ZNF型转臂式翻醋机的研制与应用

食醋行业在我国有着数千年的发展历史 ,特别是传统的固态发酵食醋生产工艺 ,曾经创制出许多名扬四海的优质产品 ,如 :山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、北京米醋等。但是长期以来这种工艺存在的主要问题之一 ,是需要解决工序中翻醋醅操作的繁重体力劳动。这也是长期困扰制醋行业的老大难问题。5 0年代末期 ,北京龙门醋厂率先改进了制醋设备 ,用水泥池子代替千百年来使用的大缸 ,做为制醋用的主要设备 ,与此同时开始了翻醋醅机械的研制工作 ,先后试验了多种机型 ,但都因一些技术难点未能突破。 70年代同行业中的一些厂曾经试图采用液态深层…     

食醋霉变原因探讨和醋厂卫生学调查

食醋是群众喜爱的一种调味品,随着人民生活水平的不断提高,对食醋的需求量不断增加,各地新建了不少醋厂为缓和食醋供不应求起了积极作用。但有些厂包括一些大厂因各种原因产品质量不够稳定,食醋霉变现象常常发生,在经济上造成损失、生产上增加麻烦、信誉上受到影响。因此,弄清食醋霉变原因很有必要。上海市酿造科研所黄仲华等同志在八三年第四期《上海调味品》上发表专论,分析总结食醋霉变原因为:1.生产环节上污染了杂菌。2.成品醋消毒温度与时间不够,有害杂菌     

生产牌上海香醋

生产牌上海香醋于1984年在商业部同类产品评比中被评为商业部优质产品,同年又被评为上海市优质食品。上海醋厂是上海地区唯一生产酿造食醋的工厂。产品用料讲究,质量不断提高,深受广大国内外消费者欢迎。生产牌上海香醋的特点是:香气浓郁,口味酸甜,刺激性小,呈黑褐色。上海香醋不仅是具有较高营养价值的调味佳品,而且具有增进食欲、帮助消化,消毒杀菌、促进钙质等分解而易为人体吸收利用的作用。生产牌上海香醋以优质糯米为主料,采用酶法液化回流制醋工艺,再经添加食糖、加温消毒等工     

自吸式发酵设备—液体深层连加发酵法制醋

近年来对酿制食醋中的工艺、设备都有所改进。福州酱(鱼奇)厂、天津调料五厂等采用玉米芯填充料液体速酿法制醋;石家庄副食品厂和济南酿造厂等采用空气搅拌式液体深层发酵制醋。上海醋厂会同上海市粮油工业公司酿造实验工场和上海医药工业研究院开展社会主义大协作,获得了自吸式发酵设备——液体深层连加发酵法制醋的成功。现将我厂采用的新工艺、新设备简介如下。     

制溴母液余热利用换热器的选型与计算

本文通过对列管式换热器与板式换热器的优缺点对比，两种换热器各参数的计算，得出了利用板式换热器要优于使用列管式换热器，并通过实际运用得出了采用板式换器能有效降低设备投资。     

耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用

本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况，从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述，酒母在食醋生产中起到非常关键的作用，食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中，往往存在酒母培养条件差，质量不稳定，操作不便及成本费用高等弊病，大多数小型醋厂，在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后，人员素质差，如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的，我厂通过近年来的了解接触。并在实际     

传统工艺酿制食醋的生产技术

传统工艺酿制食醋的生产技术杜宁（青海西宁副食厂８１００２１）食醋是我国传统的调味品，尤其在大西北，人们酷爱面食，因此，食醋便成了西北人主要的进餐调味品。在我国食醋生产的品种很多，著名的有山西陈醋，镇江香醋，四川麸醋，福建红曲醋及东北白醋等。而青海西宁...     

赤水晒醋中污染杂菌的防治

以赤水晒醋中分离得到的5株污染杂菌及变质赤水晒醋为研究对象,研究不同的杀菌温度和时间、添加不同的防腐剂对5株污染杂菌的影响,以及不同温度和时间对变质赤水晒醋的影响。结果表明:5种防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金乙酯、丙酸钙和尼泊金丙酯)对5株污染杂菌的抑菌率不一样,其中苯甲酸钠对这5株污染杂菌的抑菌率是最好的。温度越高、时间越长,对食醋中微生物的杀菌效果越好,两次杀菌比单次杀菌效果好,但是,杀菌温度过高(超过95℃)、时间过长和两次杀菌,会导致食醋的风味发生改变,如食醋变得焦糊香或糊味、酸味很低等。综合考虑得出:95℃杀菌30min是比较好的方案,杀菌率达到了96.57%。     

调味品信息窗

食醋比较试验信息 1999年春节,受上海市商委,上海市消费者协会等委托,国家内贸局酿造产品质量测试中心(上海)对上海市场上的食醋产品进行了一次比较试验。此次共有上海、江苏、山西等地的22家食醋样品参加了比较试验,总体质量水平比以往有所提高。 粮食酿造醋,即以粮食为原料经微生物发酵酿制而成的食醋占了此次比较试验的52％,而且质量较好,87％以上均能达标。特别上海海鸥酿造公司的康乐醋、镇江恒顺醋厂的镇江香醋等产品质量更是上乘。 粮食再制醋,即在粮食酿造醋的基础上加工而成的醋,此次比较试验中占了17％,其质量与酿造醋有所不同,各品种之间差异较大。 调配醋,即以冰醋酸配为调料调制而成的醋。此类产品占31％。除了上海醋厂等少数单位的白醋达标外,多数产品不达标。     

制溴母液余热利用换热器的选型与计算

本文通过对列管式换热器与析式换热器的优缺点对比，两种换热器各参数的计算，得出了利用板式换热器要优于使用列管式换热器，并通过实际动用得出了采用板式换器能的效降低设备投资。     

醋酸菌分类与食醋的香味

在食醋酿造中,醋酸菌的品质优劣给予食醋质量极大的影响。在国内外采用固体法制醋工艺的工厂中,大都是使用发酵优良的醋醪(母)作为种醋,很少使用纯粹培养的醋酸菌。为了科学地进行发酵管理,以制造出安全优质的食醋,选择使用优良的菌株尤为必要,因此,国外在食醋生产中,对醋酸菌的分离、性质以及分类鉴定的研究较为重视。本文将就醋酸菌的分类和各种性质以及食醋的香味做以介绍。     

食醋中微生物的分离与鉴定

对食醋中尚存的杂菌进行分离、纯化、初步鉴定,并研究了这些杂菌对食醋返浑的影响。结果表明,属于芽孢杆菌属和葡糖杆菌属的杂菌对食醋返浑均起到加速作用,可以加速醋体浑浊、导致醋体变质,并提出了醋厂防止杂菌侵入的建议。     

芦笋薏米中药复合保健醋的开发及展望

食醋作为调味品和防腐杀菌用品等简单功能已经不能满足消费者的需求,食醋保健养生功能的开发和应用是醋业发展的方向。芦笋和薏米各自作为酿醋辅料,增加食醋的保健功能,都有相关的文献报道,有很好的养生保健作用,两者合用作为酿醋辅料,则没有相关的报道和研究。本文对芦笋、薏米保健醋的研究进展进行了综述,并针对芦笋薏米中药复合保健醋的前景进行了展望。     

欧美国家酿造食醋生产的发展

自吸式发酵罐（Self－AspiratingFermentator）为在酿醋工业中于20世纪50年代后期由西德开始应用，并在1969年首先取得了美国专利．随后欧美国家广泛采用该酿醋罐酿制食醋．据1981年统计全世界共有此种酿醋罐440个，每年生产含醋酸10％的食醋767百万升，采用该方法酿制食酷的国家已多达50余个［7］液体深层发醋法制醋工艺从即年代末至70年代中在我国石家庄、济南、天津、上海等地开始逐步推广和应用到工业生产中。当时醋酸发酵设备采用的是空气搅拌标准罐。1976年，上海醋厂、上海市酿造科学研究所在上海医药工业研究院等单位的协助下，根…     

山野杏酿制果醋工艺

<正> 食醋能增进食欲,丰富菜肴风味,还有助消化,消除疲劳,降低血压,软化血管,预防动脉硬化,杀菌防腐等作用。因此,近年出现了许多以醋为原辅料的新食品,如醋蛋和醋饮料等。然而,食醋是以粮食为加工原料,年消耗量很大,故为节约粮食,开发新型的加工原料具有重大的意义。     

柿子固态发酵酿醋技术探讨

柿子固态发酵酿醋技术探讨杨增六，杨安良（河南源量旅游产品有限公司）采用柿子固态法酿醋，是在总结常规食醋生产工艺的基础上探索出来的，现已投入批量生产。柿醋生产全过程是辅料加热消毒、糊状、主、辅料共同参于酒精发酵、醋酸发酵。使用了纯粹培养的曲霉菌、酵母菌...     

日本食醋生产与研究概况

日本是食醋生产的主要国家之一,1975年总产量达25.7万吨.每人每年平均消费5斤左右.日本生产的食醋有85%是酿造醋,15%为合成醋.酿造醋中以清酒糟为原料生产的糟醋产量最大,其次是以米为原料的米醋.还有以酒精为原料的酒精醋,以及苹果醋、麦芽醋、高酸度醋等.为了适应国内对食醋需要量的增加,日本食醋行业开展了食醋生产基础理论的研究,积极引进国外先进技术,改进原有的生产工艺和更新生产设备,使日本食醋酿制技术有了明显的进步.本文结合国际上的动态,介绍日本食醋生产技术和研究动向.     

食醋家族的新成员——固体粉末醋

食醋作为酸味调味料,是人们日常生活中必不可少的调味品。自古以来醋一直以液体的形式出现,固体粉末醋还只是食醋家族的一个新成员。 目前由北京味珍食品调料厂研究开发的醋粉已形成系列产品,包括米醋粉、熏醋粉、蒜醋粉和姜醋粉四大类,酸度范围从3.5％～15％,由低到高形成不同产品系列,以满足用户的不同要求。 味珍的粉末醋是精选优质的粮食醋为原料,从色、香、味、体、酸度对原料进行全面考察,经适当调配后,采用微胶囊包埋技术进行加工。产品为浅黄色均一粉末,分散性好,具有明显的食醋特征。加水复原时溶解性好,溶液澄清,醋体浑厚,质量接近液体食醋。     

夏季食醋生产的初探

夏季高温天气,尤其是炎热盛夏,给食醋生产带来相当困难,往往产醋量减少,质量下降,给生产造成很大损失。为了解决夏季食醋生产问题,有的厂采取回避生产,当夏季来临之前,集中力量多生产、多贮存;有的厂安装制冷设备,为度夏创造降温条件;多数厂面对炎热夏季,束手无策,听天由命。因此,食醋生产的安全度夏问题是一项急待解决而又复杂的技术问题。 今年夏季7～8两月,正值作者下乡生产食醋。由于事前对食醋的安全度夏有所考虑,采取了一些度夏措施,作了多批大生产实验,取得了每公斤主料平均产7公斤二级食     

食醋的生产方式和回流法制醋

我国自周期开始酿醋,至今已有二千余年的历史了。传统的固体发酵法生产醋,其产品的优点是酸性适中,香味浓郁。色泽棕色或深褐色。但是这种发酵方法存在着不可忽视的缺点,如发酵周期长,劳动强度高,淀粉利用率低,不适宜扩大再生产。今年我们为满足市场食醋的需要扩大生产能力,采取了上海醋厂通风回流酿醋的工艺。这样可以扩大食醋生产满足需要,又保持食醋的风味,在质量上不低于固体发酵法酿制的成品。