佳肴六款

红 汤 牛 杂 原 料 :洗 净 半 成 品 牛 肚 、牛 心 、牛 百叶 、牛舌 各 30g,葱 、姜各 10g,八角 3粒,花椒 0.8g,干 红椒 30g,盐 15g, 味 精 6g,鸡 精 5g,糖 5g,老 抽 0.5g, 醋 0.5g,色 拉 油 50g,料 酒 10g,胡 椒 粉 0.5g,香 菜 10g,蒜 苗 10g,清 汤1500g,红油 20g( 辣椒红 油)。 制作 :1.牛杂 切片;香 菜、蒜 苗、葱 切段;姜切片 。 2.炒锅 上火 ,下色拉 油炸 香葱 、姜、花椒 、红 椒,下牛 杂 翻炒 几下 ,倒 入清 汤 、 盐、味 精、糖 、料酒 、酱油调 味,烧 沸 出锅 盛入 锅 仔或 汤…     

海螺佳肴七例

一、香椿拌螺片 原料:香精250g,活海螺500g,红尖椒50g。 调料:盐3g,味精3g,椒油25g,香麻油5g。 制法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,打尽黏液后,片成片,备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5cm段和螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入以上调味料一起拌匀,即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。     

牛蛙佳肴四款

香酥桔汁牛蛙原料:净牛蛙250g,瓶装浓缩桔汁150g,鸡蛋2个,色拉油1000g(约耗100g),精盐、胡椒粉、料酒、味精、大葱、生姜、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作:①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入约50g桔汁及适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、生姜腌渍;鸡蛋取全蛋液,加干细豆粉及少量色拉油成全蛋糊待用。②将锅置火上,倒入色拉油,烧至五六成油温时,将腌渍好的牛蛙先扑上干细豆粉,再挂上全蛋糊入锅炸成微黄色,捞起放入烤盆中,然后将其放入烤箱中用300℃烤约5分钟取出,整齐装盘待用。③将锅洗净置火上,倒入适量色拉油,下桔汁略炒,加入适量鲜…     

金秋食蟹四款

秋风 阵 阵 ,天 气 渐 凉,此 时正 是 食 螃蟹最 佳 时 令, 尤 以阳 澄 湖 大 闸蟹 个 大 体重 ,蟹 黄 肥 厚 ,肉 质 白 嫩 ,滋 味 鲜 美 而 闻名海内 外。 螃蟹 ,肉 味鲜 美 ,营 养 丰 富 ,每 100g海 蟹 肉 中 含 蛋 白 质 14g、 脂 肪 2.6g、钙141m g,磷 191m g、铁 0.8m g、胡 萝 卜 素138μg( 河 蟹 含 量 更 高 ,达 3576μg),还含 有 一 定 量 的 维 生 素 B1、B2、烟 酸 等 。蟹肉 不 仅 是美 味 佳 肴 ,而 且 有一 定 的 药用 价 值 ,蟹 肉 味 咸 ,性 寒 ,有 清 热 、散 血 、滋阴之 功能 。 然而,蟹肉虽 美,吃法却是大 有讲究。…     

“味道美”炒蟹

做法：1、花蟹洗净，斩成小件，蟹钳拍碎。2、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将花蟹放入，大火快速和油炸至变色，然后捞出沥干油分待用。     

金秋食蟹正当时

~~金秋食蟹正当时@时贞有!山东     

创新仿荤菜五款

煮海参原料:精葛粉200g,面粉100g,紫菜末5g,笋肉50g,水发香菇15g,精盐、味精各适量,花生油25g,麻油15g,葱、姜米各5g,素清汤250g。制法:①将葛粉、面粉、紫菜末、精盐5g、味精0.5g拌匀放大碗内,将素清汤150g在锅中烧开,冲入葛粉里,迅速拌透。另用直径8cm马口铁圈片,用钉钉成数个洞眼,卷起成“海参”模具,再将葛粉厚糊制成“海参”状的小圆柱,放入冷水浸泡片刻,捞起沥水,用坡刀法切成“海参”片;香菇去蒂洗净与笋肉同切成片。②炒锅上火,放入花生油,待油热,下葱、姜米炒出香味,放入笋片、香菇片煸炒,放精盐、味精适量,然后放“海参”、素清汤…     

香辣酥美肴三例

原料:青虾400g,油炸腰果50g,油炸去皮花生仁40g,孜然味香辣酥35g,咸蛋黄茸25g,味椒盐5g,生粉适量,色拉油1500g(约耗70g)。制法:①将青虾除去沙线,从脊背片开成两片,拌匀生粉备用。②锅置旺火,注入色拉油烧至六成热时,下入青虾炸至表皮金红酥脆时,倒出沥油。③锅加底油烧热,下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀,再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。特点:色泽金红,口感酥脆,香辣味美。原料:刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g,麻辣味香辣酥35g,花生酱15g,精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量,色拉油1500g(约耗75g)。制法:①将刀鱼…     

创新牛肉菜肴

扒炒牛肉原料:牛里脊肉250 g,牛腿肉150 g,土豆100 g,酸黄瓜50 g,苹果1个,大蒜25 g,白糖25 g,熟猪油100 g,素油500 ml(实耗50 ml),鸡汤、辣酱油、盐、葱段、淀粉、白葡萄酒、味精、胡椒粉各适量。制作:①把牛里脊肉拍成圆薄片,撒上盐和椒粉腌渍;土豆洗净,去皮,切丝,炸黄;酸黄瓜切片待用。②再把牛腿肉横丝切成薄片放在盘中,加入盐、糖、味精及白葡萄酒拌匀后,分3次加入75 ml水,顺一个方向搅拌,直到水全部被牛肉吸收,最后加入干淀粉5 g和苏打粉(或发酵粉)1 g,搅拌均匀,静置2小时待用。③苹果洗净,去皮,切薄片待用。④平底煎锅化熟猪油烧热,…     

上海流行菜十例

原料:去皮五花肉、蟹粉、菜胆、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、料酒、白糖、蟹油、姜米、鲜汤。做法:①五花肉切成粒,加入鸡蛋、淀粉、蟹粉调味,团成大圆球,下入油锅炸黄。②锅内放少许油,下入狮子头中火炸透,投入鲜汤,调好味,慢火烧入味,下入菜胆一起出锅摆盘。特点:色泽红润,鲜香可口。原料:带皮五花肉、生抽、酱油、冰糖、香叶、姜块、陈皮、熟鸡蛋、精盐、红腐乳。做法:①五花肉切成一致的丁,入锅煸炒出油后,放入酱油炒上色;熟鸡蛋去壳。②锅内放清水,下入调味品烧开,再下鸡蛋与肉丁,小火卤至软烂,装碗扣出,鸡蛋切成牙围边。特点:鸡蛋黑红咸…