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葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0-5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖(双歧因子),酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。 相似文献
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高浓酿造技术研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
高浓酿造技术的主要优点通过有效降低糖化的用水,仅利用现有糖化、发酵和储存设备即可大幅度提高啤酒产量,缺点包括:降低糖化锅原料及煮锅酒花利用率,泡沫稳定性下降,酸洗效应,降低酵母存活率,酵母回用代数下降以及需要及时调整麦汁中二阶离子的浓度。 相似文献
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啤酒酿造中的微生物污染 总被引:1,自引:0,他引:1
由于啤酒酿造的环境奈件,如营养丰富的麦芽汁、发酵过程中酵母产生的生长因子以及较长的发酵时间等非常适宜于微生物的生长,所以在啤酒酿造中许多环节都存在微生物污染的可能性。啤酒酿造过程中的微生物污染不仅会影响产品的质量,严重时还会给啤酒生产厂家造成一定的经济损失。介绍了啤酒酿造过程中的污染微生物的种类、来源以及对啤酒质量的影响。通过了解啤酒酿造中微生物的污染情况,可以有助于我们生产高质量的啤酒产品. 相似文献
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啤酒生产过程中双乙酰的控制 总被引:7,自引:2,他引:7
在发酵过程中,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株,提高其对双乙酰的还原速率;提高发酵温度,增加通风搅拌,降低麦汁的pH值,以加速α-乙酰乳酸的分解速度;在主酵中添加α-乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸(Vc)等控制双乙酰。(庞晓) 相似文献
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10°P珍珠保健啤酒的生产 总被引:1,自引:0,他引:1
采用啤酒生产工艺 ,添加酶解珍珠原液、枸杞提取液和蜂蜜 ,生产出10 P珍珠保健啤酒。啤酒生产的原料配比为麦芽3580kg,大米1900kg,酒花32kg,总料水比为1∶4.2。枸杞用20℃清水漂洗干净 ,破碎后按1∶5的比例加入70~80℃热水浸泡1个月 ,压榨过滤 ,滤渣再次浸泡 ,合并滤液待用。蜂蜜经热处理灭菌除杂备用。以在啤酒发酵液中添加适量珍珠原液、枸杞原液和蜂蜜为佳。(一平) 相似文献
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实验表明,DHG澄清剂替代甲醛加入酿造啤酒,能提高酒体抗氧化能力;延长啤酒风味保鲜期;提高啤酒的非生物稳定性;延长保质期;加DHG优于加单宁。(孙悟) 相似文献
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苏美尔人是世界上最早酿造啤酒、饮用啤酒的民族之一。根据苏美尔语文献中所记载的大量啤酒相关信息,对苏美尔啤酒及其酿造技术进行了简要介绍。 相似文献
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酿造水对低度啤酒质量的影响——诠释红石梁的酿造用水 总被引:2,自引:0,他引:2
近来低浓度啤酒在中国较受欢迎,尤其在南方地区更为突出。但是随着原麦汁浓度的降低,啤酒的各种异杂味易露头,因此酿造用水的质量对低度啤酒的口感起着非常重要的作用。通过对酿造水的改良,可以解决低度啤酒质量中遇到的口感酸涩、非生物稳定性差等一些技术难题,提高啤酒质量。 相似文献
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对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究。结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花颗粒酿造出的啤酒,特别是酒花香突出,泡特性好。 相似文献
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安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种,具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明,此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒,便于生产工艺控制,弥补了传统啤酒生产工艺的不足,提高了生产效率,降低了生产成本。 相似文献
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双氧水是一种高效强力杀菌剂,近年在啤酒工业中开始大规模的应用。针对不同的消毒杀菌对象,其稀释倍数和用法不同,对发酵罐及管路的杀菌工艺:热水冲洗(10-20min),2%~3%(60-85℃)的碱液冲洗(15~20min),清水冲洗(10~15min),2%~3%的酸性清洗剂冲洗(10~15min),清水冲洗(10~15min),0.5%稳定性双氧水喷淋(10~15min),检验合格;对鲜啤桶的杀菌工艺为:鲜啤桶,自来水冲洗2min,控净,0.5%稳定性双氧水喷淋1min,鲜啤酒灌装. 相似文献
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鲜啤酒以其独特的风味、营养、时尚而流行于都市生活。啤酒酵母菌株的特性直接决定着鲜啤酒的质量,在生产中采用不同的菌株和生产工艺,可酿造出不同类型的啤酒。笔者根据实际经验,提出了啤酒屋酵母菌株分离的技术要点,并依此进行了啤酒屋酵母菌株的筛选。. 相似文献
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双歧啤酒生产工艺的实验室研究 总被引:5,自引:0,他引:5
采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行灌装;通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能。啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口;各项检测指标都达到啤酒质量标准,尤其是总酸度和低聚还原糖的含量显著增高。 相似文献
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浅谈酿造单宁在啤酒生产中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
酿造单宁是以天然五倍子为原料,用物理是纯可直接用于食物和入药,已纳入我国食品添加剂目录。我公司为研制绿色食品-银瀑啤酒,在酿造过程中沟汰了甲醛,试验用酿造单宁提高啤酒稳定性,取得了较好的效果。 相似文献