辐照技术在功能食品中的应用

食品辐射保藏是利用电离辐射对物质或食品进行加工处理的过程。目前主要采用60Coγ射线或加速器产生的电子束,利用射线与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应来达到灭菌保鲜的目的。广泛应用于延缓果蔬的呼吸、抑制发芽,杀灭谷物及食品中的寄生虫及微生物,延长货架期及检疫处理等方面。食品辐射保     

郑州颖辉食品化工有限公司——颖辉牌油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）

郑州颖辉食品化工有限公司是专业生产各种食品添加剂并通过ISO9001：2000国际质量体系认证的高科技企业。颖辉牌食品级油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）由河南工业大学（原郑州粮食学院）刘景顺教授主持研发并采用独特工艺生产。该产品符合QB2395—98质量要求，与美国FCC（Ⅲ）标准要求等效。本产品能有效延缓油脂氧化，提高食品稳定性，显著延长油脂及富脂食品的货架期，抗氧化效果较BHA、BHT、PG等产品强5～7倍，足各种动植物油脂和富脂类食品的首选抗氧化剂。     

天然食用抗氧化物的研究进展

<正> 一、引言 油脂及含油脂食品在贮存中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化生成氢过氧化物,再分解为醛、酮及低级脂肪酸,使食品发生酸败,酸败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。 采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段。事实上,人类在贮藏食物时     

银杏叶黄酮粗提物的抗氧化性研究

油脂及含油脂食品在贮存中,不饱和脂肪酸极易氧化生成低级脂肪酸,使食品发生酸败,品质变劣。采用抗氧化物来延缓食品的氧化是贮存食品的有效手段,然而在食品添加剂中,抗氧化剂又是最薄弱的一环,天然食用抗氧化剂的研究开发更是亟待加强。     

日本的食品系统及其分析

日本的食品供给已变得极为复杂，在很长一段时间里，日本农产品多数被作为原料，经过加工或用于各种原料的组合，为消费者提供最终的食品或半成品。近年来，新兴的以盒饭、配制菜及冷冻食品为代表的“中食”产品消费正在急剧增长。本文介绍食品系统的概念、构成要素及系统结合的三个契机，阐述在食品系统中消除无效率与“丰田式管理”的具体方法，为我国食品工业发展提供有益的借鉴。     

中青年人群功能性食品消费现状调查与分析

对淮安市第一人民医院营养科的青年医务人员、就诊人员及陪诊家属进行了功能性食品消费调查。结果表明:被调查人员的身体状况以亚健康居多,他们对功能性食品的消费较为理性,主要在药店、医院和专卖店购买品牌知名度高的功能性产品,对具有增强人体免疫力、辅助降血脂和延缓衰老功能的产品关注程度较高。     

抗疲劳抗衰老食品

疲劳会导致人体健康水平的下降，因而增强耐力和减轻疲劳程度，是抵抗多种疾病，包括流感乃至非典型肺炎的重要方法之一。作为能量来源的食品，其中有些在特定条件下，可抵抗或减轻疲劳程度，甚至还延缓衰老，具有快速、明显的作用。它们是：     

迷迭香提取物 抗氧化剂的自然之选

抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化,延长产品储存期,或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂。抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。研究者曾对人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂进行高剂量动物试验,结果表明合成抗氧化剂不仅会明显引起肝肿大．还会增加肝和肺微粒体酶的活性,     

保存焙烤食品香味的新技术

如何有效地保护好焙烤食品的香味，一直是众多食品生产商面临的一大难题，而美国科学家最新开发了一种延缓香味释放的技术。     

食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

对食品加工条件（温度、pH值）、食品中的主要组分（葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质）、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为：加热温度在100℃以下时，对CPP活性无影响，在pH8-9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成；应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。     

产品结晶是保证D—异抗坏血酸钠质量的关键之一

近些年来，食品添加剂D-异抗坏血酸钠在很多国家已立法使用，在我国也已被食品等工业逐步认识和接受，我国现在已成为该产品的生产、出口主要国家之一。但近两年来，生产厂家转眼之间由原来的拾余家减到现有的几家生产，多数厂已转产或停产。经各方面分析主要原因有二：一是产品质量不稳定；二是成本高，在国际市场上竞争力不够，更加之一些停产或转产厂的产品急于出手，给客商创造了压价的条件等等。造成上述两项问题的因素很多，本文拟仅就产品质量着重产品结晶及相关问题进行分析。限于个人水平及条件，对问题的认识难免粗浅或有误，请…     

韩国的健康功能食品

随着经济的发展，消费者对功能性食品的需求越来越高，迫使各国相继出台相关法规以完善对产品市场的管理。借鉴各国的经验，健康功能食品（health／function food，HFF）的概念在韩国应运而生。这类食品在韩国市场上有两类：一类是日常健康功能食品，另一类是特种健康功能食品。健康功能食品的原料可以来自传统膳食、药用植物或新资源，可以是纯化的合成产物、天然产物或介于两者之间的组合。在健康功能食品的安全性评价中，原料的临床使用史受到很高的重视。     

TBHQ特性、安全性及国内外应用介绍

<正>食品腐败变质的因素是多样的,氧化导致食品变质而最终达到腐烂是其中常见的原因。它使食品的色、香、味和其它的质量要素均发生不良的变化。抗氧化剂是防止食品成份氧化变质的一种(类)食品添加剂,通过给予食品中易氧化成份分子脱氢基团以氢原子,阻止氧化连锁反应或与其形成络合物,或抑制氧化酶类的活性,从而防止或延缓食品被氧化。     

挤压食品生产技术

<正> 概述 挤压食品是指谷物或蛋白质原料经粉碎、混合、调湿,送入螺杆挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化或非膨化的成型食品。膨化的产品为多孔组织,经干燥后即可食用;非膨化的产品为半成品,需经焙炒或油煎膨松、调味后食用,此类食品被称为挤压食品,而此种加工技术称为蒸煮挤压技术。     

十年一“炖”

焦作市立达食品开发有限公司是国内率先将传统老汤工业化生产的大型食品配料企业，其立足传统饮食文化，致力于中国传统老汤的文化挖掘，从提出了老汤概念、率先研制开发老汤产品、形成了老汤技术理论体系到培育和引导老汤调味市场。十年来，该公司坚持用科技打造产品，用质量开拓市场，以市场锤炼品牌，靠信誉赢得消费。用自己独特的经营理念“炖”出了一锅香飘神州大地的“老汤”，使将近六亿中国人直接或间接地品尝到中国传统老汤的鲜香滋味。     

美国市场上的5大类健康食品

①天然健康食品(NaturalHealthFood) :指少加工、不添加人工色素、香精和防腐剂的产品,或不使用农药、化肥,以有机耕作栽培的米、蔬菜。②设计食品(DesignFood) :指经设计加工,具有某种生理功能,能降低患某种疾病风险的食品。③功能食品(FunctionalFood) :除了具有串通营养素的功能外,还能为机体提供一种具有健康效能的食品或食品组分,即是为了促进机体健康和改善机体生理调节功能而开发的产品。④营养药物食品(Nutriceutical) :包括提纯营养素、膳食补充品、基因工程食品、草药、加工与未加工食品、强化加工食品等。⑤膳食补充品。美国…     

抗疲劳 抗衰老食品

疲劳会导致人们整体健康水平的下降，所以增强耐力、延缓和减轻疲劳程度，是抵抗多种疾病包括某些传染性疾病的重要方法之一。作为能量来源的食品，有些在特定条件下对抵抗或减轻疲劳乃至延缓衰老，具有明显甚至特殊的作用。它们是：     

抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

本文讨论抗氧化剂在食品和体内的功效,阻止或延缓食品成分的氧化,提高机体的抗氧化剂能力及治疗某些疾病,并简要介绍了体外分析评价抗氧化抗氧化活性的方法,TRAP方法,FRAP方法和ABTs方法。     

食品香料安全性评价

食品香料或称风味对于食品的接受和消费起重要作用，从而对人类的生活质量起重要作用。食品的香味由食品原料中固有的香味物质或由食品加工过程中产生的香味物质产生，也可以由加入食品香料和香味添加物构成的食品香精来达到。食品香精的安全性历来得到人们的关心，为了保障人身安全，在国际组织和一些国家中都有相应的法规。     

世界食品发展趋势

现代工业化社会中,人们对食品的需求已从传统产品及家庭烹制的食品,转入餐饮及食品加工业的新产品。预计在今后几年内,食品加工业会面临更严峻的挑战。因为产品不仅要符合方便、高质、安全的要求,而且要不断推陈出新,开发如健康食品,以及为婴儿、老年人、孕妇等消费的特殊营养产品。本文将对食品的发展趋势作简略的预测,并着重论述健康食品的发展方向。调味食品在产品更新换代过程中,重视食品的感官特质,使其味道多样化是不可忽视的环节。现在人们仍然偏爱加有特别调味品的食品,这从调味品的市场销量上可以得到证实。例如,过去5…