蛋白质空间结构的最新进展与蛋白质工程

蛋白质和核酸在结构上的一个重要特点,就是其空间结构对其功能的巨大影响。可以说,没有特征的空间结构就没有复杂的蛋白质和核酸的功能。因此,要了解各种重要生物过程,深入探讨生命活动的本质规律及其实际应用,蛋白质和核酸的空间结构知识极为重要.蛋白质空间结构研究一个重要的新进展是,近半年来连续报道了藻类光合作用中负     

稻米蛋白质

通过对稻米蛋白质特征的阐述,分析了稻米蛋白质与稻米相关品质（稻米的储藏品质,加工品质,米饭品质,米制品加工和食用品质等）的关系,提出了稻蛋白质开发利用的方向。     

酶改性植物蛋白质——大豆蛋白质

本文主要综述了近十年来、国内外酶改性植物蛋白的进展,以及几种酶改性植物蛋白质的方法。包括胃朊酶、碱性蛋白酶、木瓜酶、菠萝朊酶、酵母等等,一般可改善植物蛋白质的吸水性、乳化稳定性、起泡性和热塑性等。特别是对于变性蛋白质,还可用酶催化降解,提高其功能特性。酶改性植物蛋白质,可广泛地应用于肉食品、饮料、面包制品、点心制品,奶制品、人造奶油及甜食中的发泡剂等食品生产中,提高了产品的营养价值和产品的质量。     

蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用，以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据。     

木薯蛋白质

法国《化学情报》报道;法国国家科技研究中心和斯佩西姆公司等单位合作研制开发了一种增加木薯蛋白质的方法。科学家们经过研究分离出了一种多变的淀粉分解酶(以往的观点总认为酶不会分解淀粉),这     

牛奶蛋白质

牛奶是完全蛋白质的一种丰富的来源,蛋白质占总乳固体的1/4,占非脂乳固体的1/3以上。 牛奶的总蛋白质中最主要的是酪蛋白和乳清蛋白,前者是属于含磷蛋白质 后者     

蛋白质粉

关键字：营养健康 食用方便 随着健康风潮的挂起,消费者对食品摄入的营养不单单只看中产品原材料,更多的则是某类物质的摄取,如早期的鱼肝油等,如今,一款蛋白质粉产品风靡中国市场,在“你的早餐,蛋白质够了吗？”的强势广告宣传下纽崔菜的蛋白质粉也让所有人为之眼前一亮。     

蛋白质漫谈

蛋白质是什么 大哲学家恩格斯也研究蛋白质,说出一句很经典的话：生命是蛋白质的存在方式!这是一竿子捅到底．直奔本质的说法。化学家的说法是,蛋白质是氨基酸组成的高分子化合物。     

揭底蛋白质

蛋白质这个词来源于希腊语“protos”,它的意思是“第一”。这是因为蛋白质是一切生命细胞的首要之物。通常情况下,人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。     

蛋白质丝袜

一项调查表明,日本女性中有百分之六十五的人不喜欢穿用目前市场上出售的尼龙连裤丝袜,理由是“闷”、“热”、“易出汗”、“不透气”……不久前日本制袜企业冈本公司开发成功了一种从天然羊毛纤维中提取出纯粹的蛋白质化纤理想一体化后的新材料制成了“蛋白丝袜’。 该产品具有优越的吸汗、散热、速干、保湿(肌肤保有适当水分)、防静电、抗菌及防臭等七大性能,无论冬夏均能适应,为迄今世界上最先进的连裤丝袜。     

米糠蛋白质

对米粒蛋白质氨基酸的分布的研究,从蛋白质食粮资源的角度来看,是很有意义的。已经证明:米糠蛋白质的缬氨酸比米中的蛋白质的含量大。     

多酚与蛋白质相互作用及其对蛋白质影响

多酚因对人类健康有潜在的积极作用而广泛应用在食品体系中。多酚可与食品体系中的蛋白质通过共价或非共价相互作用形成复合物,进而影响蛋白质的结构和性质。作者综述了多酚与蛋白质相互作用机制,及相互作用对蛋白质结构、功能特性、酶活性、氧化性和消化率的影响,并总结了二者相互作用机制的常见分析方法。最后,对多酚与蛋白质相互作用的未来研究方向进行了展望。     

蛋白质工程在提高蛋白质稳定性中的应用

过去18年中,通过蛋白质工程技术进行体外突变来提高蛋白质稳定性的大量文献被报道.这些报道涉及从利用最早的理性设计来处理像T4溶菌酶和芽孢杆菌RNA酶等一些小酶,以及目前的蛋白设计和定向进化技术.本文着重介绍提高蛋白质稳定性的途径以及通过理性设计、DNA改组、组合设计、数据驱动设计方法等提高蛋白质,特别是酶的稳定性的研究进展.     

蛋白质氧化对核桃蛋白质结构的影响

为了深入明晰氧化对核桃蛋白质结构性的影响,本文以核桃分离蛋白为研究对象,采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成烷过氧自由基(ROO·)代表脂质过氧化反应过程中产生的脂质自由基,对核桃分离蛋白进行氧化修饰得到不同氧化程度的核桃氧化蛋白。对不同氧化程度蛋白的羰基、巯基和总巯基,表面疏水性(H₀)、内源荧光、粒径分布、相对分子质量和二级结构进行研究和分析。结果表明,随着AAPH浓度的增加,核桃氧化蛋白羰基含量显著增加(p<0.05),巯基和H₀显著降低(p<0.05);圆二色谱结果表明,随着AAPH浓度的增加,核桃蛋白α-螺旋结构和β-折叠含量下降,而无规卷曲结构含量增加,说明氧化破坏了蛋白质的二级结构,使有序结构变为无序结构。最大内源荧光值降低,且出现蓝移现象,说明烷过氧自由基氧化导致分子聚集,使得色氨酸残基包埋;粒径分布结果表明,核桃氧化蛋白可溶性聚集体可被共价交联和非共价聚集转变成不可溶性部分;体积排阻色谱结果表明,核桃氧化蛋白相对分子质量随着氧化浓度的增大聚集程度逐渐增大。研究结果表明,核桃蛋白在烷过氧自由基(ROO·)氧化体系中产生了显著氧化作用并导致其结构发生一定的改变,为进一步阐明核桃蛋白氧化机理提供理论依据。     

母乳蛋白质研究进展

综述了近年来母乳中蛋白质种类、含量及检测方法的研究进展,并对母乳蛋白质研究的发展方向进行了展望。     

蛋白质知识自测

蛋白质是构成人体细胞的主要成分，对维护人体健康起着非常重要的作用。然而，你对这种我们每日必需的营养素了解多少呢？回答以下测试题，看看你对蛋白质知识的掌握是否及格。     

大豆蛋白质食品

一、前言大豆除了含油之外,尚含大量蛋白质,而且数量超过含油量一倍以上。三四千年前,我国古人即利用大豆蛋白质,制成豆乳、豆腐、千张、百叶、冻豆腐、油豆腐等种种食品,还利用发酵方法,酿造成酱、酱油、豆豉、腐乳等营养丰富、风味鲜美的发酵豆制品。这些传统食品,在人们日常生活中占有重要地位,而且随着科学技术与经济的发展,制造规模逐渐向工业化、连续化、自动化发展,复杂的手工操作,逐渐为机器所代替,在提高原有产品的     

蛋白质质量评价

第三部分: 四、动物实验评价蛋白质质量(一)生物学程序的限制评价食物蛋白质最初以分析氮和氨基酸为指标,经过一系列特殊的化学鉴定,最后为生物学测定。但是应该说明由动物鉴定程序所得资料在数量和类型上是有限制的。1.观察结果取决于限制氨基酸及其利用率和平衡,以及其他干扰物质的存在与否。而且并不能提供关于蛋白质中其他必需氨基酸和非必需氨基酸的数量资料。其他必需氨基酸可出现几乎象限制氨基酸一样低含量或相对过剩。只有来自混合食物的蛋白质时,     

第二讲 蛋白质

蛋白质是生命的物质基础,是构成机体的主要成份,人体干重的45%是蛋白质。恩格斯早就指出“生命就是蛋白体的存在形式",很多科学家的实验都证明了恩格斯的论点。     

蛋白质沉淀分离

蛋白质一级、二级、三级和四级结构决定其物理、化学、生物化学、物理化学和生物学性质;该文综述不同蛋白质之间性质存在差异或改变条件使之具有差异,利用一种同时多种性质差异,在兼顾收率和纯度情况下,对其进行分离。