创新鱼肴三款

三丝石斑鱼“三丝石斑鱼”是将石斑鱼剁去头、尾，取净肉，片成薄片，卷入冬笋、火腿、香菇丝上笼蒸熟的一款创新石斑鱼肴、成品具有造型典雅，鱼肉洁白、细嫩爽口、营养丰富的特点。原料：石斑鱼1条（约6O0克）西兰花150克各笋50克火腿50克香菇SO克红椒30克红樱桃1粒精盐5克纪     

蕨菜佳肴四款

一、五彩蕨菜 原料:鲜蕨菜100克,火腿肉50克,水发香菇50克,柿子椒50克,冬笋50克,生姜、猪油、盐、料酒、味精、香油、湿淀粉、胡椒各适量。 制法:1.将鲜蕨菜切成3厘米长的段,入沸水略氽,冷水过凉。火腿肉、水发香菇、柿子椒、冬笋、生姜均切成细丝,冬笋丝入沸水中氽熟备用。 2.炒锅置旺火上,加油烧至六成热,依次投入蕨菜、火腿肉     

九月新菜一瞥

东坡一坛香原料:带皮五花肉1方(约1000克)老鸡肉150克老鸭肉100克瑶柱20克鸽蛋10个虾丸10个火腿片60克冬笋片50克香菇片50克姜片、糖色、精盐、料酒、冰糖、清汤、鸡油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1郾带皮五花肉治净,在肉面剞间距2.5厘米的十字花刀,随后放入沸水锅内煮10分钟捞出,待晾干表面水分后,在皮面抹匀糖色,直接皮朝下放入七成热油锅中,炸至肉皮呈金红色时,捞出;鸽蛋煮熟去壳,也放入热油锅里炸成金黄色。2郾老鸡肉、老鸭肉治净,均斩成小块,入沸水锅中汆净血水,捞出放入紫砂罐中,然后加入瑶柱、火腿片、虾丸、鸽蛋、冬笋片、香…     

特色鱼茸菜（一）

原料:净鱼肉300克,肥膘肉100克.配料:水发香菇15克,火腿肉15克,猪小肠65厘米,鸡蛋5个,小白菜10棵.     

菜点合烹出新肴

甲鱼抄手原料：活甲鱼1只（约900克）火腿片80克水发香菇片60克冬笋片25克精盐4克料酒20克葱段、姜片各10克味精2克鸡精1克白胡椒粉1克鸡汤800克包好的鸡肉抄手24个制法：1．将甲鱼宰杀后放净血，放入80℃热水中稍烫，刮击黑膜，再用刀沿四周划开，揭掉硬盖，掏去内脏，剁去脚爪和尾，洗净，斩成5厘米见方的块，下沸水锅中永一水后，捞出洗净待用。2.火腿片、水发香菇片、冬笋片放入汤盆内，排上甲鱼块，加入精盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、鸡汤等，上笼蒸约1小时取出，拣出葱段、姜片不用。同时把鸡肉抄手入另一口沸水锅内煮熟捞出，放入…     

鳝鱼菜肴三款

一、网油鳝鱼原料：鳝鱼500克水发冬笋50克水发香菇50克荸荠50克火腿肉50克猪网油250克蛋清豆粉100克干细豆粉30克胡椒面3克精盐5克美末20克葱花20克味精2克麻油25克花椒面3克植物油500克（约耗50克）制法：1．将鳝鱼率去头尾，除尽脊骨、内脏，清洗干净，然后与笋、香菇、火腿肉分别切成长《厘米、宽03厘米粗细的丝，等养（去皮）也切成丝，同盛一碗中，加入盐3克、胡椒面、味精、姜米、葱花、蛋清豆粉50克拌匀。2．网油洗净平铺在案板上，抹上蛋清豆粉，然后放土拌好的鳝鱼丝等，裹成约1．5厘米见方的长条，如法装完。余下的精益与花椒面…     

翠珠鸳鸯鸭

原料：肥鸭1只（约2500克）净青笋500水发香菇20克玉兰片10克治糖50克江津白酒20克盐16克胡椒3克料酒6克味精2克姜100克葱2切克冰糖150克鲜场6000克色拉油2000克（约耗75克）香料包1个精色、化猪油、水豆粉各适量制法：1、将鸭宰杀后,投去毛,除去内脏,斩去头、脚,顺背部剖成两半,入沸水锅中体去血水;水发香菇、玉兰片改成5厘米长的薄片;姜拍破,葱挽书均分成两份备用;白酒、怕糖和匀;青笋用模具制成直径为1．5厘米的圆珠,入沸水锅中煮熟后,捞出,用冷开水浸凉成“翠珠”备用。2、锅置中火上,掺入3000克鲜汤,加入香料包和一份姜…     

双菇烩魔芋

原料:魔芋豆腐500克 水发香菇150克 净青笋:60克 鲜蘑菇50克 高汤250克 味精2克盐4克 香油5克 马耳葱10克 水豆粉15克化猪油50克 番茄1个制作:1.将魔芋豆腐入沸水锅中煮硬,捞起切成薄片,用清水漂清;净青笋切成斜方片;香菇、鲜菇切成片;番茄改刀成5片.2.净锅置旺火上,放油烧热,下魔芋、盐、蘑菇略炒,掺高汤,放香菇、青笋片、味精烩入味,加葱、水豆粉勾芡,淋香油起锅入盘,点缀上番茄片在边沿即成.特点:香嫩爽口,味咸鲜.菜肴营养点评:魔芋、香菇与蘑菇均为中外驰名的食品,有健     

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上,干红辣椒去     

家常鱼肴两款

白汁鲤鱼原料：鲜活鲤鱼1尾约450克 熟火腿50克 冬笋50克 香菇50克 黄瓜50克 姜片15克 葱节35克 精盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 水豆粉15克 化猪油50克 猪网油100克 鲜汤适量制法：1鲤鱼治净，入沸水锅中略烫一下，捞起漂入温水中，去净鱼皮和杂质，在鱼身两面各剞数刀，然后用部分姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟；熟火腿切片；冬笋、香菇、黄瓜均切片，并入沸水锅中焯熟后捞起。2将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱，盖上猪网油，入笼用旺火蒸熟后取出，去掉猪网油，将鱼放入一盘中，保温待用。3炒锅置火上，放入化猪油烧…     

创新菜两款

蝴蝶戏牡丹 原料:净鱼肉500克,猪肥膘肉30克,黄瓜皮100克,红萝卜30克,水发香菇25克,青豆20粒,鸡蛋清60克、湿淀粉50克,食盐5克,绍酒10克,味精3克,葱姜水70克。 制法:1、取净鱼肉250克坡刀片成0.3厘米厚的片,用食盐、绍酒、葱姜水、鸡蛋清,少量湿淀粉将鱼片拌匀腌渍五分钟;然后,用鱼片由花蕊开始向外一片压一片地做成三个牡丹花,并用红萝卜米粒放在花中间,用黄瓜皮做枝杆,上蒸锅蒸     

特色鱼茸菜(三)

主料:净鱼肉300克、肥膘肉100克.配料:蛋清2个、水发香菇15克、净冬笋20克、火腿20克、蛋皮2张.     

果味龙虾三款

香奶椰汁龙虾椰汁色泽洁白、香滑利口，可鲜食也可烹制菜肴、汤羹等。“香奶椰汁龙虾”就是选用鲜椰汁、淡奶与龙虾烹制而成，它口味别致，香浓爽口，色泽洁白，是一款造型新颖制作精细的菜四DD。原料：活龙虾一属（约重1000克）西兰花500克鲜橙100克高笋即克熟担黄50克葱片、蒜片、姜片各5克鲜椰汁100克谈奶50克白糖10克鸡精粉、精盐各5克绍酒3克湿生粉15克香油10克精炼油500克制法：1、将活龙虾宰杀后，剁去头、尾，把虾肉取出，用刀片成虾球、洗净待用；西兰花改刀成小朵；橙子、高笋切薄片，围摆在鱼盘的周边。取一小汤碗，加入鲜椰汁…     

新菜看过来

江南鱼米羹原料:净桂鱼肉100克鲜虾仁30克香菇丁10克熟胡萝卜丁10克冬笋丁10克糯米100克鸡蛋清1个生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量摇色拉油1500克(约耗50克)制法:1郾糯米淘洗净,蒸熟成糯米饭,再放入冰箱中速冻三小时使其结块,取出自然解冻后搓散,放太阳下晒干备用;净桂鱼肉切小丁,加入少许精盐、湿生粉上浆。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入晒干的糯米饭粒炸成米花,倒出沥油,装入玻璃羹碗中。3郾另锅上火,注入鲜汤烧开,放入虾仁、香菇丁、熟胡萝卜丁、冬笋丁,调入生姜水、精盐、味精,待重开后下入鱼肉…     

菊花鱿鱼煲

原料;水发鱿鱼500克冬笋200克香菇50克熟鸡肉100克鲜汤、姜、葱、盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量蛋黄糕少许化猪油50克制法：1、将水发鳅鱼从中间剖成两块,取其中一块顺长用斜刀片为厚约0．5厘米、三刀一断的片后,再以原料宽度切成前连后断开的长约15厘米的菊花瓣,把相连一端卷起,用一长葱丝缠好;另一块鳅鱼斜片成长5厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片;将缠好的菊花初坯入沸鲜场中来至花丝散开后,离火,下入城鱼片,用鲜汤浸泡提鲜;冬笋切成长5厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片,入鲜汤中众熟;香菇切成片;熟鸡肉切片,均备用。2、炒锅…     

玉兔萝卜鱼

原料:净草鱼肉250克,虾仁75克,熟火腿75克,去壳熟鹌鹑蛋9只,冬笋50克,豆苗25克,水发香菇25克,红樱桃1个,香菜25克,面包屑50克,绍酒5克,精盐1.5克,番茄酱25克,味精0.5克,鸡蛋2个,水淀粉25克,姜葱水50克,胡椒粉0.2克,色拉油1500克(实耗50克)。制法:1．将鱼肉片成长约10厘米,一头宽1.2厘米,另一头宽3.5厘米的扇形薄片10片,放入碗内,加姜葱水、胡椒粉拌匀。2．将虾仁剁成茸,放入另一     

江西风味蹄筋菜四款

一、柴把蹄筋 原料:水发蹄筋400克,火腿肉100克,水发香菇100克,冬笋100克,芹菜100克,黄花菜少许,盐、味精、料酒、鸡汤、生姜、香油、湿淀粉等适量。     

新肴四款

春色满园原料:西兰花250克 花菜250克 香菇100克 整磨菇100克 草莓100克 牛奶25克 黄油10克 白萝卜、红萝卜、青笋各50克 盐、味精、生粉、精炼油,鲜汤各适量制作:1.西兰花、花菜分别改成小朵;红白萝卜、青笋分别修切成吉庆块;香菇焯熟;磨菇去尾留菇头,再逐一横面剞上几刀.将以上各种原料分别氽一水,捞起用冷开水冲凉待用.2.取一圆盘,依次摆上花菜、香菇、吉庆块、西兰花、蘑菇、草莓,然后将圆盘入笼蒸5分钟,取出后淋上以牛奶、黄油、生粉、盐、味精、鲜汤、精炼油等勾成的芡汁即可.特点:红、黄、绿、白相间,各种鲜蔬组合,盘面如一幅春意盎然、春色满园的图画.味咸鲜,奶香味浓,加用了黄油似具某种西式风格.     

我的两款创新鱼卷菜肴

三丝鱼卷原料净乌鱼肉300京红富士苹果150克菠萝1只香蕉200克蛋清1个淀粉10克精盐8克味精1克料酒5克葱美汁15克制法1．先将鱼肉修整成长6厘米、宽5厘米的块，再将其片成厚约0．2厘米的片共20片，入碗内，先用料酒、葱姜汁胞渍10分钟，待尼出料对后再加精盐、味精、淀粉、蛋清拌匀上浆待用。2．红富士苹果去皮和果核，将果肉切成筷子头粗细的丝，浸在淡盐水中；菠萝去外皮取菠萝肉，与香蕉肉分别切成筷子头粗细的丝，分别浸在盐水中待用。3．将上好浆的鱼片铺在菜板上，然后逐一放上三丝（将苹果丝、菠萝丝、香蕉丝各分成20份），卷成鱼卷，…     

太白醉鱼

原料：鲜草鱼一尾（约1500克）泡红辣椒10余节姜片5克葱白节30克冬笋IOO克姜米5克蒜米8克郸县豆瓣茸10克白糖1．5克盐适量料酒35克醪糟汁30克水淀粉15克猪化油1000克（约耗120克）泡红椒茸10克醋1克混合油75克麻油15克花椒油5克鲜汤400克味精3克制法：1．将鱼治净连前结去头（待用），由嘴壳处下刀轻轻剖开不断；在后鳍连身2厘米处去尾，将其修成燕尾形，脊骨留作它用。再将鱼宰成长8厘米，宽、厚各2厘米的条，同头、属一起入盆加姜片、葱节、盐、料酒码味约10分钟；冬笋切成长7厘米，宽、厚各1．5厘米的条，待用。2．净锅下油烧至七成热…