红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究

目的与方法：通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸- 苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果：不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89% (半发酵乌龙茶＞红茶＞绿茶),抗氧化能力：红茶＞绿茶＞乌龙茶(DPPH·法);红茶＞绿茶＞乌龙茶(水杨酸法);红茶＞乌龙茶＞绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71% 增大到9.75% (绿茶＞半发酵乌龙茶＞红茶);结论：茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。     

紫外法、气相法、二氧化碳法检测大曲发酵力的方法对比

大曲发酵力是大曲将粮食转化成乙醇的关键,大曲发酵力的大小对于评价一种大曲的好坏具有重要意义。现在普遍用的是二氧化碳失重法测定大曲发酵力,虽操作简单,但误差较大,且气体来源于多种微生物的有氧呼吸作用和发酵过程,而乙醇发酵是酵母菌无氧呼吸作用。根据发酵原理,通过检测大曲发酵液中的乙醇含量来直接检测大曲发酵力。发酵液中乙醇含量比较低,直接检测比较困难,选择紫外法和气相法检测发酵液中的乙醇含量,用乙醇含量直接表示大曲发酵力。紫外法和气相法这两种方法经过与二氧化碳法比较,发现紫外法和气相法检测大曲发酵力数据更准确,方法更科学。     

电感耦合等离子体发射光谱法测定配合饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含量的方法研究

建立了电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定配合饲料中8种矿物元素(钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌)含量的方法。试验采用干灰化法对样品进行前处理,消解液用ICP-AES进行检测,并利用GB/T 13885—2003对其结果进行验证。结果表明：本法的线性相关系数高于0.999 0,检出限0.002~0.068 mg/L,相对标准偏差均小于4%（n=7）,其测定结果与国家标准方法测定结果的标准偏差为0.16%~3.86%,加标回收率为95%~105%。     

转基因油菜籽中重金属铅、镉、铜、铬、铁含量的测定

本实验对抗除草剂品种的转基因油菜籽进行湿法消解预处理,处理液采用石墨炉和火焰原子吸收光谱法进行检测,测定重金属铅、镉、铜、铬、铁的含量,并做加标回收实验。按照相同方法处理非转基因油菜籽,并测定其重金属的含量,通过比较,发现该品种的转基因油菜籽与非转基因油菜籽中这五种重金属的含量没有明显差别。     

纳豆咀嚼片中微量元素铁、锌、铜、锰的分析

采用湿法消化样品,确定了检测纳豆咀嚼片微量元素的最佳处理条件。试验证明,混酸HNO3：HClO4的比例为4：1,消化温度为140℃,消化时间80min时样品可以得到充分分解。采用了ICP-AES法测定纳豆咀嚼片中微量元素铁、锌、铜、锰的含量,测定结果比较准确。     

隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu含量研究

利用原子吸收光谱法研究隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六种元素的含量。结果表明:隆回富硒区野生新鲜水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分别达到1.4277×10-4、0.7853×10-4、90.4767×10-4、321.8782×10-4、1313.3938×10-4、1.46×10-4μg/g,水分含量为13.4%的干水芹菜中含量分别为69.01、9.42、1066.38、3540.66、14312.92、0.154μg/g。除Zn的含量低于芹菜外,其它各元素的含量均高于所列的常见蔬菜,其中Fe含量是普通蔬菜的45～7.5倍、Ca含量是普通蔬菜的13-1.6倍、Se含量是普通蔬菜的9.7～2.4倍。     

原子吸收光谱法测定葡萄酒中铜、铁、锌、镁的含量

葡萄酒中的金属元素对人体健康非常有益.用硝酸-高氯酸对葡萄酒进行消化处理,采用原子吸收光谱法测定、处理溶液中铜、铁、锌、镁的含量.结果表明:使用原子吸收光谱法测定葡萄酒中金属元素的方法可行、准确、简便、快速.     

火焰原子吸收分光光谱法测定玉米中铁、锰、铜、锌

采用HNO3-HClO4(4+1)湿法消解样品,用火焰原子吸收光谱法测定玉米中铁、锰、铜、锌的含量。测得铁、锰、铜、锌的回收率分别在97%～99%、95%～100%、95%～103%,100%～104%之间,平均回收率为95%～104%,RSD为0.1%～0.9%,表明该方法准确可靠。     

鱿鱼、海参、鲜奶中非法添加工业火碱的辅助检测

目的检测制作鱿鱼、海参、鲜奶等食品时是否违法使用工业火碱。方法利用差示扫描量热法测定鱿鱼、海参中非法添加工业火碱可能引起的蛋白质变性,用原子吸收光谱法测定鱿鱼、海参和鲜奶中非法添加工业火碱可能引起的重金属元素含量的变化。结果添加工业火碱会引起该类食品蛋白质变性和Pb、As、Hg等重金属含量的升高。结论差示扫描量热法和原子吸收光谱法均可辅助用于检测该类食品是否添加工业火碱。     

农产品中重金属铅、砷、铬、镉的前处理及检测

介绍农产品中四种常见的重金属：Pb、As、Cr、Cd的检测方法，以及样品的前处理工艺。检测方法以分光光度法、电化学法．原子吸收法、原子荧光法四个大类来分别进行介绍。     

原子吸收法测定奶粉中的钙、铁、锌

用硝酸和高氯酸处理奶粉后，以质量分数为0.22％硝酸镧为释放剂，采用火焰原子吸收法测定同一样品中的钙、铁、锌元素的含量．结果表明．在选用浓度为0．15mol／L硝酸作介质条件下，共存离子不干扰．测定的RSD均小于1．59％(n=5)．回收率在98.6％-101．6％之间，与国家标准方法测定的结果基本相符。     

不同产地花椒中铁、铜、锰微量元素的测定

目的:测定不同产地花椒中Fe,Cu,Mn三种微量元素的含量。方法:采用硝酸和高氯酸(4+1)湿法分解样品,火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定。结果:四种花椒中三种微量元素含量存在差异,元素含量均为FeMnCu,RSD8.7%,回收率在93.6%~108.0%。结论:花椒中微量元素含量存在差别,可为进一步探讨花椒的药用价值提供与上述微量元素的关系参考。     

电感耦合等离子体发射光谱法测定柠檬酸中铁、铬、镁、钙、钠、钾等6种金属元素含量

采用电感耦合等离子体发射光谱法测定柠檬酸中铁、铬、镁、钙、钠、钾等六种金属元素含量。采用标准加入法,降低基体影响,在光谱图检查中,适当调整谱峰中心位置和积分基线背景校正点位置,以取得更为准确的结果。该方法所有元素的线性相关系数均大于0.999,各元素检出限在0.04μg/L~0.94μg/L之间,回收率在95.4%~101.8%之间,相对标准偏差在0.49%~2.78%之间。此法具有快速、简便、灵敏度高等优点,实验结果令人满意。     

核桃花的枝干、花朵中Fe、Mn、Zn含量的比较

测定核桃花中Fe、Mn、Zn微量元素含量。采用火焰原子吸收光谱法。全程加标平均回收率为95.0%~101.0%,RSD为0.0%~3.6%,结果加标平均回收率为100.1%~100.7%,RSD为0.2%~2.0%。核桃花的花朵中Fe、Zn的含量比核桃花的枝干高,核桃花的花朵中Mn的含量比核桃花的枝干低。     

乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素

介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素.乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮, 通过计算得到的蛋白质.按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白可以采用凯氏定氮法直接或间接地测定.此外,UDY法、红外及类似的仪器也可以直接测定乳中的真蛋白.法国、美国、澳大利亚等国已采用真蛋白作为原料乳收购的计价因子,可以避免因尿素氮的变动造成的测定误差.乳品真蛋白的含量受遗传因子、环境、饲料和乳房炎等因素的影响.     

十五、测定酒度又一法

测定酒度的方法有很多,有比重计法、蒸馏法、沸点法等等,然而,这个怪异的玻璃装置又提供了一种新的测定方法-玻璃漏斗法.     

江西赣南地区脐橙中钾、钠、钙、镁、磷的测试

应用电感耦合等离子体原子发射谱法测定了江西赣南地区脐橙的根、枝、叶、皮及果实中钾、钠、钙、镁、、磷等元素,采用微波消解,直接测定.其方法检出限低,准确度好,可为进一步研究脐橙与钾、钠、钙、镁、磷等元素的关系提供有价值的分析方法和信息.     

几何法、比例法、动势曲线在食品雕刻中的应用

食品雕刻技术在餐饮行业应用很广，因为它对美化菜肴、提升品位、烘托气氛都有重要作用，所以很多厨师朋友都希望掌握这门技艺。然而，食品雕刻不同于一般的刀工、勺工，其技术性艺术性都很强，特别是对那些没有美术功底的厨师朋友，虽然他们花费了不少精力去练习，但还是感到进步缓慢，效果不理想，于是许多人产生了疑惑，认为没有美术基础就学不好食品雕刻。     

离子色谱-积分脉冲安培法检测黄酒中的阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、乳糖

目的:以保留时间定性、外标法定量,建立离子色谱-积分脉冲安培法同时检测黄酒中的阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、乳糖,并对这几种糖的含量进行探讨.方法:色谱分离选用CarboPacTM 10(250 mm×4 mm)分析柱,以氢氧化钠和无水乙酸钠为淋洗液进行梯度洗脱,流速为1.0 mL·min?1,柱温为30℃的...     

羊毛、马海毛、锦纶混纺针织物纤维含量的测定

对于羊毛、马海毛、锦纶混纺针织物中纤维成分的定量分析,详细介绍了物理法、化学法以及物理化学结合法计算公式.以深圳市计量质量检测研究院和广州市纤维产品检测院对试验样品的检测结果的平均值为近似真实值,对比分析了物理法、甲酸法和碱性次氯酸钠法的测试准确性,指出先用碱性次氯酸钠或甲酸溶解动物纤维或锦纶,然后将原样或不溶解的纤维使用物理法在CU-Ⅱ型纤维细度分析仪进行分析,从而确定各组分纤维含量的方法是可行的;且碱性次氯酸钠法可操作性强,检测结果稳定可靠;而单独使用物理法所得结果与真实值相差甚远.