福州风味小吃四款

正福州地方风味小吃花样繁多,制作考究,味道佳美,脍炙人口,受到人们喜爱。现将四款小吃制法介绍如下。煎饼主料:大米500 g。配料:五花肉100 g,鸭蛋1个,韭菜250 g,豆芽菜1 250 g,生姜15 g。调料:虾油70 g,味精2 g,食油50 g。制法:1.大米用水浸2 h,洗净沥干,掺入清水1 200 ml,磨成稀米浆,放在盆中,把鸭蛋打散和入虾油,味精调入米浆中搅匀。2.豆芽菜用水浮去豆壳,洗净,韭菜洗净切段,和豆芽菜混匀;五花肉切丝;生姜去皮,切碎。3.平底锅放在平炉上,用旺火烧热,在锅中抹匀食油,放入肉丝、姜米稍煎出油后,下混合菜150 g,在锅中平整铺开;取米浆150 g,徐徐倒入锅内,浇到菜面上,盖上锅盖,用文火煎5 min,煎至呈金黄色时,用锅铲铲开,半面合拢,成为半月形,取出,即可食用。     

湘江风味四款

橘香蜂蛹原料:湘西野蜂蛹250克 鸡蛋黄6个 湘西柑橘叶300克 干辣椒节25克 精盐、味精、芝麻油、色拉油各适量     

风味藕夹四款

炸藕央属传统湖北风味，它具有色泽金黄、外酥内软、口感鲜香等特点。     

香港风味四款

一、香炸鲜虾夹 主料:中等大小匀称鲜虾350克,鲮鱼脊肉200克。 辅料:港式面包5片,面粉50克,鸡蛋清2个。 调料:芫荽、大葱各5克,胡椒粉少许,精盐、糖各5克,黄酒3克。 油脂:色拉油750克。 制作方法:1.将虾洗净,去虾线,头尾另作它用,取虾身一切两片,加胡椒粉、盐、糖、黄酒、蛋清拌腌10分钟。鲮鱼脊肉新成茸。芫荽、大葱切末。将鱼肉与葱末、芫荽末加盐、味精搅拌成胶状待用。     

风味羊腰四款

肝炎炒腰片 主料:羊肝尖300g,羊腰6个。 配料:青笋100g,洋葱、姜片、蒜泥、干椒20g。 调料:花椒粒10粒,盐、胡椒面、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、清油各适量。 制作方法:(1)首先将肝尖切成薄片;羊腰从中片成两块,     

诺曼底风味菜点四款

提起诺曼底,许多人会联想起第二次世界大战期间的盟军登陆。诺曼底原为法国西北部的旧省名,面积3万平方公里。沿海及北部多为平原,南部有丘陵起伏,气候温和润湿,不仅有丰富的谷物蔬菜资源,而且畜牧业非常发达,果园业也占有     

特色风味蕨菜四款

蕨菜,又称如意菜、狼萁、猫爪子菜、龙头菜,属多年生不开花草本植物.用蕨菜烹制菜肴,荤素皆宜,风味独特,下面介绍几款适宜家庭制作的特色蕨菜菜肴.一、五彩蕨菜原料:鲜蕨菜100克,火腿肉50克,水发香菇50克.柿子椒50     

孜然风味菜肴四款

孜然,是一种调味料,它最大的特点是可使菜肴有一种奇特的辛香味。笔者受烹调中胡椒粉有多种用途的启发,尝试将孜然以腌渍入味法和调味法制出了数款风味孜然菜肴,现简介如下。一、孜然鱼羊卷原料：鲜黑鱼1尾（约重750克）鲜羊助条肉100克大葱白75克孜然粉15克鸡蛋2个干淀粉50克生姜15克精盐5克味精4克料酒25克胡椒粉Ic克香油10克色拉油1500克（约耗100克）白萝卜雕花三朵香菜叶适量泰国鱼露汁匕克制法：l．黑鱼宰杀治净,取中段净肉片成长5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;羊肉剔净碎骨,洗净,剁成泥;大葱白匕克切成马蹄片,剩余的全部…     

俄罗斯风味菜四款

一、巴扎尔肉饼原料:制作肉饼:光鸡1只(约重1000克),小麦面包5—6块,奶油半杯(约175克),鸡蛋5个,黄油100克,面包干100克,精盐和黑胡椒粉各少量。制作饼汁:胡萝卜3根,水萝卜1个,青豆175克,奶油250克,面粉100克,黄油50克,一把新鲜的绿色蔬菜。制作:肉饼的制法:1、将鸡治净,去皮脱骨,取净肉;面包干研成细渣。2、将鸡肉和裹着奶油的面包块一起放入绞肉机中,绞成肉泥。     

洪泽湖风味菜肴四款

洪泽湖以盛产鸭而名闻大江南北,渔家人多以散放为主.所以天不亮就将鸭子赶下湖直到天黑才将鸭子赶回家,它以湖中的鱼虾、水草、螺蛳为食,故而鸭肉非常结实、香嫩,是滋补、美容佳品。     

创新风味菜肴四款

一、孜然目鱼菊 原料:目鱼750g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10g,辣椒面15g,孜然粉8g,生粉10g,香菜茎25g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1000g。 制法:①将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若干块,成菊花目鱼,纳入盒内,磕入鸡蛋黄(蛋清另作它用),调入葱姜汁、料洒、     

风味佐酒菜四款

双味河鳗原料：河鳗1条（约600克）洋葱150克鸡蛋1个黄油150克海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉上粉、生粉各适量姜丝少许葱丝、红椒丝各50克精炼油IOOO克（约耗10o克）糖醋、鱼香味碟各1个制法：1．河鳗宰杀后洗去级液,从背部开刀,除去龙骨和内脏,洗净,制上花刀,将其切成三段,纳盆,加入海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉士粉等,再磕入鸡蛋拌匀,备用。2洋葱洗净切细丝,下锅偏炒熟后装入大鱼盘中垫底;姜丝、葱丝、红椒丝漂人清水中备用。3．炒锅置火上,放人精炼油烧至五六成热,将拌好的河鳗段拍上干生粉,放火锅中浸炸至…     

哈密瓜风味菜肴四款

用哈密瓜制作菜肴,是烹饪行业一次新的成功的尝试,也是烹饪行业的一种新产品。随着人们对健康意识的增强和饮食审美观的变化,对于那些色深、油腻、烟烤的菜肴已不太感兴趣。喜欢一些带有清香、爽口、瓜果味浓郁的菜肴,食后给人以一种全新的感觉,回味悠长,且与肉类、禽类原料合烹,既增加了美感,补充     

汉中风味菜四款

拔丝桃仁原料:核桃仁150克,标准粉15克,鸡蛋3个,大油适量(实耗100克),绵白糖150克.     

荆楚风味菜肴四款

谈到荆州这座文化古城,恐十白无人不知。与荆州彼邻的沙市,物产丰富。其糯米、独蒜、荆沙辣酱、荆沙豆酱等系列特产也是远近闻名。地道的地方风味可算是香遍了荆楚大地。下面就介绍几款地道的荆沙酱口味家常小菜以飨读者,不足之处,望各位读者指导。     

巢湖风味家常菜四款

一方水土,养一方人,从而形成其独特的民俗和文化,饮食也如此.下面介绍几味流行于安徽巢湖地区具有民间风味的家常菜,以飨读者.一、咸鱼烧肉咸鱼,用青鱼腌制而成.具体方法是:将鱼去内脏不去鳞,用洁布挣去内血及外泥,沥去水分,用     

洪泽湖风味佳肴四款

鸡汤浸云丝鸡汤浸云丝是洪泽湖一带的名菜之一,它选用湖区周边所生长的大黄豆为原料经严格筛选、清洗、浸泡加工而成,据介绍每100kg大豆,只能生产1kg豆皮,故产量少,质量上乘,价格不菲,它薄如浮云,亮如蚕丝,入口软绵,而不失风味,传说乾隆每次下江南,都要在高良涧停留几日,品尝这里的腐皮佳肴,从此以后一直被纳为皇室贡品。原料:干豆腐皮150g,虾仁25g,火腿50g,竹笋50g,油菜4只,木耳20g,菇丝20g,盐、味精适中,鸡粉20g,浓鸡汤750g,色拉油50g,葱油50g,麻油5g,胡椒粉2g,碱适中,蛋清半个,生粉10g。制作:①豆腐皮改成8cm长细丝,入碱水中发至乳白捞出…     

荔枝风味菜肴四款

正荔枝凤脯原料:鸡脯肉150 g,净荔枝50 g,白糖25 g,醋30 g,鸡蛋清1个,水淀粉50 g,精盐1 g,姜蒜共10 g,葱10 g,料酒10 g,味精1 g,小辣椒节,花椒适量,菜油250 g。制法:1.将鸡肉切成1.2 cm见方的丁,加精盐,料酒,蛋清,水淀粉拌匀上浆,荔枝切瓣,葱切丁,姜蒜切粒。2.用料酒,精盐,白糖,醋,味精,水淀粉兑成