"艾窝窝"应叫"爱窝窝"

在众多的北京庙会小吃中．无论是名称，还是本身的形状．爱窝窝是比较奇特的一道清真小吃。它形似雪球，洁白的外表上有一红点．入口黏软香甜．既可当茶点，又可上宴会。特别是那表面雪白的一层．颇似傲雪凌霜．又干净又好看，吃时拿在手中，但却不粘乎。《燕都小食品杂咏》曾这样记载”白粘江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓．浑似汤圆不待煮．清真唤作爱窝窝。”并且注     

三大炮

大炮，无坚不摧的利器，在战场上叱咤风云，所向披靡。而在我们的小吃王国里，也有这么一门“大炮”，它让无数人观之倾倒，听之惊心，食之饱腹，这就是成都名小吃“三大炮”。     

日啖海鲜一大盆 不辞长做石塘人

浙江温岭石塘镇是中国大陆濒海最东端的渔村，被称为“新千年第一缕曙光的首照地”，而一举扬名天下。这个以独特的石屋、石街、石巷、石级而闻名于世的小镇，不仅滨海风光旖旎，而且以其特有的地方小吃而广为人知。石塘原本只是一个东海靠近大陆的小岛，由于海浪常年侵袭，日久便与大陆衔接，形成了一个颇具浙南风貌的港湾。当地小吃也以海边人家的海产水鲜为特色。     

闽台名吃“红龟粿”

世上有金龟、乌龟、绿毛龟、赤米龟……您可听说过红龟吗?在我故乡闽南以及对岸台湾，红龟是节庆喜事最常见的一种包馅粿品，也是独特的小吃。如碗面大小的红龟粿，顾名思义，它呈红色，状如龟背，故名。     

贝太妈咪团9周年亲子庆生宴

我们9岁啦!在为杂志工作的过程中,编辑们也积累了不少给宝宝做饭的绝招：宝宝平时最喜欢什么样的菜肴？哪种小吃最有营养？平时给宝宝做饭有哪些小窍门？贝太妈妈们纷纷倾情奉献,拿出自己的“看家秘籍”和大家分享!快来看看吧!     

贵州小吃两款

贵阳豆腐圆子 名吃欣赏: “赢得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。” 这首名诗,对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考,只知道其经雷家四代相传,工艺屡经改进,是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃,5年前曾被评为     

传统小吃新出路

古今并重,小吃是个大题目 小吃虽然“小”,却也是人们饮食生活的重要组成部分。一篇《小吃小史》,考证了小吃的最早记载,《周礼·天宫》说：“羞笾之食,糗饵粉糍”,这样就将小吃的历史追溯到周代。随着历史的发展,小吃也成为一种产业,不断地发展壮大。近期在北京开业的“万丰小吃城”,汇聚全国56个民族的小吃;笔者近日又在北京御食园食品有限公司看到了工业化生产小吃的壮观场面。这一切,都令笔者十分感慨：小吃是个大题目!     

小吃彰显大经济——记首届中国(沙县)小吃文化节

2006年12月6日至9日,首届中国(沙县)小吃文化节暨海峡两岸小吃邀请赛在福建省沙县隆重举办。原国家商业部部长胡平先生,原国家商业部副部长、世界中国烹饪联合会张世尧会长、中国烹饪协会苏秋成会长及全国各地烹饪界的专家、国内外客商、国家部委和福建省、三明市等各级领导前来参加小吃文化节各项庆典活动。本届小吃文化节是第一届全国性的小吃文化节,是由中国烹饪协会主办。透过首届中国(沙县)小吃文化节,让人们看到了沙县小吃做成了振兴经济的大文章。小吃做成大品牌,解决“三农”首当其冲小吃是中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分,但…     

地方小吃席卷全国 除了打感情牌还能怎么做

<正>潮汕、湖南、川渝……这些地方的小吃向来受欢迎,这些年也或多或少地被开发,比如酸辣粉就到处可见。如今,地方小吃已经作为一个独立的品类向外扩张,可以说,地方小吃的时代来了。地方小吃优势多多地方小吃在创业者眼中有这样一些优势:有根。地方小吃本身具有浓厚的历史底     

小吃也有大市场

正小吃是中国餐饮的重要组成部分,具有历史悠久、风味独特、特色鲜明、价廉物美、制作快捷、供应迅速等特点,深受广大消费者欢迎。特别是近几年全国各地的小吃市场都十分红火,小吃店、小吃城、小吃街随处可见。从一店一吃到经营全国各地的名优小吃的超市,甚至来自境外的小吃、名点也进入中国,使中国的小吃市场一派繁荣。我国是一个餐饮王国,更是一个小吃大国。仅据陕西省烹饪协会统计,在该省上市的小吃就有500多种,这还不包括一些散落于民间或已经失传了     

浅议某些川味小吃与菜肴的界定

近来,看了一篇文章,谈到小吃与菜肴如何划分的问题,文章认为,同是一样东西,有些书把它称为菜肴,有些书把它称为小吃,这是不科学的,其中还列举了许多川味小吃的例子,如麻婆豆腐、夫妻肺片等,我想就这些问题谈一些自己的拙见。 要了解菜肴与小吃如何界定,我们首先应了解什么是小吃。笔者根据四川及各地小吃产生的历史、环境、制作方式等特点,给小吃下了一个定义:小吃是来源于民间、带有浓厚地方风味的大众化饮食(关于这个定义,笔者曾在1995年第7期《中国烹饪》上《浅议面点、小吃、点心的区别》一文中作了详细说明)。 了解了小吃的概念,再来看看小吃与菜肴的区别。“小吃”是相对于筵席大餐而言的,它不像筵席有那么多规矩,也不讲究环境,或一人独酌,或几人相聚享用,不受事先安排的约束,随到随吃,在制作上可不加修饰,它既适合大众的口味,价格上也适合大众的经济条件,这正是小吃来自于民间所带有的大众特色。作为小吃,一般都是通过民间流传下来的,这可以从四川传统小吃“麻婆豆腐”、“担担面”、“夫妻肺片”中得到证实。小吃在过去有个不成文的规矩:即从     

小吃成餐饮热门 三种营销模式效果比较

正这两年,在很多餐饮行业年终报告及趋势展望中,都把小吃看作颇有潜力的餐饮品类。而市场中也出现了很多以单品、爆款小吃为主的品牌。今天笔者想来谈谈小吃品类的三种营销模式细分——小吃单品店VS小吃快餐店VS小吃集合店。小吃单品店:短平快,生命周期有限小吃单品店往往以爆款单品为主推,无论是     

美味 美观 便捷 营养 现代化让餐饮面点成为精品美食

中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。虽然,在餐饮中面点小吃不占主导地位,但精致的点心会为宴席增色。随着中国经济发展,餐饮的繁荣,面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。现代化更使面点小吃进入了工厂化发展时代。由专业公司生产的面点小吃，由于工厂统一配料保证了口味、营养、质量等各项指标的规范统一。     

中华万丰小吃被列入“中国世界纪录”

8月18日．对于中华民族小吃事业来说是个值得纪念的日子,这一天,位于北京万丰路上的中华万丰小吃城以自己营业面积最大而获得了“中国世界纪录”,成为当今“世界最大小吃店”。当老北京传统小吃协会会长、中华万丰小吃董事长侯嘉从北京老字号协会会长、中国全聚德集团董事长姜俊贤手中接过荣誉证书,感慨万千：为中华小吃努力十几年来,风风雨雨、坎坎坷坷终于逐渐被人们认知。     

成都街头吃事（外一篇）

一、小花样 在成都王府井百货负一楼超市的入口处,能见到各种各样的非主流小吃,其中有一家叫“晏氏三千食”。“三千”？我不知道这是指啥意思,反正里边三千种小吃肯定是天方夜谭,三十种倒是有可能。这里得给大家解释一下,我理解的主流小吃就是指赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片等传统正宗的知名小吃．不过现在的某些知名小吃已不见得好吃了。     

资讯

九门小吃六年沉浮记如今"封门"将闹剧暂告段落2006年5月,一块"老北京传统小吃宴"牌匾在九门小吃高高挂起,这是老字号集体离开老前门后的重聚,更被看做是老北京传统小吃东山再起的标志。然而,从开业时的兴奋到营业中的喧嚣,再到为租金而产生的利益纠葛,如今的九门小吃只能以"封门"的极端方式将闹剧暂告一段落。     

从老北京小吃说起(下)

在当今餐饮市场上,一部分传统小吃已经逐渐没落,而在这样的大环境下,京城小吃还能依靠本色屹立不倒,这就显得更加的难得. 锦芳小吃 在上期我给大家说了东城隆福寺小吃,而本期我就来接着讲京城另外三家老北京小吃店.首先来说崇文区的锦芳小吃.     

小吃之小与大

随着餐饮业的高速发展，传统的小吃及经营小吃的餐馆也进入了新时代，价格趋于高档，装修日益豪华，精品化了的小吃还是小吃吗？成为“大”吃的小吃还能带给我们最纯朴的享受吗？     

福州食有福

近年随着沙县小吃红遍全国,福建小吃也开始引人注目,其实,福建小吃集大成者,不在沙县,而在省会福州。福州小吃又以鱼丸、燕丸、扁肉燕最为著名,当地人有句口头禅：“鱼丸、燕丸、扁肉燕,男女老少吃不厌”。老辈福州人也有句话：     

外国小吃各具特色

新加坡新加坡的风味小吃绝少单门独店经营,而是通过遍布全国各地的美食中心来展示和销售。每一处美食中心拥有的摊位不等,少则5￣6间,多则10多间,经营风味各不相同,并配有酒水、饮料的摊位,形成配套的经营方式。新加坡人生活节奏比较快,普遍形成了到餐馆就餐的习惯。因此美食中心是新加坡人日常生活中的重要饮食场所,所经营的风味小吃深受欢迎,它体现了新加坡人的饮食习惯和口味嗜好。新加坡的小吃可归类为菜式小吃、粥式小吃、粉式小吃、面式小吃和饭式小吃5类。菜式小吃是以副食品为主要原料制成的小吃,它与正餐菜肴有所不同,具有风味特殊…