料酒浅谈

用作烹调佐料的酒称料酒，在我国已有很久的历史了。其实，外国烹调菜肴也用酒作佐料，既有用中国黄酒，日本清酒和葡萄酒的，也有用白兰地、威士忌之类的。中国的料酒一般是指用大米酿制的发酵原酒，因呈黄色，故名黄酒。黍米黄酒、玉米黄酒也可作为料酒使用。大米黄酒，每百毫升含酒精量在十六毫升左右，含琥珀酸、乳酸、乙酸等在零点四克左右。这种料酒一般都是坛装，近年来也出现瓶装的，如杭州酒厂生产的西湖料酒。这种用料酒放有少量盐份，可以使料酒久藏不坏。对于点酒不饮的家庭来说，买一瓶料酒放在那里，随时取用，既方便，又经济。对高级宾馆来说，用瓶装料酒烧菜，质量有保障，又很卫生。     

黄酒市场 逐步升温

对于喜欢新鲜事物的成都人来说，喝黄酒就是一种新尝试，虽然成都的消费者对黄酒的认识仍停留在一知半解的状态，但这并不影响大蒙消费黄酒的热情。特别是一些年轻人，他们认为黄酒一改保守古板的形象，将时尚的元素融入到产品，很有意思。像孔乙己，引导消费者就着话梅喝，并佐以小菜，别有一番风味；而稽山鉴水则是为消费者演绎了一种黄酒加冰的夏季新喝法，迅速提升了销量。     

黄酒小常识

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。     

料酒小档案

料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说,啤酒、白酒,黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但经过人们长期的实践,品尝后,发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。     

陈府九香料酒的研发

为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比：加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛...     

打造品牌，是黄酒行业创新的核心

紧紧围绕着打造具有影响力的绍兴黄酒品牌，古越龙山2005年的市场表现可圈可点，其品牌价值的迅速提升，使绍兴黄酒这一中国国粹为更多消费者所知，自己也成为黄酒走向全国。走向世界的标杆型企业。在2005中国食品行业十大创新评选活动中，古越龙山被评为十大创新企业。[编者按]     

黄酒，归来仍是少年

<正>绍兴黄酒，曾是达官显贵的标配；文人雅士的最爱。近年来，绍兴黄酒人在“反思”中“突围”；在“传承”中“创新”；在“竞争”中“抱团”，努力让消费者重新认知黄酒，喜爱黄酒；且快速布局全国，走向世界，让越酒再行天下。一、绍兴黄酒当自信白酒，喝的是豪情；红酒，喝的是柔情；啤酒，喝的是激情；而黄酒，喝的是温情。用纯粮酿制的绍兴酒，温性，活血。在疫情后时代，更多人焦虑，多愁，喝一杯温性暖胃的绍兴黄酒，舒缓压力，放松心身。     

漫谈料酒

料酒，顾名思义就是专门用于烹饪调味的酒。根据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但人们经过     

好酒烹佳肴

正"烹调"一词实际上是烹与调的组合,"烹"是将食物煮至熟,"调"是用调味品将食材调和至适口。通常,大家都会重视油、盐、酱、醋、糖、香辛料等调味料,但常会忽视解腥除膻、增鲜提香的黄酒,而且不明就理,称作"料酒",由此倒促成了一种新调味品——料酒。料酒是将黄酒加辅料配制成的一种低度酒,如上海产某"料酒王"的主要成分为黄酒、水、盐、香辛料,每瓶500毫升,售价约5元;而北京某著名厂家生产的料酒,主要用料     

青岛：南北黄酒攻防战

“南北黄酒不过江”，曾经是黄酒市场的主要格局，也曾是南方黄酒与北方黄酒之间的“默认状态”。但是随着南方黄酒古越龙山、会山、和酒等北方黄酒即墨老酒在青岛市场短兵相接、激烈攻防，过去“井水不犯河水”的局面已一去不复返了。[编者按]     

我看黄酒如何突破

黄酒的特性,决定了它不仅可以直接饮用,还可以作为烹饪用的料酒,滋补用的补酒。这种特性上的多样性,使得销售商在推广自己的产品的时候感到无比迷茫。单纯诉求黄酒的饮用功能,丢掉了料酒和补酒心里并不踏实;诉求料酒或者补酒同样也是如此,偏生三者又难以契合,所以黄酒的推广一直以来处在尴尬的境地,无非是：诉求文化,诉求历史。这样的好处是,直接托出了黄酒企业的文化价值。     

烹饪话料酒

正在生活中,人们炖肉、烹鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但经过人们长期的实践、品尝后,发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验,发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。据国内外多家权威研究机构检测:绍兴酒内含有21种氨基酸,其中包括人体必需而自身又不能合成的8种氨基酸,8种糖类和多种维生素。此外,还含有10多种微量元素和矿物质。据测定,绍兴酒中氨基酸含量达5.0 mmol/L以上,而葡萄酒中只有1.6 mmol/L左右,氨基酸是呈香呈味物质,给菜肴增加了香和味。     

一种新型乳酸菌优化高糖醉熟海鲜调味料酒工艺研究

为研究开发新风味调味料酒,以黄酒为酒基,在黄酒发酵过程中接种乳酸菌来提升黄酒酸感,通过添加糟烧酒提高酒精度的方式来终止酵母发酵,提升黄酒总糖的含量。同时,通过添加香辛料母液、酵母抽提物、食盐来优化调味料酒的风味口感,根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件：乳酸菌添加量4%,香辛料母液添加量15%;酵母抽提物添加量5%;食盐4%;黄酒料水添加量140%,所形成的调味料酒风味最佳,酒香浓郁,酸甜适中,符合消费者对醉熟海鲜的调味需求。     

酒在烹调中的作用

酒不仅是一种饮料，而且可以作为一种调料用于烹饪。在菜肴的烹调中，酒有着其它调料不可替代的作用。尤其是在烹制动物性原料时，酒更是一种不可缺少的调料。酒的主要成份是乙醇，属极性分子，在烹调时能引起蛋白质变性，而且有去腥解腻、调和增香的功效。烹饪中常用的酒主要有黄酒、啤酒、葡萄酒和白酒，下面就分别介绍它们的功效和用法。一、黄酒黄酒又称料酒，因常被用作烹饪调料而得名。黄酒具有酒精浓度低、含酯量高、香味浓的特点，在烹饪中主要起以下作用：１除异解腥。黄酒中含有一定量的酒精，能够除去动物性原料中的腥膻异味，如…     

料酒

一般烹制河鲜海味等菜肴时,常常加点料酒。所谓“料酒”,有广义的,也有狭义的。广义的料酒,是指黄酒、葡萄酒和白酒等各种     

黄酒必将燎原全国

十年前．当我们在河南省会郑州推广绍兴黄酒时,北方城市的人们还只是把黄酒当作调料用,并没有真正把黄酒当成酒。经过这几年的市场培育,许多消费者逐步认识到黄酒的价值,观念在悄然地改变,现在的大街小巷都能看到黄酒的影子。黄酒的热度,我相信大家都感受到了。我们有理由相信,中国黄酒必然会以燎原之势蔓延全国各地。     

傅祖康：要站在消费者的角度去思考

一、定位要清楚,诉求要明确 产品无外乎两大诉求：理性诉求与感性诉求。葡萄酒的理性诉求就是保健,感性诉求也很明晰,这个酒就是谈恋爱的,浪漫的;白酒就更直接了,就是用来喝的,作为高档的商务用酒,就是搞定领导的一种主要手段;而黄酒呢？一会儿是料酒,一会儿是饮用酒,太多的诉求点,反而把消费者给搞糊涂了。     

李忠毅版即墨老酒

素有“北即墨南绍兴”之称的即墨老酒，并不像人们所期许的那样发展迅猛，由于种种原因，在绍兴酒高歌猛进的时候，即墨老酒哑然无声，沉寂得几乎被人们遗忘在历史的角落。如果不是2007年5月24日，在青岛召开的“振兴北方黄酒，拓展北方市场”高层研讨会上看到摆放于会议厅两侧、包装精美典雅尽显高贵品位的即墨老酒，我也许会相信“北方没有黄酒”的传言。当我看到这些不俗的酒品，心中不禁为之一颤：难道这就是“没有黄酒的北方”所产出的黄酒？对即墨老酒的好奇与关切使我情不自禁的于25日走进了山东即墨黄酒厂，面对李忠毅，面对眼前这位年轻的即墨老酒的当家人，听他不疾不徐的讲述即墨老酒近年来的发展历程，不由随同他一道走进了一个奇妙的黄酒视界，一个李忠毅版即墨老酒就这样展现于眼前。[编者按]     

黄酒小常识

黄酒是我国特产，其中浙江绍兴麦曲稻米黄酒历史最悠久、最具代表性，山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒和福建老酒则是红曲稻米黄酒中的佼佼者。     

料酒

人们烹制河鲜海味等类菜肴时,常常要洒点料酒.我国饮食界所言的“料酒“,既有广义的,亦有狭义的.广义的料酒,一般是指黄酒、葡萄酒和白酒