新型饮料──泡沫牛奶

新型饮料──泡沫牛奶泡沫牛奶是一种新型的碳酸型饮料。泡沫牛奶是向脱脂奶中注入二氧化碳，但工艺与传统的向水中加入小苏打使水起泡工艺略有不同。预计这种汽奶９４年下半年会在世界上许多食品店出现。酸化过程不会失掉奶中的营养成分：钙、蛋白质和维生素，加工过程中...     

儿童牛奶为“争宠”添加剂比普通牛奶更多

近年来,儿童牛奶成为液态奶市场中商家主打品种之一,形形色色以儿童为主要对象的牛奶产品占据了牛奶货架的醒目位置。受"独特配方、补充钙铁锌,健脑益智"等广告词影响,儿童奶也成为家长争相选购的"宠儿"。但近日媒体报道,儿童奶添加剂高达1 0种,比普通牛奶多出许多,饮用后会增加儿童肾脏和肝脏负担。专家表示,尤其3岁以下儿童最好少喝。     

牛奶纤维

牛奶纤维在荷兰、日本一些国塞己有批量生产，且牛奶纤维内衣田日不进入香港，进而进入广州市场。因其穿着特别舒适．比其它天然纤维织物易洗、’快干、耐用，深受高消费者的欢迎。研究开发牛奶纤维既可填补国内空白，又具有显著的经济效益和良好的社会效益。牛奶的主要成分有蛋白质、水、脂肪、乳糖、维生素及灰分等。其中蛋白质是制造上L奶纤维的墓本原料。年奶纤维是典型的再生蛋白质纤维。生产牛奶纤维的主要生产工艺为：减压蒸发：温度最好低于70℃7O“C以上会使蛋白质变性。蒸发器内压】要求低于SOkPa。浓缩到含水6O％。脱脂：去除…     

科学解读关于牛奶的流言

正牛奶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品,除了它的补钙作用,喝牛奶可以"助眠"、羊奶比牛奶更有营养等传言层出不穷。这些"喝奶"的传言到底是真是假?下面由北京市营养源研究所的专家为大家答疑解惑。疑问一:牛奶是钙的最佳来源吗"牛奶补钙"、"牛奶强健骨骼"等说法,     

郑州牛奶市场商机无限

牛奶,是全世界公认的营养佳品,是人类膳食中蛋白质、钙的最佳来源,是改善营养、增强体质、延缓衰老的理想食品.目前,在郑州市越来越多的奶制品被市民接受.销售网点星罗棋布;各种各样的牛奶消费者迅速增加.据统计,郑州市目前奶制品的人均消费量是174公斤/年,而郑州市奶制品生产企业的供奶量仅为人均1.9公斤/年,形成供不应求的局面.大部分靠外地进入的奶粉及液体奶来弥补郑州市本身伪奶量严重不足的     

正确选择牛奶

1.超市里牛奶的品种越来越多,高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的牛奶呢？ 即便是同一类人群,也有不同体质,所以没法给他们推荐统一的哪种奶。一般来说,我推荐纯的牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。     

牛奶不宜久煮

牛奶的加热以刚沸为度,如果是婴儿食用,可用文火再煮2～3分钟.牛奶久煮,理化性质会发生一系列改变,如蛋白质变性出现凝固沉淀,奶褐变,色、香、味下降等.营养成分,尤其是维生素也会有一定损失.近年还发现,普遍存在于奶中具有防止婴儿腹泻作用的     

牛奶替代品致敏性的识别

为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β - 乳球蛋白和a- 酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE 结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源。     

添加牛奶碱性蛋白牛奶对大鼠骨密度的影响

探讨添加牛奶碱性蛋白(MBP)牛奶对正常大鼠骨密度的影响。将50只SD大鼠分为低钙对照组、碳酸钙、低、中、高5个剂量组。分别采用含钙40,80,96mg/kg及含3.3,6.7,8mg牛奶碱性蛋白,检测体质量、骨密度、骨钙以及钙吸收率等指标。结果表明,各剂量组对大鼠体质量在3个月中未见显著差异;各剂量组大鼠股骨干重、股骨远心端骨密度、股骨中点骨密度、骨钙质量分数均明显高于低钙对照组;高剂量组的钙表现吸收率明显高于碳酸钙对照组。根据《保健食品检验与评价技术规范》推断,添加牛奶碱性蛋白的牛奶产品对大鼠具有增加骨密度作用。     

炒牛奶·炸牛奶·锅贴牛奶

在广东省著名的美食之乡——顺德市,农民多养水牛,盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”,其浓度高,奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5％,而顺德水牛奶则含脂8％以上,有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。     

液态牛奶频繁涨价的背后

日前,多家乳企于12月起对牛奶产品提价5%－8%,而随着年内各乳企相继对液态奶产品进行频繁提价,也将一直以来困扰 国内乳业的奶荒问题一并揭开。奶牛养殖积极性不高和国内市场对原 奶需求量激增等原因造成空前严重的奶源紧张局面,旋即成为了目前国家、乳企、奶农和消费者等多方不得不面临和解决的棘手问题。     

牛奶的超高温处理

1　牛奶牛奶含有多种人体所需的营养成分和维生素 ,如维生素Ａ和Ｄ等 ,是我们膳食的重要组成部分。研究发现 ,牛奶的营养组成比例是最接近人奶的天然食品。随着生活水平的不断提高和商品供给的日益丰富 ,消费者的需求也不仅仅局限于普通白奶了。多种风味奶、脱脂奶、强化奶及低乳糖牛奶应运而生。通常 ,我们讲到的“奶”是指牛奶 ,但在世界各地 ,由于地理条件 ,气候环境不同 ,也有很多其他品种供应 ,例如水牛奶、骆驼奶、山羊奶、豆奶、大麦奶等等。不同类型的奶往往要求不同的加工工艺和手段 ,以尽可能地保持原料奶中的营养成分和特有风味…     

牛奶喂养的常见错误

牛奶是仅次人奶的婴幼儿食品。对于孩子来说,既可作为主食（母亲缺奶者）,也可作为一种优质的辅助食品（断奶以后）。不过好食品尚需正确的喂养方法,方能取得良好的效果,以下常见错误当力求避免： 小火煮奶 鲜牛奶加热,若用小火煮奶时间过长,奶中维生素等营养物质会遭受破坏。 奶汁过浓 牛奶中的钠含量是人奶的２倍。牛奶浓度越高,含钠越多,易使小宝宝血钠升高,引起便秘、血压上升等症状。为防此弊,婴儿喝牛奶需要加水稀释,一般出生后ｌ－２周宜食２：１奶（１００毫升鲜奶加水５０毫升）;２周后可增至３：１;几周过后增至４：…     

饮牛奶并非多多益善

牛奶是人们公认的营养佳品,常饮对人体健康有益。但是,饮牛奶也并非多多益善,若饮之过度也会损害健康。 饮牛奶过量易导致动脉硬化,诱发血管疾病。法国全国保健和医学研究所的专家皮埃尔——享利罗朗及其助手经过十余年的深入研究发现,奶里含有一种名为酪蛋白的蛋白质,它能生成一种对血管非常危险的分子——高半胱氨酸,这种分子损害血管的弹性组织,从而使脂类,特别是胆固醇极易积淀在血管壁上,以致血管逐渐阻塞,最终导致动脉硬化。     

鄂伦春自治旗牛奶卫生质量调查

目的 了解鄂伦春自治旗3个社区的牛奶卫生质量,为使本地区的居民能够喝上安全、放心的牛奶提供理论依据.方法 采用抽样调查的方法,对鄂伦春自治旗3个社区个体养殖户自产自销的散装牛奶及集体厂家生产的袋装牛奶进行抽查,共采集牛奶样品99份.结果 99份牛奶样品,其感官指标的合格率为82.83%(82/99),菌落总数合格率为63.64%(63/99)理化指标的合格率为57.58%(57/99).其中有65份样品含有水分,占被检总数的65.66%,掺水样品全部为散装奶,占散装奶样品总数的90.28%.仅2份样品掺有豆装.改良生物发酵试验表明有5份散装奶样品可能加有防腐剂或有抗生素残留.牛奶加热程度试验表明,散装奶大部分为生乳.结论 鄂伦春旗3个社区的牛奶卫生质童存在较多问题.建议卫生监督部门加强对牛奶销售的监督管理.     

牛奶虽好也要会饮

据专家分析,一瓶227毫升瓶装消毒奶所含蛋白质相当于55克鸡蛋,脂肪相当于385克带鱼,钙相当于550克的菠菜,磷相当于300克鸡肉。维生素A相当于125克活虾,维生素B相当于225克羊肉。与肉、蛋比较,牛奶消化率最高,达98％,生物学价值为84。乳蛋白质是人体蛋白质的最好来源,因牛奶中含有人体必需的氨基酸,500毫升牛奶就可提供人体每日     

牛奶“配额时代”已落幕 目标瞄准中国市场

<正>大部分欧洲新增牛奶产品将会流向中国市场,欧盟取消牛奶配额制,会对中国的牛奶行业造成不可忽视的冲击。欧盟4月1日起正式取消实施达31年之久的牛奶配额制,少数奶农上街抗议。欧盟委员会农业政策新闻发言人丹尼尔·罗萨里奥4月2日接受采访时回应,取消牛奶配额是为了使欧盟国家的牛奶生产者更灵活地应对市场需求变化。"欧盟共5400家乳品加工企业,解决了30万人的就业,他们理应获得从全球消费市场,特别是亚洲市场充分获益的机会"。罗萨     

高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质 的影响进行了研究。结果表明,以乳钙为钙强化剂,添加 量为3.65g/L,稳定剂为0.15％(高钙奶稳定剂与甜牛奶稳 定剂之比为2:1),高钙奶乳化剂为0.15％,柠檬酸钠为 0.08％,精制白糖为8％时产品较好,钙离子含量可迭 1.5mg/mL。本文针对配料的特点,确定了合理、可行的配 方及生产工艺,产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等 特点。     

豆浆or牛奶?不必再纠结

正有些老年人,今天听说牛奶能补钙就来杯牛奶,明天听说豆浆对心血管好就来杯豆浆,心里却一直很困惑:到底喝牛奶还是喝豆浆好?牛奶和豆浆,营养各有所长从营养上来说,牛奶和豆浆各有优缺点。牛奶比豆浆含有更多的蛋白质和钙。研究表明,牛奶中的乳清蛋白对促进肌肉合成、预防肌肉衰减很有益处。同时,牛奶不仅钙含量高,而且钙磷比例比较合适,还含有维生素D、乳糖、氨基酸     

二、消毒牛奶

(一)日本和明治乳业公司飲用牛奶生产概况: 1、产量概况: 日本1974年生奶的产量为4,900,000吨,其中加工成饮料的生奶为3,000,000吨,其余生奶供生产奶粉、炼乳、奶油、干酪等乳制品之用。日本饮用牛奶的概念比较广泛,包括牛奶、加工牛奶、含牛奶饮料(即花色牛奶)、发酵奶、乳酸菌饮料等。此处介绍的消毒牛奶,不包括发酵奶和乳酸菌饮料。这两种产品留待以后专门介绍。