粮油产品

<正>140621古船加拿大小麦粉介绍本品是采用100%加拿大优质小麦为原料加工的高档面粉。由于提取小麦中的精华——麦心胚乳,因此本品灰分低、面筋含量高、粉质细腻、粉色洁白。制作的水饺皮薄均匀,透明度好;制作的面条口感爽滑、不糟不粘、有弹性、不浑汤。建议加水量比普通面粉略高,和面后醒面时间30分钟以上。本品特别适合于宾馆、酒楼、家庭,制作高档水饺、面条和馄饨等面点。北京古船食品有限公司是以面粉加工为主的大型企业。古船     

粮油产品

<正>140621古船加拿大小麦粉介绍本品是采用100%加拿大优质小麦为原料加工的高档面粉。由于提取小麦中的精华——麦心胚乳,因此本品灰分低、面筋含量高、粉质细腻、粉色洁白。制作的水饺皮薄均匀,透明度好;制作的面条口感爽滑、不糟不粘、有弹性、不浑汤。建议加水量比普通面粉略高,和面后醒面时间30分钟以上。本品特别适合于宾馆、酒楼、家庭,制作高档水饺、面条和馄饨等面点。北京古船食品有限公司是以面粉加工为主的大型企业。古船     

影响面粉白度相关性因素的探讨

我国小麦面粉白度普遍较低,不能满足传统主食（水饺、面条、馒头）对面粉白度的要求;通过对影响面粉白度相关性因素的探讨,揭示面粉白度与小麦品质的内在关系,为小麦育种和面粉生产提供理论参考。     

山东农大育出首个高白小麦面粉白度提高8个百分点

据悉，我国第一个通过审定并获得国家品种保护权的天然高白度优质小麦新品种“山农优麦3号”在山东农大选育成功。用“山农优麦3号”磨制的面粉不使用增白剂，白度提高4～8个百分点，制作的馒头、面条、水饺好看又好吃。     

双苦营养面条的研制

本文采用苦荞面粉、小麦面粉、苦瓜汁、面粉品质改良剂,通过适宜的工艺制作,得到苦荞含量高、食疗效果好、口感舒适、加工方便的双苦营养面条。     

中国传统食品专用面粉的品质特点与加工技术

本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80％以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必行。同时,作者通过比较分析,对传统食品专用粉的品质特点和加工技术进行了初步探讨。     

谈影响面粉加工精度的因素

我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1　原料小麦对加工精度的影响1 1　小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直…     

面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展

小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技术水平,提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。     

小麦品种应用对面粉品质的影响

国内小麦品质按强、中、弱筋分类。强筋小麦可用于加工主食面包及搭配生产中筋面粉。国内代表品种有：中国1号、辽春10号、郑州9023等。与国外同种小麦相比。存在延伸性不足、吸水率偏低的问题。中筋小麦适合制作我国传统主食，如北方馒头、面条等，品种较多，在筋力、糊化特性、面粉白度等方面有差别，生产加工企业可依据市场情况选用；弱筋类小麦宜制作蛋糕、饼干、南方馒头。不同品种小麦相互搭配可以取长补短。提高产品质量和经济效益。     

面粉质量与面条品质关系的相关分析

面条消费量大,吃起来容易。目前,中国有2500多家面条厂,实际产量200多万吨。好的面条要求结构细腻光滑,品质优良,不易蒸发,不污染汤料,色泽洁白,硬度适中,弹性强,口感清淡,不粘牙齿,富有麦香。在制作面条时,面粉是最重要的原料,质量会直接影响面条的生产工艺和质量。充分认识面粉的物性,如蛋白质、淀粉、细度、灰分等,是加工面条的基础工作,对于确保面条品质具有重要意义。     

特制的面条别样美

通常的面条都是素面条，这里要给大家介绍的面条都是荤面条。荤面条，是由面粉、加工成泥糊状的动物性原料混合加工而成的。     

溴酸钾替代品前景广阔

面食是中国13亿人口一日三餐的主要品种,特别是在北方地区.全年城乡消费小麦1.1亿多t.由于我国粮食的商品率较低,大部分小麦在农村由农民自产自销,所以全国预计消费面粉7000万t以上.但全国由面粉加工企业生产的面粉产量约3000万t,而且主要集中在城镇地区.随着人民生活水平的提高,城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降,作为面食的主要品种,如馒头、面条、饺子等在超市已经有大量的商品上市.北京市面粉消费中,馒头,面条、烙饼等制成品约占60%以上.随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面食品,其品种和数量将不断增加,溴酸钾作为面粉品质改良剂,功不可没.     

面粉加工中小麦的清理技术

小麦是加工面粉的主要原料,在面粉加工过程中,做好小麦杂物清理是非常关键的一项内容,面粉加工时如果小麦含有多种杂物就会影响到面粉的质量,因此,在面粉加工时选择针对性的清理技术很有必要,以下结合实际,总结了常见的小麦清理技术,并且对这些技术的应用要点进行分析,希望能够给相关工作人员提供一些参考。     

富纤高钙面条加工工艺的优化

对添加小麦麸皮和胶原多肽螯合钙富纤高钙面条加工技术进行了研究。通过感官评价对富含小麦麸皮高纤面条的加工工艺进行了优化。试验结果表明,添加适量小麦麸皮和食盐可以改善面条品质,产品的最佳配方为面粉96%、小麦麸皮2%、食盐2%。在此条件下,产品弯曲断条率0,熟断条率为0,干物质失落率为7.6%,蒸煮吸水率为163.8%,面汤浊度为0.098。提高了面条感官品质,感官评价为91.0。通过添加胶原多肽螯合钙对面条进行营养强化,富纤高钙面条加工配方为面粉94%、小麦麸皮2%、食盐2%、胶原多肽螯合钙2%,面条干物质失落率升高至8.3%,其余品质无显著变化。富纤高钙面条外观色泽良好,风味较好,食用营养价值高。     

面条历程小考

说起面条的来龙去脉．自然要先考究面粉。狭义的面粉指小麦粉。人类食用小麦，目前考古发现的结论是．最早于4000年前出现在新疆孔雀河流域。3000年前．小麦开始取代小米在北方原有的优势地位，成为北方最重要的农作物。其时已出现石搓盘、臼杵、碓等食物加工器械．也出现了用石臼捣制的粟谷面粉．但小麦面粉尚未出现。     

面粉加工中小麦的清理技术分析

面粉加工的主要原材料是小麦,加工面粉的过程中清理小麦杂物是尤为关键的环节.若是在加工面粉的时候小麦中具有较多的杂物,将会对面粉质量产生不良影响.所以,在加工之前要科学清除小麦中的杂物.本文将基于此,探究加工面粉过程中小麦的清理技术,分析应用该类技术的要点.     

关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品，其再制品数量之大，花样之多均居各类农作物之首。小麦面粉是我国食品的主要原料之一，用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品，在人们日常生活中有着极其重要的地位。因此，由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平，而且与人民的健康息息相关。     

面粉中脂质对面条品质影响研究及展望

面条是中国的传统食品,也是传统食品工业化生产较成功的范例之一.工业化生产的面条年产值约为我国食品工业总产值的10％,其中方便面产量占全世界总产量的51％,挂面加工消耗的面粉占小麦工业面粉总产量的10％左右.然而,如何提高面条产品质量仍然未得到最终解决.影响面条质量的因素很多,其中原料面粉是影响其质量的主要因素之一,因此研究提高面条质量必须从原料面粉着手.原料对最终产品质量的影响主要体现在面粉中化学成分对产品的作用.面粉中的脂质是面粉的主要化学成分之一,初步研究表明其和蛋白质、淀粉一样,对产品质量有明显的影响.本文综述了国内外对面粉中脂质的研究现状及存在的主要问题,包括研究方法、结论等,同时对面粉中脂质研究的未知领域进行了阐述,并展望了未来本领域的研究内容和趋势.     

发芽对小麦营养和加工品质影响研究进展

小麦是我国第二大粮食作物,由其制成的面粉可制作馒头、面条和面包等多种食物。小麦发芽过程中,对人体有益的功能性成分如多酚、γ-氨基丁酸及阿拉伯木聚糖等会增加,具有良好的保健功能。然而发芽小麦的主要加工组分会发生劣变,导致生产出来的面粉品质下降,极大地限制了其应用范围。本文针对发芽小麦营养成分及加工品质变化进行了综述,并对今后芽麦产品的合理开发与利用进行了展望。     

小麦胚芽E——天然的营养宝库

小麦是人类“须臾不可离”的生命之物，小麦分冬小麦和春小麦两种，我国主要以冬小麦为主。古人云：“小麦秋种冬长，生长时间很长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”小麦主要被NI成面粉，而面粉是人们餐桌上重要的食粮，制作成日常食用的各种面食(烙饼、包子、水饺、馒头、面条)。