HACCP体系在食品添加剂乳酸生产的应用

建立食品添加剂乳酸的HACCP体系并实施应用。 方法 参照GB/T27341《HACCP体系食品生产企业通用要求》, 运用HACCP原理, 对乳酸生产加工各个环节进行危害分析和制定控制措施, 建立HACCP体系。 结果 建立食品添加剂乳酸生产的前提计划和HACCP计划, 包括原辅料验收、发酵、离子交换、纳滤膜过滤4个关键控制点。结论 通过HACCP体系的有效实施, 保证食品添加剂乳酸的食品安全。     

HACCP基本知识介绍

1 HACCP概述 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）称为“危害分析与关键控制点”，它是一个保证食品安全的预防性管理体系，也是目前国际上公认最有效的食品安全保证体系。HACCP体系是通过识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，从而达到对食品安全危害的控制目的。相对于传统的反应性控制，HACCP克服传统食品安全控制方法（现场检查和最终成品检验）的缺陷。传统的现场检查只能反映检查当时的情况，而HACCP可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上，通过审查工厂的监控和纠正记录，查看发生在工厂中的所有事情，使食品安全控制更加有效。HACCP体系不是零风险体系，不能完全保证消灭所有的危害。HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险，达到一个可接受的水平。HACCP不是一个孤立的体系，它必须建立在已有的GMP和SSOP的基础上。     

HACCP在食品安全中运用的思考

HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品质量控制体系，是国际上被广泛认可的食品安全生产中迄今为止最有效、最科学的食品安全体系。它是由食品的危害分析（Hazard Analysis，HA）和关键控制点（Critical Control Points，CCP）两部分组成的一个管理方法。     

为食品生产栓牢“安全锁” 上海推进HACCP体系100%全覆盖

正危害分析和关键控制点(HACCP)是指在食品生产过程中,准确把握具体危害及其关键控制措施以保障食品安全的体系。该体系通过采取有效措施,防止、减少和消灭潜在的食品安全风险,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是通过事后检验来保证食品的可靠性。上海主动对标国际先进质量管理方法,预防控制食品安全风险,在食品生产企业全面推行HACCP体系建设,制定     

HACCP和消费者

消费者往往对现代复杂的食品生产和流通体系感到无能为力，因此，实施家庭HACCP计划将是消费者为保障自身及家人远离食源性疾病侵扰的有效措施。虽然从原理上讲HACCP适用于食品链的所有环节，包括从消费者购买到食用这个终结环节，但是，要在这个环节上实施家庭HACCP计划，需要政府和社会共同努力，采用有效方式对消费者进行教育和培训，提高其食品安全意识和知识。目前，在制定家庭HACCP计划过程中，除了充分了解家庭成员的健康需求、充分发挥每个家庭成员(HACCP小组成员)的积极性、进行家庭食品制备过程中的危害分析、建立相应预防措施、确定关键控制点和关键限值等问题外，还存在建立控制程序、纠偏措施、验证程序和记录管理等等较难解决的问题，需要进一步探讨和研究。     

基于HACCP的猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的确定

HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系.本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息.     

HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用

近十年以来,食品的安全性问题备受广大消费者关注,农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加剂等问题日益凸显。依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估,从而确认关键控制点及其关键限值,构建监控体系及其纠偏系统,进而制定全面合理有效的HACCP计划,为HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用提供参考数据。     

即食食品中添加剂的祸与惑的思考

本文对国内外即食食品食品添加剂所引起的食品安全事件中非法使用和滥用添加剂的问题, 即食食品的多种配料, 添加多种添加剂因而存在着潜在着安全隐患, 以及即食食品生产中使用添加剂监管的难点进行分析, 提出即食食品生产中使用添加剂监管相应对策, 以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系的理念, 在即食食品生产中建立HACCP体系, 对于有效降低即食食品中添加剂的危害, 保障即食食品食安全进行探讨。     

农产品质量安全管理体系之HACCP体系

HACCP是一套通过对整个食品链（包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费）的每一环节中的物理性化学性和生物性危害(园为每一个环节都有可能引入或增加危害)进行分析、控制以及对控制效果进行验证能完整系统。当前被世界食品行业、畜牧业、水产业广泛应用，对推广食品安全起到了重要作用。     

宠物食品企业应对“速生鸡”问题的策略

由于近期的"速生鸡"食品安全问题,导致国内几乎所有宠物食品出口企业停产,从而给我国的宠物食品出口企业造成巨大损失. 我国的宠物食品出口企业基本都建立了HAC-CP管理体系.HACCP体系是开放的、不断更新的体系,是一套通过对整个食品链,包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统.