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1.
原料:鸡脯肉200g,银耳1朵,鸡蛋清1个,黄瓜25g,番茄少许,精盐3g,味精3g(化水10g),香油10g,白醋25g,蒜泥15g,干淀粉15g。 相似文献
2.
一、鸭梨炒鸡片 原料:鸭梨250克,鸡脯肉500克,鸡蛋清2个,花生油500克,黄瓜、姜汁、湿淀粉各适量,精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉各少许。 制法:1.将鸡脯肉冲洗干净,割去筋膜,片成长方片,放入盘中,加入料酒、胡椒粉、精盐、湿淀粉、鸡蛋清,用手拌匀,稍腌。2.把鸭梨洗净,去皮除核,切成两半,放入清水中稍浸。3.黄瓜洗净,切成斜段,再改刀切成菱形片。4.取锅上火,放入花生 相似文献
3.
腊梅花为著名的观赏花。其花朵既可以当茶饮,又可以入馔。用腊梅花烹制出的菜品,不但具有花的幽香,而且还有解热生津、清肺止咳之功效。下面就介绍三款用腊梅花烹制的菜品。腊梅鸡肉汤原料:鸡脯肉200克鲜腊梅花25朵鸡蛋清2个豌豆苗75克精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡精、高汤、水淀粉各适量制法:1.鸡脯肉洗净,剁成细泥,纳碗,加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、水淀粉、鸡蛋清,顺一个方向搅打上劲成鸡泥;腊梅花洗净,用开水烫一下捞出投凉;豌豆苗择洗净,入沸水锅中汆熟后捞出。2.净锅置火上,掺入高汤,烧沸后用精盐… 相似文献
4.
正荔枝凤脯原料:鸡脯肉150 g,净荔枝50 g,白糖25 g,醋30 g,鸡蛋清1个,水淀粉50 g,精盐1 g,姜蒜共10 g,葱10 g,料酒10 g,味精1 g,小辣椒节,花椒适量,菜油250 g。制法:1.将鸡肉切成1.2 cm见方的丁,加精盐,料酒,蛋清,水淀粉拌匀上浆,荔枝切瓣,葱切丁,姜蒜切粒。2.用料酒,精盐,白糖,醋,味精,水淀粉兑成 相似文献
5.
一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加入鸡蛋清、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉朝一个方向搅上劲。青红椒去籽洗净切 相似文献
6.
一、荷包鱼翅
主料:水发鱼翅500 g,花生油150 g。配料:鸡脯肉200 g,蛋清150 g,大油50 g,香菇、蛋皮、青红柿子椒。
调料:味精、高汤、料酒、水淀粉、姜适量。
做法:1.将鸡脯肉洗净,用刀剁成鸡茸,然后放入适量的精盐、料酒、姜汁、味精和鸡蛋清,边搅拌边放入大油,在搅拌时,兑上少许清汤,直至上劲为止,用手挤拍成荷包坯形状。蛋清打成蛋泡糊。再把发好的鱼翅洗净,上锅加入高汤、调料煨制,然后放在荷包坯底部,使其成为穗状。 相似文献
7.
线肠,又名花肠,是刚满40天母猪幼仔的儿肠,此名称过去少见有列入烹饪书籍中的。今笔者介绍三款线肠菜肴如下,仅供大家参考。火爆线肠原料:线肠200克 黄瓜50克 红椒50克 生姜15克 大葱25克 精盐5克 味精5克 鸡精5克 料酒15克 水豆粉5克 胡椒粉2克 色拉油75克制法:1线肠洗净,用生姜拍破、大葱切节、精盐、料酒腌渍约10分钟;黄瓜、红椒均切成“幼蚕形”;另用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、水豆粉对成滋汁。均待用。2锅置火上,掺入清水烧开,将线肠下入锅中稍汆后,捞出投凉。3炒锅上火,注入色拉油烧热,投入线肠、黄瓜和… 相似文献
8.
此莱具有色泽素雅,鱼肉香滑,鸡脯松嫩,汤鲜酸辣,开胃下饭之特点,极宜老人、儿童食之。
原料:鲜鲤鱼1尾(约重750g),鸡脯肉100g,鸡蛋清3个,葱白10g,生姜5g,干细淀粉10g,花椒油25g,肥肉3片,精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。 相似文献
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苹果鸡丝原料:鸡脯肉250克菜油(或花生油)100克苹果2个(约250克)红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个(约15克)精盐、味精各适量制法:将鸡宰杀治净,用刀取下两扇鸡脯肉(其余另作它用)。将鸡辅肉去皮,别去筋膜,切成7厘米长的粗丝;青椒、红辣椒去蒂洗净,切成5厘米长的粗丝;葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内,放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上,下油烧至五成热时,下火鸡丝过油划散;接着下人配料,款炒均匀起锅装盘即可。特色:色泽鲜艳,果味浓郁。红油鱼丁原料:净草鱼肉(或青鱼)250克… 相似文献
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翠竹柴把桂鱼原料:鲜活桂鱼1尾(约1 000 g)瘦腊肉100 g,腊鸡脯肉100 g,卤香菇100 g,葱白段25根,姜丝15 g,五香米粉100 g,豆豉15 g,干辣椒10 g精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量食油少许。制法:1.将鲜活桂鱼宰杀洗净取下完整的头、尾,修切好,用精盐味精、啤酒腌渍入味备用。 相似文献
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软炸菊菊鱼卷原料:鲜娃鱼1尾(约1000克)鲜菊花50克鸡脯肉100克虾仁100克马蹄50克鸡蛋清3个淀粉250克精盐8克味精2克替美对15克料酒Ic市啤酒100克胡椒粉1克色拉油IO00克(约耗100克)制法:1、洛娃鱼宰杀洁净,取下头、尾修整后,用精盐、料酒、味精胞渍入味备用;两扇净鱼肉片成5厘米长、4.5厘米宽、02厘米厚的片计40片,用精盐、味清、料酒、葱姜汁(5克)、蛋清(适量)、淀粉抓匀上装待用。2、鸡脯肉、虾仁均切成绿豆大小的颗粒,用清贫、味精、葱姜计(5克)、料酒、蛋清、淀粉抓匀,投入四成热的油锅中滑熟待用。3、鲜菊花洗净,… 相似文献
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一、双味鸡球原料:鸡腿肉250g,鸡脯肉250g,山楂、梨各100g,番茄酱25g,白糖50g,高汤150g,鸡蛋1个,红葡萄酒15g,素油750g(实耗75g),精盐、味精、面包渣、葱、姜、咖喱粉各适量。制法:①将鸡脯肉洗净,切块,剁成茸,做成丸子入锅汆熟捞出;山楂洗净,去籽;梨洗净去核,切成滚刀块;鸡腿肉拍松,切菱形块,用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用。②炒勺上火,放素油烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡腿肉入勺,炸至八成熟后捞出。待油再烧至八成热时,复下鸡腿肉,炸成金黄色捞出、沥油,盛入盘的一边,撒上少许精盐和咖喱粉。③勺内留约… 相似文献
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黄瓜拌肚头原料:猪肚头250克去皮黄瓜150克泡红椒丝25克熟芝麻5克姜片5克葱节10克蒜泥20克精盐5克料酒10克玫瑰露酒3克姜汁6克白酱油5克鲜味王8克绵白糖5克葱油20克制法:1.猪肚头洗净,用姜片、葱节和料酒腌渍10分钟,再入笼蒸40分钟,取出冲凉后切成条,纳盆,放入精盐、玫瑰露酒、 相似文献
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一、碧绿拖芙蓉 原料:鸡脯150g,鲜百合100g,西兰花150g,葱姜汁15g,料酒10g,精盐10g,味精4g,胡椒粉1g,蛋清1个,青豆半瓶。 制法:①鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲 相似文献
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菠萝凤球 主持人:李凯 撰文:张勇 备料:鸡脯肉、菠萝、青椒、红椒、姜、葱、鸡蛋、番茄酱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉、香油、鲜汤、精炼油 1.鸡脯肉片成 1厘米厚的大片,在每片表面剞上十字花刀,再切成块;菠萝去皮,切成片;青、红椒切菱形片;姜切片;葱切马耳朵。 2.鸡脯肉用精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、香油等拌匀,腌渍片刻。 3.将腌渍好的鸡脯肉片逐一裹匀干淀粉,并卷起捏成凤球形状。 4.锅入少许精炼油烧热,先下番茄酱略炒,再接入鲜汤,调入精盐、白糖和白醋,最后用湿淀粉勾薄英,起锅即成茄汁… 相似文献
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香蕉鸡脯原辅料:鸡脯肉300克,香蕉100克,香蕉汁100克,菜油(或化猪油)400克(实耗约150克),料酒15克,玉米粉(或面粉)50克,黄瓜100克,鸡蛋1个,水淀粉20克,精盐、味精、白糖等各适量。制法:1.将鸡胸脯肉剔去筋膜,片成1厘米厚的大片(横断面),用刀背轻轻拍松,切成小方块;黄瓜洗净,切成菱形块;香蕉去皮,对剖开,切成4块备用。2.将鸡脯肉用料酒、精盐腌渍片刻,沾上玉米粉(或面粉),用手揉成球状待用。3.锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡脯球,炸至呈金黄色 相似文献
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我是一名厨师,也是《四川烹饪》的读者。我从杂志中学到了很多东西,使自己的厨艺得到了很大提高。现在,我也开始自己创制菜肴了。在我创制的菜肴中,有两款蟹肴还颇受顾客欢迎。下面就介绍这两款菜的制法,供有兴趣者一试。宫保鸡丁蟹原料:肉蟹2只(约750克) 鸡脯肉150克 花生米50克 黄瓜丁、西芹丁各30克 姜蒜米、葱颗、干辣椒节、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、醋、白糖、干湿淀粉、鲜汤各适量 精炼油1000克(约耗100克)制法:1.肉蟹揭壳后治净,剁去爪尖,再将蟹身斩成小块,用精盐、料酒腌渍入味;鸡脯肉改刀成丁,用精盐、… 相似文献
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原料:苹果10个鸡脯肉500克水发香菇80克熟火腿80克姜米10克葱花30克精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油、清汤、湿淀粉各适量制法:1.鸡脯肉洗净,切成绿豆大小的粒;水发香菇、熟火腿均切粒。然后将鸡肉粒、香菇粒、火腿粒、姜米、葱花一起放入碗中,加入精盐、白糖、酱油、料酒、味精、葱油拌匀,即成鸡脯馅料。2.苹果洗净,用刀切下顶部作盖,再用小刀掏出果核及一部分果肉,然后削去外皮,即成苹果盅,入沸水中稍烫后捞出。接着将鸡脯馅料装入苹果盅内,盖上盖并用牙签别住,入笼用旺火蒸约1小时取出,将苹果盅摆入… 相似文献
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百花香菇托 原料:鸡脯肉200g,猪肥膘肉100g,鸡蛋清1个,鲜香菇10朵,葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鲜汤、干湿淀粉各适量。 制法:①将鸡脯肉、猪肥漂一起剁茸,加葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡精粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀;鲜香菇去蒂,入沸水锅中汆一水捞出,用净布蘸干水分。 相似文献
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近年来,人民的生活水平不断提高,海鲜之类产品也进入了寻常百姓家。但是,笔者常听一些家庭掌勺者说:由于烹调不得法,上好的原料也做不出美味佳肴。为此,本文向家庭主妇们介绍数款海鲜菜的制法,供参考。一、香作鲜贝原料:鲜贝24粒鸡蛋黄3个百白、生姜各10克精盐5克味精3克料酒10克胡椒粉少许面粉适量白芝麻75克色拉油1000克(实耗75克左右)西红柿1个鲜黄瓜1根甜面着1小碟白糖适量制法:且、总白、生姜去皮,分别切成碎末;鸡蛋黄入破,加少许精盐、味精调匀;西红柿用沸水略烫,撕去表皮,切半圆片,加少许白糖演之;黄瓜洗净消毒,… 相似文献
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