低脂低钠肉类制品的研究进展

综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。     

肉类食品的风味改良与开发

肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化。本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展。     

低脂低热食品的开发

低脂低热食品开发，国外早已引起重视，开发中，出现了不少困难，也为解决这些困难作了有效的尝试。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.     

肉类食品添加剂的应用现状与展望

综述了肉类加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的应用现状,并对其发展趋势进行了展望。     

肉类食品中的危害分析

目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓。本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等5个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以期为肉类食品的安全生产提供理论依据。     

我国肉类食品企业的现状及发展

1 国有肉类食品企业的历史回顾 中国是世界上畜牧大国,特别是生猪,在世界上也算是养猪最多的国家之一。新中国成立后,在党和政府的关怀、重视下,我国的畜牧业生产发展很快,肉类食品企业随着畜牧饲养量的逐年增加,也跟着发展起来。据资料记载,新中国成立初期,够得上规模的屠宰场只有5个,而且这5个屠宰场还是从外国人手里接管下来的。主要分布在一些沿海、口岸城市,日宰量只有1万头,冷库23座,容     

中国肉类食品生产加工的科学研究

中国肉类食品生产加工的科学研究刘静明（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）一、回顾中国的肉制品生产加工具有３０００多年的历史，积累了宝贵的经验，并创造了许多名特优产品，如：金华火腿、广味腊肠、南京板鸭、太仓肉松、肉脯、北京烤鸭、烤乳猪等，成为...     

保健型肉类食品的研究开发思路

笔者较全面地阐述了保健食品的概念及有关法地加强我国保健型肉类食品的研究开发工作进行深入的探讨。append     

肉类和海鲜食品的调香技术

肉类和海鲜为人类膳食提供了丰富的蛋白质。它们以不同的形式出现在人们的餐桌上鸡肉饼、蟹肉棒、鸡翅、鸡腿或去骨肉,此外,还可以在这些肉和海鲜的外部裹上面糊、面包屑或奶浆。 而我们的香精则可以通过多种方式应用于此类食品的加工,以使产品更加美味可口。最传统的方法是通过用香辛料摩擦揉捏并维持一段时间,使香气风味慢慢渗入到肉的内部。然而,这种方法已经过时,取而代之的是真空翻滚和注射技术。真空翻滚技术就是将肉类和调味料放置于搅拌器中,运用真空装置逐渐使其翻动入味的过程。普通的香精不但可以作为香辛料的替代品,还可以提供肉的基础风味、头     

肉类食品保鲜技术的研究进展

社会经济的高速发展大幅度提高了人们的生活质量,人们对于肉类食品的摄入量也在逐年提高,在食品安全、卫生质量方面的重视度越来越高,在肉制品的加工体系以及消费形态等方面提出了比以往更为严格的要求。在此背景下,肉类食品保鲜技术的重要性进一步凸显,肉类食品保鲜技术的开发和创新逐渐成为了提高肉品质量与保证肉品安全性的重要前提。因此,针对该技术深入研究和探索具有必要性。本文主要围绕肉类食品保鲜技术的研究进展分析和探讨,以期为相关人员提供参考。     

地方保护实无奈 肉类食品出口难 肉类食品分级注册管理势在必行

<正> 日前,记者就地方保护及肉类产品为何出口美国等发达国家市场如此艰难等问题,专访了河南双汇集团万隆董事长。他指出,长期以来困扰中国肉类工业发展和肉类市场规范的两个主要问题,     

低脂食品的发展与脂肪替代品

从获取低脂食品的方法，低脂食品生产的障碍，脂肪替代品的分类、组成和特性及今后有待解决的问题等方面进行了综述。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖，是造成肉类食品腐败的主要原因，防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物殖留量的基础上，抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性。综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术。     

街头零售酱卤肉类食品检测分析

为掌握本辖区街头零售酱卤肉类食品的卫生状况,找出存在的卫生问题,以便有针对性的加强卫生监督和指导,我们于2002年6～9月份对62份该类食品进行了卫生质量检测。现分析如下:     

严格监控肉类食品中的农药残留

报告了我国农药使用情况，农药在肉食品中的残留情况和这些被农药污染的肉食品给人类健康，出口贸易所带来的危害，最后对如何监控肉类食品中的农药残留问题提出了看法。