冰箱贮存食物有讲究

食物放置冰箱是有讲究的,如果所放位置不对,温度就不对,食物的品质也会受到影响。一般冰箱门处温度较高,靠近后壁处温度较低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层,温度最低。所以,不妨依温度顺序,把冰箱冷藏室分为几个区域:冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。适合放在保鲜盒里的食物排酸冷藏肉,半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温,温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒可起到隔离作用,又具有保温功效。避免频繁开关冰箱门产生的     

冰箱贮存肉食品的新鲜度问题

本文检测了新鲜猪肉、羊肉、鸡及鱼在冰箱内不同温度、不同时间保存后的感官及新鲜度．表明肉食品TVB—N含量和贮存时间呈显著正相关;低温不能完全阻止TVB—N产生,但温度越低,TVB—N产生速度越慢,食品可贮存较长时间．猪、羊肉的变质速度小于鸡、鱼．     

为什么冰箱内不宜贮存药材

有些家庭喜欢将用剩的或暂时未用的贵重中药材存放在电冰箱里,认为这样可以长期保存.其实,这样做是不科学的.因为把中药材放入冰箱里,时间长了,不但各种细菌容易侵入中药材内,而且还容易受潮,影响中药材的药性.     

食物贮存与保鲜学术会议

食会学会于1989年7月7日上午,在科学会堂召开了食品贮存与保鲜学术会议,由该会理事、保鲜学组组长严曰仁教授主持。副理事长李兰芳出席会议并讲话。秘书长王书昌传达了全国储运保鲜学术会议精神。其主要内容是: 1989年5月20—23日由中国科协主办,委托中国食品学会牵头同中国农学会、水产学会等18个单位共同筹办的,到会专家78人,开幕式上中国食品学会理事长到会讲话,会明四天,共同认为:必须把食品贮运保鲜工     

冰箱中食物存放的科学

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

饮食业家用冰箱贮存熟肉制品的微生物变化

对饮食业普遍使用的家用冰箱贮存的熟肉制品进行了不同日期的微生物(细菌和霉菌)污染生长情况实验,比照国家食品卫生标准,观察在箱内的安全贮存期。发现冰箱内污染对贮存的食品成协严重,贮存以不超过7天为宜。同时建议国家应制订冰箱卫生标准和管理办法,以及熟肉制品霉菌标准,使监督监测有法可依,冰箱管理制度化。     

食物在贮存中的营养保护

食物在贮存过程中,所含营养物质会发生许多变化,有一些自身发生分解,有一些受外界因素影响而遭受破坏,还有一些在化学成分之间相互作用而产生新的物质。所有这些变化,一部分有利于人体对营养物质的消化、吸收与利用,而另一部分则会使食物的营养价值降低。了解这些变化规律,注意     

食物存放冰箱的最佳位詈

多数人采购食品之后，将其统统放进冰箱，以为这样食品就进入“安全柜”了。殊不知，冰箱内部也分区域，如果食品放置区域不对，会导致其交叉污染、回潮、过期、串味等问题。如何将食物放进冰箱的最佳位置，有关食品科学与营养专家介绍了其中的诀窍。冷藏室根据温度高低可分为6个区域。     

冰箱里的食物能放多久

目前,冰箱的设计越来越先进。在20世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,冷藏室可以存放1～3 d内要吃的肉类、鱼类或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限:牛肉:冷藏1～2 d,冷冻90 d。肉排:冷藏2～3 d,冷冻270 d。鸡肉:冷藏2～3 d,冷冻360 d。鱼类:冷藏1～2 d,冷冻90～180 d。鲜蛋:冷藏30～60 d。     

夏季警惕：冰箱食物中毒四类食物不宜放入冰箱

在过节期间,家里的食物准备异常丰盛,各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。     

冰箱贮藏和冷冻食物六大禁忌

冰箱家家都有，人人会用，但是有些注意事项却未必人人都知道。贮藏和冷冻食物有六大禁忌：     

最不该放冰箱的8种食物

正1.淀粉类食物馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中,会加快其变干变硬的速度,如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。另外面包和饼干也不宜放在一起存放,这样一来面包中的水分会转移到饼干中,使饼干变软,面包反而变硬,对两者都不利。2.巧克力储存巧克力的最佳温度是5益耀     

冰箱里最不健康的六大食物

美国“网络医学博士”最近一篇报道列出了冰箱里十种最不健康食品。除去中国人饮食中很少摄取的品种后，看看下面六种冰箱中最不健康的食品，你家有几种？     

冰箱里最不健康的六大食物

美国网络医学博士最近一篇报道列出了冰箱里十种最不健康食品。除去中国人饮食中很少摄取的品种后,看看下面六种冰箱中最不健康的食品,你家有几种?     

冰箱中不宜存放的5种食物

正1.西红柿:西红柿经低温冷藏后,肉质呈水泡状,显得软烂或出现散裂现象,表面会出现黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。2.鲜荔枝:鲜荔枝在0℃环境中放置一天就会出现表皮发黑现象,且果味变质。3.巧克力:巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在其表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。4.火腿:火腿放入冰箱低温储存,其水分会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。     

把食物放冰箱总共分几类？

冰箱家家都有了。但买了这么多年，你真的会科学地使用冰箱吗？用冰箱来储存食物，这里面还是有些门道的。     

冰箱里最危害健康的六大类食物

正1.加工肉制品:包括午餐肉、香肠和火腿等,这些是最不健康的食品,因为这些食品含有大量的钠,有时候还有脂肪及亚硝酸盐一类的防腐剂。据美国癌症研究学会报告,防腐剂与结肠癌患病危险增加有关。钠含量高的饮食会增加患高血压的危险。2.甜饮料:比如瓶装茶、果汁饮料、运动饮料和功能饮料等。它们通常没有营养,但是热量却很     

冰箱里最危害健康的六大类食物

1.加工肉制品:包括午餐肉、香肠和火腿等,这些是最不健康的食品,因为这些食品含有大量的钠,有时候还有脂肪及亚硝酸盐一类的防腐剂。据美国癌症研究学会报告,防腐剂与结肠癌患病危险增加有关。钠含量高的饮食会增加患高血压的危险。2.甜饮料:比如瓶装茶、果汁饮料、运动饮料和功能饮料等。它们通常没有营养,但是热量却很充足建议把这些甜饮料赶走,换成     

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响，选择4种果蔬类食物分别贮存于有，无安装紫外灯（5瓦）的冰箱（5℃）内，分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素，并计算各营养素的保留率（％）。冷藏后维生素C损失最为明显，有随冷藏时间延长损失增加的趋势（P〈0．01），第7d保留率降至48．2％。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响，胡萝卜素损失有增加趋势，但没有统计学意义（P〉O．05）。在7d的冰箱冷藏过程中，紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。     

厨房中的食品科学(九) 冰箱中食物存放的科学

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。