火宫殿臭豆腐

长沙火宫殿是祭祀火神的庙字，每逢祭祀时小贩云集，叫卖零食，久而久之，成为别具风味的小吃市场．这里生产的油炸臭豆腐“黑如墨，香如醇。嫩如酥．软如绒”堪称湖南小吃中的一绝，一经毛泽东、彭德怀、叶剑英等革命前辈的品尝和赞誉，长沙火宫殿臭豆腐更加名闻遐迩。     

火宫殿的臭豆腐

美文家汪曾祺先生在《果蔬秋浓·逐臭》一文中曾风趣地写道：“我们在长沙，想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐，循味跟踪，臭味渐浓，‘快了，快到了，闻到臭味了嘛!’到了眼前，是一个公共厕所!据说毛泽东曾特意到火宫殿去吃了一次臭豆腐。说了一句话：‘火宫殿的臭豆腐还是好吃!’”     

臭豆腐之长沙

湖南一带是制臭的行家里手,这里的气候相对温和,食物臭得不紧不慢,渐渐酝酿发酵,才有十足风韵。湖南长沙的臭豆腐,好比臭豆腐中的猛张飞、     

东北民间臭豆腐菜

臭豆腐炒鸡蛋原料:臭豆腐30克!鸡蛋液260克葱末5克味精4克色拉油30克制法:1.臭豆腐用刀压成泥,加入搅散的鸡蛋液中,再加入葱末、味精搅匀。     

传统臭豆腐的微生物学指标分析

为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测.结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g.参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/100 g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60 min、121℃40 min产品才能达到无胖袋的要求.     

怎样让一个人爱上臭豆腐？

不同的地方伴随着不同的饮食文化．一些人的美食在另一些人看来简直是不可理喻。比如臭豆腐．有的人视如美味．而有的人退避三舍。如果一个从来不吃臭豆腐的人爱上了一个迷恋臭豆腐的人,     

不幸爱上臭豆腐

中国玄学之宗的《周易·系辞上》有言：“同心之言,其臭如兰”。在这里,关于这个“臭”字到底应该怎么念,历来有许多的争论。有人说,这个”臭”,放在这里应该念作”xiu”,也有人说,在这里,它应该念做“chou”。对我们来说,     

臭豆腐的蘸料

臭食所以受人欢迎，其魅力在于吃着臭，闻着香。油炸臭豆腐唯恐不臭，要它臭，并不那么容易——如今，急功近利，制造成本求低，名为臭豆腐，其实臭不够。可往日很讲究——所浸之汁为臭，苋菜梗的卤，家苋菜梗做出的臭卤鲜味不足，一定采用野苋菜梗。     

臭豆腐作“美味”——臭豆腐制菜三款

~~臭豆腐作“美味”——臭豆腐制菜三款!河南@单纪伟~~     

臭豆腐中雌马酚的测定及其影响因素

目的:研究臭豆腐中雌马酚的含量及其影响因素,以期为选择良好食物性来源的雌马酚提供理论依据。方法:采用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)检测我国市场上常见的4个品牌臭豆腐中雌马酚的含量(对比其它8种发酵豆制品)及其与大豆异黄酮含量和理化指标等因素的Spearnam相关性,并对卤水及其浸泡和油炸时长沙HSJD臭豆腐中雌马酚的含量进行分析。结果:4种臭豆腐中均含雌马酚,其它发酵豆制品均不含雌马酚。臭豆腐中雌马酚的含量在11.93～24.33μg/g干物质范围,其中,长沙HSJD臭豆腐中的含量最高(24.33μg/g干物质)。雌马酚含量与大豆苷元、染料木苷元含量呈显著正相关关系(P<0.05),相关系数分别为0.335,0.411;与氯化物、氨基酸态氮、总酸含量呈极显著负相关关系(P<0.01),相关系数分别为-0.463,-0.506,-0.674;与p H值呈极显著正相关关系(P<0.01),相关系数为0.539。添加豆腐脑发酵一年(STB1)和发酵二年(STB2)的长沙HSJD臭豆腐卤水中均含雌马酚,含量分别为168.31,309.62μg/g干物质,而未加豆腐脑的...     

臭美臭豆腐

真佩服北京人想出了这么个充满辩证法的词汇叫“臭美”，既臭而美，臭得美。照理既臭就不会美，既美就不应臭，但是妙就妙在臭豆腐偏偏能将这对立的二者统一起来。     

扬州乡土菜——苋菜杆蒸臭豆腐

扬州美食甲天下，乡土菜馆琳琅满目，让食客流连忘返。说到扬州的风景名胜，美味佳肴，象千古名句“烟花三月下扬州”一样名闻遐迩，自然引得国内外宾客都会来到扬州游山玩水，品尝美食。     

不一样的臭豆腐

提起火宫殿的臭豆腐，相信大家并不陌生。可是你知道吗？在笔者家乡邻水县也有一种闻着臭、吃着香的“臭豆腐”。     

臭豆腐之云南

最典型的"臭"味菜非臭豆腐莫属了,据张金亚讲,其实云南真正的臭豆腐一点都不臭,只要确保制作严格按照程序优选材,严加工再配上适当的烹饪手法,那绝对是健康美味。而一般我们在街边,夜市见到的臭豆腐因为没有经过严格的发酵算不得真正的臭豆腐,只是闻着臭罢了。     

臭豆腐新肴

臭豆腐"闻着臭,吃着香",所以才会成为大众名小吃.在江浙一带.人们喜欢把它制成不同的菜肴,如臭豆腐煎毛豆、蒸双臭等.这里,我给大家介绍几款比较有特色的臭豆腐菜肴.     

油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响

以长沙臭豆腐为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术检测臭豆腐油炸前后的挥发性 风味成分,研究油炸对臭豆腐的挥发性风味物质的影响。结果表明,油炸前的臭豆腐中共鉴定出37种挥发性物质,主要由醛类、醇类、 烷类、含硫化合物和呋喃类组成;油炸后的臭豆腐中共鉴定出40种挥发性物质,除上述物质外,还含有苯类、酮类和酸酐类等物质,而 醇类物质较少。与油炸前的臭豆腐相比,油炸后的臭豆腐中醇类、烯类、烷类的相对含量呈递减趋势,酮类、醛类、苯类、其他杂环类化 合物的相对含量呈递增趋势。     

臭豆腐保鲜技术的研究

针对臭豆腐保质期短,常温下两天便会败坏的问题,对所含微生物进行了初步分离,研究了热处理时间,热处理温度,盐溶液深度对微生物生长繁殖的影响。实验结果表明：在温度为９０℃,时间为４５ｍｉｎ,盐浓度为４％时,对延长保质期具有较明显的效果,从两天延长到７￣１０天。     

毕节香喷喷的臭豆腐

宁静的小城,街头巷尾。 一只小灶,三五只木凳,一位老妇拿着蒲扇,有一下没一下地扇着,灶里,着火的木炭一明一灭。小灶的炉口上,扣着一张铁丝网格,网格上摆满烤得鼓胀、焦黄的豆腐干,奇特诱人的焦香夹霉香弥漫开来。旁边的     

辣椒粥·臭豆腐

辣椒粥和臭豆腐算是下里巴人饭桌上的双璧,所谓咸香,所谓臭美。辣椒粥也能吃出宫商角徵羽,臭豆腐也能吃出天下美味,生活总明希望的,是不是？     

新奇臭豆腐肴

小葱拌臭豆腐 这是在小葱拌豆腐的基础上．加入了油炸臭豆腐丁拌制而成的一道新菜。