食品抗氧化剂TBHQ在油脂及食品保存中作用的研究

氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素这一,油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。因此,防止氧化是食品工业中需要重视的问题。防止食品氧化,应从原料、加工、保藏等环节上采取相应的措施。此外,适当地配合使用某些安全性高、效果明显的抗氧化剂,在防止油脂及食品氧化的问题上具有良好效果。本文以大量实验数据说明了在各种不同起始条件下,不同     

玻璃化转变温度及对冷冻食品低温稳定性的影响

本文主要叙述玻璃化转变过程的一些基本理论,以及玻璃化转变温度对冷冻食品质量和低温稳定性的影响。