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《山东食品发酵》2014,(3)
[目的]对石榴籽功能性饮料的加工工艺进行优化。[方法]以石榴籽为原料,首先制备石榴籽水提物,然后通过添加柠檬酸、木糖醇和β-环糊精来调配出石榴籽功能性饮料。通过体外降糖方法(即对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率)来确定石榴籽水提物的添加量,然后以柠檬酸、木糖醇和β-环糊精的添加量为因素,通过单因素和正交实验来确定石榴籽功能性饮料的最佳调配工艺,并制成最终的成品。[结果]石榴籽功能性饮料的最佳工艺配方为石榴籽水提物添加量0.5%(W/W),柠檬酸添加量0.05%,木糖醇添加量8%,β-环糊精添加量0.2%,调配出的饮料有清淡的香甜味,酸甜适中,口感细腻,并且具有较好的降糖功效。[结论]该研究为石榴籽的进一步开发利用提供了理论依据。 相似文献
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石榴的栽培及石榴酒酿造(一)张家训(安徽乳泉集团石榴饮品公司)被誉为“天下之奇树、九州之名果”的石榴,两千多年前移植我国。晋人张华《博物志》载:“张骞使西域,得涂林安国榴种以归,故名安石榴。”安石国,即伊朗古国安息。或云自北路输入者名安石榴,自南路泊... 相似文献
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以石榴汁,添加葡萄酒用高活性酵母,发酵石榴酒通过单因素实验、正交实验,对石榴果酒发酵条件进行优化。结果表明:石榴酒最优发酵条件为:初始糖度为17°Bx,添加量为1.2%葡萄酒用高活性酵母,发酵时间为4d,最终酒度在9.0%vol左右。通过研究影响石榴酒发酵强度的发酵条件,不但酿造出酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒,同时也提高对石榴汁用率,提高出酒率,使酿造技术得到改善。 相似文献
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石榴的栽培及石榴酒酿造(三)张家训(安徽乳泉集团石榴饮品公司)第二章石榴酒的酿造石榴果实中含有丰富的营养成份(在上一章中已经叙述),特别是内含有足够的糖类和一些有机酸类,为石榴酒的酿造提供了条件。1986年,我们对石榴的深加工—石榴酒的研制进行了研究... 相似文献
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以安徽怀远石榴和滁州贡菊为主要原料,将所得的石榴果汁与菊花浸提液进行调配,通过正交试验,制得一种既有石榴的酸甜口味又有菊花香味的果汁茶饮料。其配方为:菊花浸提液40%、石榴果汁20%、白砂糖12%、柠檬酸0.10%。 相似文献
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石榴果酒是主要以石榴为原材料,通过酵母发酵而成的一种低酒精度的饮料酒。石榴果酒不仅具有独特的石榴香味,口味纯正,而且留有石榴的部分营养和保健功效。本文对石榴果酒酿造工艺研究过程中的石榴品种的选取、酵母的筛选、酿造工艺方法进行了综述,来为石榴果酒酿造提供理论依据。 相似文献
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喀什甜石榴与会理青皮石榴品质及抗氧化活性的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
目的比较了新疆喀什甜石榴和四川会理青皮石榴两个品种的果实品质和抗氧化活性。方法测定了这两个石榴品种的品质、糖酸含量、总花色素苷、总酚及其抗氧化能力。结果新疆喀什甜石榴的可溶性固形物含量、籽粒色饱和度、苹果酸含量、总花色素苷含量和总酚含量均高于四川会理青皮石榴;而四川会理青皮石榴的葡萄糖含量和果糖含量则高于喀什甜石榴;喀什甜石榴和会理青皮石榴籽粒的总抗氧化能力分别为211.25 U和178.97 U;DPPH自由基清除率分别为0.87和0.82;石榴籽粒中抗氧化活性分别与总酚、总花色素苷呈正相关。结论 两个石榴品种在果实品质和抗氧化活性方面各有特点,这为石榴品种的品质评价和果实加工利用提供了参考依据。 相似文献
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石榴的栽培及石榴酒酿造(二)张家训(安徽乳泉集团石榴饮品公司)三、石榴的繁殖石榴的繁殖较易,实生苗、分株、压条、扦插均可。因有性繁殖,变异大,生产上多采用扦插繁殖。扦插条选用种性纯正、丰产性能强、无病害、盛果期母枝上一年生健壮枝条,直径0.5cm以上... 相似文献
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石榴的栽培及石榴酒酿造(四)张家训(安徽乳泉集团石榴饮品公司)如石榴汁液中的酸度不足,各种有害细菌就会发育,对酵母发生危害,尤其是在发酵完毕时,制成的酒口味淡薄、瘦弱、颜色不清。特别当酸度低,酒精度也低时,成品石榴酒可能不符合果酒法定标准。增加酸度时... 相似文献
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石榴营养保健功能及开发利用 总被引:1,自引:0,他引:1
该文从石榴汁、石榴皮、石榴花、石榴叶和石榴籽介绍了石榴的营养保健功能,并对其开发的产品如石榴酒、石榴果汁饮料、石榴冰淇淋和石榴保健醋工艺进行了介绍。 相似文献
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目的 比较新疆喀什甜石榴和四川会理青皮石榴两个品种的果实品质和抗氧化活性。方法 测定了这两个石榴品种的品质、糖酸含量、总花色素苷、总酚及其抗氧化能力。结果 新疆喀什甜石榴的可溶性固形物含量、籽粒色饱和度、苹果酸含量、总花色素苷含量和总酚含量均高于四川会理青皮石榴;而四川会理青皮石榴的葡萄糖含量和果糖含量则高于喀什甜石榴;喀什甜石榴和会理青皮石榴籽粒的总抗氧化能力分别为211.25 U和178.97 U;DPPH自由基清除率分别为0.87和0.82;石榴籽粒中抗氧化活性分别与总酚、总花色素苷成正相关。结论 两个石榴品种在果实品质和抗氧化活性方面各有特点,这为石榴品种的品质评价和果实加工利用提供了参考依据。 相似文献
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