紫苏复合调味酱加工工艺的研究

以紫苏粉为主原料,添加辣椒粉、孜然粉、茴香粉、蒜粉、食盐等辅料,研制成一种具有特殊风味的紫苏复合调味酱.通过单因素试验和正交试验,确定紫苏复合调味酱的最佳配方及生产工艺,结果表明紫苏粉15％、辣椒粉3％、食盐8％、孜然粉2％、茴香粉1％、大蒜粉1.5％、小麦淀粉5％、白砂糖2％、食用油35％、黄原胶0.15％、白芝麻5...     

栅栏技术在复合调味酱开发中的应用

复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质,应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期,常见的栅栏因子为:糖度(°Bx)、食盐含量(%)、pH、水活度Aw(%)、渗透压等,通过设计栅栏因子从而保证复合调味酱的保质...     

复合调味酱产品标准制订的探讨

对市场销售的复合调味酱的产品质量进行分析,提出了产品质量改进的措施并根据检验数据和实践经验研制了复合调味酱产品质量标准。     

纳豆复合调味酱包的工艺研究

纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。     

板栗大豆调味酱的研制

以板栗和大豆为原料,采用固态低盐发酵法,生产板栗大豆复合酱,并以复合酱为主料,以其他香辛料为辅料设计正交试验研制板栗大豆调味酱。结果表明:板栗与大豆比例为2∶3,采用分批加盐方式制得的复合酱口感、风味最佳,发酵最适时间约为20天;板栗大豆调味酱的最佳配方是:复合酱∶辣椒∶花椒∶生姜为50∶5∶3∶3。     

花色酱、复合调味料的现状及发展趋势

该文论述了花色调味酱、复合调味料的生产现状及其产品的品种和特点。根据市场的需要,花色调味酱、复合调味料应向风味复合系列化、营养保健化、包装精美化、技术高新化的方向发展。     

板栗芝麻复合调味酱工艺优化及品质研究

对板栗芝麻复合调味酱加工过程中的芝麻烘炒时间、烘炒温度、配方、成品营养成分及食用安全性进行了研究。通过试验及相关分析,优化了板栗芝麻复合调味酱的生产工艺,确定了最佳烘炒温度为140℃,最佳烘炒时间为30min;确定了最佳配方为芝麻酱90g、板栗30g、生抽15g、水30g、食盐4g、香油5g;分析了其主要营养成分均符合国际标准,成品具有食用安全性。该研究为风味芝麻酱的开发以及传统烹饪加工产品的工业化生产提供了参考依据。     

草菇蒜茸调味酱的工艺研究

研究具有营养保健功能的草菇大蒜调味酱的加工工艺。结果表明:采用草菇浆∶大蒜浆=9.0∶1.0的原料配比、食盐8%、复合稳定剂0.2%的基本配料比例以及合理的制作工艺,可得到品质风味优良的调味酱产品。     

市售调味酱营养成分和添加剂调查分析

对南京市场上销售的调味酱营养成分和添加剂进行分析比较,为消费者选购和厂家生产调味酱提供理论依据。以市售面酱、豆瓣酱、辣椒酱、香菇酱、花生酱、复合酱等为分析对象筛选出32种调味酱,对其蛋白质供能比、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钠含量和添加剂等方面进行分析。结果表明,大多调味酱盐含量偏高、脂肪含量高、蛋白质含量低、营养素密度偏低、能量密度偏低。故调味酱不宜长期大量食用。     

干红葡萄酒番茄调味酱的配方优化

番茄调味酱是餐饮中常用的配料之一,但是目前市售的该类商品多为单一口味产品,具有复合风味的番茄调味酱现在还很有限。本研究拟以番茄、干红葡萄酒、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾等为实验材料制作一种干红葡萄酒番茄调味酱,并通过单因素和响应面法对影响其感官的干红葡萄酒、白砂糖和柠檬酸等进行实验优化。研究结果表明,此干红葡萄酒番茄调味酱的最佳制作配方为:番茄200 g(82.48%,m/m)、白砂糖30 g(12.37%,m/m)、干红葡萄酒12 mL(4.95%,v/m)、羧甲基纤维钠0.40 g(0.16%,m/m)、柠檬酸0.04 g(0.02%,m/m)和山梨酸钾0.05 g(0.02%,m/m)。在此最佳条件下制得的干红葡萄酒番茄调味酱感官评分最高(88.16分),产品整体呈鲜红色,色泽均匀,口感细腻,酸甜适中,无杂质及分层,具有葡萄酒和番茄的复合风味。相关的理化及微生物指标测定结果显示,该番茄调味酱符合国家行业标准的有关要求。     

浅谈温湿度对纺纱生产的影响

为了研究在不同温湿度条件下棉纺各工序对棉纤维的可加工性,对棉纺生产中各工序的半制品与制成品的合理化回潮率与温湿度间的相互关系进行了测试分析.利用数值计算和图形处理计算软件工具(Matlab)找出回潮率与车间温湿度之间的关系,得出各工序的最佳温湿度控制范围,保证棉纺生产顺利进行.     

碾减率对成品大米品质影响的研究

对粳糙米采用不同的碾减率加工后,所得成品大米进行品质的检测分析。结果表明:随碾减率的增加,大米蛋白质减少;碾减率在9%～13%时,蒸煮品质较好,最适碾减率应在13%;在最适碾减率的情况下,糊化温度低,糊化前后温度范围(TC-T0)小,大米玻璃态转变温度Tg高。     

人参蛋白四种提取方法的比较研究

通过对人参蛋白的四种提取方法(盐析法、丙酮沉淀法、聚乙二醇沉淀法、中空纤维膜过滤法)进行比较,采用SDS-PAGE电泳法、Bradford蛋白纯度检测法获得相关数据。结果表明,聚乙二醇沉淀法和中空纤维膜过滤法收率最高;中空纤维膜过滤法与盐析法纯度最好;中空纤维膜过滤法的电泳条带最完整清晰。     

DTPA合成方法的研究

以氰化钠、甲醛及二乙烯三胺为原料在不同条件下合成DTPA，得到最佳反应条件。     

不同光照强度晒青对单枞茶品质的影响

本研究采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青，分析了单枞茶不同光照强度晒青毛茶品质成分的变化规律及对毛茶品质的影响，研究结果表明；以日光中波长大于520nm，光照强度为13725-16774nm的光波进行单枞茶鲜叶的晒青，晒青30min，制得的毛茶品质较佳。     

溴化聚苯乙烯稳定剂的研究

文章用不同的稳定剂对溴化聚苯乙烯进行物理改性,通过实验对比,确定最佳稳定剂。     

基于多阈值算法融合的图像分割

针对一种阈值分割算法很难对不同类型的图像进行有效地分割的问题,提出一种多阀值算法融合的方法.该方法通过不同的算法得到一组阈值,由迭代的方式将它们有机地组合,并定义一个回报函数,来选取最优阈值.实验结果表明,该方法针对不同类型的图像能够选择最优的阈值进行有效的分割,消除了使用者必须具有先验知识的障碍,省去了人工选择分割方法的麻烦.     

牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

本文研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律.     

从一株肌苷产生菌选育出高产鸟苷菌株的研究

将一株只产肌苷的Bacillus subtilis菌株 ,用物理、化学诱变剂处理 ,根据B subtilis核酸代谢理论精心设计不同筛选模型 ,先后有序地获得不同的营养缺陷型、关联酶的缺失或回复以及抗代谢类似物的突变株 ,解除终产物对代谢物的抑制和阻遏 ,最终得到一株只产鸟苷的新菌株 ,其鸟苷产量超过 2 0 g/L。     

山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究

本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常：不同批次、不同发酵阶段的醋酷为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究，为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种，奠定一定的菌种基础。