全国清真菜北京摆擂--第四届(鸿宾楼杯)全国清真烹饪技术比赛在京举行

10月12日，来自全国新疆、宁夏、河北、北京、辽宁、吉林十余个省市．经过推荐选拔的百余位清真烹饪高手在北京清真老字号鸿宾楼饭庄摆开擂台．参加首届全国餐饮业中餐技能创新大赛清真专项赛暨第四届（鸿宾楼杯）全国清真烹饪技术比赛。本次大赛由中国烹饪协会，中国烹协清真专业委员会．北京聚德华天集团、北京鸿宾楼饭庄的共同主办。[编者按]     

涮肉加烤鸭市场空间大—洪满天饭庄的经营

春节期间北京月坛附近的洪满天饭庄天天爆满，不少家庭都把家宴定在这里。这家开业一年多的民营清真饭庄靠什么吸引了众多顾客？近日记者走访了这里。“烤鸭荟萃南北味，涮肉独领民族风”，尚未走进洪满天饭庄，迎面便看见门两侧的这副对联。谈起文化定位，经理洪海潮首先从这副对联说起，烤鸭和涮羊肉是北京饮食文化的两大代表美食，这副对联体现了我们京味文化的定位，洪经理告诉记者，他是从清真老字号东来顺出来的，对京味老字号深厚的文化底蕴有深刻感受。他投入90多万元将店堂装修得京味十足。客人在这里不仅品尝美味，同时还享受到京…     

瑞珍厚传统与时尚并举

中秋节前,北京市东城区最大的清真饭庄瑞珍厚以鲜明的伊斯兰建筑文化特色和现代时尚餐位,在繁华的东四商业中心区重张。瑞珍厚饭庄是北京一家著名的老字号,创办于1919年,原址在中山公园。初期经营古玩字画,20世纪50年代初开始专营清真餐饮。以其优雅的环境和周到的服务而享有盛名。瑞珍厚饭庄已故老一辈首席厨师马德起是北京清真烹饪大师褚连祥的得意门生。如今,该号得其真传的第三代厨师有许多人在全国和北京市的清真烹饪大赛中获奖。这次重张的最大特点是,再现瑞珍厚传统名肴风采,推出一批时尚名菜,风味面食和京味小吃有近200个…     

特一级烹调师杨国桐和他的拿手菜

杨国桐先生是北京烹饪界一位德高望重的清真菜烹调大师.现在北京著名清真饭庄又一顺主理厨政是目前北京市唯一的清真特一级烹调师.现任北京穆斯林文化学会理事,北京烹饪协会理事,北京市西     

洪满天饭庄以社会效益带经济效益

“我要一份豆腐脑,一个油饼。”“给我拿一个汉堡包”……这是早上7:30分记者在北京洪满天饭庄看到顾客买早点时熙熙攘攘的热闹场面。 记者粗略数了一下,这里的早点品种仅传统清真风味的就有30多种,而一辆食品车内放满了新近增加的蛋糕、面包系列,多达60余个品种。北京洪满天饭庄洪总经理介绍说,做早餐投入大,费功夫,利润小,是很多大中型餐饮企业不愿干的事。而洪满天饭庄多年来却一直坚持经营清真风味早餐,并本着健康、卫生、方便原则,不断开发新品种,2002年洪满天饭庄被定为北京市市政府早餐工程的”早点经营示范店“。 是企业就要求有利润,是经营者就要     

壹条龙 皇帝也爱的铜锅涮肉

正壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年(公元1785年),是京城经营清真菜肴的著名饭庄,2006年被中国商务部首批认定为"中华老字号"。饭庄原名"南恒顺羊肉馆"。光绪23年(公元1897年)春末一天,南恒顺来了两位顾客,一位约20多岁像主人,另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及几样清真小吃,摆了满满一桌子。主人边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道,既夸肉嫩菜醇点心香,又指     

清真餐饮（食品）产业委员会主席团线上线下考察调研

根据世界中餐业联合会“春雨行动”整体部署，清真餐饮（食品）产业委员会会员单位进行考察调研，深入了解新冠肺炎疫情对餐饮企业经营状况产生的影响，听取企业需求，为做好下一步工作提供参考。世界中餐业联合会副会长马华，世界中餐业联合会特邀副会长、清真餐饮（食品）产业委员会主席云程，常务副主席马志和分别赴北京金家老三饭庄、东方宫牛肉面、北京静香斋饭庄、北京帕米尔食府、北京大常赢饭庄、北京华方餐饮管理有限公司考察调研。     

国庆家宴 人人欢乐

北京穆斯林饭庄为适应消费者不断变化的口味,在继承传统的基础上,不断创新清真菜品种.最近他们又聘请了新疆厨师来店掌厨,开发了新疆风味菜肴.     

一季度市场论销酒

北京蓝岛在厦北京蓝岛大厦位于北京市商业中心朝外大街东大桥,1996年销售额达15亿元,在北京十大商场中排名第二。销酒种类有200多种,全部是从朝阳区烟酒批发公司进货。整个酒的销量呈洋酒上升,国酒下降的趋势,今年两节期间,国酒的销售额达90万元,二锅头的销量最大,其次是五粮液、茅台、红星御、北京醇,平常每月可销20箱,京酒每月销10箱。果酒类中长城干红,每月能销50—60箱,王朝千红每月销20—30箱,龙徽干红、张裕葡萄酒每月也能销20箱左右,长城干白、王朝干白的销量比同一品牌的干红还要好,桃红类的酒销量也占一定的比例。该商场食品部朱经理说,洋酒好销的原因,一是名牌国酒价格不断上调,洋酒价格趋于平稳;二是,许多人买洋酒,主要是为送     

北京清真烹饪大师

佟建国 1952年生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄副总经理兼总厨师长。从厨25年，曾师从蒋学仁、王继德、马永海、杨国桐、马占甫等清真名师。代表作品鸡茸鱼翅、白蹦鱼丁、红烧蹄筋、葡萄蹄筋、鲍汁羊肉、时蔬全素等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。李宝亮 1949年7月22日生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄厨师长。从厨30年，曾师从高维恭、马永海、苑树堂、王继德等清真名师。代表作品砂锅鱼翅、红烧牛尾、芫爆散丹、烤羊脊、烤羊排、汆千里风等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。乔淑兰 1956年生，高级烹调师…     

石家庄中和轩热销菜

石家庄饮食集团中和轩饭庄是一家有八十多年历史的老字号饭庄。该店顺应市场潮流,在原有的泡、涮基础上,又增添了清真风味特色炒菜系列及牛羊肉泡馍、羊肉烩面和各色清真小吃,其中酱香羊腿等品种获1997年首届石家庄名菜名品优秀奖,瓤瓜舌条获第四届全国烹饪大赛铜牌。     

又一顺 独树一帜的清真佳肴

又一顺,创建于1948年8月8日,是北京清真风味饭庄,集京城东派与西派菜的优点于一身而又自成一体,又一顺的菜品以爆、烤、涮为主,菜肴质地软嫩,口味香浓;外观精美华贵,在京城独树一帜。     

品香茗 看曲艺 尝新派清真菜

茶、曲艺、清真菜都可称之为中华食文化和民族艺术中的国粹。那么把这三样民族味很浓的文化放在一起来享受,又会怎样呢？ 最近听说在北京国际展览中心附近的穆斯林饭庄开设了一个穆斯林曲艺茶座。出于好奇约了几位好友寻访而去。亲身体会了一下品香茶、看曲艺表演、吃清真美肴的感觉。 穆斯林曲艺茶座设在饭庄的二楼。茶座大厅装饰的典雅、幽静、舒适。大厅一端设置一个红柒彩缦的小小表演舞台。落座后,茶没上、菜没点、锣鼓没响,已让人感受到一种浓浓的文化氛围。 离７：３０分曲艺表演尚有一段时间,听说饭庄新近推出了新派清真菜,我…     

银街上的金牌菜点

金牌菜点 北京的王府并大街被称为金街,在金街的东侧东单直东四一条街被称为银街．这条街上名品店鳞次栉比排列大街两旁。在繁华的东单路口,有一家以经营清真风味菜肴的特色饭庄──星月楼餐厅。 星月楼餐厅是１９８７年成立的,虽然建店历史不长,但该店抓职工素质,创精品菜肴。现有技师四人,中级厨师十几人,是北京九家一级清真餐厅之一,是银街上的餐饮品牌店。该店在１９９４年全国首届清真烹饪大赛中获银、铜牌：１９９９年全国第四届烹饪比赛中获团体优胜奖和个人银、铜牌;１９９９年获北京第三届烹饪比赛团体银奖;２０００年北…     

饮食文化与经营管理并重——北京烤肉宛的经营策略

烤肉宛是一家享誉京城的清真老字号饭庄,清代康熙年间创办,距今已有300多年历史。因以经营烤肉为主,早期经营者又为宛姓,故名“烤肉宛”。作为一家清真老字号饭庄,他们怎样来传播自己的饮食文化？他们又将如何经营和发展？9月18日,记者就此采访了烤肉宛饭庄经理韩香臣。记：作为一家有名的清真烤肉饭庄,贵店的新特色是什么？韩：烤肉宛原以经营烤牛肉为主,其用料、做工和烤制十分讲究,顾客普遍反映烤出的肉肥而不腻,瘦而不柴,有赛豆腐之称。上百年间,虽经主厨多变,但口碑一致。现今烤肉宛不仅保持着传统烤肉的切配和烤制,经营…     

什刹海边的烤肉季

旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”，“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。     

"消费者不成熟"我该怎么办

尼古拉是我的朋友,他现在正在北京新开的马克西姆餐厅负、责酒水,最近他碰到了这样的客人.某一天,一群中国客人来餐厅用餐,其中一位客人点了一瓶法国的雷司令白葡萄酒.当酒打开后,这位客人尝了一口说道"这酒坏了,我喝过的雷司令不是这个味道、"尼古拉跟他解释,这款酒.     

“消费者不成熟”我该怎么办

尼古拉是我的朋友,他现在正在北京新开的马克西姆餐厅负责酒水,最近他碰到了这样的客人。某一天,一群中国客人来餐厅用餐,其中一位客人点了一瓶法国的雷司令白葡萄酒。当酒打开后,这位客人尝了一口说道“这酒坏了,我喝过的雷司令不是这个味道。”     

老孙家 西部清真饮食文化博物馆

正西安是十三朝古都,有着丰富的文化资源。老孙家饭庄是创建于1898年(清光绪24年)的清真老字号饮食企业,发展至今已成为古城西安饮食文化的重要标志之一。秉承"文化饮食"的理念,2010年,老孙家饭庄东关正街旗舰店盛大启航,新店面积上万平方米,以挖掘传统和发展清真饮食文化内涵为目标,精心打造老孙家饭庄牛羊肉泡馍为龙头,以清真菜肴、地方风味小吃为特色,形成以大众化、特色化消费为主,旅游、政务、商务宴请及家宴、婚宴皆宜的立体消费场所。     

北京烹饪大师之一 肖晓枫与宫廷菜

走进北海公园内的北京仿膳饭庄,自然产生一种触摸历史的感觉。北京市仿膳饭庄创业于１９２５年,至今已有７０多年了。它的前身是清廷御膳房,专供皇帝、皇后及妃子用膳的地方。现在,仿膳饭庄是京城以经营宫廷菜品为特色的代表饭庄,有８００多种名菜名点,并承办“满汉全席”,中外宾客慕名前来,品尝宫廷菜点,仔细体会古都北京的韵味。北京烹饪大师之一肖晓枫就在这里工作。 见到肖晓枫师傅,立即感觉到它与这座古香古色的仿膳饭庄是融为一体的。传统、质朴、诚恳又带几分儒雅。而今已步入不惑之年的肖晓枫是１９７８年高中毕业后分配…