酶制剂应用分析与前景展望

食品酶制剂是符合食品添加剂GB2760标准,菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂。酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻、快速而高效地进行着千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物3A类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。     

真实数据

卫生部公布26种食品添加剂新品种 卫生部8月6日公布了新批准的26种食品添加剂新品种．包括食品添加剂1种、营养强化剂2种、食品用酶制剂7种和食品用香料16种。其中．食品添加剂为决明胶,营养强化剂为L-硒-甲基硒代半胱氨酸、低聚果糖,食品用酶制剂为磷脂酶C、谷氨酰胺酶,天门冬酰胺酶等7种．食品用香料为香厚壳桂皮油．葡萄籽提取物、甲酸松油酯等16种。     

酶制剂在面包粉改良中的应用

酶制剂是改良面包粉品质的有效途径,改良面包粉的酶制剂主要有淀粉酶、葡糖糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶等,其作用机理和作用各不相同。面包粉中酶制剂既可以单一应用,也可以将多种酶复配应用,还可以和其它添加剂如乳化剂搭配应用,复合酶制剂效果更佳。     

酶制剂在面包粉改良中的应用

酶制剂是改良面包粉品质的有效途径,改良面包粉的酶制剂主要有淀粉酶、葡糖糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶等,其作用机理和作用各不相同.面包粉中酶制剂既可以单一应用,也可以将多种酶复配应用,还可以和其它添加剂如乳化剂搭配应用,复合酶制剂效果更佳.     

啤酒行业动态

卫生部公布26种食品添加剂新品种 卫生部于2009年8月6日在卫生部网站上公布了新批准的26种食品添加剂新品种,包括食品添加剂1种,营养强化剂2种,食品用酶制剂7种,食品用香料16种,以及扩大使用范围使用量的食品添加剂32种、营养强化剂16种。其中和啤酒行业有关的仅为普鲁兰酶,普鲁兰酶为助剂,     

酶制剂及其应用

正随着人们生活水平日益提高,人们对食品的要求不再是“熟、美、鲜”的标准,而是更注重食品的营养价值、食品安全、食品卫生等方面。大量的信息数据让食客们感到担忧困扰,通过查阅资料,本文研究食品加工中一种新型添加剂——酶制剂,以期能深入了解食品行业的发展。酶与酶制剂酶酶是指具有生物催化功能的高分子物质,几乎参与细胞活动的所有过程。在化学反应中,反应物通过酶的催化作用能转化为另一种物质,还能     

复合酶制剂对面包品质影响显著

正酶是一类具有高度专一性和生物催化能力的蛋白质,一般由生物体内提取制成酶制剂。酶制剂在食品工业中属加工助剂类添加剂,应用广泛。生产酶制剂的原料有动物性的、植物性的和微生物性的。随着科学技术的发展,近代酶制剂的主要来源多为微生物性的,目前已知的酶制剂有近百种,常用的有30多种。在烘焙工业中应用麦芽和微生物α-淀粉酶已有数十年的历史,其主要作用是提高发酵速度,改善面包结构,增加面包体积,保持面包在贮存中的新鲜度,延长面包的货架期。酶不仅在烘焙食品和其他面制食品的     

酶制剂在面条加工中的应用

面条是仅次于面包的世界第二大方便主食，据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40％左右。随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究，将合适的酶制剂应用到面条加工中，将具有广阔的前景。酶作为一种食品添加剂，与传统的面条改良剂相比，具有安全、高效和经济的特点。重点介绍酶制剂在面条加工中的应用。     

自然问题 自然解决——访诺维信中国研发中心研发总监卡森劳

酶制剂是通过适当的理化方法,将酶从动植物组织或微生物细胞以及发酵液中提取出,加工成具有一定纯度标准的生化制品。在食品工业中,酶制剂主要应用于烘焙、酿造、果汁、蛋白水解和油脂加工等领域。酶制剂是一种生物产品,通过在生产过程中替代或减少传统化学品或添加剂的使用,降低原材料、水和能源消耗,改善生产条件,简化工艺过程,避免或减少副产物的生成以及减少废物排放,保护环境,相对化学制品更加安全。如果您对酶制剂感兴趣,请随我一起走近全球最大的酶制剂生产企业诺维信。     

欧盟批准一种酶制剂作为饲料添加剂

<正>据欧盟网站消息,2017年10月18日欧盟发布(EU)2017/1896条例,修订(EC)No 255/2005,废止(EC)No 668/2003,批准一种酶制剂作为饲料添加剂。据了解,这种酶制剂为黑曲霉(NRRL 25541)产生的1,3(4)-β-葡聚糖内切酶(endo-1,3(4)-beta-glucanase)和1,4-β-木聚糖内切酶(endo-1,4-beta-xylanase)制剂。该制剂作为饲料添加剂后,适用的动物品种有肉鸡、蛋鸡、肉用猪、肉用     

酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用

本文从谷物加工、果蔬加工、肉类加工、乳制品加工四个研究领域对酶学技术在食品加工中的应用及其进展,从酶联免疫分析法(ELISA)与酶生物传感器法两个研究领域对酶学技术在食品质量检测中的应用及其进展进行了归纳和评述。糖苷酶类可应用于生产以抗性糊精、低聚果糖为代表的新型谷物营养食品,果胶酶及其复合酶制剂可以提高果汁的产量和质量,纤维素酶辅助提取技术提取果蔬中功能性成分,蛋白酶、脂肪酶应用于改良传统的肉制品、乳制品,以及制造更加营养均衡,符合保健需求的功能性肉制品、乳制品。酶联免疫分析法可以用于果蔬中农药残留以及食品中毒素的检测,可靠性更好、灵敏度更高的酶联免疫试剂盒是今后研究的重点。以酶电极为代表的酶生物传感器在食品中的有毒物、致癌物检测中也已经初步取得成功。同时,针对酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用存在的不足,本文也提出了相应的建议,比如通过固定化酶来降低酶制剂的使用成本,保证酶联免疫分析法的准确性,提高酶生物传感器的稳定性。     

菊粉在面制品中的应用现状及展望

菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性,系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题,综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果,探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理,指出目前研究存在的一些问题,并对今后发展的方向进行展望。     

Innovative uses of near-infrared spectroscopy in food processing

Near-infrared spectroscopy (NIRS) has experienced widespread use as an analytical tool in the last 3 decades. Researchers today are exploring ways of applying NIRS that expand beyond compositional analyses into process control. Processes such as meat tenderness evaluation, curd cutting, and dough mixing have traditionally been controlled by highly skilled master craftsmen; new NIRS research applications are demonstrating that these complex processes can be monitored and controlled in situ to produce consistent, high quality end products with online NIRS technology. Additionally, researchers also now have the potential ability to develop new nondestructive spectroscopic techniques to probe the underlying molecular evolution of these products during processing.     

酶促类蛋白反应的研究进展

酶促类蛋白反应是指将浓缩的蛋白水解物,在适宜的条件下,经蛋白酶催化成蛋白质类似物的过程。酶促类蛋白反应不仅可以弥补天然蛋白质在氨基酸组成上的缺陷,提高蛋白质功能性,改善蛋白水解物的风味,为科研和生产提供新的蛋白质来源,而且利用该方法获得的产品生物利用率高,无毒副作用,所以受到了科学界的广泛关注并逐渐被应用到食品工业之中。本文综述了酶促类蛋白反应的机理、影响因素、产物特性及其在食品领域的应用,以期为食品品质的改善提供新的方法,为新型食品的开发提供新的途径。     

微波技术应用(英文)

As a new development technique microwave technology has applied widely in areas of food processing.This article summarized the principles and characteristics of microwave technology and applications of microwave processing technology in meat products, cereals, fruits and vegetables processing.Some problems existed in microwave applications were analyzed.The development trend of microwave processing technology in food industry was put forward.     

酶反应技术在功能性油脂分离和纯化中的应用

酶反应技术在油脂研究中已经得到了一定的应用，如酶法脱胶、磷脂酶法改性、生物燃料的研究等等。近几年，酶技术在食品、粮油中的应用成为生物技术在这些行业中应用的重要标志之一。集中对酶技术在多不饱和脂肪酸等的纯化，包括多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸和维生素E纯化的最新进展进行了阐述，并对酶技术在多不饱和脂肪酸纯化和分离的工艺及相关研究进行了综合和概括。     

食品中酶的微波钝化技术研究进展

食品中的酶对食品质量具有正反两方面的影响,因此在食品加工过程中,有效控制食品中酶的活性显得尤为重要。传统热处理是钝化食品中酶的主要方式,而近年来一些新型的钝化酶技术已成为新的研究热点。文中就微波钝化酶技术的原理与微波钝化酶的影响因素进行了综述,同时概述了微波钝化酶技术在食品中的应用状况,最后对微波钝化酶技术发展趋势提出了展望。     

酶技术在食品加工中应用研究进展

酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。     

罗非鱼肉及下脚料在食品工业中应用研究

本文介绍了肉类加工中新型肉制品罗非鱼得加工和保鲜技术。同时还介绍了加工过程中附带的鱼骨、鱼皮等下脚料在食品工业中的应用。     

高密度CO2在肉制品和水产品加工中的应用

高密度CO2是一种新型的非热食品加工技术,具有加工条件温和、对热敏物质破坏小、能有效保持食品营养、风味和新鲜度等许多优点。近年来,高密度CO2在食品加工领域的应用研究越来越多,但目前研究主要集中在液体食品的杀菌效果和动力学、钝酶效果和动力学、及其对品质的影响方面;由于固体食品体系复杂,CO2不易渗透,使得高密度CO2处理固体食品的研究还相对较少。本文重点对高密度CO2在肉制品和水产品加工中应用的研究进展进行综述,分析高密度CO2对肉制品和水产品的杀菌、肌肉品质(pH、色泽、保水性、质构、嫩度、营养成分、呈味成分等)、蛋白质等的影响规律和作用机理,并对今后高密度CO2加工技术的研究重点进行展望,为推动高密度CO2在肉制品和水产品加工中的应用研究和产业化提供参考。