低能量蕺菜汁天然饮料的研制

以蕺菜为主要原料研制出蕺菜饮料,对其生产工艺进行了研究.先用0.2%的食盐水浸泡减弱蕺菜腥味,然后通过正交试验确定出该饮料最佳配方为澄清的蕺菜汁30%、薄荷汁10%、甜味剂0.02%、柠檬酸0.10%.试验中尝试用甜蜜素组合蔗糖作为甜味剂,研制出色泽清亮、香气宜人、清凉可口的低能量天然饮料.     

固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分

为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析。经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙醇、3-甲基丁醇含量增加;呈现腐败味的己酸、壬烯含量增加;多酚氧化和脂肪氧化产生的醛类物质增多。     

三白瓜汁、红枣复合果汁饮料的研究

本文以红枣汁和三白瓜汁为主要原料,利用蜂蜜和柠檬汁进行风味调配,研制一种具有红枣风味、对人体有保健作用的三白瓜复合饮料。通过响应面优化法分析得出最佳配方为三白瓜汁55.4%,红枣汁40%,荆条花蜂蜜2.3%,柠檬汁2.3%。饮料经配方优化后,口感柔和且具有枣香风味,符合食品卫生标准。     

澄清树莓汁饮料的研制

以丰满红树莓为原料,经酶法提取果汁,并将超滤技术应用到树莓汁的澄清过程中,制得澄清树莓汁,经风味调配后,制得澄清树莓汁饮料,基本保持了原果的风味、色泽和营养成分,酸甜可口,营养丰富,具有较好的稳定性。      

蕺菜的矿物元素测定及其饮料的工艺研究

在食品工业步入天然，高科技时代，蕺菜具有应用价值和良好前景。本文用毛细管电泳法测定了蕺菜的9种矿物元素含量，对蕺菜饮料的生产工艺和配方进行了研究。通过正交试验及方差分析，确定出该饮料的最佳组合方式为A2B2C2D4E3，即澄清的蕺菜汁用量35％，蔗糖5％，蜂蜜2．2％，柠檬酸0．4％，柠檬酸钾0．3％，水为57．1％。通过小试，还确定出产品最适稳定剂配方为0．12CMC和0．10％海藻酸钠复合使用。此外还简述蕺菜的营养价值和药用价值，这一切为蕺菜饮料的研制提供了科学依据。     

利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料的研究

研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨。实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氢钠),在93℃杀菌3min,可制成色泽淡黄、风味浓郁的马蹄汁饮料,其品质与由鲜马蹄加工的饮料相当。     

澄清树莓汁饮料的研制

以丰满红树莓为原料,经酶法提取果汁,并将超滤技术应用到树莓汁的澄清过程中,制得澄清树莓汁,经风味调配后,制得澄清树莓汁饮料,基本保持了原果的风味、色泽和营养成分,酸甜可口,营养丰富,具有较好的稳定性.     

罗汉果梅汁饮料的研制

罗汉果经热水浸提后可制成罗汉果汁。腌制青梅过程产生的废液,经真空浓缩脱盐后可制成梅醋。二者都是很好的保健原料。本文以罗汉果汁和梅醋为研究对象,配以蜂蜜,采用正交试验设计法进行罗汉果青梅汁饮料的调配,开发出风味良好、具有保健作用的罗汉果青梅汁饮料。     

不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析

本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测。结果显示D-柠檬烯、月桂烯等是生鲜甜玉米汁饮料中的主要风味成分。D-柠檬烯有似鲜花的清淡香气,月桂烯具有什锦水果香,其含量均随热杀菌强度增加而逐渐降低,在生鲜甜玉米汁饮料中最高,分别为14.18 mg/L和2.71 mg/L。二甲基硫醚具有"甜玉米清香",是热杀菌甜玉米汁饮料的标志性成分,在生鲜甜玉米汁和超高压处理甜玉米汁样品中均未检出,其只出现在经过热杀菌处理的甜玉米汁饮料中,高温杀菌处理组含量最高可达32.48 mg/L,中温杀菌组、UHT组、常压杀菌组含量分别为15.07 mg/L、11.43 mg/L、9.16 mg/L。研究结果还表明不同杀菌方式样品的萜烯、醇类、醚类等风味成分有显著区别,非热杀菌和低强度热杀菌能较好地保持甜玉米汁饮料的原有风味,热杀菌产生的二甲基硫醚等风味物质能赋予热杀菌甜玉米汁饮料独特的清香味。     

乳酸草莓汁饮料(士多啤梨)的研制

报道以草莓果为原料，经优良乳酸菌和酵母菌混合发酵后分离取汁的加工工艺，利用澄清汁通过稀释调配，优选最佳的工艺配方酿制而成乳酸草莓汁饮料，风味别致，口感纯正，是理想的高档饮料。     

鱼腥草风味饮料的研制

以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、VC、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得风味饮料。试验结果表明:最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80%,蜂蜜7%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,VC0.1%,香精适量。该饮料色泽淡黄,透明无沉淀,酸甜可口,带有鱼腥草风味。     

鱼腥草蜂蜜保健液的研制

以鲜鱼腥草为原料，经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液，杀菌后将其与槐花蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、Vc、香精进行调配，调配液经过滤、灌装、杀菌得调和保健液。实验结果表明：最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80％，蜂蜜7％，蔗糖10％．柠檬酸0．2％，Vc0．1％，香精适量。该保健液色泽淡黄，透明无沉淀，酸甜可口，带有鱼腥草风味。     

鱼腥草蜂蜜保健液的研制

以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、Vc、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得调和保健液。实验结果表明：最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80％,蜂蜜7％,蔗糖10％,柠檬酸0．2％,Vc0．1％,香精适量。该保健液色泽淡黄,透明无沉淀,酸甜可口,带有鱼腥草风味。     

基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析

以浙江地区传统发酵蔬菜臭冬瓜、臭苋菜梗、酸笋和酸茭白为研究对象,采用Illunina MiSeq高通量测序技术,分别分析浙江传统发酵蔬菜的汁液、固形物和培养物中细菌和真菌微生物群落组成和多样性,探讨“臭”和“酸”类发酵食品的微生物群落组成差异。结果表明：14 个样品中细菌和真菌的测序覆盖率分别为0.97和0.99。分析细菌,臭苋菜梗固形物的可操作分类单元（operational taxonomic unit,OTU）最多、Shannon指数最高;而酸笋固形物中的OTU最少,酸笋汁的Shannon指数最低;且臭苋菜梗汁、固形物和培养物以及酸笋固形物和培养物的菌群结构更为接近。分析真菌,臭冬瓜培养物和酸茭白固形物中的真菌OTU最多,臭苋菜梗培养物中的OTU最少,而酸茭白汁中没有检测出真菌;酸笋汁的Shannon指数最高,臭苋菜梗培养物的Shannon指数最低;除卤水、臭苋菜梗汁和酸笋样品外其余样品的真菌群落组成更为接近。在属水平,臭冬瓜培养物、酸笋汁、酸笋固形物和酸茭白汁的优势细菌属分别为脱硫弧菌属（Desulfovibrio）、克雷伯氏菌属（Klebsiella）、埃希菌属（Escherichia）和Caproiciproducens,卤水培养物、酸茭白固形物和培养物的优势细菌属为梭菌属（Clostridium）,臭苋菜梗汁、固形物和培养物的优势细菌属为拟杆菌属（Bacteroides）,卤水、臭冬瓜汁和固形物的优势细菌属为乳酸杆菌属（Lactobacillus）;卤水的优势真菌属为柯达酵母属（Kodamaea）,臭苋菜梗汁、固形物和培养物的优势真菌属为假丝酵母属（Candida）,而其他样品的优势真菌属为Leptospora。     

甜高梁秸秆汁发酵实验研究

主要对甜高粱秸秆汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了实验室条件下的研究。结果表明：在适当的条件下，糖汁可以实现正常的酒精发酵，原汁的保存期可以延长至3d。     

甜高粱秸秆汁发酵实验研究

主要对甜高粱秸秆汁的酒精发酵、原汁的保存期进行了实验室条件下的研究。结果表明:在适当的条件下,糖汁可以实现正常的酒精发酵,原汁的保存期可以延长至3d。     

甜高粱茎秆汁营养成分分析及饮料制备工艺研究

对甜高粱茎秆汁进行了营养成分分析。结果表明,甜高粱茎秆汁中含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。尤其是人体8种必需氨基酸、还原糖和膳食纤维等功能因子含量较高,是理想的天然功能性饮料。甜高粱茎秆汁饮料正交试验得出,最佳配方是糖度为10%,柠檬酸0.1%,食盐0.03%~0.05%。     

CALCIUM BIOAVAILABILITY of QUARG WITH INCREASED CALCIUM CONTENT PRODUCED BY ADDITION of RHUBARB

The possibility of increasing the Ca content of quarg product by using rhubarb stalk puree or juice in the manufacturing process was investigated. the studies included (1) production of quarg using rhubarb stalk puree or juice as coagulant; (2) determination of Ca absorption from the quarg products made with rhubarb; and (3) modifying the oxalate content of the rhubarb coagulants.
The Ca contents of the quarg products made with either rhubarb stalk puree or juice were significantly higher than the control products made with direct addition of lactic acid (p<0.05), but the Ca absorption ascertained in rat feeding studies was significantly lower from the rhubarb containing products than from the controls (p<0.05). the low Ca bioavailability was attributed to the presence of calcium oxalate from the rhubarb. Rhubarb fiber did not affect the Ca absorption. After removing the oxalic acid from the rhubarb coagulants by treatment with CaCl₂ and HCl, the Ca content of the resulting quarg decreased but was still higher than in the lactic acid quarg.     

甜高粱茎秆汁液酒精发酵及其经济可行性研究

研究了（NH4）SO4,KH2PO4和MgSO4对甜高粱茎秆汁液酒精发酵的影响,并对甜高粱茎秆汁液酒精发酵的经济可行性进行了分析。结果表明,（NH4）2SO4和KH2PO4的添加有利于提高甜高粱汁酒精发酵的产量和产率,MgSO4的添加无益于酒精产量的提高;在（NH4）2SO4和KH2PO4的用量分别为2g／L和5g／L时,终酒精浓度为94．5g／L,酒精产率为0．44。经济性分析表明,甜高粱茎秆汁液酒精发酵生产酒精可以获得很好的经济效益。     

高产优质多抗果蔗新品种川蔗26号选育研究报告

12点(次)省区试和生产试验结果表明,川蔗26号的平均出苗率为41.94%,比对照(华南54-11)高2.27%;平均分蘖率为66.13%,比对照高4.46%;平均株高为256 cm,比对照高20 cm;平均茎径为3.17 cm,比对照大0.20 cm;平均有效茎为61545株/hm2,比对照多7605株/hm2;平均单株重达2.0181kg/株,比对照重0.3783 kg/株;平均甘蔗单产达125400 kg/hm2,比对照高35970 kg/hm2,增产40.22%;平均蔗汁抽出率为79.29%,比对照高1.04%;平均蔗汁蔗糖分为13.15%,比对照高0.53%,故其清爽甘甜而令消费者喜爱;平均甘蔗纤维分为6.90%,比对照低0.18%,故其蔗茎松软泡脆;还原糖与对照种相当;其茎色紫红,蔗茎粗大,故其卖相好而市场竞争力很强;平均田间锤度为16.87%,比对照高0.58%;甘蔗蔗糖分平均为12.20%,比对照高0.27%:甘蔗含糖量平均达14910 kg/hm2,比对照多4875 kg/hm2,增产48.58%;抗倒性极强,抗旱性较强,高抗甘蔗黑穗病,还抗甘蔗褐条病及甘蔗花叶病,轻感甘蔗梢腐病;较抗甘蔗二点螟等甘蔗害虫;抗寒性较差;宿根性较差。所以,川蔗26号是一个农艺、产量、商品和工艺等多数性状优良的高产、优质、具有多种抗性、品质与Badila接近的优良果蔗品种。