青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选

研究了从青藏高原牦牛酸奶中分离的881株乳酸菌的H2O2耐受能力,从中筛选出了8株对H₂O₂具有较强耐受能力的乳酸菌,并对它们清除DPPH自由基、OH自由基、O₂^-自由基的能力以及T-AOC活性做了进一步研究。结果显示,乳酸菌对DPPH自由基的清除能力都是活细胞体高于无细胞提取物;而在对OH自由基、O₂^-自由基的清除和T-AOC活性上恰好相反。菌株BX62、XS40和XM5在对自由基的清除中表现突出,在菌体浓度为10⁹ CFU/m L时,BX62的活细胞体对DPPH自由基的清除率最高（33.53%）,其无细胞提取物对O₂^-自由基的清除率同样最高（48.85%）。而在乳酸菌无细胞提取物对OH自由基的清除中XS40表现最好（52.12%）。此外,3株乳酸菌都具有较强的T-AOC活性。经16S r RNA鉴定和系统进化分析,3株菌分别为Lactobacillus parplantarum BX62,Lactobacillus plantarum XM5和Pediococcus acidilactici XS40。本研究从青藏高原牦牛酸奶中筛选的3株乳酸菌的确具有高抗氧化活性,有作为天然抗氧化剂的应用前景。      

青藏高原牦牛酸奶中具有抗氧化活性乳酸菌的体内外益生特性

目的:筛选出性状优良的具有抗氧化性的益生乳酸菌并研究其对D-半乳糖致衰老模型大鼠的抗氧化作用。方法:以从青藏高原牦牛酸奶中初步筛选的3株具高抗氧化活性乳酸菌为研究对象,通过耐受模拟胃肠道、耐胆盐和疏水能力实验评价3株乳酸菌的体外益生特性,并将体外益生特性优良的菌株饲喂D-半乳糖致衰老模型大鼠。通过检测各处理组大鼠的脏器指数,肝脏、脑组织和血清中的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathion peroxidase,GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SoD)活力、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AoC)以及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量来评价乳酸菌的体内抗氧化益生特性。结果:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XM5具有较强的耐模拟胃肠液和耐胆盐能力,同时具有较强的疏水能力。植物乳杆菌XM5的摄入能有效缓解D-半乳糖对大鼠脑组织的氧化损伤;使衰老模型大鼠肝脏中的GSH-Px活力,血清中的GSHPx、T-SoD活力和T-AoC显著提高(P0.05);同时使肝脏、脑组织和血清中的MDA含量显著降低(P0.05)。结论:植物乳杆菌XM5是一株性能优良的抗氧化益生乳酸菌,具有潜在的应用价值。     

降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究

为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和肝、肾、脾重量的影响。结果发现28d后,与高脂模型组相比,实验组大鼠血清中TC、TG和TBA含量明显下降(p<0.05);粪便中TC含量升高,而TBA含量降低;肝重/体重显著降低。各组间大鼠的HDL-C、体重、肾重/体重、脾重/体重无显著差异。     

降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究

为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种Q,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和肝、肾、脾重量的影响.结果发现28d后,实验组大鼠血清中TC、TG、TBA和肝脏中TC含量明显下降(P＜0.05),粪便中TC和TBA含量也降低.各组间大鼠的HDL-C、体重、肝重/体重、肾重/体重、脾重/体重无显著差异.     

乳酸菌降胆固醇体外筛选的培养基研究

许多体外或体内实验研究表明,益生菌有一定的降胆固醇作用。探讨了10株不同的益生菌在3种不同胆固醇源的高胆固醇MRS-broth培养基中的降胆固醇效果以及生长状况,结果发现,这些益生菌在3种高胆固醇培养基中,37℃培养24h后,均表现出降胆固醇活性,其中胆固醇胶束溶液配制的高胆固醇MRS-broth具有较好的筛选效果。     

邻苯二甲醛(OPA)法快速测定蛋黄粉中的胆固醇含量

研究用邻苯二甲醛(OPA)法测定蛋黄粉中胆固醇含量.结果表明,OPA法变异系数为2.89%,精密度高,回收率较高,适于胆固醇含量的快速测定,具有操作简单、方法稳定等特点.同时,用甲醇氯仿法提取胆固醇,方法准确、简单易行.     

青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究

将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象,通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基（O-2·）实验、螯合Fe2+实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究。研究结果表明:这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异;其中La3、La10和La11这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌株,有进一步研究的价值。      

青藏高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的抗氧化能力的研究

将采自西藏及川西青藏高原的10份自然发酵牦牛酸奶样品中分离纯化得到15株乳酸菌作为研究对象,通过H2O2的耐受实验、清除超氧自由基(O-2·)实验、螯合Fe2+实验、抗脂质过氧化实验和DPPH自由基清除实验进行抗氧化活性的研究。研究结果表明:这15株乳酸菌的抗氧化能力存在较大差异;其中La3、La10和La11这三株乳酸菌的抗氧化活性远高于其他菌株,有进一步研究的价值。     

邻苯二甲醛-硫酸比色法测定稀奶油中胆固醇含量

为建立稀奶油中胆固醇含量的测定方法，采用邻苯二甲醛-硫酸比色法测定稀奶油中胆固醇含量。结果表明，胆固醇在553nm处有最大吸收峰，线性范围在1．00～1．73mg／g，平均回收率为95．07％(n=3，RSD=4．33％)：该方法快速准确，方法稳定，重复性好。     

降胆固醇益生乳酸菌的体外筛选

国内外大量研究证实,不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果,服用乳酸菌及其相关制品,可以降低人体血清的水平,降低心血管病的发病率。因此从传统发酵制品中筛选出安全高效的降胆固醇乳酸菌,可为今后益生菌制剂和功能性乳制品开发提供优良菌种。大连轻工业学院从传统发酵制品中     

酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子能力的研究

对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究。用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1mg抗坏血酸,君乐宝益生菌和沙棘酸奶相当于0.15mg的抗坏血酸,蒙牛大果粒酸奶和藏灵菇发酵酸奶相当于0.25mg的抗坏血酸。     

传统牦牛酸奶中产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

采用溶钙圈法对来自青海海南藏族自治区、四川阿坝、甘孜理塘的牦牛酸奶样品的菌株进行分离筛选,采用形态学观察和16S rRNA序列分析进行鉴定;测定筛选菌株上清液对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）抑菌活性;考察筛选菌株上清液对蛋白酶的耐受性及对抗生素的敏感性,并确定细菌素种类。结果表明,共分离筛选出6株菌（编号为A1～A2及G1～G4）,其中菌株A1～A2被鉴定为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）,菌株G1～G4被鉴定为屎肠球菌（Enterococcus faecium）;菌株G3对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌圈直径＞20 mm,且对蛋白酶不耐受,表明该菌株产细菌素,对常见抗生素敏感,经细菌素基因鉴定证实,该菌株产肠球菌素A和肠球菌素P。综上,菌株G3可作为产细菌素益生菌的候选菌株。     

乳酸菌胆酸盐耐受性及降胆固醇能力研究

研究了分离自内蒙古传统稀奶油的四株乳酸菌的胆酸盐耐受性和降胆固醇能力。结果表明,供试菌株对牛磺胆酸钠的耐受性与对照菌株相比差异显著(P<0.05),其中屎肠球菌KLDS6.0330的耐受性最强;粪肠球菌KLDS6.0335呈现胆酸盐促进其生长的现象。菌株间胆固醇去除能力不同,在恒定pH5.5条件下去除能力更强(P<0.05);其中KLDS6.0330在不恒定pH和恒定pH5.5条件下分别达到58.47%和61.92%。四株供试菌株均具有共沉淀作用、吸收作用和降解作用。其中,干酪乳杆菌KLDS1.0344以共沉淀作用为主,KLDS6.0330以吸收作用和降解作用最为显著。     

乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展

该文对酸奶发酵剂的种类和研究概况以及保加利亚乳杆菌的研究进展进行了综述。     

Screening of some potentially probiotic lactic acid bacteria for their ability to synthesis conjugated linoleic acid

Strains of potentially probiotic lactobacilli, propionibacteria, leuconostoc, lactococcus, enterococcus, and pediococcus, were tested for their ability to convert linoleic acid to conjugated linoleic acid (CLA). Growth and CLA production were followed during incubation for 48 h in reconstituted skim milk containing 0.2% lipolysed sesame oil. Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis and Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides gave the highest CLA production. Also, the effect of lipolysed oil concentration on the growth and CLA production of six strains were studied in medium containing 0.0–1% lipolysed oil. Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides and Lac. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis gave maximum dienes in medium containing 0.6% and 0.8% lipolysed oil respectively.     

酸奶中乳酸菌数及酸度的检测与评价

酸奶中乳酸菌的含量是评价产品对于人们营养与健康作用的重要指标,而酸奶的酸度直接影响成品的质量、风味与口感。新的酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数不得低于1×106mL-1,酸度应≥70°T。本试验通过对部分市售酸奶及自制产品的检测与分析表明,酸奶成品中的乳酸菌数普遍大于1×109mL-1,个别也应大于4×108～8×108mL-1水平,而酸度均大于80°T。故笔者认为酸奶中乳酸菌数定为大于1×108mL-1及酸度大于80°T更适合产品本身的实际情况。     

降胆固醇乳酸菌的筛选

实验从泡菜中筛选出了13株乳酸菌,并对其胆固醇降解能力进行研究.结果表明:培养时间为3 d、接种量为5%、胆固醇浓度为1 mg/mL时胆固醇降解量最大,其中编号为HLB01具有最高的胆固醇降解量,达到了97.01μg/mL;筛选出的乳酸菌菌株均有降解胆固醇的能力,而其中多数为乳球菌.     

具抗氧化活性乳酸菌的筛选

以体外过氧化氢耐受能力为指标,从发酵食品中筛选出2株能够耐受1mmol/L浓度过氧化氢的乳酸菌,两株细菌的耐过氧化氢能力与L. rhamnosusGG的耐过氧化氢能力相当。研究了两株乳酸菌完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基和羟自由基清除能力。结果表明,菌体浓度为109mL-1的L1001完整细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除率分别为36.2%和37.9%,同样浓度的F12完整细胞和无细胞提取物对DPPH自由基的清除率分别为24.4%和27.0%;清除羟自由基实验表明,细胞浓度为109mL-1的细胞清除羟自由基能力与同体积的浓度为1mmol/L抗坏血酸相当,L1001的羟自由基清除能力优于F12。利用API鉴定系统L1001菌株被鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum L1001。     

流式细胞仪快速检测酸奶中乳酸菌含量

目的建立一种使用流式细胞仪检测酸奶中乳酸菌含量的快速检测方法。方法吸取稀释后样品匀液100μL加入20 mL试管中,30 min内使用流式细胞仪检测。经过光电倍增器过滤和检测,荧光脉冲的密度和高度被记录下来并被换算为细菌的个数。结果与国标法相比,仪器检测时间约缩短了3 d,试验结果表明流式细胞仪检测结果与国标结果 R值均在1以下。结论流流式细胞仪法与国标平皿菌落计数法的结果具有很高的一致性。采用流式细胞仪对酸奶中的乳酸菌进行快速检测,培养时间为由48 h缩短至13 min,大大提高了检测速度,对于乳制品生产企业来说,意义重大。