青麦仁粉添加量对面包品质的影响

为了改善青麦仁面包的感官品质和质构性质,以面包粉为主要原料,添加不同比例(5%~30%)的青麦仁粉,利用直接发酵法制作青麦仁面包,通过试验研究不同比例的青麦仁粉对面包品质的影响。结果表明:随着青麦仁粉添加量的不断增加,面包的感官评价值、比容、内聚性、弹性不断下降,但青麦仁面包的硬度、黏性、咀嚼性、水分不断升高。最终确定青麦仁粉的最适添加量为10%~15%,制作出的青麦仁面包既具有青麦仁较高的营养价值,也具有面包较好的感官品质。     

饺子皮感官品质和质构品质关系的研究

通过实验室制作饺子皮,并对制作的饺子皮进行感官评价和质构指标测定,分析了我国10个省200多份小麦样品制作的饺子皮感官品质和质构品质的相关性.结果表明:鲜饺子皮的质地品质可用质构测试指标Cohesiveness、Gumminess、Chewiness来反映,鲜饺子皮感官评价指标滑爽性可用质构测试指标Toughness来反映,鲜饺子皮感官评价指标咀嚼度可用质构测试指标Firmness来反映.速冻饺子皮的质地品质可通过质构测试指标Hardness、Adhesiveness、Cohesiveness、Gumminess、Chewiness来反映,速冻饺子皮感官评价指标咀嚼性可用质构测试指标Toughness来反映,速冻饺子皮感官评价指标硬度及咀嚼性可用质构测试指标Firmness来反映.     

测定条件对面条质构特性测定结果的影响

采用物性仪对面条质构特性进行测试,研究测定条件包括测前速度、测试速度、测后速度、压缩比例和两次压缩之间的时间间隔对面条质构特性测定结果的影响.结果表明:测前速度对测定结果没有显著性影响;测后速度只影响样品咀嚼性的测定结果;两次压缩之间的停留时间对样品的弹性有显著的影响;影响最大的测定条件是测试速度和压缩比例,测试速度对面条的硬度、粘附性和咀嚼性的影响都非常显著,但对弹性测定结果的影响不显著;压缩比例对面条的硬度、粘附性和弹性、咀嚼性的影响都非常显著.     

测定条件对蒸煮大米质构特性测定结果的影响

使用食品质构仪测定蒸煮大米在几种不同测定条件下的质构特性值,研究测试速度、压缩比例和两次压缩之间的停留时间对蒸煮大米质构特性测定结果的影响.结果表明:对大米质构特性测定结果影响较大的测定条件是测试速度和压缩比例.测试速度对大米的黏附性、咀嚼性测定结果的影响非常显著,而对硬度和弹性测定结果的影响不显著;压缩比例除对大米弹性测定结果无显著影响外,对硬度、黏附性、咀嚼性测定结果都有非常显著的影响;两次压缩之间的停留时间对大米的测定结果没有显著性影响.     

利用图像孔密度值评价面包纹理结构的研究

应用计算机图像分析技术，在建立客观、定量描述面包纹理结构的方法方面进行了初步的探讨．实验结果表明，面包纹理结构感官得分与类间方差阈值分割算法所得分割图像的孔密度值之间的相关系数为0．93．图像孔密度值是区分面包纹理结构差异的一个特征参量．     

软岩嵌岩长桩端阻力计算

根据对南京地区28根软岩嵌岩桩原位测试资料的整理和分析，认为目前建筑规范中推荐的有关嵌岩桩阻力计算公式不适用于软岩嵌岩桩，并在对软嵌岩长桩端阻力各影响因素分析的基础上，采用线性拟和的方法，给出软岩嵌岩桩偏于保守的极限端阻力计算公式。     

测定条件对面包TPA测定结果的影响

采用物性仪在不同条件下测定面包的质构特性评价参数值.研究发现:测试速率、两次压缩之间的停留时间和压缩比例对面包弹性测定结果影响显著;测试速率、压缩比例和测后速度对面包内聚性和咀嚼性测定结果影响显著;压缩比例对面包硬度测定结果影响显著.研究结果表明,选定一个合适的测定条件评价面包的质构特性是非常重要的.     

小麦麦谷蛋白与面包品质之间的关系

由于麦谷蛋白在面包制作品质中的重要性，目前有关麦谷蛋白，麦谷蛋白组分，麦谷蛋白多肽和品质之间的关系研究非常活跃。不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白部分与品质指标密切相关，高分子麦谷蛋白亚基与品质相关性并不显，研究表明某些ＨＭＷ－ＧＳ的存在与不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白含量相关，ＨＭＷ－ＧＳ可能是通过这部分麦谷蛋白含量的变化影响包制作品质，面团加工过程中面筋提取率有很大变化，这些变化对面团性质和     

黑米馒头特性的研究

黑米含有丰富的营养物质和矿物质。将黑米粉添加到馒头中做成杂粮馒头,对其进行感官评价和质构检测,得出馒头中最佳的黑米粉添加量为15%~20%。测定黑米馒头中花色苷含量,结果表明:随着黑米粉添加量的增加,黑米馒头中花色苷含量逐渐增加,当黑米粉添加量为25%时,100 g黑米馒头花色苷含量为83 mg。测定黑米馒头的抗氧化性,研究结果表明:黑米馒头具有很好的抗氧化性,并且随着黑米含量的增加,抗氧化性也不断增强,当黑米粉添加量为25%时,黑米馒头DPPH自由基清除率可达76%。     

小麦麦谷蛋白与面包品质之间的关系

由于麦谷蛋白在面包制作品质中的重要性，目前有关麦谷蛋白、麦谷蛋白组分、麦谷蛋白多肽和品质之间的关系研究非常活跃。不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白部分与品质指标密切相关，高分子麦谷蛋白亚基与品质相关性并不显著。研究表明某些ＨＭＷ—ＧＳ的存在与不能被ＳＤＳ或乙酸提取的麦谷蛋白含量相关，ＨＭＷ—ＧＳ可能是通过这部分麦谷蛋白含量的变化影响面包制作品质。面团加工过程中面筋提取率有很大变化，这些变化对面团性质和面包品质的重要性有待进一步研究。     

长短结合粉喷桩在某浓缩池软基加固中的应用

通过采用长短结合粉喷桩进行某浓缩池软基加固的工程实例,研究其设计方法和施工工艺,从静载试验、取芯试验结果来看,该工程地基处理效果明显,可作为类似工程的借鉴。     

粗纺呢绒织物起球的纹理分析

针 对粗 纺呢 绒织 物起 球表 面特 征,应 用纹 理分 析方 法,分 析了 由灰 度共 生矩 阵、傅立 叶谱及分形 模型提取 的对比 度、熵能 量指 标 与等 级间 的 关系 。研 究表 明,起 球 较轻 的织 物 对应 对 比度较小, 熵值较低 ,能量值 较高。     

软土地基沉降预测方法分析比较

对工程中软土地基沉降的三种预测方法(指数曲线模型,双曲线模型和灰色模型法)进行了结果预测分析比较,从预测曲线和实测曲线的比较中可以看出,灰色模型法能够更加准确地对软土地基沉降进行预测.灰色模型的检测结果更加接近实测值是因为它人为因素较少,对实测数据没有严格的要求.本文的研究为软土比较沉降预测方法的选用提供了参考.     

饱和软粘土地基沉降拟合研究

基于饱和软基实测沉降资料，采用多种拟合方法分析比较，探求实测沉降发展规律，研究这些方法的适用条件以及优缺点，讨论这些拟合方法预测地基变形的几个问题，为饱和软粘土地区实际工程变形预测提供理论依据．     

基于纹理分析的自适应超声影像衰减补偿

针对人体组织衰减超声波所引起的超声图像整体亮度不均匀、组织结构模糊、难以辨别问题,首次提出一种基于图像纹理分析的自适应超声衰减能量补偿技术.首先描述超声波在软组织传播时能量的衰减模型,并引入组织的声衰减系数以及深度方向衰减能量的补偿量等概念.在介绍2维共生矩阵以及1维和差直方图表示的图像纹理参数后,阐述了准确估计组织声衰减系数及合理补偿超声衰减能量的基本原理.最后,通过已知声衰减系数的仿组织超声体模和人体组织超声影像做试验验证.实验结果不仅估计出准确的组织声衰减系数,亦可得到灰度值一致的超声影像.     

采用纹理分析的运动人体阴影分割方法

研究采用纹理分析的方法来消除由光照产生的人体阴影,进行人体阴影分割,首先采用混合高斯模型对运动人体前景及背景进行提取,主要研究采用多尺度小波分解来提取运动人体背景及前景纹理及颜色特征,建立基于像素的纹理及颜色特征向量,并采用支持向量机对特征向量进行分类,如前景像素点特征向量与对应的背景像素点特征向量一致时,可判定为阴影区域。结果表明:采用此纹理分析方法可很好地分割出阴影区域,并且光照变化及采集图像时的颜色偏差对阴影提取几乎没有影响。     

桩围软体截流坝的工作性态研究

针对城市河流改造中传统围堰施工过程中存在影响通航和污染河道等问题,提出了桩围软体截流坝的设计思路。软体截流坝采用群桩组成外围框架,构建膜袋,膜袋充水后可挡水、防水防渗,具有结构简单、受力明确的特点。构筑现场模型,对结构进行破坏性试验,膜袋内部分级加水,通过不同水位下钢管桩应变和位移的变化来研究软体截流坝的破坏机理和杆件受力特性。利用大型有限元软件ADINA进行有限元分析,求解在外荷载作用下结构的变形和应力,与现场试验结果进行相互验证,以证明本方法的合理性和正确性,为桩围软体坝的设计、施工和推广应用提供了依据。     

软基沉降量的反演计算

对于软土地区修建的工程，软基的最终沉降量对施工有指导意义。由于土体性质和状态的复杂性，以及勘测、施工中的一些不确定因素的影响，计算结果与实际观测值有差异。反演分析法可在一定程度上减轻这些问题，因此在现场实测的软土地基沉降观测资料的基础上，利用太沙基的土体理论建立了计算最终沉降量的反演计算模型，该模型既适用于一次加栽，也适用于分级加栽。根据广梧高速公路某断面实测的沉降资料反演计算有关参数，并将理论计算模型与实测结果进行比较，二者符合较好．证明该理论模型是合理的。     

高速公路各种软基处理工后沉降的试验研究和分析

从地质条件、软基处理和现场试验等几方面，对排水固结法中的超载预压和真空预压，复合地基法中的粉喷桩和CFG桩等处理的效果进行了系统的试验研究和分析，为类似工程提供了可借鉴的经验。     

基于纹理特征的纸张计数算法研究

针对工业生产中纸张计数装置所存在的成本高、占用场地和易产生误差等缺点，本文提出了运用数字图象处理技术来实现的纸张计数算法。该方法从纸张叠层图象的纹理特征出发，通过LOG滤波等操作得到二值图象，随之分别采用基于图象倾斜校正的像素投影算法和基于统计学观点的差分统计算法来获得纸张数目。实验结果表明，前者的计算量相对较少，但受图象质量影响较大；而后者虽然费时，但能够较好的对图象进行处理，得到精确的计数结果。