四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究

研究蔬菜固体保鲜剂的保鲜效果。采用丁香、花椒、大蒜、生姜4 种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃± 5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律。结果表明：4 种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差。     

聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响

以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100 mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙做为抗菌剂,制得的聚乙烯醇抗菌包装薄膜,在冷藏（4±1） ℃条件下对鳊鱼肉进行包装保鲜。以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、菌落总数、质构指标、感官评定对保鲜效果进行评价。结果表明：添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙的聚乙烯醇抗菌保鲜薄膜对（4±1） ℃鳊鱼具有最佳的保鲜效果。     

聚乳酸改性树脂活性包装薄膜中活性成分的释放及在三文鱼冷藏保鲜中的应用

目的研究聚乳酸(polylactic acid,PLA)改性树脂活性包装薄膜的抗菌特性,膜中活性成分在模拟液中的释放,及其在三文鱼的冷藏保鲜中的应用。方法以PLA、丁二酸丁二醇酯-己二酸丁二醇酯共聚物(butanediol succinate-butylene adipate,PBSA)为基材,4%香芹酚+4%百里香酚为活性成分,通过双螺杆挤出机共混造粒、流延机制备薄膜,考察薄膜中活性成分的模拟释放过程及在4±1℃冷藏条件下对三文鱼包装保鲜的效果。结果香芹酚和百里香酚的添加提升了改性PLA薄膜的抗菌性能;薄膜中香芹酚和百里香酚在95%乙醇模拟液中的释放量最大,并且两者在不同模拟液中的扩散系数基本和模拟液中的实际释放情况相吻合;其应用于新鲜三文鱼冷藏保鲜时,改性PLA活性包装薄膜包装三文鱼的菌落总数(total viable counts,TVC)、挥发性盐基总氮值(total volatile basic nitrogen,TVBN)均显著低于空白组(P0.05)。结论在(4±1)℃冷藏条件下,PLA/PBSA活性包装薄膜可有效延缓三文鱼的腐败变质,保鲜效果更明显,可延长三文鱼货架期3~4 d。     

凹唇姜精油包结物的制备及其对鲜切草鱼肉冷藏品质的影响

为探讨更有效的鲜切草鱼肉保鲜技术方案,提高鲜切草鱼肉的贮藏稳定性,以β-环糊精金属钾有机骨架材料为壁材,制备凹唇姜精油包结物,利用傅里叶变换红外光谱和X射线衍射法对包结物进行结构表征,并评价其光、热和酸碱稳定性。此外,将包结物作为保鲜剂添加到鲜切草鱼肉中,通过测定草鱼肉冷藏（（4±1）℃）过程中的失水率、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、质构、色泽的变化,对草鱼肉品质稳定性进行评价。结果表明：在冷藏第10天,添加包结物的鲜切草鱼肉与对照组相比,失水率降低35.0%～64.0%,TBARS值降低46.0%～71.0%,硬度、弹性、咀嚼性的变化率分别降低9.2%～13.6%、9.9%～22.3%、26.2%～38.2%,反映鲜切草鱼肉氧化色泽（色号2712,浅灰黄褐色）变化的色号占比下降了59.6%～80.0%。综上,包结物对鲜切草鱼肉具有明显的保鲜作用。     

壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响

为探讨有效的冷鲜草鱼保鲜技术方案,分别以壳聚糖复合保鲜液（10 mg/mL壳聚糖＋5 mg/mL茶多酚＋2 000 U/mL溶菌酶）和无菌水（对照组）处理草鱼片,通过对比草鱼冷藏过程中鲜度（K值）、ATP关联物含量、汁液流失率、质构特性、挥发性气味等指标的变化情况,分析壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响。结果表明：冷藏过程中,草鱼肉的K值、次黄嘌呤含量、汁液流失率、黏附性和挥发性物质随时间延长有不同程度增加,但保鲜组样品的增幅明显小于对照组;对照组草鱼的肌苷酸含量和硬度随时间延长逐渐下降,而保鲜组则先上升后下降,且下降变化率明显低于对照组。说明壳聚糖复合保鲜液对草鱼保鲜效果较好,能有效延缓鱼肉的品质劣变进程。     

牛至精油抑菌活性成分稳定性及其在抗菌纸箱中的缓释特性

为探索牛至精油抑菌活性成分稳定性并研究其在抗菌纸箱中的释放规律,测试牛至精油对4种霉菌的抑菌效果,采用气相色谱质谱联用技术分析其化学成分,通过对牛至精油进行Na OH溶液处理并结合GC-MS分析和抑菌实验确定其抑菌活性成分,研究活性成分在光照、温度、湿度、不同p H值条件下的稳定性,并以抗菌瓦楞纸箱为例研究活性成分的释放规律。结果表明,牛至精油对灰霉等4种霉菌具有强抑制作用,其主要成分及活性成分均是香芹酚(83.06%);强碱条件会影响香芹酚的紫外吸光度值并破坏牛至精油的抑菌活性,光照、不同湿度及60℃对香芹酚的稳定性影响不显著(P> 0.05); 3%(体积分数)的牛至精油抗菌纸箱中香芹酚含量高于其他抗菌纸箱,第4天时相对含量仍为10.18%。该研究可为植物源酚类抑菌剂在果蔬防腐保鲜中的应用提供理论指导。     

植物乳杆菌 163 抑菌物质在草鱼鱼片保鲜中的应用

目的研究植物乳杆菌163发酵上清喷雾干燥产品对草鱼鱼肉的保鲜效果。方法以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,鱼片经不同浓度植物乳杆菌163产品溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏,测定不同时间其鲜度的变化。结果经4%植物乳杆菌163产品溶液处理的鱼肉保鲜效果最佳,在4℃条件下贮藏9 d可以将菌落总数控制在对照组的1/10左右,挥发性盐基氮含量比对照组延迟2 d到达国标最高检出限,pH值的变化转折点比对照组延迟2 d出现,气味评价得分从3 d开始显著高于对照组(P0.05)。此外,经该处理的鱼片的鲜度指标在贮藏过程中基本优于nisin处理组。结论 4%植物乳杆菌163产品处理对草鱼鱼片有良好的保鲜效果,鱼片变质较对照组可延缓约2 d。     

白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白的分离纯化

利用单因素试验及响应面分析法将从白斑狗鱼鱼肉组织中获取的抗冻蛋白进行分离纯化。试验以鱼肉抗冻蛋白的热滞活性（THA）为响应值,对提取温度、pH值、提取时间、料液比4个因素进行优化。结果表明：白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白提取的最佳工艺条件为温度5.14 ℃、pH值8.40、提取时间为1.88 h,料液比1∶2（g∶mL）,此时热滞活性达到0.061 2 ℃。验证试验结果显示热滞活性（THA）为（0.059 4±0.001 3）℃,与理论预测值基本吻合。经DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱和Sephadex G-50分子筛层析柱纯化后获得了电泳纯的抗冻蛋白,其相对分子质量约为7.6 ku,热滞活性大约为（0.052±0.001 5） ℃。     

聚乳酸/聚丁二酸-己二酸丁二酯可降解抗氧化薄膜对鲜切西兰花的保鲜效果

分别以质量分数3%生姜精油（ginger essential oil,GEO）、3%茶树精油（tea tree essential oil,TTO）为抗菌抗氧化成分,聚乳酸（polylactic acid,PLA）、聚丁二酸-己二酸丁二酯（poly(butylene succinate-co-adipate),PBSA）为基材,通过共混改性、挤出流延等工艺,制备得到PLA/PBSA、GEO-PLA/PBSA、TTO-PLA/PBSA 3 种活性可降解抗氧化薄膜。测试其性能后,在（24±1）℃贮藏条件下,研究不同薄膜和对照（不加薄膜）对鲜切西兰花保鲜效果的影响,跟踪贮藏期间包装微环境内由于采后呼吸作用所引起的O2、CO2体积分数的变化情况,分析其自主调节机制。结果表明：3 种薄膜均能提高鲜切西兰花贮藏品质,抑制丙二醛含量上升,延缓叶绿素、VC含量和可溶性固形物质量分数的下降;其中GEO-PLA/PBSA组薄膜O2、CO2透过率较适宜,抗氧化活性高,能降低西兰花的采后呼吸速率,保鲜效果最佳,与对照组相比能将西兰花的货架期延长2～3 d。     

丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜保鲜效果的影响

研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响。测定生肉糜样品在（4±1）℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情况。结果表明：添加丁香精油可提高壳聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性。包裹丁香精油-壳聚糖复合可食性膜可有效抑制生肉糜菌落总数和高铁肌红蛋白含量的增加;同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化,对感官品质具有良好的保持作用,在（4±1）℃条件下贮藏期可达10～12 d,明显提高了生肉糜贮藏过程中的品质和货架期。丁香精油-壳聚糖复合膜可作为可食性包装膜延长生肉糜冷藏期间的货架期。     

响应面试验优化葡萄籽油提取工艺及其抗氧化性

目的：优化葡萄籽油的提取工艺,对葡萄籽油的抗氧化性进行研究。方法：通过响应面分析法,对葡萄籽油的提取工艺进行优化;比较不同物质的抗氧化性,以对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝基的清除率和还原能力的大小为检测指标。结果：萄萄籽油最佳提取条件为提取温度58.136 ℃、提取时间1.703 h、料液比1∶5.627。优化后提取的萄萄籽油对超氧阴离子自由基的清除能力高于同等质量浓度的沙棘黄酮;对羟自由基的清除能力高于抗坏血酸;对亚硝基的清除能力显著高于抗坏血酸和沙棘黄酮;还原能力比较中,高于沙棘黄酮和抗坏血酸。结论：该工艺条件可行,葡萄籽油具有良好的抗氧化性。     

添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响

以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响。结果表明,丁香精油体积分数在0.5%～2.0%范围内时,随着体积分数的增加,玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加。丁香精油体积分数为0.5%～1.0%时,玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加（P＜0.05）。添加丁香精油改善了膜的机械性能,增加了阻光性和透湿性。通过红外光谱和扫描电镜分析表明,添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶蛋白的结构,且添加丁香精油的成膜液在干燥过程中会产生微孔,使得玉米醇溶蛋白膜的表面粗糙不均匀。     

多烯酸植物油及其保健功效研究进展

我国多烯酸植物油资源十分丰富。多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分,其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上。研究表明,多烯酸植物油具有辅助降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗炎、防晒、保湿、瘦身减肥等功效,可广泛应用于营养健康食用油、保健食品、护肤美容化妆品等领域,开发利用前景广阔。     

4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

目的：评价4 种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性。方法：收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH）法、2,2’-联氮双-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS）法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力。结果：4 个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸（72.77%～77.36%）,不饱和脂肪酸含量为88.12%～91.06%;总酚含量为60.77～100.53 μg GAE/g,爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高,其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油;4 个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS＋·的能力,且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大,清除能力增强,清除DPPH自由基的IC50变化范围为10.19～13.82 mg/mL,清除ABTS＋·的IC50变化范围为11.62～19.25 mg/mL;清除羟自由基（·OH）的能力范围为13.18～27.08 U/mL;总抗氧化能力范围为1.08～3.68 U/mL。4 个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠。     

丁香精油对果蔬采后病原菌抑制效应研究

从香辛料中提取出的精油具有良好的抑菌能力，在果蔬天然防腐保鲜剂的开发应用研究中具有重要前景。以丁香为原料，比较了超临界CO2萃取、水蒸汽蒸馏、直接加热水蒸馏所得丁香精油对果蔬采后主要病原菌的抑制效果。结果表明丁香精油对葡萄、冬枣、桃、蒜蓬等果蔬采后主要病原菌具有良好的抑制效果，600mg／L的丁香精油能够完全抑制葡萄灰霉菌、链格孢、冬枣青霉的生长，500mg／L的丁香超临界提取精油对桃灰霉、蒜薹葱鳞灰葡萄孢抑菌率分别为79．3％、85．7％。在二种不同的提取方法中，水蒸汽蒸馏的精油抑菌效果最好，超临界CO2萃取次之，直接加热水蒸馏稍筹。     

香精油在肉制品防腐中的研究

采用丁香精油、百里香精油和芫荽籽精油三种香精油,通过正交试验L9(34),将三种香精油进行复配,研究其对肉制品中细菌总数的抑制作用,结合实际应用,得出了复合防腐剂的最佳配比为:1.0%丁香油+1.0%百里香油+0.2%芫荽籽油。肉制品经最佳防腐剂处理后,在室温下贮存,延长了肉制品的货架期。     

原花青素对营养肥胖模型大鼠氧化应激的影响

以高脂饲料喂养Wistar大鼠建立营养肥胖模型,然后灌胃不同剂量葡萄籽原花青素4 周,研究其对大鼠肥胖程度、氧化应激和炎症的影响。结果表明：与模型组相比,葡萄籽原花青素可显著降低肥胖大鼠体质量、肾周脂肪水平、肝脏湿质量、血清甘油三酯及血清总胆固醇水平,但对血清高密度脂蛋白和血清低密度脂蛋白水平无影响;葡萄籽原花青素可显著降低大鼠血清中丙二醛水平,升高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶水平,但对谷胱甘肽过氧化物酶水平无影响;葡萄籽原花青素可降低白细胞介素-1的水平,且与原花青素剂量相关;对内毒素以及肿瘤坏死因子-α的水平无显著影响,但可显著恢复由高脂膳食导致的异常高的肠道壁通透性。     

肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响

目的：探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法：以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数,研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、质量损失率、呼吸强度）的变化规律。结果：红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鲜液处理后发现,2 ℃条件下的红提葡萄烂果率比10 ℃好,而N-1.0%组红提葡萄的烂果率最低,保存效果最理想。通过2 ℃ 3 种相对湿度（50%、70%、90%）条件下品质的测定发现,90%的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。除烂果率低外,在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平,分别为1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同时,红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制。结论：肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分,较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好,可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降,延长贮藏时间。     

基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化

为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析。结果表明：选用配方1五香调味油最优工艺条件为油料比值4（m/m）、浸提时间10 min、浸提温度150 ℃、保温时间18 h。五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准,表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。