以大豆为原料的添加剂在快餐食品中的应用

卵磷脂卵磷脂是以对大豆油进行脱胶处理分离的油渣为原料,对其脱水处理所得的糊状卵磷脂。再进行脱油脂处理,可得到高纯度的卵磷脂。利用酶(磷脂酶)可得到酶分解卵磷脂、酶处理卵磷脂。见图1. 卵磷脂的种类:     

蛋黄卵磷脂研究概况

卵磷脂是一种重要的具有营养与保健功能的天然物质。目前国内外关于卵磷脂的基础与应用研究很多,但绝大部分都是针对于大豆卵磷脂。蛋黄卵磷脂的研究起步较晚,但由于其含量高,且蛋黄卵磷脂具有优于大豆卵磷脂的一些特性,因此目前关于蛋黄卵磷脂的功能特性以及应用开发日益受到人们的关注。我国是禽蛋大国,对蛋黄卵磷脂的研究方兴未艾。本文对蛋黄卵磷脂的分离纯化、检测方法、基础性质、功能性以及应用研究现状分别作了详细的阐述,并提出了蛋黄卵磷脂今后的研究发展方向。     

蛋黄卵磷脂的提取方法研究

为探讨从蛋黄中提取蛋黄卵磷脂的方法。试验以蛋黄为原料,采用有机溶剂和酶解法从蛋黄中提取卵磷脂粗品,然后分别经柱硅胶层析和金属离子沉淀法纯化获得卵磷脂精品,通过测定卵磷脂的含磷量,判断其纯度高低。结果显示:采用有机溶剂法获得蛋黄卵磷脂粗品,然后经柱硅胶层析纯化可获得高纯度蛋黄卵磷脂精品,总得率为8.38%,卵磷脂的含磷量为15.33%。是一种高效、经济的蛋黄卵磷脂提取方法。     

超声辅助提取蛋黄卵磷脂工艺优化及其理化特性研究

目的:优化超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂的工艺参数,并对提取产品的稳定性和抗氧化活性进行研究。方法:采用响应面方法,优化影响蛋黄卵磷脂的主要参数(液料比、乙醇浓度、时间);运用薄层色谱、红外光谱、气相-质谱联用法分析了卵磷脂结构和脂肪酸组成;并研究了卵磷脂稳定性和抗氧化活性。结果:超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂最优工艺参数为:液料比15:1 (mL/g),乙醇浓度92%,提取时间22 min。在此条件下,提取所得卵磷脂含量为375.69 mg/g。薄层色谱和红外光谱确定提取物为蛋黄卵磷脂;气相色谱-质谱联用法检测了蛋黄卵磷脂中脂肪酸组成,主要为油酸、亚油酸、硬脂酸和软脂酸。稳定性和抗氧化活性分析表明,光照和温度影响卵磷脂的抗氧化活性和稳定性,蛋黄卵磷脂的稳定性和抗氧化活性优于大豆卵磷脂。结论:超声辅助乙醇法是一种较好的提取蛋黄卵磷脂的方法,本研究成果为蛋黄卵磷脂的提取、贮藏和综合利用提供了一定的技术支持。     

卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展

介绍了卵黄卵磷脂的提取了方法、理化功能性质以及国内外研究进展 ,并对大豆卵磷脂与卵黄卵磷脂进行了比较 ,证明了卵黄卵磷脂的广阔应用前景。     

磷脂卵何日走入百姓家

当今风靡世界的卵磷脂被列为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,对人体极有益处。随着我国人民生活水平、生活质量、平均寿命的提高,卵磷脂应早日走进千家万户。可是,如今百姓中真正了解卵磷脂的人却很少,卵磷脂在我国成了少数人享用的“贵族食品”。 卵磷脂来自哪里? “卵磷脂”这个词本身由希腊文“Lekiths”派生出来,意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现,一只鲜蛋黄中约含10％镦磷脂。蛋黄曾作为提取卵磷脂     

大豆卵磷脂的分离纯化研究进展

本文介绍了大豆卵磷脂的结构、性质，功能，综述了国内外对大豆卵磷脂的提纯方法，分别对规模生产大豆卵磷脂纯化方法的研究和高纯大豆卵磷脂纯化方法的研究作了展望。     

卵磷脂的提取、鉴定与应用的研究进展

随着健康产业的发展,卵磷脂因其护肝降脂等保健功能逐渐被消费者熟知。国内外研究证实卵磷脂在食药行业以及工业生产中发挥积极作用,根据卵磷脂生产中条件和要求的不同选用适合的分离提纯和检测方法。本文通过对卵磷脂的来源、分离提纯技术操作条件的选择、分析鉴定方法的优缺点以及卵磷脂的应用现状展开综述,根据不同的提取鉴定要求,采用相应的工艺参数。旨在对卵磷脂开发与综合利用提供思路,在食品、医药等各个领域充分发挥作用,对卵磷脂产业的发展具有重要意义。     

高纯卵磷脂的分离提纯方法

卵磷脂是一种天然的表面活性剂。近年来，高纯度的卵磷脂在医药、化妆、食品工业中的需求很大。本文详细介绍了国内外卵磷脂分提的研究成果，总结了溶剂萃取、层析分离、超临界萃取、乙酰化法、度膜分离等分离提纯高纯卵磷脂方法的进展情况。     

卵磷脂的功能特性及其应用

0 前言卵磷脂(lecithin)是一类存在于生物界的含磷脂类,Leicithin一词来自于希腊语“lekithos”系卵黄之意。早在1844年德国人Gobleg[1]由蛋黄中分离出含氮、磷的脂肪化合物,即粗卵磷脂。卵磷脂有广义和狭义之分,狭义的卵磷脂指的是化学上讲的磷脂酰胆碱的俗名,广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂(phosphatidyl choline,简称PC)、脑磷脂(phosphatidyl ethanolamines,简称PE)、肌醇磷脂(phosphatidyl inositol,简称PI)、丝氨酸磷脂(phosphatidyl serines,简称PS)等在内的含磷脂类。1 卵磷脂的化学结构及反应卵磷脂(PC)广泛存在于动植物体…     

PDM技术及其在注塑机产品开发中的应用

产品数据管理（PDM）技术可以对产品相关信息以及产品相关过程进行管理和控制。论述了PDM技术的主要功能以及基于PDM技术的产品开发过程,指出产品结构与配置管理是PDM／CAD／CAE／CAM集成的基础。将PDM技术应用于注塑机产品开发中,通过创建产品结构树实现对产品及其零部件的管理和操作。应用表明,在注塑机产品开发过程中运用PDM技术可以实现产品信息的有效管理并提高产品的开发效率。     

注射用福沙吡坦二甲葡胺的制备及质量对比研究

目的研究注射用福沙匹坦二甲葡胺的处方及制备工艺。方法通过相关试验考察样品的性状、pH值、含量及有关物质,筛选优化处方及制备工艺。结果样品经影响因素试验各项质量指标变化与原研产品基本一致。结论本品处方和制备工艺合理,产品质量与原研产品相当。     

碎牛皮生产狗咬胶的两种成型工艺比较

本文以碎牛皮为原料,通过差式扫描量热仪、红外光谱、扫描电镜等检测手段,考察了吸水指数、水溶性、表观形貌、质构特性及热力学特性等参数,研究了模压成型工艺和单螺杆挤压成型工艺对狗咬胶品质的影响,特别是蛋白质结构对产品性能的影响。实验结果表明:和模压成型工艺相比较,经单螺杆挤压成型工艺所得到产品的表观密度、吸水性指数、硬度和咀嚼度均显著提升(p<0.05)。这与两种制备工艺对蛋白质分子结构的改变程度有一定的相关性,即牛皮经过螺杆挤压处理后,蛋白质分子结构发生改变,α螺旋结构部分展开,β-折叠结构及无规卷曲含量相应增多,分子间交联程度增强,进而改变了产品的质构等表观特性。螺杆挤压工艺所得的产品的总体性能指标好于模压成型工艺所得的产品。     

WQ3257型柔性松散回潮滚筒多区喷射加工模式提高加工质量研究

  目的  与传统松散回潮设备相比,国产自研设备WQ3257型柔性松散回潮滚筒增加了松散区、展开区的喷射蒸汽,本文的目的即是研究该设备多区蒸汽喷射模式对产品质量的影响。  方法  固定回潮区汽水混合蒸汽压力,优化松散区、展开区蒸汽流量,在保证各批次出口物料温度相对稳定的情况下,检测评估物料的物理质量、感官质量。  结果  在松散回潮工序使用多区蒸汽喷射加工方式,①能有效减少冷块烟重量,松散率可提高0.29%~0.6%;改善叶片结构,大中片率可提高2.55%~3.81%;减少造碎,烟末可减少0.23%~0.39%;②能有效降低物料过程损耗,出丝率可提高0.68%;改善烟丝结构,整丝率提高1.44%;③产品在香气量、烟香丰富性以及口腔干净程度等方面表现较好,最终产品得分可提高0.5分。  结论  WQ3257型柔性松散回潮滚筒的多区蒸汽喷射模式, 能够有效提升松散率, 降低过程损耗, 改善烟丝结构, 提高产品感官质量得分。      

注塑机可视化虚拟设计平台的开发

介绍了注塑机可视化虚拟集成设计平台研究开发的基本思路。该平台的构建通过STEP标准建立产品开发的全局共享信息模型,利用PDM软件集成和封装CAD/CAE及其它产品设计过程中用到的应用软件;集成了注塑机设计、分析和评价专家系统,对开发过程设计和仿真分析的结果进行评价和决策。集成平台支持注塑机可视化虚拟产品集成化的团队设计及注塑机系列化产品开发。     

EFFECTS OF PUREE PROCESSING METHODS ON THE TEXTURAL CHARACTERISTICS OF AN ALGINATE- TEXTURIZED SWEET POTATO PRODUCT1

The objective was to determine the effect of sweet potato (SP) puree preparation methods on the properties of texturized SP products. The treatments were separated into two main types in which sliced SPs were cooked prior to puree preparation, or purees were prepared by grinding raw roots, followed by heat processing using steam injection. Purees from each treatment were texturized into cylinders 12.7 cm long and 5.5 cm in diameter, using an alginate-calcium system, and frozen. We found that cooked purees prepared by steam injection of raw purees had higher viscosities than did purees made from cooked SP. Texture Profile Analysis (TPA) revealed that texturized product made from SP cooked before puree preparation was the most fracturable and least springy of the texturized products. Sensory panelists did not express apreference for texturized product from any of the treatments, but 23% of the panelists noted a grainy texture and/or raw root aroma in products prepared by steam injection of raw purees. In view of these observations and the fact that puree preparation from cooked SP is the simplest process, this process appears to be the best for this type of texturized SP product.     

低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展

低温肉制品是我国肉制品发展的趋势,其产品的加工品质如蒸煮得率、系水性、质构特性及感官品质受滚揉、机械嫩化、盐水注射、斩拌等机械处理的影响。本文综述机械处理在低温肉制品生产中的应用现状。低温真空滚揉能缩短腌制时间,改善产品质构,目前国内外广泛采用;充气变压滚揉比低温真空滚揉具有一定的优势,产品的质构、持水性和出品率相对较高,且抑菌效果较优;预滚揉处理往往与其他处理相结合可减少总滚揉时间,改善腌制液渗透,提高产品得率;机械嫩化能破坏肌肉组织结构,降低产品剪切力值,改善感官嫩度;盐水注射能加快腌制液的渗透,增加产品出品率,腌制液中的成分、浓度及注射率影响产品品质;斩拌终温显著影响乳化产品品质。     

人性化设计理念在产品设计中的研究分析

随着我国产品设计业的蓬勃发展,产品的功能已经能满足人们的简单需求,人们更多地开始注重产品在使用过程中的情感注入.因此,人性化设计理念越来越受到设计界的青睐.文章通过对产品设计中存在的问题进行分析,探寻人性化设计的存在价值,进一步研究产品设计中人性化设计的实现路径.     

基于CAE的剃须刀盖注塑成型分析

运用Moldflow软件进行剃须刀盖的注塑成型设计,对充模时间,注射压力、体积收缩、气穴、熔接痕和翘曲变形等进行模拟分析,根据结果有针对性地优化模具设计方案,解决了实际生产中会出现的制品缺陷问题,从而可以提高制品质量,缩短模具设计制造和产品开发周期。     

注塑产品的CAE流动分析及其应用

从理论原理和生产流程上对注塑产品的CAE流动分析进行了较为详尽的介绍,并以目前应用广泛的CAE软件MPI／Flow为工具,对注塑产品进行了具体的分析。