水平的日益提高，我国面粉工业由单一生产标准粉转向生产等级粉。近几年来，我国面粉工业引进了先进的工艺与设备，采用短粉路生产等级粉，具有面粉质量好（灰分低），上等粉出粉率...     

麦胚——人类天然的营养宝库

小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未解明的微量生理活性组分,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。然而,堪称为“人类食品中的最佳营养品”的小麦胚芽却是面粉加工业的副产品,因为若在制粉过程中混入麦胚有着降低面粉质量、不利于面粉贮藏、降低面粉的再加工品质等众多的不利,尤其是随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展,等级粉、专用粉已日渐普及,各大面粉厂都已有了先进的提胚工序。在我国,每年可用于开发利用的小麦胚芽蕴藏量高达２…     

专用粉厂正压输送技术

<正> 一、应用范围图1,是一张完整的面粉厂生产专用面粉工艺系统的简图。它包括小麦原料筒仓、清理、磨粉、散贮、配粉、打包及散运发放等主要手段。它还包括用散运罐车把面粉送到面粉厂存贮系统。该图上各工段作业都离不开通风除尘和气力输送设备。它是专用面粉厂不可分割的有机组成部分。在专用面粉厂磨粉部分一般使用负压吸运系统,而在散贮、配粉、打包和发放工段通常使用正压压送系统。国外某些面粉厂清理车间也使用正压压送小麦,如图1中的②③部份。副产品也采用正压压送到很远的仓库。