国宴见闻

国宴是一个国家规格最高的宴请，用以欢迎外国国家元首或政府首脑访华的正式欢迎宴会。这是一国外交中的重要环节，不仅仅是招待外宾，更彰显出一国优良的风范和鲜明的民族特色。我国从《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有举行国宴的记载．传承千年，一直带着神秘、肃穆的色彩令人仰慕和憧憬。     

揭秘“一带一路”晚宴

正2017年5月14日晚,"一带一路"国际合作高峰论坛欢迎晚宴举行,晚宴的菜单:除了冷盘、点心、水果拼盘,还有四道热菜,分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆(根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤)。酒是中国河北产的干红和干白。但是国宴餐桌上的故事,远比我们能看到的、所想象的多得多,今天就要说一说,国宴餐桌上的讲究。餐桌上的讲究·分餐国宴是分餐制,分餐对中国菜影响挺大。因为分餐制每份食物很少,热量很容易被吸收掉。中餐师傅在准备时还     

揭开国宴的神秘面纱

正国宴是以国家名义举行的最高规格的礼宴。这有两种类型:一种是国家元首或政府首脑为国家庆典、新年贺喜招待各国使节或各界知名人士的宴会;另一种是国家元首或政府首脑为来访的外国领导人或世界名人举行的正式欢迎宴会。由于时代的局限,国宴可谓一直"藏在深闺人未识",令人颇感神秘甚至想入菲菲,猜测众多。不过近几年来,随着时代的变化,许多报刊陆续披露了国宴的内幕,从而逐渐撩开了国宴的神秘面纱。笔者根据手头所掌握的资料,就中国国宴做个简单介绍。改进烹调风格:具有独特风格,并不属于哪个菜系我国外交部前参赞马保奉介绍说,从目前我国的国宴看来,国宴的菜肴并不属于哪个传统的菜系,而是汇集了全国各地的地方菜系,经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。在     

上海市“状元杯”中青年烹饪精英评选揭晓

严惠琴 女 48岁 新锦江大酒店行政总厨 精于广、潮、川菜制作,擅长国宴的设计与制作。先后为500多位国家元首和政府首脑官员做菜,提出国宾接待的“三大要素”,“三个了解”和“四类菜单”的理论。推出新品菜肴数百种。热心带徒传艺,她的学生在全国、上海烹饪技术比赛中获得金奖。发表《浅析潮州菜的“味”》等五篇高质量的论文,1980年以来先后荣获青工“技术能手”、市杰出技术能手、市劳动模范、全国女职工标兵、市旅游行业“十大”职业标兵、全国劳动模范“五一奖章”和中国烹饪大师殊誉。     

南甜北咸，口味背后是中国经济的南北差距

正每次吃无锡菜都有一个突出感受:甜。无锡菜是八大菜系之一"苏菜"的组成部分。今日中国国宴依然以苏菜为主,可见其烹调原料、技艺、口味的独到之处。末代皇帝溥仪曾在《我的前半生》里写过"宣统四年二月"的一份"早膳"菜单。宫廷的寻常早饭里就有好几道苏菜。1945年,苏联红军出兵东北,溥仪仓皇出逃,被苏联红     

天下第一味

豪华气派的酒店,装潢考究的包间。宾主落座,服务员递上菜单,一眼看见菜名：天下第一味,而且后面标注的价格不贵。就问服务员这是什么菜,服务员笑答：＂臭豆腐。＂全桌不禁哑然。大概吃腻了大鱼大肉山珍海味,     

莫把油鱼当鳕鱼

当年，中非论坛峰会在我国召开，国家主席胡锦涛宴请各国领导人的国宴赢得了各国领导人及其夫人的喜爱和赞扬，以致宴后连餐桌上的菜单都不翼而飞，国宴中的四道主菜里就有一道“清蒸银鳕鱼”，当时媒体多有报道。     

试论菜单（二）——菜品的选择

一张好的菜单应该能适应当前菜品的销售需求。在选择菜单的菜品时，要密切注意有关菜品的销售状况，阅读有关美食和各种菜谱的杂志和书刊。同时还要访问其他餐馆，了解他们销售什么食品以及这些食品的销售情况。了解他们有哪些菜特别受顾客欢迎，哪些菜销售不佳。     

发现细节小处不小

A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅,为了降低成本,菜牌都比较简单,有日寸甚至只是一张纸,供顾客自己在菜单上勾勾画画,点齐莱品之后,再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐,这一张纸明显不够用。所以,一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边,可以让顾客同时看到菜牌上的内容,加快点单的过程。     

记国宴大师新派陕菜创立人刘凤凯

陕西丈八沟宾馆是陕西的国宾馆,从解放初建立以来,就一直担负着接待来陕的国家领导、外国元首的任务。长期在陕西宾馆担任总厨师长的刘凤凯先生不但是国家级烹饪大师,同时也是国宴大师。他在丈八沟宾馆担任厨师长期间,曾亲自为到陕西访问的几十位国家元首烹饪过陕菜国宴,并接待     

情系国宾莱——记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方，闻名世界“钓鱼台菜”就出自这里。建国以来，众多的烹饪大师为”钓鱼台菜”发展默默地贡献着聪明才智，在每一款菜中凝结了他们的心血，使“钓鱼台菜”形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种，深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩，就是“钓鱼台菜“的创始人之一。近日，记者专访了侯瑞轩大师。     

普通人也能吃上“国宾菜”——看“台菜”走向大众

每年有许多外国的国家元首和政府首脑来我国访问,大都下榻在钓鱼台国宾馆,在那里他们都吃些什么?是很多人希望了解的,更有不少人希望能尝一尝国宴的味道。如今,这个愿望可以实现了,“国宾菜”已走出了围墙。在钓鱼台国宾馆的东南侧,在风景秀丽的玉渊潭湖畔,一座崭新的建筑拔地而起,那就是将中国古典建筑风格与现代化室内设施融为一体,由钓鱼台国宾馆管理局开办的“钓鱼台大酒店”,虽然这里不是国宾馆,但在这里你可以品尝到正宗口味的国宴佳肴,享受到国宾级的优良服务。说到中国的八大菜系,很多人十分熟悉,却不知道“国宾菜”属于哪个菜系。其实,钓鱼台的“国宾菜”兼收并蓄了全国各大菜系及西式菜点的优点,按“以味为核心,以养为目的”的要求,上及宫廷肴馔谱录,下采民间风味小吃,外及世界各国风味,内及国内八大菜系,广采博取撷英集精,形成了“清鲜淡雅,淳和隽永”的风味特色,逐步确立了自己的风格,那就是:选料精良,加工精细,烹调精致,造型精美,追求新味,注重营养。     

经典菜品，旺销万荣

万荣海鲜大酒楼地处回龙观，以海鲜菜、国宴菜、精品京菜为主，时尚湘菜为辅，打造出了极具特色的“万荣海鲜”系列、“新京味创新菜”系列，把多元化的美馔佳肴和各地方菜系的经典奉献给广大食客。     

克林顿请江泽民吃什么?——兼谈饮宴者与筵席改革

近日美国总统克林顿访华。他在上海餐馆进餐,被某媒体炒了个不亦乐乎。不由得令人想起,江泽民主席访美时享用的国宴也被美国媒介吵嚷了一番。克林顿招待江泽民的菜单见诸于美联社记者桑德拉·索别拉伊采写的题为“白宫为中国人举行闪闪发光的盛大国宴”的报导:从土豆泥到刀、叉、盘、碟,白宫为中国国家主席江泽民举行了“金光闪闪”的国宴。正如江主席所说,这是一次“盛大的宴会”。大约232名宾客坐在白宫东厅的宴会桌旁。铺着金色的织花台布的宴会桌上摆放     

小小竹夹作用大，出菜顺畅它当家

竹夹虽然小，但在酒店的后厨中却自有妙用，使得从下菜单到成菜出品这一过程都很顺畅，忙而有序，避免了上错菜、催菜、上菜不平衡的现象。     

粤菜筵席菜单的奇偶数

粤菜以其清、鲜、嫩、滑、香,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,用料广博奇杂,烹调方法繁多,菜肴变化层出不穷的特点而驰誉于世。其筵席菜单格式的奇偶数也颇有趣,到酒家、宾馆去订筵席菜单,安排的款数各有差异,这是怎么一回事呢? 原来,狭义上的粤菜是专指广州菜,而广义上的粤菜侧是由广州菜、潮州菜、东江菜(又称客家菜)三大地方菜?为基底,吸收南北菜系和西菜精华崛起的?港菜所构成。中国古语有云:食俗十里不同风。粤菜筵席菜单因地方菜系的饮食文化不同,其菜单格式     

浅谈筵席菜单编制中的“因人配菜”

编制筵席菜单首先考虑的是因人配菜问题，这是老生常谈了。虽说老，但却很重要，这是筵席设计和制作的第一步。许多专业书籍和杂志都强调了这个问题。陈光新先生《中国筵席八百例》和侯汉初先生《川菜筵席大全》都强调过，在筵席荣单编制时，要通过调查研究，了解宾客的国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳等，并依此灵活掌握、确定品种，重点保证主宾，同时兼顾其他。彭子瑜先生在《宴会菜单集锦》一书中除了强调上述观点外，更进一步作了举例说明，如国内北方人对川菜中的麻辣味菜肴认识不够，应既用麻辣而又不过份，象使…     

国宴特色菜

<正>外国国宴通常为晚宴,出席者8时到场,端杯聊天,常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装,按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊,当然也说天道地,天南海北。国宴一吃两三个小时,但饭菜却远比人们想象中简单:三菜一汤,加上一份甜食,外加面包和饮料随时提供,完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢华。     

江苏菜经典，淮扬菜之精华——《徐州菜谱》出版发行

由江苏徐州烹饪协会与中国食文化丛书编委会联合编著的《徐州菜谱》一书,在近期已由中国社会出版社正式出版发行。此书详细介绍了具有淮海风味的江苏菜300余道和江苏著名宴席,宴席菜单,彩图12套,是江苏菜经典,更是淮扬菜品之精华。本书同时介绍了彭祖     

国宴趣闻知多少

国宴是指国家元首或政府招待国宾或在重大节日招待各界人士举行的正式宴会。国宴最能体现一个国家的饮食文化水平和民族特色，各个国家都非常重视。在英国，重要的国宴，女王要亲自下去检查。在美国，国宴宾客的名单，有时由总统亲自选定。据说里根总统对国宴最讲究，里根总统的夫人南希几乎要监督国宴的每一件事，要和社交秘书、花卉设计师、厨师和侍者总管商讨方案，交待注意事项。