万县地区挂面烹煮特性的研究

本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T400,T700),面汤中直链淀粉含量(A600)和比表面积显著相关,相关系数分别为0.5586,0.4779,0.5623,0.8925,0.4901．通过计算得到了表示挂面烹煮损失的线性回归方程．     

一碗挂面汤

无论在寒冷的冬季,还是在炎热的夏季,亦或是在温度适中的春秋季节,一碗挂面汤,我便能吃得很饱很舒服很满足--只要是妈妈做的挂面汤。妈妈做的挂面汤外观上五颜六色、精美诱人,一看便很有食欲;吃起来确实美味可口、"表里如一";那是她一个步骤一个步骤细心慢心专心做出来的。     

煮食物的小窍门

巧煮挂面：煮面时,若在水里面加一汤匙食用油,面条就不会粘锅了,还能防止面汤起泡沫溢出锅外。     

营养性挂面制品及其生产工艺

一种营养性挂面制品及其生产工艺。本制品包括啤酒挂面、香牛奶挂面、水果挂面、坚果挂面、肉汤挂面。采用营养丰富的食物、经过科学处理的啤酒、牛奶或机械加工的水果汁、坚果汁或肉类汤 (汁 ),添加入挂面制品中,经过挤压成型各种规格的营养性挂面。该挂面营养丰富,面香可口。其生产工艺简单,成本低,是一种新型营养性谷类主食。营养性挂面制品及其生产工艺     

空习挂面

挂面，是挂起来晒干的面条。据始制作食用这种面食，称之“须面”。在当时是一种珍贵难得的食品，作为送达婚书的礼品之一，送给女方。挂面易于储存、煮食方便，是真正的“方便面”。     

挂面的包装与质量

目前,纸包装挂面在市场上仍占很大的比例,并且纸包装挂面多数为大众化的普通挂面。生产厂家由于受传统思想的影响,往往仅考虑纸包装挂面包装简单、成本低,而忽视了袋包装的优点:袋包装挂面卫生清洁,避免了挂面与外界环境的接触而造成的污染,提高了保质期,更重要的是袋包装挂     

SCA Munksund公司的挂面纸板机将由美卓公司进行改造

美卓公司从瑞典的SCAMunksund公司得到新订单，将对该公司的＃１挂面纸板机进行改造。改造后的纸机将于２００３年４月份投入运行。美卓公司负责向该公司提供一套先进的压榨系统。这套系统是由美卓公司和SCAMunksund在美卓位于瑞典的中间实验室共同开发的。此套压榨系统有４个压区，包括２套SymBettTM靴形压榨和１条引纸毛毯。＃１挂面纸机主要生产定量为１０５g／m２的白挂面纸板和定量为４４０g／m２的灰挂面纸板，运行车速可达到１１００m／min。SCAPackagingMunksund公司之前也对其挂面纸板机进行了改造，它们是最先使用靴形压榨…     

梅山即发干酵母的特殊应用技术及效果

1前言酵母是一种微小的生物，用途很广泛，其营养丰富（见表1），可以加工成营养丰富的食品或优良的饲料，还可以从中提取药物。五千年前酵母就用于酿酒，工业化大规模酵母生产始于19世纪（维也纳）。目前碑母已在各种发酵食品中使用，本文阐述即发干酵母在空心挂面中的使用。挂面是我国的主要食品，也是世界各国的常见食品，挂面的制作工艺中很少有添加酵母制剂的。因为挂面的质量要求是不断条、耐煮、不浑场，而酵母加入挂面料中后，对这三个指标影响较大，但是如果掌握好生产工艺，配合相应的添加剂，不但可生产出合格的挂面，还可以得到…     

GB 10769标准下挂面和米粉中关键营养素的研究

目的：分析GB 10769标准下等质量的挂面和米粉的营养素含量、淀粉和锌元素吸收的差异，为深入研究辅食营养和选择辅食提供科学依据。方法：选取4个符合GB 10769的挂面和米粉，采用营养素检测、体外模拟消化、低温超声裂解细胞、人结肠腺癌细胞系Caco-2模拟营养素的吸收。结果：等质量的挂面和米粉中挂面的蛋白质总量约为米粉的1.2～1.8倍，挂面的婴幼儿的必需氨基酸约为米粉的1.3倍。品牌1、品牌2中米粉添加糖约占0.97、0.56 g/100 kJ,粒径由小到大分别为：品牌2米粉<品牌1米粉<品牌2挂面食糜<品牌1挂面食糜，对应其体外模拟消化的淀粉水解率分别为(98.85±5.32)%、(85.7±5.70)%、(90.32±5.32)%、(81.91±1.91)%。葡萄糖的吸收率基本均接近100%。等量锌含量下，Caco-2细胞受挂面组的消化产物比受米粉组的消化产物中的锌元素摄取的含量较高。组氨酸和谷氨酸均能促进Caco-2细胞对锌的摄取。结论：等质量的挂面和米粉，挂面中含有更多的必需氨基酸，更少的添加糖，更高的锌元素吸收率。     

挂面纸包装机包装质量稳定性比较

为明确基于关键技术改进的挂面纸包装机的包装稳定性,满足挂面生产企业对纸包装挂面稳定性和效率的要求,以某面业公司挂面生产线包装车间为取样点,对2组不同机型(编号:HNQ、SDH)各4个机位开展在线挂面纸包装效果测定和分析。结果表明:实施了关键技术改进的HNQ包装机各机位包装挂面即时测定重量与SDH包装机无显著差异,而且机位间差异较小,表明两类设备称重的稳定性较高。与SDH包装机相比,HNQ包装机包装挂面每把的周长变异系数小,捆扎紧度的稳定性更高;SDH的H1、H2、H3机位包装挂面的周长差异较小,紧实度相似;HNQ包装机Q2、Q3、Q4机位包装挂面的周长差异较小,紧实度相似。HNQ包装机包装挂面端面感官效果明显优于SDH包装机。重量、周长变异系数,外观与底角以及端面感官评分可作为纸包装挂面包装效果的主要评价指标。裹卷技术、封尾装置等关键技术和设备的改进,显著地提升了挂面自动化纸包装机包装工艺稳定性及效果。     

圆条挂面生产经验谈

圆条挂面生产经验谈甘为民朱永红为了满足人民生活对挂面花色品种的需要，市场上推出了圆形挂面，它一出现便受到消费者的欢迎。因为它有几个方面的特点：①圆面煮后，溶出率低、水清；②圆面整体较结实，光滑、美观；③圆面口感滑爽、柔韧、耐煮、不断；④生产特色挂面（...     

挂面干燥工艺过程研究进展及展望

干燥是挂面生产中较难控制的工序,干燥工艺不合理易造成产品质量问题和能源浪费。目前,挂面生产装备水平已有很大提高,已具备现代食品工业的雏形。但是在干燥环节依然存在控制粗放、热能消耗偏高、产品质量不稳定的现象。针对目前挂面干燥生产面临的技术需求,本文综述了挂面干燥原理、干燥工艺、影响因素、过程控制及节能技术的研究现状及面临的问题,探究挂面干燥可能的发展模式和面临的技术难题,提炼存在的学术和工程问题,理清进一步研究的思路,以期为挂面生产管理、节能控制、工艺升级提供指导。     

食盐对石磨全麦粉及其挂面品质的影响

为改善挂面品质,研究不同食盐添加量对石磨全麦粉糊化和粉质特性、面片色泽及挂面蒸煮、感官、质构特性和抗氧化活性的影响。结果表明:随食盐添加量增加,全麦粉峰值黏度、衰减值呈现先增大后减小趋势,吸水率、弱化度持续下降,糊化温度、面团形成时间和稳定时间持续增加。添加食盐后,0 h组的全麦面片亮度显著升高(P<0.05);红绿值、黄蓝值显著降低(P<0.05)。食盐添加量为2%时,全麦挂面烹调损失率和面汤浊度达到最大,分别为7.93%和0.162,熟面ABTS⁺·清除率和总还原能力达到最大,分别为33.53%和0.455。在0%～2%的食盐添加范围内,随食盐添加量增加,全麦挂面硬度、胶着性和咀嚼性呈下降趋势。1%食盐添加量条件下,全麦面团和挂面整体品质最佳。     

面条品质的改良及新品种的开发研究

从面条生产对小麦粉品质的要求,面条生产配方,生产工艺等方面研究了挂面品质改良的措施。研究结果表明：选用合适的小科面粉,添加必要的辅料和添加剂,调整生产工艺可生产出高品质挂地研究开发了红烧牛肉面,炸酱面两种方便卫生的挂面品种。     

酥条挂面剖析

挂面酥条是挂面生产中一个老大难问题,在我国从南方到北方酥条现象均有发生,在我市尤其以秋冬、冬春换季,大气温湿度变化大季节较为严重。酥条对社会效益和企业经济效益都带来不利的影响。挂面酥     

浅谈挂面不整齐度的检验

挂面是我国大众食品中的主要品种之一。它具有烹饪方便、健脾胃之特点,倍受城乡人民的喜爱。为巩固和提高挂面质量,商业部颁布了LS74—82《挂面质量标准》。为挂面质量检验建立了技术依据。自执行以来,发挥了它应有的作用。但是,在依照标准开展挂面不整齐度项目检验中,常对自然     

以废纸为原料生产瓦楞芯纸和挂面纸板

在联邦德国只有一个纸厂生产半化学浆和瓦楞纸原纸,其它瓦楞纸生产厂均以废纸为原料。有关瓦楞纸的定义及其标准,如图1所示。瓦楞芯纸和挂面纸板是根据它们所用原材料配比而定的。半化学浆瓦楞芯纸一般是以桦木为原料,这种纸叫做瓦楞原纸。联邦德国生产半化学浆的纸厂一般用山毛榉木为原料,其它纸厂均用废纸作原料。挂面层可分成牛皮纸板和挂面废纸纸板两大类。前者是用硫酸盐纸浆为原料。挂面     

隧道式低温中速挂面生产线——制面行业的新突破

近年来,四川省粮油工业公司与成都市粮食机械厂密切配合,大胆探索,在综合比较国内低温索道式和高温隧道式烘干挂面工艺优缺点的基础上,开发出集两种工艺之长处为一体的新型挂面生产工艺及成套设备——隧道式MT—500型低温中速挂     

葛粉保健挂面的研制与开发

葛粉保健挂面的研制与开发张旭林，曹梦霞随着全民保健意识的不断增长，健康、长寿已经成为人们追求的生活目标，各种保健食品越来越受到消费者的欢迎。为了能使保健食品大众化、膳食化，在中医理论的基础上，利用我国丰富的野葛资源，我们研制开发了具有保健作用的葛粉挂...     

挂面干燥中能耗分析及节能

<正> 我国机械化挂面生产中的干燥装置,极赶多数是利用煤作主要燃料。干燥的方式是由煤燃烧的发热量传递到加热载体,再由载热体加热其它载热物后,热量才传递到湿挂面条上。可见,热传递的环节多,热能利用率较低。如果挂面干燥装置设计欠佳,或者供热设备利用率低,参数选择不妥等方面的原因,必然会导致吨面耗煤量增大,能源消耗增多,单位成本增高。因此,如何降低煤耗,节约能源,在挂面生产中有着重要的意义。本文根据挂面干燥过程中技术要求,以生产中测定的有关参数为依据,分析其热能消耗分布情况,并提出降低煤耗的措施以供参考。一挂面干燥中的能耗分析