啤酒酵母菌种复壮的技术措施

啤酒酵母菌种的复壮措施有控制少传代，避免种性衰退；模拟大生产复壮，恢复其原具备驻生罐种藏种复壮需先降压，排除发酵液，沉淀的酵母加入温度１４℃的麦汁培养基培养复壮。此外，还好特殊情况的复壮处理，包括应急复壮法，酸处理法等。     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏技术

啤酒酵母菌种是啤酒生产的灵魂，因而得到一支好的菌种，人们无不十分珍惜,在将它应用于生产的同时，总是千方百计把它很好保藏起来，以利长久应用。啤酒酵母菌种保存的方法很多，诸如固体斜面保藏法、液体试管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液体石蜡保藏法等，这些方法各有千秋，选择应用无有不可。但据笔者实践，上述诸种方法中，液体石蜡保藏法具有设备简单、操作方便、存活率高、变异少、优良种性能保持较长时间的优点，故实用价值较高，值得推广。笔者曾用此法保存啤酒酵母菌种十数载，取得了“年年用好种，岁岁没买种”的好结果。现将…     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏技术

啤酒酵母菌种用液体石蜡技术保藏具有设备简单，操作方便，成活率高，变异少，优良种性能保持较长时间的优点，实用价值高。本文从液体石蜡保藏菌种的机理、保藏效果，保藏等具体技术操作及其使用方法都作了较为详细的介绍，相信能为啤酒菌种的保藏带来较大的好处。     

不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较

不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较康红雨李云芝郭丽（哈尔滨啤酒有限公司；１５００３０）前言近年来，随着啤酒行业迅速发展，企业之间竞争更加激烈，优良的酵母菌种越来越受到重视。菌种的好坏不仅影响产品质量，而且影响设备利用率，影响产量，从而影响整个企业的经济效...     

浅谈啤酒酵母菌种的保藏方式

菌种保藏是一项十分重要的工作，它的目的在于使菌种保藏较长时间后仍然保持生命力，不污染其它杂菌，保持其形态特征和生理性状。其条件是选用优良的菌株，最好是休眠体，然后创造一个适合于休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等，使酵母的代谢活动处于最低的状态，但又不至于死亡，从而达到菌种保藏目的。     

啤酒酵母菌种的石蜡保藏法

啤酒酵母菌种是啤酒生产的灵魂,因而得到一支好的菌种,人们无不十分珍惜,在将它应用于生产的同时,总是千方百计把它很好保藏起来,以利长久应用。啤酒酵母菌种保存的方法很多,诸如固体斜面保藏法、液体试管保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液体石蜡保藏法等,这些方法各...     

西德DX1啤酒酵母菌种及其应用

1991年6月,我厂引进了德国慕尼黑MON CHEN—DOEMENS HERR GEORG ZENTG RAF的菌种,成功地在82m~3锥型罐进行了生产,两个月生产试制了2000吨啤酒,质量优于原生产的啤酒,各项技术理化指标均超过国家标准。目前,适合大型露天锥型罐以及传统发酵的好菌种为数不多,但引进的DX_1菌种完全具备了条件,是一支很有发展前途的优良菌种。现将使用情况简述如下:     

现代啤酒酵母菌种改良途径

当前啤酒酵母的改良途径有：诱变选育、杂交育种、原生质体融合，以及通过基因工程可培育出许多性能优良的啤酒酵母菌株。本文对上述各种育种方式在酿酒酵母菌种选育方面的应用作一个较为全面的综述，希望能够对啤酒行业，尤其是从事菌种选育方面研究人员有所帮助。     

啤酒酵母菌种改良方法

啤酒酵母对啤酒的品质、风味具有很大的影响。优良的啤酒酵母是生产优质啤酒的关键因素。从分离纯化、物理诱变育种、化学诱变育种、杂交与融合育种和基因工程育种等方面对啤酒酵母选育的方法及研究进展进行了综合阐述。     

啤酒酵母的保存方法

酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件、低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。     

驯化技术在啤酒生产实践中的应用

驯化技术是人为培育生物新品种或者复壮生物优良品种的有效途径之一 ,对于啤酒酵母亦然 ,如若引入一个菌株 ,提供了必要的生存条件 ,加上不断地选择 ,使其遗传性向着人们所需要的方向改变 ,导致形成具有新特性的品种 ,即可谓之驯化成功。取此驯化成功的新品种应用于啤酒生产 ,有利于啤酒质量的提高 ,这就显示了驯化技术的实用价值。而实际上驯化技术的内涵 ,远非局限在这个范围。从广义的角度来讲 ,啤酒整个生产过程的营养、供氧、温度、压力、ｐＨ值等诸方面因素的调整 ,使啤酒生产的发酵过程更好进行 ,无不归益于驯化技术的作用。因此笔者…     

三种啤酒酵母菌种发酵性能的比较

采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较。测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标。结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应用于啤酒生产的潜能。     

微波技术选育啤酒酵母菌种的探讨

以微波辐射技术对啤酒酵母菌进行诱变,以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得1株优良的啤酒酵母菌株,此菌株发酵液中的双乙酰含量比原始菌株降低了36％：其发酵液保持了亲株的优良风味和凝聚性。该菌株经多次传代,双乙酰含量保持了较低的水平。     

酵母菌种分纯复壮技术在啤酒生产中的应用

着重论述了在啤酒生产中运用酵母力种的分纯复壮技术来提高啤酒质量所采取的几种具体方法及措施。     

啤酒酵母de保存方法

酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。