清炖武山鸡

武山鸡即乌鸡,北京称“白凤”,原产于江西泰和武山地区.相传清代官吏涂文轩进京,常以携武山鸡进贡为荣,并把清炖武山鸡的地方吃法传给宫廷御膳,皇帝食后觉得     

清炖狮子头

狮子头做法很多,可氽可煎,可炖可蒸,也可红烧。许多人喜欢红烧油炸,而我却偏爱清炖。制作此菜,也可根据季节不同,选用不同配料,在不变中求多变:初春河蚌上市,可做河蚌清炖狮子头;清明前后,春笋上市,可做春笋狮子头;盛署宜清淡,可做面筋狮子头;秋日蟹肥,可做清炖蟹肉狮子头;在冬季小青菜、豌豆苗也是做狮子头的绝佳配料。     

合川清炖鲊肉

在合川传统名食当中，除了合川肉片和鸡肉抄手以外．清炖鲜肉也值得一说。不过。清炖鲜肉与前两者还有所不同，因为眼下在合川城．已经很难见到它的“身影”了。     

清炖蟹粉狮子头

原料:蟹黄50g,去骨五花肉600g。配料:葱末、姜末适量,菜胆10根,马蹄50g,鸡蛋2只。调料:虾子、盐、味精、胡椒粉、糖、黄酒适量。制法:1.五花肉切榴米大小的丁,马蹄切末。2.将五花肉、马蹄末、姜末、葱末、盐、味精、虾     

清炖牛胸

1 将牛肉清汤倒入炖锅中,放入苹果醋、香叶、百里香、白胡椒粒、盐和白胡椒粉大火煮沸,煮沸后放入牛胸肉转小火加盖慢慢炖煮1小时30分钟。     

浅谈清炖蟹粉狮子头

清炖触粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜,因形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1000多年前,隋炀帝下扬州时,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“葵花大剪肉”,此菜由此流传扬州、镇江地区,成为名的淮扬风味名菜。     

细说清炖蟹粉狮子头

淮扬菜里边的"三头"久负盛名,分别是"清炖蟹粉狮子头"、"拆烩鲢鱼头"和"扒烧整猪头".因为鲢鱼头拆骨的技术难度比较高.所以现在多数饭店都不做"拆烩鲢鱼头"了.另外.因为猪头出骨及去除其异味的工序较烦琐,故如今做"扒烧整猪头"的人也很少了.不过在扬州,大大小小的饭店常年都在做"狮子头".     

淮扬清炖蟹粉狮子头

正清炖蟹粉狮子头是中国名菜,亦是国宴主打佳肴。在淮扬菜系中,它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头共称扬州三大头,这三大头并是淮扬菜的扛鼎之作。花开三朵,先表一枝。如今咱先说名列三大头榜首的清炖蟹粉狮子头。何谓清炖蟹粉狮子头?就是掺入蟹肉蟹黄的肉圆,并采用清炖的烹饪技法制成的菜肴。何谓狮子头?一般人不懂,望文生义也很难理解,在此要略作交代。首先肉圆要大,大     

清炖牛蛙罐头的加工

牛蛙,是一种大型食用蛙,其肉洁白细嫩、味道鲜美、营养丰富,与鸡、鸭、猪、牛、羊等肉相比,其蛋白质含量较高,含有人体需要的多种氨基酸,且具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。 牛蛙不仅可直接食用,还可加工成罐头食品,加工方法为: 1 原料的选择及初加工 1.1 牛蛙 挑选只重0.4千克左右,体色鲜艳、健康无病,无内外伤残的牛蛙,先将泥土洗净,然后手执活牛蛙头部朝下,斩头剥皮,     

浅析淮扬清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是淮扬菜系著名的三头宴之一,属扬州名菜,隋唐时期已久负盛名,距今已有几百年的历史,此菜以猪肉为主要原料,加以蟹粉、马蹄等入砂锅内清炖而成,这道菜肴具有汤清不混、滋味醇厚、肉嫩鲜香、肥而不腻、入口即化的特点,以原汁、原味、原香而著称.因此,备受食客的喜爱.此菜制作过程简单易学,但要想真正做好这道菜,还得颇费一番功夫.在这里我结合自己的教学及工作实践,把制作清炖蟹粉狮子头的关键及操作要领整理成文和大家交流,谈一下自己对这道菜的粗浅看法,不足之处还望同仁们指正.     

牛鞭清炖四足蛇

牛鞭四足蛇是由猪蹄、狗爪、鸡爪、羊蹄与牛鞭同炖而成的一道佳肴。成菜具有软烂细腻,味道鲜美,形态雅观,补脾益肾,强筋起阳,养身健体等特点,对于治疗功能性“阳痿”有良效。 用料及制法: 用料:猪蹄4只,狗爪8只,羊蹄8只,肉鸡的爪8只,牛鞭一条,枸杞15克,淮山250克,黄豆75克,八角5粒,砂姜10克,陈皮15克,葱25克,生姜25克,胡椒籽20粒,料酒     

细说清炖蟹粉猴子头

淮扬菜里边的“三头”久负盛名，分别是“清炖蟹粉狮子头”、“拆烩鲢鱼头”和“扒烧整猪头”。因为鲢鱼头拆骨的技术难度比较高，所以现在多数饭店都不做“拆烩鲢鱼头”了，另外，因为猪头出骨及去除其异味的工序较烦琐，故如今做“扒烧整猪头”的人也很少了。不过在扬州，大大小小的饭店常年都在做“狮子头”。     

试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“葵花大剪     

清炖鸡肉风味膏状香精的制备

用鸡肉酶解液制备清炖鸡肉风味膏状香精,确定清炖鸡肉风味膏状香精的配方,各原料添加量分别为鸡肉酶解液70g、还原糖3g、混合氨基酸4.5g、鸡油9g、香辛料1g、食用盐8g、味精3g、白砂糖3g、黄原胶0.4g;加工温度为100℃;加工时间为1h。在此配方下,得到的清炖鸡肉风味膏状香精香气浓郁,口感饱满,留香持久,产品稳定性好。     

方便面清炖型调味料的研制与开发

前言2003年是方便面市场一个震荡整理的时期，大多数方便面生产厂家的研发机构都在致力于研制开发引领型的高端产品，回顾过去，我们不难发现随着国民消费水平的提高，低档面的市场已呈现出萎缩的趋势，而消费者口味的需求，也已经渐渐由红烧、辛辣、酱香型向清淡型转变。随着人们对健康饮食需求的增加，这一转变将会持续下去。另一方面，清淡型的高档方便     

绿豆冰糕

正做法01去皮绿豆,冲洗干净,泡水过夜后加水煮20分钟;02大芸豆也一样处理,浸泡过夜后煮出沙,时间略长,约1.5小时;03以绿豆为例,说说做豆沙,煮绿豆时候水刚好没过,微沸不糊底,即时加水,保持这种状态。直到粉粉沙沙的,就倒入料理机,打匀;04倒出细腻的绿豆糊糊,加入黄油、糖;05中火熬煮冒泡泡,一直用硅胶铲搅拌,