“沁州黄”小米营养成分及应用研究进展

文章综述了长治地区特色出口产品“沁州黄”小米的种植环境、研发现状、营养成分、健康功效及在食品、医药方面的应用研究,并对“沁州黄”小米发展前景、开发利用进行了展望。     

小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失。     

碾制过程中小米营养成分的变化

为了探究加工过程中小米营养成分的变化及其分布信息,测定不同出米率（85%、81%、77%、72%、68%、64%）小米营养成分的含量、色度、黏度指标。结果显示随着出米率的下降,小米中的矿物质（钾、镁、铁、锌、锰、铜）和氨基酸的含量降低,黏度增加,衰减值增加,回生值增加（64%除外）,糊化温度降低,黄度值下降,亮度增强。加工过程中,不仅小米中脂肪酸和氨基酸的含量发生改变,饱和与不饱和脂肪酸的比例及蛋白质质量的好坏也受影响。根据不同出米率下小米的形态及结构和营养成分的损失量可以看出膳食纤维主要分布于谷壳和皮层中,而脂肪和矿物质在皮层和胚中含量较丰富。     

塔格糖制备方法研究进展

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。目前主要通过生物和化学两种方法合成。     

糙小米组织结构与营养成分分析研究

将同批原料谷子的糙小米和小米采用感官分析和单粒重、十粒重、百粒重、千粒重称量计算的比较方法,分析研究糙小米的组织结构;按照《中国食物成分表》确定的24种谷物类粮食主要营养成分指标,检测糙小米和小米的营养成分,得出糙小米主要营养成分指标含量较高的结论,并提倡人们适量食用糙小米类粗粮杂粮,平衡膳食,对人体健康有着重要的现实意义。     

红小米化学成分与营养成分分析

为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量.首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二...     

塔格糖制备方法研究进展

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。目前主要通过生物和化学两种方法合成。     

小米资源的开发利用

小米（Ｍｉｌｌｅｔ）是我国北方地区主要的粮食作物之一,目前其栽培面积为２１００万亩,年产量２７０～４５０万吨。小米虽属于杂粮作物,但是种类较多,包括粳性小米、糯性小米、黄小米、白小米、绿小米、黑小米及香小米等。小米营养丰富、易消化吸收,是中华民族传统的食物。无论从营养膳食的角度,还是从农业产业结构调整的角度来看,小米资源的开发利用都具有非常重要的意义。 一、小米的营养特点 小米虽“小”,却富含着人体所需的多种营养成分。１００ｇ小米中含蛋白质９．７０ｇ、脂肪 ３．５０ｇ、碳水化合物７２．８０ｇ、钙２…     

纳米乳液的制备方法及其应用研究进展

阐述了纳米乳液的制备方法(高能乳化法、低能乳化法),综述了纳米乳液在食品工业方面的应用,以期为纳米乳液的制备及应用提供参考。     

变性淀粉的制备方法及应用研究进展

综述了变性淀粉的主要制备方法,包括物理方法、化学方法、酶法以及复合变性方法。对变性淀粉在医药、纺织、造纸和食品等领域的应用进行了分析,并对未来的发展趋势进行了展望。     

子营养成分及功能利用研究进展

穇子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸。穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能。在国外,穇子除了被加工成穇子粉、穇子饼、穇子球等传统食品外,还被制成穇子麦芽和发酵食品等。然而,我国对穇子的研究非常少,关于穇子的产品也不多,严重制约我国穇子产业的发展。本文将从穇子的营养成分、生理功能及加工利用这三个方面进行综述,以期待给我国穇子的加工者和研究者提供一定的借鉴。      

改性淀粉的制备方法及应用的研究进展

简要介绍了改性淀粉的特点,论述了淀粉改性的几种制备方法。阐述了改性淀粉在食品工业、医药、水处理、造纸工业、铸造业等领域中的应用,并对改性淀粉的发展前景进行了展望。      

小米营养及功能成分研究进展

综述了小米的营养功能成分及相关生物活性的国内外研究进展,并对其发展和应用前景进行展望。     

黄米营养成分分析

对黄米的营养成分作了较全面的分析,发现黄米富含淀粉,粗蛋白含量较大米、小麦高,氨基酸种类齐全但含量不平衡。此外,黄米含有较丰富的矿物质和种类有限的维生素。     

一种热凝胶多糖的制备及其应用的研究进展

凝胶多糖是由粪产碱杆菌在限制氮源的条件下发酵产生的一种微生物胞外多糖,它几乎完全由葡萄糖残基通过β—D-1,3键结合成。这种多糖不溶于水,易溶于NaOH溶液。由于它独特的流变学特性和热凝胶特性,应用非常广泛,引起国内外学者的广泛关注。从菌种选育、发酵条件、提取、应用四个方面综述了热凝胶多糖的最新研究进展。     

黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展

黑芝麻营养丰富,作为药食同源物质具有保护肝肾、抗肿瘤、消炎杀菌、抗氧化、抗衰老、防止动脉粥样硬化、调节血脂、保护神经等功效。综述了黑芝麻的营养成分和保健功能,并对目前存在的问题进行了分析和展望,为黑芝麻的进一步研发和利用提供参考。     

复合氨基酸螯合钙的研究进展

复合氨基酸螯合钙是一种新型补钙制剂,因其稳定性好、易吸收、生物效价高、抗干扰性强,适口性好、环保等优势而备受关注,并在农业、食品、医疗及畜牧业中得到广泛应用。本文就复合氨基酸螯合钙的概念、结构、吸收机理,原料来源,制备方法及其在各领域的应用进行了综述;也对复合氨基酸螯合钙未来的发展及存在的一些潜在安全问题做了浅析。为今后复合氨基酸螯合钙产品的开发提供思路。      

加速溶剂萃取法提取小米多酚及其组分分析

[目的] 小米多酚具有多种生物活性,对人体健康有着积极的促进作用,本文旨在采用加速溶剂萃取方法构建快速高效的小米多酚提取方法。[方法] 研究中采用加速溶剂萃取方法,以小米粉为原料,通过加速溶剂萃取仪,分析乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间对小米多酚含量的影响。通过响应面法对提取工艺进行优化,并通过超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱(UHPLC-QTRAP-MS/MS) 对所得小米多酚的组成及滋味成分进行分析。[结果] 结果表明,随着乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间的增加,小米多酚含量呈现先增加后减少的趋势,其中萃取时间对小米多酚含量的影响最大,其次是乙醇体积分数,萃取温度对其影响最小;乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间三者之间的两两交互作用对小米多酚含量的影响也较为显著,其中乙醇体积分数和萃取时间的交互作用对小米多酚含量的影响较大。小米粉经过UHPLC-QTRAP-MS/MS检测后,共鉴定出822种多酚类化合物,其中黄酮类化合物最多,占总多酚类化合物的47.20%;其次为酚酸类化合物,占42.09%。[结论]采用加速溶剂萃取法,乙醇体积分数为59%,萃取时间 9 min,萃取温度60 ℃,此条件下小米多酚含量最高达2.90mg/g。通过UHPLC-QTRAP-MS/MS方法,定性分析出822 种多酚类化合物,其中与滋味有关的有16种。     

菜籽蛋白的制备工艺、营养功效及其应用研究进展

菜籽蛋白是从菜籽油加工副产物菜籽饼粕中分离出来的高价值成分,具有平衡的氨基酸组成、潜在的功能特性和优于其它大多数植物蛋白的营养价值,可能是一种能够被人类食用的其他动物性蛋白质的替代品。本文详细概述了菜籽蛋白生产和分离技术,包括菜籽蛋白的提取、沉淀、超滤和浓缩,重点介绍了菜籽蛋白的营养功效,如血管紧张素转换酶抑制活性、抗血栓活性、抗氧化活性和降胆固醇活性,对菜籽蛋白在肉类类似物、食品包装、胶凝剂和乳化剂中的开发应用现状进行了全面综述,目的是为菜籽蛋白的进一步研究开发与综合利用提供理论参考。     

阳离子淀粉制备的研究进展

简要介绍了阳离子淀粉的应用,综述了阳离子淀粉的几种制备工艺的研究进展,探讨了其今后的主要发展方向。