香蕉皮膳食纤维提取工艺优化及其应用研究

香蕉皮占香蕉质量的30%左右,富含营养物质,这些物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多种维生素和无机盐等。大量未处理或者处理不当的香蕉皮会严重制约香蕉种植业的发展,造成资源浪费和环境污染。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对香蕉皮膳食纤维加工工艺进行研究和优化。研究结果表明,香蕉皮膳食纤维提取的最佳工艺为酶用量0.5 mL/g、pH值7、酶解时间11 h和酶解温度35℃,该条件下香蕉皮膳食纤维提取率最高,为10.24%。该加工工艺简单,生产设备要求低,为香蕉皮膳食纤维的开发利用提供了理论基础。此外,将香蕉皮膳食纤维添加至面包中可以对面包中的营养成分进行补充。     

基于成熟度研究不同品种香蕉多酚含量及抗氧化活性的差异

为评价新品种GC30加工蕉的抗氧化功效,开发其相关产品,拓宽香蕉产业链,本文以GC30加工蕉和4个主栽品种GC02天宝高蕉、GC07鸡蕉、GC09粉蕉、GC25大蕉为对象,研究不同成熟度（1级和7级,1级全果呈暗绿色,7级全果呈黄色）下香蕉皮、肉及果的多酚含量和抗氧化活性,并基于主成分分析法,对不同品种及成熟度香蕉抗氧化活性进行综合评价。结果表明,所有品种的香蕉皮多酚含量均最高（P<0.01）,7级香蕉皮、肉的多酚含量与其1级的没有显著性差异（P>0.05）,不同品种的香蕉皮多酚含量具有显著性差异（P<0.05）,其中7级GC30香蕉皮的多酚含量最高;不同品种的香蕉果、肉、皮的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力没有显著性差异（P>0.05）,所有品种的7级香蕉皮、肉、果的DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除能力和抑制羟自由基能力极显著高于其1级香蕉皮、肉、果（P<0.01）;所有品种的香蕉皮金属螯合率极显著大于香蕉果、肉（P<0.01）,而品种和成熟度对香蕉皮、肉、果的金属螯合率没有显著影响（P>0.05）;不同品种熟香蕉果、肉、皮的抗氧化活性优于生香蕉果、肉、皮的抗氧化活性,其中7级GC30香蕉皮抗氧化活性综合评价排名最高。通过对不同品种和成熟度香蕉的功效成分及抗氧化能力的研究,为香蕉品种的选育、分级分类加工与应用提供理论依据,对增加香蕉产业的收益具有重要意义。     

香蕉皮中功能性成分的研究进展

综述近年来有关香蕉皮功能性成分研究的进展,包括香蕉皮中已发现的功能组分:糖类物质、多酚类物质及其它功能性成分的研究进展及利用现状。收集、总结并分析已有研究不仅可以丰富香蕉及香蕉皮天然功能材料的数据库,也可以对香蕉皮功能性成分的深入研究及充分利用提供参考。     

香蕉皮中抗氧化物质的研究

为使香蕉深加工企业能充分利用香蕉皮资源,保护环境,提供新的天然抗氧化物质资源,对香蕉皮提取物的抗氧化效果进行了研究.结果表明,随着提取物浓度的增加,清除DPPH·自由基能力、·OH自由基清除率、Fe2 Vc诱导的肝微粒体脂质过氧化的抑制作用和还原能力都逐渐上升.     

香蕉皮可抗炎症并净化污水

正香蕉是许多人喜欢吃的水果,只是一般人可能不知道,香蕉不单是营养的水果,根据食品研究资料,香蕉皮在工业或医疗领域也颇具价值。人类种植并食用香蕉已有长达5000多年的历史,香蕉除了美味可口外,还有许多功效。据古籍《岭南采药录》记载,香蕉不去皮炖熟,连皮食用可治痔疮。香蕉富含多种营养成分及钾和镁等离子,经欧洲马德里大学研究分析,香蕉与功能性饮料对运动员帮助的效果相近,营养价值极高。此外,据多方研究发现,香蕉皮还能吸附工业     

黑曲霉发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维研究

香蕉是世界上消费量最大的水果之一,其产量占世界水果总产量的17%,盛产于热带和亚热带地区的130多个国家。香蕉皮占香蕉总重的30%~40%,是香蕉的主要废弃物,其处理一直困扰着香蕉加工业。目前,香蕉皮作为原材料用于生产甲烷、乙醇、酶和蛋白质等,也被作为清除酚类化合物、重金属和染料的生物吸附剂或用作饲料。本文利用单因素试验和正交试验对黑曲霉A020发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维进行研究。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量10%,发酵时间3d,p H6.0。在此条件下,黑曲霉A020发酵制备香蕉皮可溶性膳食纤维提取率达到12.83%。黑曲霉发酵制备香蕉皮水溶性膳食纤维抗氧化性能研究结果表明,香蕉皮水溶性膳食纤维对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为51.37±1.85%和48.29±1.38%。     

香蕉皮膳食纤维的研究进展

拟对香蕉皮膳食纤维的含量、提取、理化性质及改性、生理功能和利用现状等进行综述.旨在提高香蕉加工的经济效益,使得香蕉皮变废为宝,避免环境污染.     

香蕉加工研究进展

香蕉的加工具有原料物美价廉,产品丰富多样的特点。阐述了香蕉的营养价值及功效,并对香蕉汁、香蕉酸奶等香蕉产品的深加工研究进展进行综述,归纳总结了香蕉皮有效成分的提取技术,最后探讨了香蕉深加工的发展趋势。     

香蕉果酒带皮发酵对其品质和挥发性香气成分的影响

为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为10.5% vol,低于去皮香蕉果酒的12.3% vol,但是发酵结束后带皮香蕉果酒中总酸（4.03 g/L）和感官评分（87.62）,要显著优于去皮香蕉果酒。此外,带皮香蕉果酒及其蒸馏酒中甲醇含量分别为120.20 mg/L和372.30 mg/L,远低于对应国家限量标准。挥发性风味物质分析结果显示香蕉酒中主要的风味物质为酯类和醇类,带皮香蕉果酒风味物质种类比去皮香蕉果酒更为丰富,其中乙酸乙酯（>8.10 mg/L）和3-甲基-1-丁醇（>15.78 mg/L）是香蕉果酒中主要的挥发性风味物质。因此香蕉皮的添加可以改善果酒品质和风味且不会显著提高果酒中甲醇的含量,但是对出酒率有一定的影响,该研究为实现食品原料的整体化综合利用、减少食品加工废弃物的生成拓宽了思路,同时也为开发高品质香蕉酒提供了参考。     

研究表明香蕉皮能净化水中重金属污染

香蕉好吃且营养丰富,但大多数人可能不知道,看似一无是处的香蕉皮还蕴藏一些神奇的功能,比如保养皮具、擦亮银器等。此外,香蕉皮还可以吸附水中的重金属污染物。巴西圣保罗州大学的研究人员发现,切碎的香蕉皮可有效去除饮用水中有害的铜、铅等重