酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用

对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220m g g/.100h的酯化红曲。将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长。     

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用胡守军江苏省宿迁市酒厂（２２３８００）关键词浓香型白酒，酯化液，红曲霉“千年老窖，万年糟”。新建或改造窖池，窖泥更新后有何法短期解决曲酒质量问题，许多厂家很是棘手。我们多次试验认为人工培养红曲霉生产酯化液串蒸，是提高大...     

红曲酯化酶新技术推动白酒质量提高

红曲酯化酶新技术的应用是中国白酒工业的一项重大创新成果。由红曲霉发酵生产的酯化酶应用于白酒生产的创新技术填补了红曲应用的一项空白,对我国白酒质量的提高、发展生态食品具有重要意义。     

红曲酯化酶新技术及在中国白酒上的应用

分离出的烟色红曲霉(Monascus Fulginosus)M-101菌株能产生脂肪酶和酯酶，其耐热性在45℃24h酶活保存100％。用其生产己酸乙酯生物合成酯香液，酯化10d己酸乙酯含量达1080mg/100ml，30d达2370mg/100ml，80d可达7230mg/100ml。该生物酯化液可用于传统工艺白酒增香、丢糟酒串香、固液结合配制酒加香等多种用途。红曲还可用于其他酿造食品及医药等领域。(晓)     

红曲霉酯化酶特性及在白酒酿造中的应用研究

红曲霉产生的酯化酶在酒的风味物质产生中发挥了重要作用.酯化酶生产和应用技术得到不断改进.在实际生产中由于红曲酶制剂生产和应用方式过于粗放,普遍存在活性不高、效果不稳定等问题.对酯化酶酶学特性的进一步研究及提高工艺控制的科学性至关重要.从酶学特性出发对提高酯化酶产品生产质量和应用技术进行了论述.     

红曲霉酯化能力的初步研究

本文报道对几株红曲霉进行实际催化己酸乙酯合成能力检测的结果。研究表明，供试菌并没有表现出特别的催化性能。     

酯化液的研发与应用

以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,或将酯化液直接倒入底锅中串蒸,或倒入粮醅进行蒸馏,均可明显提高大曲酒的品质,增加企业的经济效益。（孙悟）     

高酯化酶活性红曲霉及生香酵母在二锅头白酒生产中的应用

通过对红曲霉和生香酵母的初筛、复筛,确定了生产应用菌株。该系列菌株应用于二锅头原酒生产,可有效提高原酒质量。     

红曲霉酶系与生理活性物质研究(Ⅱ)红曲霉酯化能力的初步研究

本文报道对几株红曲霉进行实际催化已酸乙酯合成能力检测的结果。研究表明，供试菌并没有表现出特别的催化性能。     

酯化红曲在白酒生产中的重要作用

酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成，酯化活力高。在白酒正常生产中加入原料的2％。用曲20％时，可以降低酒酷酸度0.1～0.2度，出酒率稳定在40％以上，优质酒率在50％以上；在夏季压害和秋季转排期间加入酯化红曲，可有效地防止掉排；在制曲原料中加入0．5％～1％的酯化红曲培养成强化大曲，可提高酯化力3．8mg/g曲。提高16．8％；在生产酯化液的应用中加入8％酯化红曲，可使己酸乙酯达到25g/L以上。     

红曲霉在白酒生产中应用研究现状

红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂，或加入红曲霉和酵母制成强化大曲，应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产，可提高出酒率2％左右，己酸乙酯含量由原3．005g／L提高到5．378g／L。     

红曲霉在浓香型酒生产中的应用

研究发现，红曲霉能代谢出促进己酸与乙酸合成己酸乙酯的酯化酶。引入红曲霉菌种，制成帘曲应用于浓香型酒生产中。（1）直接混入大 发酵；（2）应用于双轮底发酵；（3）制成酯化液。红曲霉帘曲糖化力为2666u/g，用量不可过大。应用红曲霉帘曲，可提高出酒率1％－2％，提高优质品率10％。（丹妮）     

酯化酶、超强己酸菌液在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化酶、超强己酸菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵。提高了己酸含量,协调了己酸与乳酸的比例,提高浓香型大曲酒优级品率42．9％,提高出酒率12．4％。     

利用黄水酯化液提高洋河名酒率

黄水是固态法白酒发酵的副产品，内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液提高洋河名酒率，工艺流程采用混蒸续Zha老五甑工艺，酯化液倒入底锅串蒸，其中头桶大Zha30kg，二桶大Zha25kg，小Zha10kg。试验结果表明，名酒率提高8．8个百分点。     

红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用

在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2 %～0.3% ,可明显提高该酒的质量 ,优级率提高6.1 % ,经济效益明显     

霉菌液态培养产酯化酶规律研究

以根霉和红曲霉为实验菌种，采用液态发酵方法研究了不同菌种、碳氮比、碳源、氮源、发酵培养基浓度对产酯化酶活性的影响。结果表明，根霉比红曲霉更适合作为液态发酵菌种生产酯化酶，根霉液态培养的最适碳氮源比为5，最佳氮源为黄豆粉与蛋白胨的混合物，培养基浓度以5％较好，发酵周期72h，培养至36h时产酶活性最高，适当添加底物如橄榄油可提高产酶量。     

五粮液大曲中产酯化酶红曲霉的分离及酯化酶的纯化

从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉.从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态发酵物浸液进行浓缩,浓缩后的固态发酵物浸液比浓缩前的酯化活力提高了2倍左右:然后又确定M1菌株固态培养时最适温度和pH分别为33℃...