反应时间对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响

探讨了在141±2℃下．反应时间对抗坏血酸一谷胱甘肽（ASA-GSH）模式反应形成香味化合物的影响。挥发物中鉴定出43种香味化合物,结果表明含硫挥发物如噻吩类、脂环多硫化物、噻唑类、硫醇类和噻吩并噻吩类是此反应的主要成分。噻吩类、毗嗪类、硫醇类、噻吩并噻吩类和香味化合物总量随反应时间的延长挥发物的量逐渐增多,到200~in时达到最大．相反,噻唑类随反应时间的延长挥发物的量一直缓慢递减。     

Maillard反应中杂环香味化合物形成机理的研究进展

Maillard反应是指氨基化合物与羰基化合物发生的一类复杂反应。综述了Maillard反应中呋喃、吡咯、吡啶、吡嗪、吡唑、噻唑和噻嗪七种杂环香味化合物的形成机理。     

鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物的研究

对鸡肉酶解物 HVP 半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物进行了气 质联机 (GC MS)分析 ,从中分离、鉴定出了关键性肉味化合物如 2 甲基 3 呋喃硫醇、2 乙酰基呋喃、苯乙醛、3 甲基 2 噻吩醛、3 乙基 2 噻吩醛、双 (2 甲基 3 呋喃基 )二硫化物、二 (2 甲基 4,5 二氢 3 呋喃基 )二硫化物、2 糠硫醇、二 (2 糠基 )二硫化物、十六醛、十八醛等重要肉香味或鸡肉味化合物 ;而且这些化合物的含量相当高 ,证实了该Maillard反应模型系统组成的正确性     

磷脂与Maillard模型反应体系的相互作用

综述了磷脂与Maillard反应体系的相互作用.磷脂与Maillard反应体系相互作用,导致磷脂氧化降解产物发生变化,醛的量明显减少;而Maillard反应挥发性产物中酰基噻吩类、杂环硫醇类、噻吩酮类、双环噻吩类、巯基酮类以及部分噁唑类减少.磷脂氧化降解产物与Maillard反应中间体发生反应,形成一些新的挥发性产物,包括2-戊基吡啶、2-烷基噻吩、烯基噻吩、戊基噻喃以及脂肪硫醇.而且加入磷脂后的Maillard反应体系能产生更好的肉香味.     

α-烷硫基-2-丁酮类化合物的合成

用途：α-烷硫基-2-丁酮类化合物香气浓郁、阈值低、稳定性好、稀释后风格各异，是重要食用香料，20世纪70年代就已用于食品香精中，其中很多具有肉香味。此外，α-烷硫基酮类化合物还是合成许多化合物的中间体，其分子结构符合孙宝国等人提出的具有肉香味的含硫香料的分子结构通式，对于进一步研究香气与分子结构的关系有重要意义。     

pH值对L-抗坏血酸与L-脯氨酸/L-丙氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响

在L-抗坏血酸-L-脯氨酸/L-丙氨酸模型体系中研究了pH值对Maillard反应产物的抗氧化活性的影响。Maillard反应产物通过控制不同初始pH值（pH=4.0、5.0、6.0、7.0、8.0）在140 ℃下加热搅拌2h的条件下制备,并以还原力、1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基（DPPH）清除能力和Fe2 螯合能力为指标对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明：产物的还原力、DPPH自由基清除能力在pH=5时达到最大,Fe2 螯合能力随着pH值的增大而增大,而且Maillard反应产物的还原力与在294nm处的紫外吸光度密切相关。     

生物技术制备天然枣香料的香味化合物分析

采用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱—质谱联用仪对生物技术制备的天然枣香料挥发性香味化合物进行分离和鉴定 ,经毛细管色谱分离出 6 8种组分 ,确认了其中的 6 3种成分 ,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数 ,其主要成分为 :β 苯乙醇 (37 2 9%)、异戊醇 (13 0 9%)、乳酸乙酯 (8 30 %)、辛酸 (4 5 2 %)、糠醛 (2 0 1%)、苯甲醇 (1 2 0 %)等。     

pH对L-抗坏血酸与L-脯氨酸/L-丙氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响

在L-抗坏血酸-L-脯氨酸/L-丙氨酸模型体系中研究了pH对Maillard反应产物的抗氧化活性的影响。Maillard反应产物通过控制不同初始pH(pH=4、5、6、7、8)于140℃加热搅拌2h的条件下制备,并以还原力、1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH)清除能力和Fe2+螯合能力为指标对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明,产物的还原力、DPPH自由基清除能力在pH=5时达到最大,Fe2+螯合能力随着pH的增大而增大,而且Maillard反应产物的还原力与在294nm处的紫外吸光度密切相关。     

2-烷硫基-2-丁酮类化合物的合成

2-烷硫基-2-丁酮类化合物香气浓郁、阀值低，稳定性好、稀释后风格各异，是重要食用香料。20世纪70年代就已用于食品香精中，其中很多具有肉香味。此外，2-烷硫基酮类化合物还是合成许多化合物的中间体。此类化合物通常是通过酮进行2卤化，再与硫醇在碱的催化下进行亲培取代反应制得，2卤化反应选择性往往较差，产率低。     

乙酰丙酸反应分离一体化制α-当归内酯

以生物质基平台化合物乙酰丙酸为原料,磷酸为催化剂,在较低温度下合成了α-当归内酯。通过对反应规律的考察,发现α-当归内酯在反应工艺条件下不稳定,只有及时将生成的α-当归内酯导出反应体系,才能有效提高反应收率。作者采用反应分离一体化工艺,分别考察了反应温度、磷酸质量分数和体系压力对α-当归内酯收率的影响,确定的最佳反应条件为:反应温度140℃,磷酸质量分数3%,体系压力9kPa。在该反应条件下α-当归内酯的选择性达96%,收率达88%。     

硫酸尿素系统化学反应的研究

研究了硫酸尿素系统在不同配比和不同温度的化学反应。结果表明，常温下硫酸与尿素的摩尔比为1：1．0和1：2．0时，可形成有固定熔点的晶体。其相变点温度在硫酸和尿素相变温度之间，相变热远远小于尿素。80～90℃时，硫酸尿素水溶液系统会发生水解反应，过程速率为二级，且水解速率远大于尿素水溶液系统；150℃以上时，硫酸尿素系统发生反应生成氨基磺酸硫酸铵。在工程设计和应用中，应严格控制硫酸尿素系统在80～90℃的停留时间，并保证系统温度不超过150℃。     

美拉德反应产物对主流烟气碱性香味成分的影响研究

为研究美拉德反应产物对主流烟气中碱性香味成分的影响,在某牌号卷烟空白叶组中添加美拉德反应产物(MRPs),采用溶剂萃取法提取吸烟机捕集的卷烟主流烟气粒相物中的香味成分,对萃取液进行碱性成分分离,建立气相色谱-选择离子监测-质谱(GC-SIM-MS)分析碱性香味成分的方法,对比分析添加MRPs前后卷烟主流烟气碱性香味成分...     

脲硫酸复肥新技术的研究进展

使用尿素和过磷酸钙为原料生产脲硫酸复合肥料是一条适合我国国情的发展技术路线，对脲硫酸复肥新技术的过程机理，工艺流程和主要工艺条件进行了研究和分析，并探讨了进一步研究工作的方向，建议该技术宜尽快在我国工业实施。     

抗坏血酸在dsDNA修饰玻碳电极上的电催化氧化

制备了双链和单链DNA修饰的玻碳电极,并且比较了抗坏血酸在裸电极和DNA修饰电极上的电催化性能,同时研究了扫描速度、pH对抗坏血酸在双链DNA修饰电极上的氧化性能的影响,计算了电子转移系数。     

A Combination of Pre- and Post-Exposure Ascorbic Acid Rescues Mice from Radiation-Induced Lethal Gastrointestinal Damage

The development of an effective therapy for radiation-induced gastrointestinal damage is important, because it is currently a major complication of treatment and there are few effective therapies available. Although we have recently demonstrated that pretreatment with ascorbic acid attenuates lethal gastrointestinal damage in irradiated mice, more than half of mice eventually died, thus indicating that better approach was needed. We then investigated a more effective therapy for radiation-induced gastrointestinal damage. Mice receiving abdominal radiation at 13 Gy were orally administered ascorbic acid (250 mg/kg/day) for three days before radiation (pretreatment), one shot of engulfment (250 mg/kg) at 8 h before radiation, or were administered the agent for seven days after radiation (post-treatment). None of the control mice survived the abdominal radiation at 13 Gy due to severe gastrointestinal damage (without bone marrow damage). Neither pretreatment with ascorbic acid (20% survival), engulfment (20%), nor post-treatment (0%) was effective in irradiated mice. However, combination therapy using ascorbic acid, including pretreatment, engulfment and post-treatment, rescued all of the mice from lethal abdominal radiation, and was accompanied by remarkable improvements in the gastrointestinal damage (100% survival). Omitting post-treatment from the combination therapy with ascorbic acid markedly reduced the mouse survival (20% survival), suggesting the importance of post-treatment with ascorbic acid. Combination therapy with ascorbic acid may be a potent therapeutic tool for radiation-induced gastrointestinal damage.     

Removal of Thiophenic Sulfur Compounds from Oil Using Chlorinated Polymers and Lewis Acid Mixture via Adsorption and Friedel-Crafts Alkylation Reaction

For efficient removal of thiophenic sulfur （S-） compounds from oils, a novel method is proposed here, i.e. one-pot alkylation desulfurization （OADS）, in which oil insoluble chlorinated polymer such as polyvinyl chlo- ride （PVC） is used as the alkylating regent with Lewis acid as catalyst. The aromatic S-compounds are grafted to the polymer through Friedel-Crafts reaction and removed facilely along with the polymer. The OADS mechanism is identified by scanning electron microscope and analyzer with surface area and pore size of the polymer. The influ- ence of some factors on the OADS is studied, e.g. the type and amount of chlorinated polymers and Lewis acids. It is nroved that thionhene and benzothioDhene can be removed efficiently from oil by PVC＋AlCl3 mixture even in the presence of 25% （by mass） of benzene due to the synergetic effects of the adsorptive desulfurization of AlCl3 and the alkylation desulfurization of PVC.     

以抗坏血酸为还原剂制备硒纳米晶

用合成的Na2SeSO3和还原剂抗坏血酸在水溶液中反应12 h,合成直径为50 nm的硒纳米晶,利用X射线粉末衍射(XRD)和透射电子显微镜(TEM)对其结构进行了表征,介绍了生长机理.     

尿素合成反应过程分析

从尿素合成塔内件和尿素合成工艺的发展及改进入手,详细论述了尿素合成塔内的反应过程。通过分析,得出了影响尿素合成塔内CO2转化率的主要因素。着重对UTI工艺的特点进行了剖析,指出了该工艺所体现出的较高优越性的核心所在。针对尿素合成塔内的混合问题,提出了新的思路,以期提高水溶液全循环法尿素生产工艺的水平。     

清洁型脲硫酸复肥新工艺研究

对用脲硫酸溶液分解磷矿一步法制复混肥的工艺过程进行了系统研究.在脲硫酸复肥生产新工艺中,酸解剂配比、反应温度、磷矿粉细度、搅拌强度等工艺条件对磷矿分解率和气相氟逸出率均产生影响,其中酸解剂配比是最主要的影响因素.在酸解剂组成为尿素∶硫酸(物质的量比)=3.6∶1、反应温度为60～85 ℃、搅拌速率为400 r/min、磷矿粉细度-100目条件下,对不同品位的活性适中的磷矿,磷矿初期分解率可达80%以上,气相氟逸出率可降至10%以下,生产操作环境得以改善,氟污染处理费用可节约,是一种清洁型的磷复肥生产工艺.     

尿素合成均相反应理论的提出、实现和应用

系统论述了尿素合成过程的机理,详细讨论了尿素合成塔中的混合过程和反应过程,重点针对水溶液全循环法尿素合成工艺中存在的主要问题进行了客观评价,指出了目前普遍存在的工艺缺陷,给出了可行的解决方案。利用本文提出的"均相反应理论",有望对尿素合成的理念带来全新的认识,对于传统的工艺设计带来全新的改变,达到提高反应效率和节约能源的目的。