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玉米浸泡是湿法玉米淀粉生产过程中的第一步,也是直接影响着各类产品收率和质量的关键的一步,特别是对淀粉和蛋白粉的收率及蛋白含量起着决定性的作用。玉米浸泡不好,在湿法玉米淀粉生产中的后续各个工序都无法正常进行。 相似文献
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玉米酶法浸泡是玉米淀粉生产中一种高效节能的浸泡工艺。以玉米为原料,通过单因素实验和正交实验,考察玉米酶法浸泡的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响。实验结果表明,玉米酶法浸泡的最佳工艺条件为:浸泡时间4.0h、加酶量0.15ml/(100g玉米)、浸泡温度50℃、pH3.0。在该条件下,淀粉提取率提高到84.48%,与传统工艺相当;但成品中淀粉SO2质量分数0.013%,比传统工艺降低了27.78%。 相似文献
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Effect of ground corn steeping on starch properties 总被引:1,自引:0,他引:1
Monica Haros Wioletta Blaszczak Oscar E. Perez Jadwiga Sadowska Cristina M. Rosell 《European Food Research and Technology》2006,222(1-2):194-200
Pasting and thermal properties, and microstructure of starch from ground corn (GS) steeped at 52 °C in sulphurous acid solution
(0.20%) at different steep times (8, 16, 24, 32 and 40 h) were investigated. The isolated starch obtained by wet milling was
characterised by determining pasting properties in Rapid Visco Analyser (RVA), retrogradation enthalpy in differential scanning
calorimetry (DSC), and microstructure of granules in light (LM) and scanning electron microscopy (SEM). Milling before steeping
and long steep time caused reduction in peak, hot paste, cool paste, breakdown and setback viscosities. Steep time provoked
an increase in the retrogradation temperatures (onset and peak), whereas no significant differences were found in retrogradation
enthalpy. Microstructure characteristics analysed by SEM showed many cracks and cavities on surface in samples steeped 8 h,
whereas samples steeped 40 h showed a great alteration and disruption of their inner layer. LM with polarised light confirmed
that starches retained birefringence with several differences depending on the steep time. The use of ground kernels allowed
a better steep solution–endosperm interaction, which caused changes in rheological, thermal and microstructural starch characteristics. 相似文献
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以玉米淀粉和小麦淀粉为成膜基质,采用流延法制备可食用膜,以膜的力学性能作为考查指标,通过单因素实验研究质量比、山梨醇含量、柠檬酸含量、增强剂含量、糊化温度、糊化时间对力学性能的影响,在单因素基础上,以四因素三水平的正交实验优化的最佳制膜工艺条件。结果表明,在淀粉溶液浓度60 g/L,玉米淀粉和小麦淀粉质量比40∶60,山梨醇含量0.6%,柠檬酸含量2.5%,增强剂含量1.4%,糊化温度85℃,糊化时间40 min,干燥4~6 h的最佳制膜工艺条件下,复合膜的拉伸强度为14~15 MPa,断裂伸长率为30%~33%。 相似文献
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目的采用纤维素酶-超声法从玉米须中提取槲皮素,得到最佳工艺,为进一步开发玉米须资源提供依据。方法以槲皮素得率为指标,通过单因素试验,研究乙醇体积分数、液料比、超声时间、超声功率及酶用量对槲皮素得率的影响,利用正交法对影响槲皮素得率的上述5个因素进行优化。结果最佳提取工艺参数为乙醇体积分数50%、液料比25:1(m L/g)、超声时间40 min、超声功率200 W、酶用量0.014 mg。在此条件下,通过3次验证实验,测得槲皮素的得率为(0.374±0.023)%。结论采用正交法优化纤维素酶-超声法提取玉米须槲皮素的工艺具有可行性。 相似文献
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酸浆法沉降淀粉是我国生产淀粉的传统工艺,而对于其机理的研究比较缺乏。目前研究表明:酸浆中乳酸乳球菌细胞壁上的凝集素具有沉淀淀粉的能力,酸浆的酸度、部分金属离子、有机酸也影响淀粉的沉淀及性质,利用酸浆法沉降的淀粉和利用此淀粉生产的粉丝结构和性质也发生不同程度的变化。 相似文献
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玉米淀粉颗粒冻融特性影响因素及机制研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
玉米淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于焙烤食品、医药及食品工业等领域的重要原材料。综述了玉米淀粉变性方法现状,详细分析了玉米淀粉颗粒冻融特性的影响因素,探讨了玉米淀粉颗粒冻融变性机制,玉米淀粉颗粒冻融变性机制可能是冰晶微机械破坏力和水分迁移渗透压力共同作用的结果。 相似文献
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