微生物传感器在食品分析中的应用

微生物传感器是一类特殊的传感器,可用于检测食品中微生物的存在和数量。本文介绍了微生物传感器的类型,详细阐述了微生物传感器在食品分析中的优势,接着探讨了微生物传感器在食品分析中的具体应用,包括检测食品中常见微生物污染的类型和来源、实时监测食品加工过程中的微生物污染,以及检测食品存储和运输过程中的微生物变化,并展望了微生物传感器的未来发展方向,旨在呼吁加强科研与技术创新,推动微生物传感器在食品安全管理中的更广泛应用,以保障食品安全与公众健康。     

微生物混合培养在发酵调味品生产中的应用

分析总结了发酵调味品生产过程中微生物混合培养的方法与作用特点,提出了发展方向。      

微生物混合培养在发酵调味品生产中的应用

总结了发酵调味品生产过程中微生物混合培养的方法与作用特点，提出了发展应用方向。     

微生物混合培养在以酵调味品生产中的应用

分析总结了发酵调味品生产过程中微生物混合培养的方法与作用特点,提出了发展方向。     

吐温80在油脂类样品微生物检测中的应用研究

通过对番茄红素油树脂样品进行微生物检验,初步研究了吐温80在检测过程中的作用及对检测结果的影响情况.研究表明,在番茄红素油树脂样品前处理的稀释液中添加一定比例的吐温80,可以使样品均匀分散在稀释液中,且在确定的吐温80添加比例下进行的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母检测结果不受影响.     

中国传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物研究进展

中国传统发酵食品历史悠久,因其丰富的营养和独特的风味深受人们喜爱。在传统发酵食品的发酵过程中,微生物承担着重要角色,对发酵食品的风味和品质有重要影响。然而,中国传统发酵食品发酵系统中的大部分微生物仍处在尚不可培养或难培养状态。该文介绍了自然界中的未培养微生物、传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物以及未培养微生物的研究方法,展望了传统发酵食品发酵系统中未培养微生物的开发利用途径。旨在更加全面地了解中国传统发酵食品发酵系统中的微生物多样性及其未培养微生物,以期达到对未培养微生物更好地开发利用,促进中国传统发酵食品发展。     

显微数码技术在啤酒生产质检工作中的应用

显微数码技术在摄影行业应用广泛，但在我国啤酒行业却少见报道。本文就如何利用先进的数码显微技术对啤酒生产中的酵母、微生物、添加剂和啤酒外观质量的显微鉴别进行探讨，并获得了实用的影像资料。     

微生物挥发性有机物检测及在食品安全监测中的应用

微生物挥发性有机物(MVOCs)是微生物生长代谢过程中产生的重要小分子化合物,是目前检测和防控食品受微生物污染的主要指标之一。本文全面综述了食品中MVOCs的分析检测技术及其在食品包装、贮藏、品质分析、腐败菌鉴定等监测食品安全方面的应用,对快速、准确、有效地评价食品微生物污染情况具有重要的现实意义。     

CRISPR-Cas系统在食品微生物中的应用研究进展

成簇的规律间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-associated proteins,Cas)构成CRISPR-Cas系统,该系统作为高效、灵活、易于操作的基因编辑技术,开始广泛应用于微生物基因组位点的靶向编辑中。本文针对CRISPR-Cas9系统在食品微生物领域,特别是在食品酿造微生物和食品病原微生物中的应用进行综述,并进一步讨论影响该系统基因编辑效率的主要因素及发展方向,为CRISPR-Cas9系统在食品微生物中的应用提供参考和依据。     

实时荧光定量技术在食品微生物检测和研究中的应用

实时荧光定量PCR技术是通过检测PCR产物中荧光讯号强度来达到定量的目的,不仅实现了对核酸信息量的分析比较,而且与常规PCR相比,它具有特异性更强、能有效解决PCR污染问题、自动化程度高等特点。文章概述了实时荧光定量PCR技术的原理、优缺点及其在食品微生物检测中的应用与研究进展,并探讨了它的技术发展和应用前景。     

肠道菌群中鼠李糖乳杆菌的菌落免疫印迹计数与分离

本研究通过制备鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,Lr)菌毛蛋白Fim I特异性抗体,建立了Lr菌落免疫印迹计数与分离方法。将重组Fim I蛋白(r Fim I)免疫BALB/c小鼠获得抗血清,用Western和全菌Dot-Blot鉴定抗血清的反应性和特异性,建立基于r Fim I抗血清的菌落免疫印迹方法,并对模拟样品(小鼠肠道菌群+Lr)以及灌胃小鼠粪便中的Lr进行定量分析。结果显示获得的r Fim I抗血清效价为1:51200,该血清和Lr裂解蛋白和菌体均呈强阳性反应,与小鼠肠道菌群没有交叉反应。菌落免疫印迹中r Fim I抗体最佳浓度为1:2000,所有含有Lr样品的菌落转印膜上都能呈现清晰的免疫印迹,测定的阳性菌落数和模拟样品中预设的Lr浓度一致,并能较好的反应灌服Lr的小鼠粪便中Lr的消长趋势。本研究建立的菌落免疫印迹方法为肠道样品中Lr的选择性计数和分离提供了快捷的方法。     

高光谱技术融合平板菌落法同步计数酸奶中益生菌

采用高光谱技术结合平板菌落法快速表征益生菌酸奶中常见的发酵菌种（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）和益生菌种（干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌）的光谱差异,并结合不同模式识别方法对混合菌种发酵酸奶中每种益生菌的数量进行同步计数,最后与传统计数法得到的菌落数量结果进行对比,通过2 种计数结果的差异性分析验证高光谱菌落计数的可行性。结果表明,当主成分数为9时,最小二乘支持向量机模型对不同种类菌落识别效果均优于K-最近邻法和误差反向传播神经网络模型,其中校正集识别率为99.20%,预测集识别率为93.33%,为最佳计数模型,与传统计数法并无显著差异（P＞0.05）,验证高光谱技术应用在混合菌种发酵酸奶中对每种益生菌同步计数的可行性,解决传统计数法无法同步计数混合菌种酸奶中各益生菌数量的缺陷问题,为快速无损检测酸奶品质与保健活性提供检测依据。     

ATP生物发光法在饮料微生物检验中的应用分析

ATP生物发光法是一种快速的微生物检测方法,具有准确、简便、可实时检测等优点。ATP生物发光法与涂抹法结合能够实现饮料行业在原辅料、机械设备表面、人员及其装备、包装材料、生产环境等关键控制点的卫生状况现场监测与跟踪测定,测定结果与国标法相吻合,该方法能够帮助饮料企业提高日常的卫生管理工作水平,指导对工厂设施、设备、环境等实施清扫、洗涤和杀菌作业,及时发现卫生不良事故并提出解决方案。与滤膜法结合,可增加取样量,快速测定含菌量低的液体样品,又能消除样品中抑菌物质的干扰,能够对CIP系统清洗效果进行评估和指导。     

食品中微生物快速检测方法及应用研究概况

从食品安全出发,较为系统的介绍了食品中微生物快速检测方法及其应用,主要包括免疫检测技术,分子生物学技术、生物传感器技术、蛋白指纹图谱技术、全自动微生物分析系统等。     

高通量微生物显色法快速检测动物源性食品中抗生素残留

建立一种采用高通量微生物显色法对动物源性食品中抗生素残留进行筛检,再结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法对阳性样品进行复测的分析检验方法。本方法利用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus sterothermophilus)作为指示菌,制备96微孔板,可同时对不同类别多种抗生素进行联合检测。结果表明:该微生物显色法操作简便、快捷,成本低,结果准确且易判断,选取pH 7.4磷酸盐缓冲液进行提取,以反应液150μL、菌液50μL(初始OD_(600 nm)为0.4左右)、样品提取液100μL作为检测体系,检测效果最佳,对动物源性食品中氨基糖苷类检出限为60μg/kg,β-内酰胺类检出限为20~40μg/kg,大环内酯类检出限为60~80μg/kg,四环素类检出限为40~60μg/kg,符合国内外对抗生素残留限量的要求。对60份动物源性样品进行检测,其结果与HPLC-MS/MS复测结果一致,说明该微生物法稳定性良好,可用于动物源性食品中抗生素残留的初筛检测。     

PLC控制的粕库装车打包计数系统设计

设计了一套粕库装车打包计数系统,装车机和打包秤通过打包计数信息化系统保证了豆粕发货数量准确,该系统可实现手机APP与电脑同步控制,计算机自动统计操作日志,事件追溯等功能。该系统使用光电传感器作为检测元件,实现对打包数量的自动计数。本文对该系统的硬件电路、软件控制流程以及现场实物设计作了详细介绍并进行了样机验证。结果表明,该系统能对包数进行快速、准确地计数,同时LED屏幕上显示的剩余包数自动递减。     

样品制备条件对卫生纸菌落总数检测影响的研究

考察了用平板计数法检测卫生纸菌落总数时,样品制备中的浆浓、制备基种类、制备方式及表面活性剂用量对检测结果的影响。结果表明,适宜的样品制备条件为：浆浓1%,采用TGEA培养基,打散杯打散,表面活性剂吐温-80用量10 μL/L,该制备条件更有利于微生物的生长,从而提高检测的准确性和灵敏度。     

3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用

我国传统发酵食品具有悠久的历史,有各自独特的生产工艺,发酵过程涉及的微生物种类较多,赋予了传统发酵食品特有的风味与功能。近年来,随着传统发酵食品生产的现代化和产业化以及对食品安全的重视,传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性和功能成为研究的热点。宏基因组学、基因芯片和实时定量PCR等分子生物学技术以微生物基因序列信息为基础,主要用于传统发酵食品发酵过程中微生物的多样性和功能的研究,由于它们具有工作量小、重现性高等优点,近年来已经较广泛地用于传统发酵食品微生物的研究中。本文综述这3种技术在传统发酵食品微生物多样性及功能研究中的应用进展,并介绍传统发酵食品微生物研究领域的发展趋势,以期为传统发酵食品发酵过程规律研究提供一定的参考。     

HPLC-UV法测定微生物降解体系中3-苯氧基苯甲酸含量

采用高效液相色谱-紫外(high-performance liquid chromatography with ultraviolet,HPLC-UV)法测定微生物降解体系中3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)的含量。以Gemini 100A C18柱(150mm×4.60mm,5.0μm)为色谱柱,乙腈-水(70:30,V/V)为流动相,流速0.7mL/min,用紫外检测器在210nm处检测3-PBA。结果显示：3-PBA对照品的保留时间为4.268min,线性范围为0.5～50.0mg/L,3-PBA平均回收率为98.919%,RSD为2.78%;运用该方法测得4种不同来源的混合菌株发酵液中3-PBA的残留量分别为24.467、86.266、2.633、1.921mg/L。本法简单、快速、准确、分离度好。     

食源性肠球菌荧光定量PCR检测方法的建立与评价

利用基因组序列比对分析等生物信息学方法发掘肠球菌新的属特异性靶点,根据42个候选靶点序列设计50对引物,结合普通PCR初筛和荧光定量PCR复筛,挑选特异性和灵敏度等检测性能最佳的引物,建立相应的荧光定量PCR检测方法,并对该方法应用于食品中肠球菌检测时的效果作出评价。分析结果显示,特异性最强的引物为EF1902,利用该引物建立的荧光定量体系检测肠球菌时均产生特异性扩增信号,而检测非肠球菌菌株时均无特异性扩增信号形成。经优化PCR体系后,该方法的基因组DNA检测灵敏度为13.78拷贝/PCR,纯培养物灵敏度为38.4 cfu/PCR。以肠球菌人工污染牛奶,当初始接菌量为2.63 cfu/mL时,只需增菌6 h即可用该方法检出肠球菌。对52份食品样品进行检测准确率为94.23%,证实了该方法可应用于食源性肠球菌的快速检测。综上所述,作者建立的肠球菌荧光定量PCR方法,特异性强且灵敏度高,可应用于食品中肠球菌的快速检测。