美食美味“涮”千秋

寒冬腊月,假日闲暇,家人或朋友相约团聚,举箸品尝热气腾腾,千滋百味的火锅,真犹如沐浴“席上春风”,其乐融融火锅,它既是食品名称,父是炊具兼餐具的名称。火锅作为一种传统饮食方法,北方人称之为“吃火锅”Z广东人则叫它‘寸J边炉＼江南～带8之日“吃暖锅”;四川人更直接厂当称之为“吃涮锅”、不管称呼如何,这～传统饮食方法有～共同点：都是将锅置炉匕荤素原料齐人锅,测后食之。它是我国烹往交广的一种独创美自,相传已有2000多年的历史了。火锅台称“什签羹”,尼同投料火锅沸水时发出“咕步”声而得名。火锅又称“暖锅”,…     

追根溯源话“火锅”

火锅,顾名思义,只要是底部有火,上有锅就是火锅了。在繁多的饮食词汇中,火锅属于一词多义的词类。它既是食品名称,又是炊具、餐具的名称,还是传统饮食方法,可谓身兼数职,具有深刻的文化内涵。作为食品名称,古代的拨霞供、暖锅、仆僧指的就是它;现在的毛肚火锅、清汤火锅、     

白族氽汤锅子及其他

“锅子”是白族人对火锅的叫法，也是云南人对火锅的普遍称呼。云南的“锅子”与现在流行的“重庆火锅”的火锅无论在构形、烹调功能和饮食风格上都有所不同，有自己的特色。在云南人的意识里，“吃锅子”与“吃火锅”至今还是不同的概念。“吃火锅”意味着按照重庆火锅的吃法；而“吃锅子”则是专指吃云南风格或白族风格的火锅，两者之间的口味和感受完全不同。     

我国火锅业发展的现状及趋势

“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”，火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐．火锅既是食品名称，又是炊具兼餐具的名称，在我国相传已有数千年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活形态的缩影。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。     

略论药膳火锅

一、药膳火锅的兴起当今，人们在追求满足、享受的同时，不仅要吃饱吃好，而且热在于营养平衡和滋补保健、祛病强身、延年益寿的饮食消费。因此，不少新兴的饮食应运而生。从传统的涮锅、砂锅、火锅到滋补大锅，继而发展到今天的药膳火锅，正是对“吃”追求的体现。目前，在全国各大中城市，从大酒楼到小餐馆，从火锅店到小吃店，都出现了药膳火锅这种形式。这种融传统中医理论与饮食文化为一体的，并将传统食疗之法与医学知识相结合的药膳火锅，继“四川火锅”之后，开始火爆，并日益普及。不少专家认为，随着人计1饮食求营养保健、祛病抗…     

宋记推出春夏火锅

火锅不仅成为市民品尝的佳肴,还将成为春夏二季的佳肴。上海最早从四川引进火锅因而有“沪上第一火锅”之誉的宋记火锅城,自3月18日起至6月18日止,推出“宋记春夏特色火锅品尝节”。其特点:第一根据春夏的时令特点和上海人的饮食口味,推出不同于冬令火锅的创新品种。如羊肉性热,冬天涮火锅有     

清代宫廷火锅

火锅又称暖锅、热锅,是温热食,煮生食的“炊食合一”的用具.清代宫廷用火锅有其传统历史和饮食特色.     

美味食疗火锅

随着人民生活水平的提高,“火锅”也越来越受到人们的青睐.本文介绍的“食疗火锅”,既具有火锅美肴的特色,又有滋补营养之功效,是饮食进补的极好方式.现介绍几种:(一)家常火锅原料:猪五花肉500克,炸丸子250克,小酥肉500克,油菜心10棵,     

贵阳风味酸汤烫

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。“酸汤烫”作为一种典型的贵阳风味火锅，就像成都的“麻辣烫”（又名“串串香”）一样遍布贵阳的大街小巷。“酸汤烫”汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。酸汤火锅有两种：一种是用农家酸菜做成的酸汤，另一种是用小西红柿（小西红柿在贵阳又被称为毛辣角）制成的酸汤。“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：西红柿…     

茶油火锅健康火锅风向标

去年8月,成都有人研发出了一种新火锅——“茶油火锅”,创意人不仅为其名称做了版权登记,还将此项技术申请了国家专利。正当他们于今年筹备开店时,却又冒出了一家“野茶油火锅”,双方由此发生了纠纷。此事经《知识产权报》报道后,在网上很快便被炒得沸沸扬扬（大家可上网查询详细内容,在谷歌输入“茶油火锅纠纷”,有近2万条信息,输入“茶油火锅”,则会跳出300万条信息）。这下热闹了,各界人士都在关注此事：有的人想了解茶油的营养价值,有的人想知道炒制茶油火锅的相关技术,     

火锅饕餮盛筵，新春热力呈献！

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，今日火锅的容器，制法和调味等。虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形，直到明清，火锅才真正兴盛起来，清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。     

追根溯源话“火锅”（二）

二、火锅的类别名称一般而言，火锅根据食材的生熟程度和汤卤的浓淡基本上可分为三大类，其名称可谓五花八门，千差万别，现简述如下，以飨读者。     

行业动态

长沙“火锅博物馆”展出60多款火锅 火锅并非长沙人的原创,但长沙却有一间“火锅博物馆”。目前,拥有60多种火锅类型的“火锅博物馆”在人民路与韶山路交会处的潭王府火锅面向公众开放。铜火锅、瓷火锅、景泰蓝火锅、陶器火锅……精彩纷呈。其中,有《舌尖上的中国》呈现的陶器火锅,有市面罕见的“电炉子火锅”。市民可一次把全国的火锅看个够,然后饱餐一顿。     

冬季饮食养生（上）

冬季是人体补益阳气的最佳时机，食补胜过药补，合理选择食物进行补益是本季节养生的关键。如果你选择了火辣辣的热火锅或是口味清淡的素食，这都有悖于冬季饮食补益的原则。怎样做才能遵循“秋冬养阴”的养生之道，怎样注意饮食的补益提高自身的免疫力，防止春季瘟疫的侵袭？     

8632给我们带来了什么

当冷锅鱼掀起的波澜逐渐平息以后，蓉城火锅市场暂时平静了一段时间，不过很快又被“8632”火锅狂飚给打破了。近期，当地媒体对“8632”火锅进行了连篇累牍地报道，再加上“谁来拯救成都火锅?”“谁动了成都火锅的‘奶酪’?”“成渝火锅血拼8632”等极具煸动性的标题，更是让蓉城火锅市场充满了火药味儿。     

肥羊火锅揭秘

编辑老师：我是新疆乌鲁木齐的一名厨师，同时也是贵刊的一位忠实读者。在众多的烹饪杂志中，《四川烹饪》的实用性和可操作性一直最为突出，这让我受益匪浅。近年来，来自内蒙古大草原的肥羊火锅红遍了全国，我居住的边城乌鲁木齐也一样，几乎每条街上都有肥羊火锅店，而且家家生意红火。在此特向各位老师请教肥羊火锅的具体制作方法。乌鲁木齐市博格达宾馆张进新眼下，“肥羊火锅”是继“肥牛火锅”之后餐饮市场的又一热点。特别是进入冬季以来，“肥羊火锅”的生意就更是火爆。如今经营“肥羊火锅”的餐馆遍地皆是，而品尝“肥羊火锅”的…     

复苏势头明显 火锅业将迎来新一轮扩张与竞争

<正>“春江水暖鸭先知”，随着消费持续回暖，火锅成为餐饮行业复苏的先头部队。近日，多个火锅品牌秀出了“夸张”的新店翻台率，进而宣布扩大门店数量，也有多家火锅企业爆出IPO的消息，打算借助资本的力量继续扩张。有机构称，2023年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。     

"北京名火锅"认定

本会于2003年10月30日发出了《关于‘北京名火锅’认定的通知》。通知中规定了“北京名火锅”认定范围和条件，申报和认定的程序。此项活动得到了广大经营火锅的餐饮企业的热烈响应，各企业踊跃申报。我们采取自下向上的方法，先由各区饮食（服务）行业协会初审，把关，入户评审，对申报企业达到标准的上报市协会，由市区协会国家级评委组成专家评审     

新登场的麻辣冷

在蓉城这块餐饮市场上，无论是高档的酒楼，还是普通的风味餐馆，以及为了满足人们消夜的“鬼饮食”，精明的商家们从来都没有停止过给它们制造兴奋点。就拿前两年来说吧，正当土灶火锅风靡蓉城的时候，突然在餐饮市场上杀出了一个与传统火锅“背道而驰”的餐饮品种——冷锅。而在今年初夏，说也奇怪，正当麻辣烫生意逐渐火爆的时候，餐饮市场上又窜出了一个与麻辣烫“唱反调”的餐饮品种——“麻辣冷”。     

火锅养生“四季歌”

冬天，寒风凛冽，冰雪交融，大自然露出了一副冷酷的面容。此时，适当食用火锅，不仅可用火锅“火热”之气，驱散冬日的“阴冷”，营造一个“热烈”的氛围，而且还能有效补充人体需要的能量和营养，增强免疫力，抵御严寒，顺利过冬。其实，火锅不光在天寒地冻的冬季，而是一年四季都可食用，在养生方面也有“天时”的讲究。