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HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写,意为“危害分析和关键控制点”。HACCP体系是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系,它是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。 相似文献
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食品安全与HACCP系统的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
食品安全问题是关系到人民健康和国民生计的重大问题,当前仍存在许多食品安全问题亟待解决。该文分析了21世纪食品安全方面的主要问题和现状,指出了解决此问题应采取的对策及关键措施,特别强调在食品生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP)的应用。 相似文献
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食品生产企业HACCP体系的建立和实施 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍HACCP计划实施的前提条件及其准备步骤,详细叙述了HACCP体系的七项基本原则及其在食品生产企业的建立和实施办法。 相似文献
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HACCP的原理及在食品生产中的应用 总被引:17,自引:0,他引:17
介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量。 相似文献
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HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
毛新武 《广州食品工业科技》2004,20(2):96-98,93
本文对复合食品添加剂产品生产的全过程进行了危害分析,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录.探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性。 相似文献
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食品安全管理体系HACCP及其在食用植物油生产中的应用 总被引:4,自引:1,他引:4
主要研究了HACCP体系的原则和实施步骤,着重讨论了危害分析和关键控制点,并以食用植物油的生产为例说明了如何进行危害分析和关键控制点的确定,可为油脂企业制定HACCP计划提供借鉴。 相似文献
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舰艇食品供应站是为海军舰艇部队提供食品保障的专门机构。根据目前面临的食品安全形势和HACCP在国内外的应用情况,并结合舰艇食品供应站所承担的食品加工任务,探讨了在舰艇食品供应站构建HACCP体系的可行性、重要性,对采取的主要程序也进行了讨论。 相似文献
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国内外HACCP体系及其应用现状 总被引:3,自引:0,他引:3
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文的字母缩写,意为“危害分析和关键控制点”。它是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,但不是一种零风险体系,而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平。 相似文献
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在果蔬类罐头生产过程中建立和实施HACCP体系,从第一道工序至最后一道工序的各个控制点中找出关键控制点,建立关键限值及监控程序,制订纠偏措施,对各个关键环节实施严格的监控,预防危害发生,从而确保食品的安全性。 相似文献
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随着人们生活水平的提高, 食品安全问题越来越受到重视, 食品的安全监管也愈发重要。本文设计的基于HACCP体系的食品安全电子管理系统, 运用危害分析与关键控制点管理体系的思想, 采用信息化管理和数据关联分析手段, 将食品生产划分为多个生产环节, 为每个生产环节配置对应的物理性、化学性和微生物等各类危害项目及其对应的限量范围。系统可以根据食品的实验室检测结果, 发现不合格的检测项目, 同时可以定位到相应的食品生产环节上。借助此系统, 可以快速准确发现食品生产问题, 更有针对性的指导改进食品生产, 实现了对食品生产全流程的监管, 提高了监管的效率和效果。 相似文献
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2006年5月22日,一名男子在北京蜀国演义酒楼食用凉拌螺肉后被诊断患上嗜酸细胞增多性脑膜炎(即广州管圆线虫病).随后100位曾在该酒楼黄寺和劲松两店食用凉拌螺肉的食客,患上了不同程度的广州管圆线虫病。面对突发事件,蜀国演义酒楼主动承担责任.与患者协商善后事宜。2008年3月,随着最后一个台湾食客通过法院判决获赔偿11.8万元,备受关注的“福寿螺案”宣告完结。据悉.在近两年的时间内,蜀国演义酒楼仅用于患者的赔款便达近1000万元.企业由此造成的损失高达2300多万元。 相似文献
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