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相似文献
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1.
任俊 《四川烹饪》2004,(6):27-27
脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮酥脆。脆皮豆腐生坯炸好后,调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。制作脆皮豆腐  相似文献   

2.
阿强 《四川烹饪》1997,(3):39-39
一、脆皮豆腐原料:豆腐4块(两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米)韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克(约耗100克)大料1枝制作:1.先把豆腐切成O.5厘米厚的片(16片),用以适量精盐、味精对的水泡10分钟;韭菜摘洗干净,沥干水,剁成碎末;猪肥肉剁烂成泥。2.将肉馅、韭菜泥人一碗内,调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉,拌匀成馅待用;于淀粉、面粉放入一小盆内,加入鸡蛋清、疏松剂、食用油(10克〕,与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3.取一豆腐片平…  相似文献   

3.
在今年《四川烹饪》杂志第6期“怎样制作脆皮豆腐生坯”一文中,介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法。但在实际操作中,豆腐不管是经过刀工、挂糊,还是油炸,都很容易碎烂。为了解决这个问题,笔者通过反复实践和摸索,终于做出了不易碎烂的脆皮豆腐。方法是先把内脂  相似文献   

4.
陈福生 《四川烹饪》2003,(11):41-41
奇妙脆皮豆腐原料:豆腐400克摇卡夫奇妙酱65克酸奶65克脆炸粉100克精盐、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量制法:1郾豆腐切成1.5厘米见方的丁,加适量精盐、味精渍味;奇妙酱、酸奶、白糖、精盐、胡椒粉纳盆,搅匀成奇妙酸奶酱。2郾炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,将豆腐丁沾匀脆炸粉,下油锅中炸至色呈金黄且表面酥硬时,捞出装盘,最后淋上奇妙酸奶酱,撒上熟芝麻,即成。特点:外酥内嫩,酸甜可口。碧蚕豆腐原料:豆腐400克鲜贝100克冬笋50克香菇25克鸡蛋清2个摇韭菜汁75克摇姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适…  相似文献   

5.
花样豆腐     
软[火督]千张;脆皮豆腐;箱香豆腐;豆腐杂样;卤水豆腐  相似文献   

6.
飘香豆腐肴     
豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴,这里,我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。  相似文献   

7.
辣味脆炸肴     
辣子脆皮蛋卷原料:豆腐200克松花蛋3个香菜50克鸡蛋4个脆浆糊100克干辣椒15克花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量花生油1000克(约耗80克)制法:1郾豆腐批去老皮,放入开水锅中焯一水,捞出压成泥;松花蛋剥壳洗净,切成粒;香菜洗净切末;干红椒切段;野山椒切碎。2郾鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗,加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。3郾将蛋皮修成长方形,底面朝上拍匀干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4郾…  相似文献   

8.
特色豆腐菜     
一、麻油豆腐松原料:豆腐500克,麻油50克,酱油12克,细盐6克,白糖3克,酱姜5克,酱瓜5克,葱末5克,味精适量.  相似文献   

9.
木子 《中国食品》2006,(3):3-23
淡奶烩野菌;炼奶珍果奇源;炼奶脆皮豆腐;奶油芦笋汤。  相似文献   

10.
清新冬瓜肴     
果味脆皮瓜条 原料:净冬瓜500克 白糖250克 玉米淀粉250克 脆皮浆500克 浓缩橙汁100克 柠檬汁50克 西柳汁25克 色拉油适量  相似文献   

11.
脆皮酿辽参 材料:发好50头关东辽参半条,虾胶50克. 配料:蒜茸5克,青红椒粒5克,苦菊菜10克,樱桃2粒.  相似文献   

12.
一、三鲜瓤豆腐 涂料:嫩豆腐500克,干虾米5克,鱼肉100克,水发香菇30克,鸡蛋清2个。 调料:盐5克,黄酒15克,湿淀粉5克,葱花、姜末少许。 制作方法:1.将豆腐的四边削去,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的块,共12块。在每块豆腐中间,挖一个直径约1.7厘米的圆洞,但不能挖通。  相似文献   

13.
陈伟 《四川烹饪》1998,(9):17-17
脆皮百花卷“脆皮百花卷”是精制好的百花馅分别用薄紫菜、鸡蛋皮卷裹,上笼蒸熟,拍粉,拖蛋、滚面包糠,放入油中炸制而成的一款创新虾馔。原料:百花馅250克鸡蛋皮1张薄紫菜1张面包糠100克红辣椒丝50克精盐3克绍酒5克鸡精6天葱姜计20克鸡蛋清1个干生粉20克湿生粉20克鸡蛋2个  相似文献   

14.
《中国烹饪》2011,(4):98-99
卤拌豆腐 主料:自制豆腐500克。配料:香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料:酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法:自制豆腐切成2.5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。  相似文献   

15.
美味酸菜肴     
酸炒荤素丸子 原料: 豆腐200克 净鱼肉100克 鸡蛋2个 酸白菜心100克 鸡肉5克 火腿50克 冬菇50克核桃仁5克 鲜笋5克 料酒10克 淀粉15克 辣酱油10克 姜米5克 海米10克 鲜汤200克 花生油500克(实耗100克)面粉、味精、精盐、小苏打各适量 制法: 1、将鸡肉5克、火腿5克、冬菇5克及核桃仁、鲜笋均剁成末;再将豆腐的表皮削去,揉搓成泥状,包入纱布内,滤去水分,待用。 2、将鱼肉斩成茸,与豆腐泥和“五末”一同盛入容器中,加鸡蛋液、湿淀粉、面粉、味精、料酒、精盐,以及小苏打粉,搅拌均匀用小勺舀成青杏大小的豆腐圆(随制随作)。 3、炸锅放花生油,烧至六成热,将豆腐圆逐个放入热油中,炸至金黄色,捞出沥油。再入开水中氽一下,以除浮油,捞出后沥水。  相似文献   

16.
圣晶 《烹调知识》1999,(7):45-45
1.八宝豆腐:取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐、麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用;蘑菇洗净切碎备用;花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅,加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸,最后淋上麻油,即可佐餐食用。本品有开胃,助消化的功效,适用于老年人和消化不良者。 2.三鲜豆腐:取豆腐500克,水发海参20克,虾仁100克,冬笋50克,鸡蛋35克,鸡蛋清20克,香菜25克,葱花3克,姜丝3克,味精5克,面粉15克,酱油15克,麻油5克,花生油50克,鸡汤  相似文献   

17.
寒冬暖香     
《中国烹饪》2012,(1):98-99
口不离豆腐 主料:鳜鱼1条(约750克),豆腐200克。配料:牛肉末适量。调料:盐5克,绍酒15克,白糖5克,味精5克,酱椒50克,老抽5克,剁椒20克,蒜泥5克,姜末5克,葱花5克,白胡椒粉3克,色拉油500克,湿淀粉15克。  相似文献   

18.
徐传达 《烹调知识》2001,(10):12-13
一、彩粒脆皮豆腐 原料:大西米10g,西芹粒10g,红椒粒10g,玉米粒10g,香菇粒10g,盒子豆腐1盒,精盐0.3g,味精0.5g,蚝油10g,胡椒粉3g,吉士粉10g,于生粉200g,湿生粉15g,精制油500g,蒜茸5g。  相似文献   

19.
脆皮菜,是将原料先经刀工处理,再挂上脆皮糊,然后油炸或煎制成菜。以前,脆皮菜大多是用动物性原料在制作,但随着人们生活水平的提高,某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间,笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜,效果很不错。脆皮银芽原料:黄豆芽250克香葱叶50克鸡蛋2个干淀粉50克面粉150克精盐、味精、胡椒粉、料酒、泡打粉各适量色拉油1000克(约耗50克)葱椒盐味碟1个制法:1.黄豆芽去掉头尾放碗中,加入精盐、味精、胡椒粉和少许料酒腌渍入味;面粉、干淀粉、泡打粉放碗中,磕入鸡蛋并加清水拌匀,最后加入适量色拉油即调成了脆皮糊…  相似文献   

20.
新菜两款     
秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许  相似文献   

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